क्या रेड मीट वास्तव में कैंसर का कारण बनता है?

आप बहुत अधिक लाल मांस खाने के बारे में पोषण विशेषज्ञों की चेतावनियों से शायद परिचित हैं। इसमें गोमांस, भेड़ का बच्चा, सुअर का मांस और बकरी शामिल हैं।

ऐसा करने से हृदय संबंधी मुद्दों सहित कई दीर्घकालिक स्वास्थ्य स्थितियों के लिए आपके जोखिम को बढ़ाने के लिए कहा जाता है, लेकिन इस विषय पर अधिक शोध की आवश्यकता है।

लेकिन उन दावों का क्या जो लाल मांस कैंसर का कारण बनता है? विशेषज्ञ अभी भी इस मुद्दे को देख रहे हैं, लेकिन उन्होंने कुछ संभावित लिंक की पहचान की है।

असंसाधित और संसाधित लाल मांस के बीच का अंतर

रेड मीट और कैंसर के बीच के लिंक के आसपास शोध में गोता लगाने से पहले, विभिन्न प्रकार के रेड मीट को समझना महत्वपूर्ण है।

असंसाधित

असंसाधित लाल मीट वे होते हैं, जिन्हें परिवर्तित या संशोधित नहीं किया जाता है। उदाहरणों में शामिल:

• स्टेक
• सूअर मास की चॉप
• भेड़ की टांगें
• मांस काटना

अपने आप पर, असंसाधित लाल मांस पौष्टिक हो सकता है। यह अक्सर प्रोटीन, विटामिन, खनिज और अन्य महत्वपूर्ण पोषक तत्वों से भरा होता है।

जब यह संसाधित हो जाता है तो रेड मीट अपना कुछ पारंपरिक मूल्य खो देता है।

प्रसंस्कृत

प्रोसेस्ड मीट से तात्पर्य ऐसे मीट से है, जो स्वाद, बनावट, या शैल्फ जीवन के लिए किसी भी तरह संशोधित किया गया हो। यह नमकीन बनाना, इलाज करना, या मांस खाने से हो सकता है।

संसाधित लाल मीट के उदाहरणों में शामिल हैं:

• हॉट डाग्स
• पेपरोनी और सलामी
• बेकन और हैम
• दोपहर का भोजन
• सॉस
• बोलोग्ना
• झटकेदार
• डिब्बाबंद मीट

असंसाधित लाल मांस की तुलना में, संसाधित लाल मांस आमतौर पर लाभकारी पोषक तत्वों में कम और नमक और वसा में अधिक होता है।

उच्च मात्रा में सेवन करने पर विशेषज्ञों ने रेड मीट को कैंसर के संभावित कारण के रूप में वर्गीकृत किया है। प्रसंस्कृत मांस और कैंसर के जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध है।

विशेषज्ञों ने कैसरोजेन के रूप में प्रसंस्कृत मांस को वर्गीकृत किया है। इसका मतलब है कि यह अब कैंसर का कारण है।

क्या कहती है रिसर्च

पिछले कुछ वर्षों में, कई अध्ययनों ने असुरक्षित और प्रसंस्कृत लाल मांस दोनों के सेवन के स्वास्थ्य प्रभावों पर ध्यान दिया है।

अब तक, परिणाम मिश्रित रहे हैं, लेकिन कुछ सबूत हैं कि बहुत अधिक लाल मांस खाने से कुछ कैंसर के लिए आपका जोखिम बढ़ सकता है।

IARC प्रक्रिया

इंटरनेशनल एजेंसी फॉर रिसर्च ऑन कैंसर (IARC) विश्व स्वास्थ्य संगठन का हिस्सा है। यह अंतरराष्ट्रीय विशेषज्ञों से बना है जो संभावित कैंसरकारी (कैंसर पैदा करने वाले एजेंट) को वर्गीकृत करने का काम करते हैं।

जब कुछ का सुझाव देने के लिए बहुत सारे सबूत हैं, तो कैंसर का कारण हो सकता है, IARC सदस्य संभावित कार्सिनोजेन के बारे में वैज्ञानिक अध्ययन की समीक्षा करने में कई दिन लगाते हैं।

वे साक्ष्य से कई कारकों पर विचार करते हैं, जिसमें यह भी शामिल है कि जानवर एक संभावित कैसरजन का जवाब कैसे देते हैं, मनुष्य कैसे उस पर प्रतिक्रिया करते हैं, और कैंसर कैसे एक्सपोज़र के बाद विकसित हो सकता है।

इस प्रक्रिया के भाग में मनुष्यों में कैंसर पैदा करने की क्षमता के आधार पर संभावित कैसरजन को वर्गीकृत करना शामिल है।

समूह 1 एजेंट वे हैं जो मनुष्यों में कैंसर का कारण निर्धारित करते हैं। दूसरी ओर, समूह 4 के एजेंटों में वे एजेंट शामिल हैं, जिनके कैंसर की संभावना नहीं है।

ध्यान रखें कि यह वर्गीकरण कैसरजन से जुड़े जोखिम की पहचान नहीं करता है। यह केवल विशिष्ट कार्सिनोजेन्स और कैंसर के बीच लिंक का समर्थन करने वाले साक्ष्य की मात्रा को इंगित करता है।

IARC निष्कर्ष

2015 में, 10 देशों के 22 विशेषज्ञों ने रेड मीट और कैंसर के बीच के संबंध के मौजूदा शोध का मूल्यांकन किया।

उन्होंने पिछले 20 वर्षों के 800 से अधिक अध्ययनों की समीक्षा की। कुछ अध्ययनों ने केवल संसाधित या असंसाधित लाल मांस को देखा। दूसरों ने दोनों को देखा।

चाबी छीनना

IARC के निष्कर्ष बताते हैं कि:

• नियमित रूप से रेड मीट खाने से कोलोरेक्टल कैंसर का खतरा बढ़ जाता है।
• नियमित रूप से प्रोसेस्ड मीट खाने से कोलोरेक्टल कैंसर का खतरा बढ़ जाता है।

उन्हें रेड मीट की खपत और प्रोस्टेट कैंसर और अग्नाशय के कैंसर के बीच संबंध का सुझाव देने के लिए कुछ सबूत भी मिले, लेकिन अधिक शोध की आवश्यकता है।

कैंसर के खतरे को कम करने के लिए प्रोसेस्ड मीट से बचें

यदि आप कोलोरेक्टल और संभावित अन्य प्रकार के कैंसर के लिए अपने जोखिम को कम करना चाहते हैं, तो प्रसंस्कृत मांस खाने से बचें।

आईएआरसी ने संसाधित मांस को समूह 1 कार्सिनोजेन के रूप में वर्गीकृत किया। दूसरे शब्दों में, यह दिखाने के लिए पर्याप्त शोध है कि यह मनुष्यों में कैंसर का कारण बनता है। आपको कुछ संदर्भ देने के लिए, यहां कुछ अन्य समूह 1 कार्सिनोजेन्स दिए गए हैं:

• तंबाकू
• पराबैंगनी विकिरण
• शराब

फिर से, यह वर्गीकरण कैंसर और एक विशेष एजेंट के बीच लिंक का समर्थन करने वाले साक्ष्य पर आधारित है।

हालांकि, इस बात के पुख्ता सबूत हैं कि सभी समूह 1 एजेंट मनुष्यों में कैंसर का कारण बनते हैं, लेकिन वे आवश्यक रूप से सभी जोखिमों को समान स्तर पर नहीं रखते हैं।

उदाहरण के लिए, कैंसर के खतरे में आने पर सिगरेट पीना उतना ही आवश्यक नहीं है जितना कि सिगरेट पीना।

IARC की रिपोर्ट में निष्कर्ष निकाला गया है कि हर दिन 50 ग्राम प्रसंस्कृत मांस खाने से कैंसर का खतरा 18 प्रतिशत बढ़ जाता है। अमेरिकन कैंसर सोसायटी के अनुसार, यह बृहदान्त्र कैंसर के लिए आजीवन जोखिम को 5 प्रतिशत से बढ़ाकर 6 प्रतिशत कर सकता है।

संदर्भ के लिए, 50 ग्राम संसाधित मांस लगभग एक गर्म कुत्ते या डेली मांस के कुछ स्लाइस में अनुवाद करता है।

विशेषज्ञ केवल एक बार में ही इन मीट को खाने का सुझाव देते हैं। उन्हें अपने दैनिक आहार का हिस्सा बनाने के बजाय विशेष अवसरों पर आनंद लेने पर विचार करें।

रेड मीट के सेवन के बारे में ध्यान रखें

कई लोगों के लिए असंसाधित लाल मांस एक संतुलित आहार का हिस्सा है। यह अच्छी मात्रा में प्रदान करता है:

• प्रोटीन
• विटामिन जैसे कि बी -6 और बी -12
• लोहा, जस्ता, और सेलेनियम सहित खनिज

फिर भी, IARC की रिपोर्ट ने निष्कर्ष निकाला कि नियमित रूप से रेड मीट खाने से कुछ कैंसर का खतरा बढ़ जाता है।

हालाँकि, अपने आहार से पूरी तरह से लाल मीट को हटाने की ज़रूरत नहीं है। बस इस पर ध्यान दें कि आप इसे कैसे तैयार कर रहे हैं और आप इसका कितना उपभोग करते हैं।

खाना पकाने की विधियां

IARC विशेषज्ञों ने अपनी रिपोर्ट में यह भी कहा कि जिस तरह से आप रेड मीट पकाते हैं, उससे कैंसर के खतरे पर असर पड़ सकता है।

बहुत अधिक तापमान पर मांस को पीसना, जलाना, धूम्रपान करना या खाना पकाना जोखिम को बढ़ाता है। फिर भी, IARC विशेषज्ञों ने बताया कि कोई आधिकारिक सिफारिश करने के लिए पर्याप्त सबूत नहीं थे।

यहाँ पर हम मांस को यथासंभव स्वस्थ बनाने के बारे में जानते हैं।

सिफारिश करना

आईएआरसी रिपोर्ट के लेखकों ने कहा कि पूरी तरह से असंसाधित लाल मांस छोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। लेकिन अपने सर्विंग्स को प्रति सप्ताह तीन तक सीमित करना सबसे अच्छा है।

एक सेवारत में क्या है?

रेड मीट की एक सिंगल सर्विंग 3 से 4 औंस (85 से 113 ग्राम) होती है। ऐसा दिखता है:

• एक छोटा हैमबर्गर
• एक मध्यम आकार का पोर्क चॉप
• एक छोटा सा स्टेक

अपने आहार में लाल मांस विकल्प जोड़ें

यदि लाल या प्रोसेस्ड मीट आपके आहार में बहुत बदलाव करते हैं, तो कुछ स्वैप करने पर विचार करें।

यहाँ आपके लाल मांस की खपत को कम करने के लिए कुछ विचार दिए गए हैं:

• पास्ता सॉस में, आधे मांस की जगह लें जिसका आप आमतौर पर बारीक कटा हुआ गाजर, अजवाइन, मशरूम, टोफू, या एक संयोजन के साथ उपयोग करते हैं।
• बर्गर बनाते समय, गोमांस के बजाय ग्राउंड टर्की या चिकन का उपयोग करें। मांस-मुक्त बर्गर के लिए, काले सेम या टेम्पेह का उपयोग करें।
• सूप और प्रोटीन के लिए सूप के लिए सेम और दाल जोड़ें।

प्रसंस्कृत मांस छोड़ने के लिए खोज रहे हैं? ये टिप्स मदद कर सकते हैं:

• भुना हुआ चिकन या टर्की के स्लाइस के लिए अपने सैंडविच में ठंड में कटौती करें।
• पेपरोनी या बेकन के बजाय पिज्जा पर चिकन या सब्जी टॉपिंग चुनें।
• शाकाहारी मांस की कोशिश करो। उदाहरण के लिए, हलचल-फ्राइज़ में बरोइटोस या सीतान में सोया कोरिज़ो का उपयोग करें। रंग, बनावट और अतिरिक्त पोषक तत्वों के लिए सब्जियां जोड़ें।
• प्रोसेस्ड ब्रेकफास्ट मीट, जैसे बेकन या सॉसेज के लिए स्वैप अंडे और दही।
• हॉट डॉग्स को ग्रिल करने के बजाय, पैन फ्राइ फ्रेश या प्रिजर्वेटिव-फ्री ब्रैटवुर्स्ट या सॉसेज लिंक।

तल - रेखा

रेड मीट कैंसर सहित कई स्वास्थ्य मुद्दों के संभावित लिंक के लिए जांच के अधीन रहा है। अब विशेषज्ञों का मानना ​​है कि नियमित रूप से रेड मीट खाने से कोलोरेक्टल कैंसर का खतरा बढ़ सकता है।

विशेषज्ञ भी इस बात के पुख्ता प्रमाणों से सहमत हैं कि बहुत अधिक प्रसंस्कृत मांस खाने से आपके कैंसर का खतरा बढ़ जाता है।

लेकिन आपके आहार में से पूरी तरह से लाल मांस काटने की कोई आवश्यकता नहीं है। बस उच्च गुणवत्ता वाले असंसाधित लाल मांस के साथ छड़ी करने की कोशिश करें, और अपनी खपत को प्रत्येक सप्ताह केवल कुछ सर्विंग्स तक सीमित करें।