कॉर्नस्टार्च एक गाढ़ा करने वाला एजेंट है, जिसका इस्तेमाल अक्सर मैरिनेड, सॉस, ड्रेसिंग, सूप, ग्रेवी और कुछ डेसर्ट बनाने के लिए किया जाता है। यह पूरी तरह से मकई से निकला है।
यदि आप व्यक्तिगत या स्वास्थ्य कारणों से लस मुक्त आहार का पालन करते हैं, तो आपको आश्चर्य हो सकता है कि इस उत्पाद में कोई लस है या नहीं।
यह लेख आपको बताता है कि क्या कॉर्नस्टार्च लस मुक्त है।
अधिकांश कॉर्नस्टार्च लस मुक्त है
कॉर्नस्टार्च एक महीन, सफेद पाउडर है जो कॉर्न के एंडोस्पर्म से संसाधित होता है। एंडोस्पर्म अनाज के अंदर पोषक तत्वों से भरपूर ऊतक है।
मकई एक लस मुक्त अनाज है, और आमतौर पर कॉर्नस्टार्च बनाने के लिए किसी अन्य सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। नतीजतन, शुद्ध कॉर्नस्टार्च - जिसमें 100% कॉर्नस्टार्च होता है - स्वाभाविक रूप से लस मुक्त होता है।
हालांकि, कॉर्नस्टार्च एक ऐसी सुविधा में बनाया जा सकता है जो लस युक्त खाद्य पदार्थों का भी निर्माण करता है।
यदि हां, तो यह लस के निशान से क्रॉस-दूषित हो सकता है। इस मामले में, लेबल पर एक अस्वीकरण को कारखाने की स्थिति पर ध्यान देना चाहिए।
कैसे सुनिश्चित करें कि आपका कॉर्नस्टार्च लस मुक्त है
यह सुनिश्चित करने का सबसे अच्छा तरीका है कि आपका कॉर्नस्टार्च लस मुक्त है, उचित प्रमाणीकरण के लिए लेबल की जांच करें।
प्रमाणित होने के लिए, एक भोजन का परीक्षण किया जाना चाहिए और ग्लूटेन के प्रति मिलियन (पीपीएम) 20 से कम भागों को शामिल करने की पुष्टि की जानी चाहिए। यह एक बहुत छोटी राशि है जो लस असहिष्णुता वाले लोगों में लक्षणों को ट्रिगर करने की संभावना नहीं है।
एक लस मुक्त मुहर का मतलब है कि उत्पाद को स्वतंत्र रूप से तीसरे पक्ष द्वारा परीक्षण किया गया है, जैसे कि एनएसएफ इंटरनेशनल, यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह इन आवश्यकताओं को पूरा करता है।
ग्लूटेन असहिष्णुता समूह का ग्लूटेन-फ्री लेबल एक कदम आगे बढ़ता है, जिसमें 10 पीपीएम से कम की आवश्यकता होती है।
इसके अलावा, आप यह सत्यापित करने के लिए जल्दी से देख सकते हैं कि सामग्री सूची में केवल मकई या कॉर्नस्टार्च शामिल हैं।
सारांशअधिकांश कॉर्नस्टार्च स्वाभाविक रूप से लस मुक्त होते हैं, क्योंकि यह कॉर्न से स्टार्च को निकालकर बनाया जाता है। सभी समान, आपको लस-मुक्त प्रमाणन के लिए लस को पार-संदूषण के जोखिम को कम करने के लिए देखना चाहिए।
कॉर्नस्टार्च के लिए विकल्प
यदि आपके हाथ में कॉर्नस्टार्च नहीं है, तो कई अन्य लस मुक्त सामग्री अच्छी प्रतिस्थापन करती हैं - हालांकि आपको एक ही प्रभाव प्राप्त करने के लिए थोड़ा या अधिक उपयोग करने की आवश्यकता हो सकती है। इसमे शामिल है:
- चावल का आटा। बारीक पिसे हुए चावल से बना चावल का आटा कॉर्नस्टार्च को 3: 1 के अनुपात में बदल देता है।
- अरारोट पावडर। उष्णकटिबंधीय अरारोट संयंत्र से व्युत्पन्न, यह पाउडर 2: 1 के अनुपात में कॉर्नस्टार्च को बदल देता है। इसे अच्छी तरह से फेंटना सुनिश्चित करें, क्योंकि यह अकड़ सकता है।
- आलू स्टार्च। यह 1: 1 अनुपात में कॉर्नस्टार्च को बदल सकता है लेकिन मोटाई सुनिश्चित करने के लिए एक नुस्खा के अंत में जोड़ा जाना चाहिए।
- टैपिओका स्टार्च। रूट सब्जी कसावा से निकाला गया, टैपिओका स्टार्च 2: 1 के अनुपात में कॉर्नस्टार्च को बदल देता है।
- अलसी का जेल। एक जेल बनाने के लिए पानी के 4 बड़े चम्मच (60 एमएल) के साथ 1 चम्मच जमीन सन बीज मिलाएं। यह कॉर्नस्टार्च के 2 बड़े चम्मच की जगह।
- जिंक गम। यह वनस्पति गोंद कुछ बैक्टीरिया के साथ चीनी को किण्वित करके बनाया जाता है। थोड़ा बहुत लंबा रास्ता तय करता है, इसलिए 1/4 चम्मच जैसी छोटी राशि से शुरू करना और आवश्यकतानुसार अधिक जोड़ना सबसे अच्छा है।
- ग्वार गम। ज़ांथन गम की तरह, ग्वार फलियों से बने इस वनस्पति गोंद का उपयोग बहुत कम मात्रा में किया जाना चाहिए।
इन उत्पादों के साथ लस के पार-संदूषण के किसी भी जोखिम को कम करने के लिए, पैकेजिंग पर लस मुक्त प्रमाणीकरण की तलाश करें।
सारांशकई लस मुक्त गाढ़ा एजेंट स्वाद में तटस्थ हैं और अधिकांश व्यंजनों में कॉर्नस्टार्च को बदल सकते हैं।
तल - रेखा
कॉर्नस्टार्च मकई से बना है, एक स्वाभाविक रूप से लस मुक्त अनाज है। चूंकि इसे बनाने के लिए किसी अन्य सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए यह आमतौर पर लस मुक्त होता है।
हालांकि, कुछ कॉर्नस्टार्च ट्रेस मात्रा को परेशान कर सकते हैं यदि यह एक ऐसी सुविधा में निर्मित किया गया था जो लस युक्त उत्पादों को भी बनाता है।
यह निर्धारित करने के लिए कि आपका कॉर्नस्टार्च लस मुक्त है, सुनिश्चित करें कि सामग्री सूची में कॉर्न या कॉर्नस्टार्च के अलावा कुछ नहीं है। आपको उन उत्पादों को भी चुनना चाहिए जो प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त हैं।
वैकल्पिक रूप से, आप कॉर्नस्टार्च के स्थान पर फ्लैक्ससीड जेल या अरारोट पाउडर जैसे अन्य लस मुक्त गाढ़ा करने वाले एजेंटों का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप ग्लूटेन के प्रति संवेदनशील हैं, तो इन उत्पादों पर ग्लूटेन-मुक्त लेबल की तलाश करना सबसे अच्छा है।
