टाइप 2 मधुमेह और भोजन के लिए उनके जुनून पर "हैप्पी डायबिटिक" शेफ

हम आयोवा में रॉबर्ट लेविस के साथ जुड़ने के लिए रोमांचित हैं, जो चार दशकों से एक पेशेवर शेफ है, जो अपने शुरुआती 40 के दशक से टाइप 2 मधुमेह के साथ रह रहा है। उनका खाद्य उद्योग में एक प्रभावशाली कैरियर था, और हमारे अपने डी-समुदाय के भीतर कई लोग उन्हें "द हैप्पी डायबिटिक" के रूप में पहचाने जाने वाले हमेशा-हर्षित और मुस्कुराते हुए स्टार के रूप में पहचान सकते हैं।

रॉबर्ट देश भर में व्यंजनों को साझा करते हैं और दोनों पीडब्ल्यूडी (मधुमेह वाले लोग) और आम जनता के लिए भोजन करते हैं, और आज हम उन्हें यहां अपनी कहानी, मेरी लिखी हुई कुकबुक के बारे में बताने के लिए उत्साहित हैं और जल्द ही होगा अद्यतन, साथ ही साथ उनके युवा मधुमेह पॉडकास्ट और 2019 के लिए क्या खाना पकाने (हा!) का आनंद लें!

शेफ रॉबर्ट लुईस के साथ मधुमेह और भोजन की बात करना

डीएम) हाय रॉबर्ट, क्या आप अपनी निदान कहानी साझा करके शुरू कर सकते हैं?

आरएल) 1998 में, मैं कोलोराडो से आयोवा वापस घर की यात्रा पर था, और बहुत अच्छा महसूस नहीं कर रहा था - बहुत थका हुआ था, बहुत प्यास लगी थी, बाथरूम का बहुत उपयोग करना था ... कुछ सही नहीं था। कुछ हफ़्ते बाद और परीक्षण के बाद मेरे डॉक्टर से मिलने गए, निदान वापस टाइप 2 मधुमेह पर आ गया। मेरी रक्त शर्करा 500 से ऊपर थी, और उस समय मेरा A1C 11% से अधिक था। निदान में कोई देरी नहीं हुई और जहाँ तक हमें पता है, हमें परिवार में कोई मधुमेह नहीं था, लेकिन वर्षों बाद मेरे बड़े भाई को टाइप 2 का पता चला और मेरी माँ को गोद लिया गया ताकि वहाँ कुछ आनुवंशिक लिंक हो सके। लेकिन 1998 में मेरा आधिकारिक निदान पहला था। यह मेरी यात्रा बन गई, हालांकि ईमानदारी से उस पहले वर्ष के लिए, मैं इनकार में था। मैं पूरी तरह से इससे नहीं निपटना चाहता था और बहुत अच्छी तरह से प्रबंध नहीं कर रहा था। यह अच्छी तरह से खत्म नहीं हुआ था और समस्याएं पैदा कर रहा था।

आपके लिए क्या बदला?

एक दिन, मुझे एक स्थानीय अस्पताल में जाने और डायबिटीज के बारे में जानना चाहते हैं। पहली बार, मैं वास्तव में सभी प्रकार के मधुमेह वाले लोगों से घिरा हुआ था, और मैंने देखा कि लोगों का एक पूरा समुदाय था और यह सिर्फ मेरे अकेले नहीं था। यह वास्तव में मेरा मधुमेह आध्यात्मिक जागरण था। और मैंने अपनी मधुमेह को प्रबंधित करने की अपनी यात्रा शुरू की, जिस तरह से मुझे ज़रूरत थी, और बस मैं जितना स्वस्थ था उससे कहीं अधिक स्वस्थ था।

आप उस बिंदु पर पहले से ही एक पेशेवर शेफ थे, टी 2 निदान से पहले ...?

हां, मैं एक प्रशिक्षित शेफ हूं। मैंने 4 मई, 1976 को न्यूयॉर्क के पाक इंस्टीट्यूट ऑफ अमेरिका से दोपहर 3 बजे स्नातक किया। मैं एक शेफ रहा हूं, जिसने कुछ अद्भुत होटलों और रेस्तरांओं के लिए काम किया है, मेरे पास अपने खुद के रेस्तरां हैं, कई वर्षों से क्रैकर बैरल के लिए कॉर्पोरेट शेफ थे, और सिर्फ एक शेफ जीवन जीते थे। इसका मतलब यह नहीं है कि मैं अपमानजनक तरीका कर रहा हूं, बस मुझे खाना बहुत पसंद है और मैं बहुत ज्यादा खाना केंद्रित हूं। यही मेरी बात है। हम अब मिसिसिपी नदी के तट पर डेवनपोर्ट, आयोवा में हैं, और मैं एक क्षेत्रीय रेस्तरां श्रृंखला के लिए काम करता हूं।

ठीक है, आप क्रैकर बैरल के लिए कॉर्पोरेट शेफ थे?

स्नातक स्तर की पढ़ाई के बाद, मैंने विभिन्न राज्यों में कई वर्षों तक हयात होटल श्रृंखला में काम किया, और विभिन्न राज्य होटलों की यात्रा की। यह एक बहुत अच्छा अनुभव था और बहुत मजेदार था। फिर, मैंने एक लेबनान, TN- आधारित कंपनी को क्रैकर बैरल कहा जो उस समय 18 रेस्तरां थी। और मैं प्रशिक्षण के निदेशक के रूप में सात साल तक क्रैकर बैरल के लिए कॉर्पोरेट शेफ के रूप में वहां रहा।

आप अपने खुद के रेस्तरां के भी मालिक हैं?

हां, यह कुछ ऐसा है जो मैं हमेशा से करना चाहता था। आयोवा से मेरी पत्नी और हम वहां चले गए और ऑरेंज सिटी में दो रेस्तरां खोले। ब्रिंकर (जैसे हंस ब्रिंकर और सिल्वर स्केट्स) था जो एक पूर्ण सेवा रेस्तरां था, और पेंट्री कैफे एक छोटा शहर नाश्ता और दोपहर का भोजन कैफे था जो मेयबेरी-शैली के डिनर थीम की तरह था, यदि आप याद करते हैं एंडी ग्रिफ़िथ शो। उन्होंने एक विशेष प्रकार के भोजन के बजाय, हर चीज की बहुत अधिक पेशकश की। हमने कई सालों तक ऐसा किया और इसका आनंद उठाया। आखिरकार, हमने उन्हें बेच दिया और मैं अब लगभग 25 वर्षों के लिए एक क्षेत्रीय रेस्तरां श्रृंखला के साथ हूं। मेरा पक्ष जुनून रहा है द हैप्पी डायबिटिक.

आपके मधुमेह निदान के बाद आपका पेशेवर रसोइया जीवन कैसे विकसित हुआ?

जब मुझे टी 2 का निदान किया गया था, तो मैं कुछ महान आहार विशेषज्ञों से मिला, जिन्होंने मुझे कार्ब्स, फाइबर और सोडियम के विज्ञान को समझने में मदद की, जो सभी मधुमेह-अनुकूल जीवन शैली और खाने के तरीके को बनाएंगे। मैं कुछ व्यंजनों का निर्माण शुरू करने के मिशन पर गया था। मैं एक स्थानीय किताबों की दुकान पर गया जो शेफ द्वारा लिखी गई रेसिपी किताबों की तलाश में था, जिन्हें वास्तव में मधुमेह है, लेकिन उन्हें कोई भी नहीं मिला। किताबें केवल डॉक्टरों और शिक्षकों द्वारा लिखी गई थीं। इसलिए, मैं इसे बदलने के लिए तैयार हूं।मेरी पहली रसोई की किताब 2000 में थी, और अब तीन हो चुकी है; मैं लगभग 20 वर्षों से ऐसा कर रहा हूं।

आपने "द हैप्पी डायबिटिक" का शीर्षक कैसे लिया?

जब मैंने उस पहली महिला की रसोई की किताब को तैयार किया, तो उसमें लगभग एक साल लगा। मेरी बेटी ने एक दिन मुझसे कहा, "तुम सबसे ज्यादा खुश आदमी हो जो मैं जानता हूँ!" और वास्तव में यह सब कैसे शुरू हुआ। वह मंत्र अटक गया। इन वर्षों में, मैंने फार्मा और मीडिया कंपनियों के साथ काम किया है, और दूसरों के बीच एडीए और AADE और टेकिंग कंट्रोल ऑफ योर डायबिटीज (TCOYD) जैसे संगठनों के साथ काम किया है। ऐसा करना एक सच्चा आशीर्वाद है।

क्या आप ऑनलाइन समुदाय और अपने "हैप्पी डायबिटिक" नाम का उपयोग करने के बारे में बात कर सकते हैं?

DOC को खोजने का मेरा उद्देश्य बहुत ही जैविक था, और यह उन लोगों के साथ बहुत अधिक नेटवर्किंग है जो अपनी कहानियों को साझा कर रहे हैं और शानदार काम कर रहे हैं। उनमें से एक बिल वुड्स हैं, जो एक महान व्यक्ति हैं और "1 हैप्पी डायबिटिक" में कई वर्षों से ऑनलाइन थे और टाइप 1 मधुमेह के साथ जीवन के बारे में अपनी कहानी साझा कर रहे थे। हम एक-दूसरे पर ऑनलाइन एक बिंदु पर आए, और एक बातचीत हुई और सहमत हुए कि कोई मुद्दा नहीं था। निश्चित रूप से हम दोनों के लिए ऑनलाइन और इस समुदाय में एक तरीका था जैसे हम थे। इसके अलावा, वह "1 हैप्पी डायबिटिक" बनाम मेरे "हैप्पी डायबिटिक" के रूप में जाना जाता था। और वह इस बिंदु पर अपने करियर की अन्य चीजों पर भी चले गए। हम एक ही टीम और समुदाय के सभी भाग हैं।

आप इन दिनों क्या कर रहे हैं?

मैं अभी भी TCOYD के साथ बहुत काम कर रहा हूं और क्षेत्रीय कार्यक्रम कर रहा हूं। हम कुछ नई कुकबुक पर काम कर रहे हैं, और अगले साल के लिए एक वीडियो श्रृंखला पर भी काम कर रहे हैं। वे नए व्यंजनों, नए व्यंजनों के साथ पुरानी रसोई की किताबों के लिए अद्यतन, और सिर्फ पुराने मानकों पर पॉलिश और नए मोड़ डालते हैं जो लोगों को पसंद आए हैं।

हमने सुना है आप भी एक पॉडकास्ट, भी है?

हां, हमारे पॉडकास्ट को कहा जाता है हैप्पी डायबिटिक किचन। अब हम अपने दूसरे वर्ष में 22 एपिसोड तक हैं। यह Stitcher, iTunes, Google Play Store और मेरी वेबसाइट पर उपलब्ध है। यह वास्तव में मेरे और मेरे सबसे बड़े बेटे जेसन के बीच एक वार्तालाप है, जिसे मधुमेह नहीं है, लेकिन बहुत स्वास्थ्य-उन्मुख है और अपने स्वयं के स्वास्थ्य के मुद्दों के साथ संघर्ष करता है जैसा कि हम सभी करते हैं। तो यह हमारे और मेहमानों के बीच एक संवाद है, जिसमें पॉडकास्ट पर व्यंजनों के साथ, और यह बहुत मज़ेदार है। हमारे पास पृष्ठभूमि में शुभंकर बिल्लियाँ हैं ... बस मज़ेदार, भरोसेमंद तरीके से। हम हमेशा नए लोगों की तलाश कर रहे हैं ताकि लोगों से बात कर सकें और लोगों तक संदेश पहुंचा सकें।

क्या आप डायबिटीज समुदाय के भीतर मौजूद कुछ खाद्य प्रवृत्तियों के बारे में बात कर सकते हैं और आप उन लोगों को कैसे नेविगेट कर सकते हैं, जो T2D के साथ एक पेशेवर शेफ हैं?

इसलिए यह बावर्ची रॉबर्ट की बात कर रहा है, क्योंकि मैं एक डॉक्टर या आहार विशेषज्ञ या प्रमाणित शिक्षक नहीं हूं - हालांकि मैंने वर्षों से स्वास्थ्य में पेशेवरों के साथ इतनी बातचीत की है। वास्तविकता यह है, और जो मुझे अपने मानक के रूप में उपयोग करना पसंद है, वह मेरे लिए बहुत अच्छा काम कर रहा है, आशा है कि यह लोगों की मदद करने का सबसे अच्छा तरीका है। मैं इसे खाने के एक to जीवन शैली के रूप में देखना पसंद करता हूं। ’मैं सनक आहार या प्रवृत्तियों में नहीं हूं, बल्कि खाने के तरीकों को अपनाता हूं जो लंबे समय तक बनाए रखने और अपनी जीवन शैली के साथ काम करने के लिए प्रबंधनीय हैं। मैं उच्च फाइबर, कम कार्ब्स, कम सोडियम, बहुत अधिक स्वाद और संतुलित भोजन के बारे में हूं। आमतौर पर, इसका मतलब है कि अधिक सब्जियों के साथ संतुलित खाद्य पदार्थ, कम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, सरल कार्ब्स पर कम, लेकिन 'आहार' नहीं। मुझे यह शब्द पसंद नहीं है, क्योंकि इसका मतलब है कि आप कुछ त्याग कर रहे हैं - कुछ दे रहे हैं तुम्हे पसंद है।

इसे देखने का शानदार तरीका। निश्चित रूप से भोजन और मधुमेह से निपटने के कई मनोवैज्ञानिक पहलू हैं, नहीं?

हां, मधुमेह के मानसिक पक्ष के बारे में बहुत कुछ कहा जा सकता है। तो इसका अधिकांश भाग नियोजन के लिए नीचे आता है और प्रत्येक दिन आप जैसे हैं वैसे ही रहने में सक्षम होते हैं, आगे देख रहे हैं और इस पर उल्टा नहीं है कि आपके पास अच्छे नंबर थे, या स्वस्थ खाया या दिन के लिए अपना व्यायाम किया। यह हमेशा नहीं होता है सकारात्मक लोगों के साथ खुद को घेरना महत्वपूर्ण है। मैं ऐसे बहुत से लोगों से मिला हूं जो यह नहीं सोचते कि उनके डॉक्टर पर्याप्त सक्रिय हैं, या नहीं जानते कि क्या करना है। यह अमेरिका है। आसपास की दुकान। किसी ऐसे व्यक्ति को खोजें जिससे आप जुड़ सकते हैं और आप उसके साथ सहज महसूस करते हैं। आपको स्वामित्व लेना होगा और अपनी बीमारी के बारे में सक्रिय रहना होगा। आप कैसे स्वस्थ रह सकते हैं इस पर ध्यान दें।

क्या आपको दालचीनी या अफ्रीकी पेड़ काई जैसे cle चमत्कार ’खाद्य पदार्थों के बारे में बहुत कुछ पूछा जाता है जो मधुमेह को ठीक कर सकते हैं?

पुरे समय। मुझे नहीं लगता कि मधुमेह वाले लोगों के लिए कोई चमत्कारिक खाद्य पदार्थ या पूरक हैं। लेकिन लोग मुझसे पूछते हैं कि दालचीनी या नारियल या अनार रक्त शर्करा नियंत्रण के लिए अद्भुत है ... नहीं। वहाँ एक चमत्कार भोजन या इलाज या खुद के अलावा अन्य, मेहनती नहीं है। मैं आमतौर पर लोगों से अपने कार्यक्रमों के बारे में पूछता हूं अगर उन्होंने सुना है कि दालचीनी आपके मधुमेह के लिए बहुत अच्छी है, और फिर मैं कहता हूं कि, "मैं एक दिन में तीन सिनाबोन खा रहा हूं और यह मेरे लिए काम नहीं करता है" फिर, यह खरीदार या उपभोक्ता से सावधान रहने का मामला है। बस यह जान लें कि आपके मधुमेह के प्रबंधन में क्या मिथक हैं।

क्या आप अपने स्वयं के टाइप 2 के प्रबंधन में अपने व्यक्तिगत दर्शन के बारे में बात कर सकते हैं?

ज़रूर, मैं दवा लेता हूं और अपने डॉक्टर को देखता हूं, व्यायाम करता हूं और सही खाता हूं। मुझे नहीं लगता कि यह केवल एक चीज है जो आपको मधुमेह के प्रबंधन में पूर्ण गियर में किक करने में मदद करेगी। यह बहुत कम चीजें हैं जो प्रबंधन पर किताब बनाती हैं। मैं कौन हूँ जो किसी को कार्ब-युक्त आहार, या खाने के लिए चीनी-भारी तरीके से खाना देना चाहता हूँ? मुझे पता है कि मेरे लिए काम नहीं करता है मैं उन खाद्य पदार्थों को खाने में हूँ जो मुझे पसंद हैं, मॉडरेशन में। एक आकार मधुमेह में, सभी के लिए फिट नहीं है। जैसे जब यह A1C की बात आती है - यह भिन्न होता है, और लोगों की अलग-अलग प्राथमिकताएँ होती हैं और संख्याओं की उचित सीमा के भीतर एक स्वस्थ जीवन जी सकते हैं।

मैं ज्यादातर मेटफ़ॉर्मिन लेता हूं, और पिछले चार सालों में मैं एक बार इंजेक्शन लगाने वाला विक्टोज ले रहा हूं और इसके अद्भुत परिणाम आए हैं। यह मेरे लिए मधुमेह-जीवन बदल रहा है। मेरे नंबर अद्भुत थे और मैंने कुछ पाउंडेज गिरा दिए। पिछले आठ महीनों में, मैं सप्ताह में एक बार इंजेक्शन लगाने वाली दवा ओज़ेम्पिक का उपयोग कर रहा हूं और मुझे यह पसंद है। बाकी खाना और व्यायाम है। मैं एक सीजीएम का उपयोग नहीं करता, लेकिन एक संभावना के रूप में अपने एंडो के साथ इसके बारे में बात कर रहा हूं। अभी के लिए, मैं DiaThrive मीटर का उपयोग करता हूं और सभी आपूर्ति फार्मेसियों में लाइन में प्रतीक्षा करने की आवश्यकता के बिना मेरे घर तक पहुंचाई जाती है।

पूरे जोश में भोजन केंद्रित अवकाश समारोहों के साथ, सामान्य रूप से व्यंजनों या मधुमेह खाने के बारे में साझा करने के लिए कोई विचार?

सामान्य रूप से लोगों को मेरी सलाह, छुट्टी पार्टियों में खाने का इलाज नहीं करना है, जैसे कि यह ग्रह पर आपका अंतिम भोजन है। जैसे आप आम तौर पर करते हैं वैसे ही खाएं। छोटी प्लेट लें, अपने हिस्से की निगरानी करें, उन बड़ी छुट्टी पार्टियों में न जाएं जो भूख से मर रही हैं। वातावरण और लोगों का आनंद लें और जब आप वहां हों तब संयम में भोजन करें। मेरी वेबसाइट और ब्लॉग पर, मेरे पास छुट्टियों के लिए कुछ महान मधुमेह के अनुकूल व्यंजन हैं - जिसमें स्प्लेंडा, ब्राउन शुगर और बादाम के आटे के साथ बनाया गया एक अद्भुत कद्दू का पनीर शामिल है, इसलिए यह लस मुक्त है।

कुल मिलाकर, छुट्टियों के दौरान बस ओवर ईटिंग नहीं होती है। "डायबिटीज पुलिस" से सावधान रहें जो हमेशा यह सोचती है कि आपको कैसा भोजन करना चाहिए। नहीं, आप जानते हैं कि आप कैसे खाना चाहते हैं और क्या पसंद करते हैं या क्या नहीं, और क्या काम करता है और यह आपके अपने मधुमेह प्रबंधन के लिए नहीं है। यह छुट्टियां हैं, अपने आप को बहुत ज्यादा सजा मत दो!

अपनी कहानी और खाद्य स्मार्ट साझा करने के लिए धन्यवाद, रॉबर्ट! अब हमारे पेट पक रहे हैं तो यह आपके व्यंजनों की जांच करने का समय है ...