आप पहले से ही सब्जियों के अपने दैनिक सर्विंग्स को खाना जानते हैं, लेकिन आखिरी बार आपने अपनी समुद्री सब्जियों को कब दिया था? समुद्री शैवाल का एक प्रकार, केल्प, स्वस्थ पोषक तत्वों से भरा है जो आपके स्वास्थ्य को लाभ पहुंचा सकता है और संभवतः बीमारी को भी रोक सकता है।
इस प्रकार का समुद्री शैवाल पहले से ही कई एशियाई व्यंजनों में एक प्रधान है। यह आवश्यक का एक प्राकृतिक स्रोत है:
- विटामिन
- खनिज पदार्थ
- एंटीऑक्सीडेंट
Kelp क्या है?
आपने इस समुद्री पौधे को समुद्र तट पर देखा होगा। केल्प एक प्रकार का बड़ा, भूरा समुद्री शैवाल है जो दुनिया भर के तटीय मोर्चों के पास उथले, पोषक तत्वों से भरपूर खारे पानी में उगता है। यह रंग, स्वाद, और पोषक प्रोफ़ाइल में थोड़ा भिन्न होता है जिस प्रकार से आप सुशी रोल में देख सकते हैं।
केल्प भी सोडियम एल्गिनेट नामक एक यौगिक का उत्पादन करता है। खाद्य निर्माता आइसक्रीम और सलाद ड्रेसिंग सहित कई खाद्य पदार्थों में एक मोटी परत के रूप में सोडियम एल्गिनेट का उपयोग करते हैं।
लेकिन आप प्राकृतिक केल्प को कई अलग-अलग रूपों में खा सकते हैं, जिनमें शामिल हैं:
- कच्चा
- पकाया
- पीसा हुआ
- की आपूर्ति करता है
पोषण के लाभ
क्योंकि यह अपने आस-पास के समुद्री वातावरण से पोषक तत्वों को अवशोषित करता है, केल्प में समृद्ध है:
- विटामिन
- खनिज पदार्थ
- तत्वों का पता लगाना
नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ (NIH) का कहना है कि समुद्री शैवाल, जैसे कि केल्प, आयोडीन के सबसे अच्छे प्राकृतिक खाद्य स्रोतों में से एक है, जो थायराइड हार्मोन उत्पादन में एक आवश्यक घटक है।
निम्न आयोडीन स्तर निम्न हो सकते हैं:
- चयापचय में व्यवधान
- थायरॉयड ग्रंथि का इज़ाफ़ा
- विभिन्न जटिलताओं
यह भी हो सकता है:
- ऊर्जा का स्तर बढ़ाएं
- मस्तिष्क समारोह को बढ़ावा देना
हालांकि, बहुत अधिक आयोडीन भी शोध के अनुसार, थायरॉयड समस्याओं का कारण बन सकता है।
ऐसा तब हो सकता है जब लोग सप्लीमेंट्स का इस्तेमाल करते हैं या बहुत ज्यादा केल्प का सेवन करते हैं।
केल्प में निम्नलिखित विटामिन और खनिज शामिल हैं:
- विटामिन K1: दैनिक मूल्य का 55 प्रतिशत (DV)
- फोलेट: DV का 45 प्रतिशत
- मैग्नीशियम: DV का 29 प्रतिशत
- लोहा: 16 प्रतिशत डीवी
- विटामिन ए: 13 प्रतिशत डीवी
- पैंटोथेनिक एसिड: 13 प्रतिशत डीवी
- कैल्शियम: डीवी का 13 प्रतिशत
इन विटामिन और पोषक तत्वों के स्वास्थ्य लाभ हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन के और कैल्शियम हड्डी के स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, और फोलेट कोशिका विभाजन के लिए आवश्यक है।
रोग से लड़ने की क्षमता
सूजन और तनाव को कई पुरानी बीमारियों का जोखिम कारक माना जाता है। आहार में एंटीऑक्सिडेंट युक्त भोजन शामिल करना उन्हें रोकने में मदद कर सकता है। कैरोटीनॉयड और फ्लेवोनोइड्स सहित केल्प एंटीऑक्सिडेंट में उच्च होता है, जो रोग पैदा करने वाले मुक्त कणों से लड़ने में मदद करते हैं।
एंटीऑक्सिडेंट खनिज, जैसे मैंगनीज और जस्ता, ऑक्सीडेटिव तनाव से निपटने में मदद करते हैं और हृदय स्वास्थ्य की रक्षा करने और कैंसर को रोकने में मदद कर सकते हैं।
हाल के अध्ययनों ने एस्ट्रोजन से संबंधित और पेट के कैंसर, पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस और अन्य स्थितियों में समुद्री सब्जियों की भूमिका का पता लगाया है। परिणाम बताते हैं कि केल्प बृहदान्त्र और स्तन कैंसर के प्रसार को धीमा करने में मदद कर सकता है।
पृथक कोशिकाओं पर किए गए अध्ययनों से संकेत मिलता है कि केलप में पाया जाने वाला यौगिक जिसे कुकुरमुत्ता कहा जाता है, फेफड़े के कैंसर और प्रोस्टेट कैंसर के प्रसार को रोकने में मदद कर सकता है।
हालांकि, इस बात के कोई पुख्ता सबूत नहीं हैं कि केल्प लोगों में कैंसर के खतरे को कम करने में मदद कर सकता है।
वजन घटाने के दावे
केल्प में वसा और कैलोरी कम होती है।
इसमें एक प्राकृतिक फाइबर भी होता है जिसे एल्गनेट कहा जाता है। अध्ययन बताते हैं कि एल्गनेट वसा को अवशोषित करने से आंत को रोकने में मदद कर सकता है।
फूड केमिस्ट्री जर्नल में प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया कि एल्गिनेट लाइपेज को अवरुद्ध करने में मदद कर सकता है - एक एंजाइम जो वसा को पचता है - 72 प्रतिशत तक। खाद्य निर्माता वजन घटाने वाले उत्पादों, पेय पदार्थों और आइसक्रीम में गाढ़ा करने वाले एजेंटों के रूप में एल्गिनेट का उपयोग करते हैं।
केल्प में मधुमेह और मोटापे की संभावना भी हो सकती है, हालांकि अनुसंधान अभी भी प्रारंभिक है।
डायबिटीज, ओबेसिटी और मेटाबोलिज्म नामक पत्रिका में प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया कि ब्राउन सीव्यूड नामक भूरे समुद्री शैवाल के क्लोरोप्लास्ट में एक कैरोटीनॉइड यौगिक, अनार के तेल के साथ संयुक्त होने पर मोटापे से ग्रस्त लोगों में वजन घटाने को बढ़ावा दे सकता है।
अध्ययन यह भी सुझाव देते हैं कि भूरा समुद्री शैवाल ग्लाइसेमिक प्रबंधन को प्रभावित कर सकता है और रक्त शर्करा के स्तर को कम कर सकता है। इससे टाइप 2 डायबिटीज वाले लोगों को फायदा हो सकता है।
Kelp कैसे खाएं
केल्प विभिन्न प्रकारों में उपलब्ध है, और लोग इसे भोजन या पूरक के रूप में सेवन कर सकते हैं।
आहार स्रोतों से पोषक तत्व प्राप्त करना सबसे अच्छा है, जहां संभव हो। ताजा सब्जियों और अन्य असंसाधित, पोषक तत्व-घने खाद्य पदार्थों के साथ, केल्प एक व्यापक, पौष्टिक आहार के लिए एक स्वस्थ अतिरिक्त हो सकता है।
आहार में केल्प को शामिल करने के विचारों में शामिल हैं:
- सूप और स्टॉज में कार्बनिक, सूखे केल्प को जोड़ना
- सलाद और मुख्य व्यंजनों में कच्चे केल्प नूडल्स का उपयोग करना
- मसाला के रूप में खाद्य पदार्थों पर सूखे केलप गुच्छे को छिड़कना
- इसे तेल और तिल के साथ ठंडा परोसें
- इसे सब्जी के रस में मिलाकर
आप जापानी या कोरियाई रेस्तरां या किराने की दुकानों में kelp पा सकते हैं।
बहुत अच्छी चीजें?
केलप की केंद्रित मात्रा का सेवन शरीर में बहुत अधिक आयोडीन का परिचय दे सकता है।
इससे स्वास्थ्य जोखिम हो सकता है। उदाहरण के लिए, अत्यधिक आयोडीन थायरॉयड को ओवरस्टिम्यूलेट कर सकता है। मॉडरेशन में kelp खाना महत्वपूर्ण है। यह अतिगलग्रंथिता वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है।
केल्प और अन्य समुद्री सब्जियां उन पानी से खनिजों को लेती हैं जो वे निवास करते हैं, और अध्ययन बताते हैं कि वे आर्सेनिक, कैडमियम और सीसा जैसी भारी धातुओं को भी अवशोषित कर सकते हैं। ये सेहत के लिए खतरनाक हो सकते हैं।
इस जोखिम को कम करने के लिए, समुद्री सब्जियों और पैकेजों के प्रमाणित कार्बनिक संस्करणों की तलाश करें जो यह उल्लेख करते हैं कि उत्पाद को आर्सेनिक के लिए परीक्षण किया गया है।
किसी भी पूरक आहार की शुरुआत से पहले हमेशा एक स्वास्थ्य सेवा प्रदाता से परामर्श करें।
