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यात्रा के अपने प्यार के लिए दूसरा मेरा भोजन का प्यार है।
जब मैं अपने पारंपरिक खाद्य पदार्थों में लिप्त होकर किसी अन्य संस्कृति में डूबने में सक्षम होता हूं, तो मैं उनसे जुड़ा हुआ महसूस करता हूं।
त्रिनिदाद और टोबैगो ("ट्रिनबागो") में बढ़ते हुए, भोजन के साथ मेरी यात्रा डिफ़ॉल्ट रूप से विविध रही है। अंग्रेजी, फ्रेंच और स्पैनिश औपनिवेशिक प्रभावों के साथ-साथ अफ्रीका, पूर्वी भारत, चीन और अब वेनेजुएला के भोजन प्रथाओं के साथ, ट्रिनबागो का भोजन एक सच्चा पिघलने वाला बर्तन है।
हालाँकि, मेरी अधिकांश औपचारिक पोषण शिक्षा भोजन पिरामिड पर केंद्रित थी और अब अमेरिकी कृषि विभाग (यूएसडीए) के MyPlate गाइड - अवधारणाएं जो कई पारंपरिक भोजन के साथ संरेखित नहीं होती हैं।
जबकि MyPlate प्रदर्शित करता है कि एक संतुलित प्लेट में आधी गैर-स्टार्च वाली सब्जियां, एक-चौथाई प्रोटीन और एक-चौथाई अनाज होना चाहिए, पारंपरिक एक-पॉट व्यंजन इन खाद्य समूहों को एक भोजन में मिलाते हैं जो एक प्लेट पर विशिष्ट रूप से विभाजित नहीं हो सकते हैं।
उदाहरण के लिए, पेलाऊ की सेवा करना अव्यावहारिक है - कैरेबियन के साथ बनाया जाने वाला एक कैरेबियन एक पॉट डिश, माईपालेट टेम्पलेट के भीतर - कैरमेलिज्ड चिकन, पार्बड चावल, कबूतर मटर और सब्जियों और सीजनिंग की एक सरणी।
आहार विशेषज्ञ और भोजन प्रेमी के रूप में, मैं इस तरह भ्रमित और निराश हो गया जब मैंने सांस्कृतिक रूप से सक्षम स्वस्थ भोजन बनाने की कोशिश की।
मुझे आश्चर्य हुआ, "क्या ये पारंपरिक भोजन वास्तव में स्वस्थ हैं यदि वे MyPlate मोल्ड में फिट नहीं होते हैं, या क्या स्वस्थ, संतुलित भोजन की पश्चिमी समझ सांस्कृतिक क्षमता की कमी है?"
हाल के वर्षों तक यह नहीं था कि मैं स्वस्थ भोजन की अवधारणा विकसित करने में सक्षम था जो सांस्कृतिक खाद्य पदार्थों और समावेश की बारीकियों को अपनाता है।
मैं आपको उस यात्रा के कुछ हिस्सों में अपने साथ ले जाऊंगा और आपको वही सीखाऊंगा जो मैंने सीखा है।
पोषण विज्ञान और पारंपरिक भोजन के बीच की खाई को पाटना
हालाँकि मुझे यह पता नहीं था कि इसे क्या कहा जाता है, मेरी माँ के स्ट्रोक के बाद पोषण में मेरी दिलचस्पी 7 साल की उम्र से शुरू हो गई, क्योंकि मुझे जीवन की गुणवत्ता में सुधार के लिए दवा के रूप में भोजन का उपयोग करने के लिए प्रेरित किया गया।
फिर भी, यह एक आहार तकनीशियन के रूप में मेरी भूमिका नहीं थी, जब मैंने व्यक्तियों को अपनी चिकित्सा स्थितियों के प्रबंधन में भूमिका निभाने के लिए मेरा जुनून खोजा।
त्रिनिदाद और टोबैगो में, इन ग्राहक शिक्षा सत्रों ने सांस्कृतिक खाद्य पदार्थों का आनंद लेने के लिए स्वास्थ्यप्रद तरीकों पर ध्यान केंद्रित किया, जैसे कि उच्च फाइबर ढालपुरी रोटी का चयन - एक पारंपरिक फ्लैटब्रेड - अपने उच्च वसा समकक्ष, पराठा रोटी पर।
जब मैंने संयुक्त राज्य में इंटर्न किया, तो मैंने आहार विशेषज्ञ और उनके ग्राहकों दोनों को उचित खाद्य पदार्थों पर चर्चा करने के लिए संघर्ष किया, जो ग्राहक की खाद्य संस्कृति का सम्मान करते थे। यह डिस्कनेक्ट ग्राहक के पोषण योजना और समग्र सफलता के अनुपालन में बाधा डाल सकता है।
इस अंतर को पाटने के लिए, मैं पोषण शिक्षा में विविधता लाने के लिए काम करता हूं ताकि लोग अपनी खाद्य संस्कृतियों को त्यागने के बिना बेहतर स्वास्थ्य परिणाम प्राप्त कर सकें।
पोषण के लिए मेरा दैनिक दृष्टिकोण - दोनों संघर्ष और विजय
मैं लचीलेपन के साथ अपने दैनिक जीवन में पोषण का दृष्टिकोण करता हूं।
कम से कम, मेरे अधिकांश भोजन संतुलित हैं और इसमें एक अनाज, एक प्रोटीन, और सब्जियां या फल शामिल हैं। मैं स्थानीय या क्षेत्रीय खाद्य पदार्थों को शामिल करता हूं - और मुझे उपचार का आनंद मिलता है!
सौभाग्य से, वहाँ कई स्वस्थ, पारंपरिक भोजन हैं जो भोजन योजना को सरल बनाते हैं, जैसे कि टैरो रूट और स्टू मछली के साथ सौतेला पालक।
एक पॉट व्यंजन के संबंध में, जैसे कि तेल नीचे - ब्रेडफ्रूट, पालक, गाजर, और नमकीन मांस जैसे सूअर की पूंछ के साथ बनाया गया एक शानदार व्यंजन, मेरा ध्यान भाग नियंत्रण में बदल जाता है, उच्च फाइबर साइड डिश को जोड़ने और खाने की तरह दिमाग खाने की तकनीक मेरी परिपूर्णता cues पर ध्यान देना।
मेरा साप्ताहिक खाना पकाने का कार्यक्रम
थायराइड नोड्यूल वाले किसी व्यक्ति के रूप में, मैं अक्सर अपने ऊर्जा स्तरों में उतार-चढ़ाव का अनुभव करता हूं, जो खाद्य पदार्थों को तैयार करने की मेरी क्षमता को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।
इस प्रकार, मैं प्रति सप्ताह २-३ बार खाना बनाता हूं, एक समय में १-२ दिन के लिए पर्याप्त तैयारी करता हूं। शुक्रवार को मैं बाहर ऑर्डर करता हूं, शनिवार को मैं आमतौर पर बीन सूप पकाता हूं, और सोमवार को मैं दोपहर के भोजन से बचा हुआ खाना खाता हूं।
यह वह जगह है जहाँ न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को शामिल करना भोजन की तैयारी को आसान और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए महत्वपूर्ण है।
मैं कभी-कभी किराने की दुकान पर पहले से कटी हुई सब्जियां खरीदता हूं, हालांकि मैं ताजा उपज के लिए किसान के बाजार में खरीदारी करना पसंद करता हूं। अनुभवी मांस, मछली, और कटा हुआ सब्जियों के बर्फ़ीली भोजन को तैयार करते समय समय की बचत होती है, जैसे कि ट्यूना जैसे कम सोडियम डिब्बाबंद सामान शामिल हैं।
अपने थायरॉयड स्वास्थ्य का समर्थन करने के लिए, मैंने अत्यधिक प्रसंस्कृत सुविधा वाले खाद्य पदार्थों का सेवन कम कर दिया है और पूरे खाद्य पदार्थों पर अपना ध्यान पुनः निर्देशित किया है।
इसका मतलब था 2020 तक घर में बिना पके हुए, पूरे गेहूं के आटे के साथ खरोंच से मेरा पका हुआ सामान बनाना और जमे हुए वफ़ल और पेनकेक्स की खरीद न करना।
इसका मतलब दही की तरह प्रीबायोटिक और प्रोबायोटिक खाद्य पदार्थों को बढ़ाना और पाचन के समर्थन के लिए किसी भी समय कम मात्रा में फाइबर होना है, जो थायराइड विकारों से प्रभावित हो सकता है।
आहार विशेषज्ञ के बारे में आम गलत धारणाएं क्या हैं?
आहार विशेषज्ञ के बारे में एक स्टीरियोटाइप यह है कि हम सभी एक ही तरह से खाते हैं।
उदाहरण के लिए, ज्यादातर लोग डाइटिशियन से डिनर की उम्मीद नहीं करते हैं - त्रिनिदाद और टोबैगो के फ्राइड, कढ़ी, छोले की फिंगर फूड - और जो कोई भी ऐसा करता है, जो खराब उदाहरण सेट करता है या "अस्वास्थ्यकर" खाना खाता है।
हालाँकि, डबल्स मेरे लिए सबसे पसंदीदा हैं। मैं हर काटने का आनंद लेता हूं!
यदि मेरे पास आहार विशेषज्ञ के बारे में प्रत्येक स्टीरियोटाइप के लिए एक डॉलर था, तो मुझे जीवन के लिए निर्धारित किया जाएगा। चलो कुछ ही दूर है:
- आहार विशेषज्ञ खाद्य पुलिस नहीं हैं। वास्तव में, कई आहार विशेषज्ञ अपने स्वयं के खाने की आदतों के साथ लचीले होते हैं और आपको समान होने के लिए प्रोत्साहित कर सकते हैं। दूसरी सहायता करने के लिए हम आपको चिल्लाने के लिए यहाँ नहीं हैं।
- आहार विशेषज्ञ भी डेसर्ट का आनंद लेते हैं। चाहे वह मूल रेसिपी हो या कम वसा वाला वैरिएंट हो, डेसर्ट डायटिशियन के मेन्यू में भी हैं। ("क्या मेरे पास केक का एक और टुकड़ा हो सकता है, कृपया?")
- आहार विशेषज्ञ वजन घटाने से परे आपके स्वास्थ्य के लिए मूल्य जोड़ते हैं। वजन घटाने के लिए अक्सर डायटीशियन से सलाह ली जाती है लेकिन यह भी सिखा सकते हैं कि पोषण का उपयोग करने के लिए अपनी चिकित्सा स्थिति या समग्र स्वास्थ्य लक्ष्यों का समर्थन कैसे करें - अपने वजन पर ध्यान केंद्रित किए बिना।
डायटेटिक्स में वर्तमान रुझान
बेशक, आहार विशेषज्ञ सभी समान नहीं हैं। हम पोषण संबंधी चिकित्सा के दृष्टिकोण और दृष्टिकोण की अधिकता प्रदान करते हैं। जबकि कुछ लोग कैलोरी काउंटिंग की कसम खाते हैं, अन्य लोग आहार-विरोधी मार्ग अपनाते हैं और अपने ग्राहकों को भोजन की स्वतंत्रता और सहज भोजन के बारे में सिखाते हैं।
वर्तमान में स्वास्थ्य की ओर आहार विज्ञान की दुनिया में हर आकार (HAES) दृष्टिकोण पर एक बदलाव है, जिसे एसोसिएशन फॉर साइज़ डायवर्सिटी एंड हेल्थ द्वारा बढ़ावा दिया गया है।
HAES यह स्वीकार करता है कि स्वास्थ्य बहुआयामी है और आपके शरीर के वजन की परवाह किए बिना, आप अपनी आवश्यकताओं के अनुरूप चिकित्सकीय और पोषण संबंधी उपयुक्त विशेषज्ञता प्राप्त करने के लायक हैं।
यदि आप एक आहार विशेषज्ञ या पोषण विशेषज्ञ को देखने में रुचि रखते हैं, तो यह निर्धारित करना उचित है कि आप अपने क्षेत्र के विशेषज्ञों को अच्छी तरह से निर्धारित करें कि क्या आप एक अच्छा मैच हैं।
मेरा पसंदीदा भोजन और गो-भोजन, स्नैक्स और व्यंजन
संयुक्त राज्य में मास्टर डिग्री हासिल करने के दौरान, मैंने पारंपरिक भोजन के साथ होमसिकनेस को ठीक किया।
कैलू - प्यूरीड पालक, ओकरा, कद्दू, और हरी मसाला - ओवन-बारबेक्यू-बेक्ड चिकन और मैकरोनी पाई के साथ-साथ मेरा आराम करने वाला भोजन है।
यदि मुझे रात के खाने या नाश्ते के लिए एक त्वरित भोजन की आवश्यकता होती है, तो मेरी दिनचर्या में साबुत अनाज की रोटी, तले हुए अंडे या सॉसेज, ब्रोकोली या बोक चॉय जैसी सब्जियां और / या फल शामिल हैं।
अन्य भोजन जो मुझे पसंद हैं, वे पहले उल्लिखित पिलाऊ, तेल नीचे, और करी चिकन के साथ रोटी हैं।
जब मैं एक स्नैक के रूप में फल पसंद करता हूं, तो मैं ट्रेल मिक्स, डार्क या मिल्क चॉकलेट, मूंगफली के मक्खन के साथ कटा हुआ सेब, और दही पर भी चबाता हूं।
मैं कभी-कभी इमली की गेंद (इमली के फल से बना एक मीठा और मसालेदार उपचार), कुर्मा (अदरक के साथ कुरकुरे आटे पर आधारित स्नैक), और बेन बॉल (तिल और गुड़ के साथ बनाया गया) जैसे स्थानीय व्यवहार खरीदता हूं।
इसके अलावा, मैं सुबह के पेय का आनंद लेने के लिए घर पर ताजा जूस और स्मूदी बनाता हूं।
मेरा गो-रस
यहाँ मेरा मूल ताजा रस नुस्खा है (एक परोसता है):
- 1 छोटा गाला सेब
- 1 मध्यम गाजर
- अजवाइन के 3 डंठल
- 1 छोटा चुकंदर
- अदरक का 1/4 इंच (0.5 सेमी)
- 1 मध्यम ककड़ी
रस, डालना, और आनंद लेना।
एक बच्चा के साथ स्वस्थ भोजन को प्रोत्साहित करना
मेरे 3 वर्षीय बेटे को खाना बनाना पसंद है (पानी के साथ खेलने के लिए कोई भी बहाना, वास्तव में) और - बोनस! - भोजन के बारे में उनके साथ चर्चा करना काफी आसान है।
वह हमें रसोई में मिलती है और खाद्य पदार्थों को काटकर, जूसर में आइटम जोड़कर, बर्तन को हिलाकर, और खाने को बाहर निकाल कर आनंद लेती है। अंडे फोड़ते समय वह काफी समझदार होता है, वह भी - कोई गोले नहीं!
खाद्य समूहों के चित्रों के साथ एक विभाजित प्लेट का उपयोग करना (इस तरह से बहुत कुछ) भोजन के हिस्से और संतुलित प्लेट की अवधारणा से उनका पहला परिचय था।
उसके पास फल, सब्जी, अनाज और प्रोटीन का चुनाव करने के बाद उसे अपने भोजन में शामिल करने के लिए उसे स्वायत्तता प्रदान करना चाहता था।
हमारे द्वारा लिए गए अन्य रचनात्मक दृष्टिकोणों में हमारे घर पर कला और शिल्प सत्रों के लिए फल और सब्जी टिकट बनाना शामिल है, साथ ही त्रिनिदाद और टोबैगो में विभिन्न प्रकार के इन-सीज़न फलों और सब्जियों को प्रस्तुत करना भी शामिल है।
उनके स्नैक्स में दही, ताजे फल, बिस्कुट, चिप्स, चॉकलेट और कभी-कभार जूस शामिल हैं।
स्वस्थ खाने का यथार्थवादी पक्ष
आहार विशेषज्ञ मानव भी हैं।
फिर भी, मेरे पेशे के बारे में गलत धारणाएं, साथ ही साथ स्वस्थ भोजन, परिवार के सदस्यों द्वारा जांच करने के लिए नेतृत्व करता है अगर मैं फलों या सब्जियों के अलावा किसी अन्य चीज पर नाश्ता करता हूं, या यदि मेरा वजन थोड़ा बढ़ जाता है।
यह प्रफुल्लित करने वाला है - लेकिन आहार संस्कृति के कारण संकट के पहाड़ का भी संकेत है जिसे आहार विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ को संबोधित करना होगा।
वास्तव में, मैं कभी-कभी केवल आनंद के लिए खाने का आनंद लेता हूं और खाद्य पदार्थों से अपनी नैतिकता और आत्म-मूल्य को अलग करना सीखता हूं। इसलिए, मैं बिना अपराध के खाता हूं।
इसका मतलब यह नहीं है कि मैं खाली-कैलोरी खाद्य पदार्थ खा लेता हूं, बल्कि मैंने अपनी मीठी जगह को भी पाया है, जिससे मैं अपने स्वास्थ्य लक्ष्यों को प्राप्त करने के दौरान जो कुछ भी खाता हूं, उसका आनंद लेता हूं - और बिना भोजन के जुनून के।
लेकिन मुझे स्पष्ट होना चाहिए - स्वस्थ भोजन का विशेष रूप से ध्यान नहीं है। यह एक श्वेत-श्याम अवधारणा नहीं है, खासकर जब आप सांस्कृतिक खाद्य पदार्थों पर विचार करते हैं।
यद्यपि त्रिनिदाद और टोबैगो के पारंपरिक एक-बर्तन व्यंजन यूएसडीए के MyPlate या संतुलित भोजन की पारंपरिक, पश्चिमी धारणाओं में परिलक्षित नहीं होते हैं, वे पोषक तत्व-घने, शानदार और स्वस्थ आहार के लिए बहुत उपयुक्त हैं।
सब सब में, स्वस्थ भोजन अपने स्वाद और आहार वरीयताओं पर आधारित होना चाहिए।
एम्बर चार्ल्स त्रिनिदाद और टोबैगो में स्थित एक सार्वजनिक स्वास्थ्य पोषण विशेषज्ञ और पंजीकृत आहार विशेषज्ञ (आरडी) हैं। वह जॉन्स हॉपकिन्स ब्लूमबर्ग स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ से मास्टर की डिग्री रखती है और पोषण शिक्षा में विविधता लाने और कैरिबियन डायस्पोरा के बीच पोषण विशेषज्ञता तक पहुंच बढ़ाने के बारे में भावुक है।
एक "भोजन चिकित्सा है" दृष्टिकोण के साथ, एम्बर एक कार्यात्मक और एकीकृत आहार विशेषज्ञ बनने की इच्छा रखता है और अपने ब्लॉग, द कल्चरल डाइटिशियन पर इस खोज के लिए समर्पित स्थान है।
