वाष्पित दूध, जिसे बिना पके हुए दूध के रूप में भी जाना जाता है, केंद्रित दूध का एक रूप है।
यह एक डिब्बाबंद दूध उत्पाद है जो आमतौर पर आपके सुपरमार्केट के बेकिंग आइल में पाया जाता है। फिर भी, आप सोच सकते हैं कि यह वास्तव में क्या है और क्या यह स्वस्थ है।
इस लेख ने दूध के पोषण, लाभ और कमियों को वाष्पित किया।
वाष्पित दूध क्या है?
नियमित दूध से लगभग 60% पानी निकालकर वाष्पित दूध बनाया जाता है।
यह तब समरूप है - एक प्रक्रिया जो दूध में वसा के वसा को समान रूप से मिलाती है, हानिकारक सूक्ष्मजीवों और डिब्बाबंद के विकास से बचने के लिए निष्फल।
यह दूध का एक अधिक केंद्रित संस्करण बनाता है जिसमें गाढ़ा और मलाईदार स्थिरता और थोड़ा कैरामेलिज़्ड रंग और स्वाद होता है।
फिर भी, इसके आधे से अधिक पानी की मात्रा को हटा दिया गया है, इसकी पोषक संरचना बरकरार है, जिससे यह पोषक तत्वों से भरपूर दूध उत्पाद बन जाता है।
क्या अधिक है, दूध की एकाग्रता लंबे समय तक संरक्षण के लिए अनुमति देती है, जिसका अर्थ है कि यह अपने शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।
जबकि वाष्पित और मीठा गाढ़ा दूध दो प्रकार के गाढ़े दूध के उत्पाद होते हैं, मीठा मीठा दूध दोनों में से एक मीठा होता है, क्योंकि इसमें जोड़ा हुआ चीनी होता है।
सारांशवाष्पित दूध एक प्रकार का गाढ़ा दूध होता है, जिसमें से लगभग 60% पानी निकाल दिया जाता है, जिससे नियमित दूध का एक केंद्रित, पोषक-घना संस्करण निकल जाता है।
पोषण प्रोफ़ाइल
अंतर्राष्ट्रीय रूप से, वाष्पित दूध की पोषण संरचना को कोडेक्स एलेमेंट्रिस द्वारा नियंत्रित किया जाता है। इस बीच, संयुक्त राज्य अमेरिका में, यह संघीय विनियम संहिता (सीएफआर) द्वारा विनियमित है।
सीएफआर के अनुसार, वाष्पित दूध में वज़न होना चाहिए - न्यूनतम 6.5% मिल्कफैट, 16.5% दूध ठोस-वसा (एमएसएनएफ) और 23% कुल दूध ठोस।
हालाँकि, वाष्पित दूध का उत्पादन संपूर्ण, कम वसा और वसा रहित दूध से हो सकता है।
नीचे इन दूध किस्मों के 1 कप (240 mL) और पूरे ताजे गाय के दूध की समान मात्रा की तुलना की गई है:
जैसा कि आप देख सकते हैं, तीनों प्रकार के वाष्पित दूध में ताजा गाय के दूध की तुलना में अधिक पोषक तत्व होते हैं, और इसलिए, अधिक कैलोरी।
कम वसा और वसा रहित किस्मों को छोड़कर - और उच्च खनिज सामग्री को छोड़कर, आम तौर पर, उनके पास दो बार से अधिक कार्ब्स, प्रोटीन और वसा होते हैं।
उदाहरण के लिए, सभी तीन प्रकार के वाष्पित दूध में कैल्शियम के लिए दैनिक मान (DV) का 50%, मैग्नीशियम के लिए DV का 15% और जस्ता के लिए DV का 18% होता है, जबकि ताजा दूध 21%, 6%, पैक होता है। और 8%, क्रमशः।
जबकि स्वस्थ हड्डियों के लिए कैल्शियम की आवश्यकता होती है, मैग्नीशियम मस्तिष्क, हृदय और मांसपेशियों के स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, और जिंक उचित पाचन, विकास और प्रतिरक्षा कार्य के लिए आवश्यक है।
हालांकि, जब यह वाष्पित और मीठा गाढ़ा दूध की तुलना करने की बात आती है, तो आपको अधिक महत्वपूर्ण अंतर मिल सकता है।
उदाहरण के लिए, बस एक बार मीठा गाढ़ा दूध के औंस (30 एमएल) में 122 कैलोरी, 3 ग्राम प्रोटीन, 3 ग्राम वसा और 20 ग्राम चीनी होती है - लगभग पूरे कप दूध का 1 कप (240 एमएल)।
सारांशकेंद्रित दूध उत्पादों के रूप में, पूरी तरह से कम वसा, और वाष्पित दूध की वसा रहित किस्मों में ताजा गाय के दूध की तुलना में अधिक पोषक तत्व होते हैं। मीठा गाढ़ा दूध में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है।
क्या यह स्वस्थ है?
बाष्पीकृत दूध पीना उन लोगों के लिए फायदेमंद हो सकता है जो वजन बढ़ाने या अपने खनिज सेवन को बढ़ाने की कोशिश कर रहे हैं।
कम वजन का होना संक्रमण, मनोभ्रंश और यहां तक कि मृत्यु के लिए एक जोखिम कारक है। हालांकि, यदि आप वजन बढ़ाने की कोशिश कर रहे हैं, तो आप खराब खाने की आदतों से जुड़ी अन्य स्वास्थ्य समस्याओं से बचने के लिए स्वास्थ्य लाभ कर सकते हैं।
पोषक तत्वों की उच्च एकाग्रता और अतिरिक्त चीनी की कमी के कारण वाष्पित दूध आपको स्वस्थ रूप से वजन बढ़ाने में मदद कर सकता है, जो कि हृदय रोग के विकास से जुड़ा हुआ है और जब अत्यधिक सेवन किया जाता है तो टाइप 2 मधुमेह होता है।
इसे पीने के अलावा, आप विभिन्न व्यंजनों, जैसे मैश किए हुए आलू, दलिया, सूप और कैसरोल की तैयारी में वाष्पित दूध का उपयोग कर सकते हैं।
इसके अतिरिक्त, वाष्पित दूध विटामिन डी के साथ फोर्टिफाइड होता है - और कभी-कभी विटामिन ए के साथ - कई देशों में और स्वाभाविक रूप से खनिजों में उच्च होता है, जैसे कैल्शियम और फास्फोरस, जो हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं।
सारांशवाष्पित दूध में उच्च मात्रा में पोषक तत्व होते हैं और बिना चीनी मिलाया जाता है, जो वजन बढ़ाने की कोशिश करने वाले या उच्च खनिज सेवन की आवश्यकता वाले लोगों की मदद कर सकता है।
संभावित गिरावट
लैक्टोज असहिष्णुता या गाय के दूध एलर्जी (सीएमए) वाले लोगों के लिए वाष्पित दूध समस्याग्रस्त हो सकता है, क्योंकि इसमें नियमित दूध की तुलना में प्रति लीटर अधिक लैक्टोज और दूध प्रोटीन होते हैं।
लैक्टोज दूध और डेयरी उत्पादों में पाया जाने वाला कार्ब का मुख्य प्रकार है।
लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों में एंजाइम लैक्टेज की कमी होती है, जो लैक्टोज को पचाने के लिए आवश्यक होती है, और इस तरह वे पेट में दर्द, सूजन, या दस्त का अनुभव कर सकते हैं जब वे इसका सेवन करते हैं।
कुछ शोधकर्ताओं का सुझाव है कि लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोग प्रति दिन 15 ग्राम लैक्टोज को सहन कर सकते हैं - मोटे तौर पर 1-2 कप (240-480 एमएल) दूध द्वारा प्रदान की जाने वाली राशि।
फिर भी, वाष्पित दूध ताजा दूध की तुलना में लैक्टोज की अनुमानित मात्रा से दोगुना हो सकता है, इसकी उच्च कार्ब सामग्री दी जाती है।
सीएमए के लिए, यह गाय के दूध में प्रोटीन के लिए एक प्रतिरक्षा-मध्यस्थता प्रतिक्रिया है, जिसका अर्थ है कि आपके शरीर की रक्षा प्रणाली दूध पीने के 2 मिनट या 2 घंटे के भीतर दूध प्रोटीन पर हमला करती है।
यह बच्चों में सबसे आम खाद्य एलर्जी में से एक है, जो विकसित देशों में 3% तक बच्चों को प्रभावित करता है, और इसके लक्षण हल्के से लेकर गंभीर तक हो सकते हैं।
क्योंकि दूध प्रोटीन का उत्पादन करते समय बरकरार रहता है और यह मानते हुए कि इसमें ताजे दूध की तुलना में प्रति कप (240 एमएल) अधिक प्रोटीन होता है, वाष्पित दूध CMA वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं हो सकता है।
दोनों मामलों में, दूध उत्पादों से परहेज प्राथमिक और सबसे प्रभावी उपचार लगता है।
सारांशवाष्पित दूध में लैक्टोज और गाय के दूध प्रोटीन दोनों उच्च मात्रा में होते हैं, जो इसे गाय के दूध एलर्जी या लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए अनुपयुक्त विकल्प बनाता है।
पाक उपयोग
बिना किसी अतिरिक्त मिठास के वाष्पित दूध की समृद्ध और मलाईदार बनावट इसे मीठे और नमकीन दोनों व्यंजनों के लिए एक बहुमुखी घटक बनाती है।
इसका उपयोग आमतौर पर क्रीम, सूप, सॉस और ड्रेसिंग तैयार करने के लिए किया जाता है जो अतिरिक्त मोटाई और कम वसा वाली सामग्री के लिए कहते हैं।
फिर भी, इसका उपयोग बेकिंग और मिठाई बनाने में भी किया जा सकता है। वास्तव में, कुछ मिष्ठान्न व्यंजन विशेष रूप से वाष्पित दूध के लिए कहते हैं, जैसा कि ट्रेज़ लीच के लिए एक लोकप्रिय लैटिन अमेरिकी केक है।
वाष्पित दूध को कॉफी या चाय में भी मिलाया जा सकता है, या भारी क्रीम या आधे-आधे के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
आप इसे अपने दम पर पीने का निर्णय भी ले सकते हैं, इसका उपयोग स्मूदी तैयार करने के लिए कर सकते हैं, या अपने पसंदीदा अनाज के साथ इसका आनंद ले सकते हैं, खासकर यदि आप वजन बढ़ाने की कोशिश कर रहे हैं।
हालाँकि, ध्यान रखें कि इसका कैरामेलाइज़्ड स्वाद नियमित गाय के दूध से अलग होता है, जो कुछ लोगों को अप्रिय लग सकता है।
सारांशवाष्पित दूध एक बहुमुखी घटक है जो मीठे और नमकीन व्यंजन दोनों को मलाई प्रदान करता है।
तल - रेखा
आधे से अधिक दूध की पानी की मात्रा को हटाकर वाष्पित दूध बनाया जाता है। यह मीठा गाढ़ा दूध से अलग है कि इसमें चीनी नहीं है। वास्तव में, इसे बिना पके दूध के रूप में भी जाना जाता है।
एक प्रकार का संकेंद्रित दूध होने के कारण, वाष्पित दूध में ताजे गाय के दूध की तुलना में अधिक पोषक तत्व होता है, जो इसे इसकी विशेषता मलाईदार बनावट देता है। इसमें खनिज की मात्रा भी अधिक होती है।
हालांकि, इसमें लैक्टोज और दूध प्रोटीन भी शामिल हैं, जो इसे लैक्टोज असहिष्णुता या गाय के दूध की एलर्जी वाले लोगों के लिए अनुपयुक्त उत्पाद बनाता है।
वाष्पित दूध का उपयोग मीठे और नमकीन व्यंजन दोनों को तैयार करने के लिए किया जा सकता है, ज्यादातर मिठाइयाँ या सॉस जो एक गाढ़ी स्थिरता के लिए कहते हैं।
आप इसे भारी क्रीम या आधे-आधे के विकल्प के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं, या इसे स्वयं भी पी सकते हैं। फिर भी, ध्यान दें कि इसका कैरामैलाइज्ड स्वाद ताजा गाय के दूध से भिन्न होता है।
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