ग्लूटेन गेहूं, राई और जौ में पाया जाने वाला एक प्रोटीन है, जिसे सीलिएक रोग या ग्लूटन के प्रति असहिष्णुता से बचने के लिए सावधानी बरतनी चाहिए।
यदि संयुक्त राज्य अमेरिका और कई अन्य देशों को इसके लेबल पर घटक सूचियों की आवश्यकता नहीं है, तो यह पता लगाना कि शराब लस मुक्त होना कितना मुश्किल हो सकता है।
हालांकि शराब स्वाभाविक रूप से लस मुक्त है, वाइनमेकर प्रक्रियाओं का उपयोग कर सकते हैं जो तैयार उत्पाद में लस जोड़ते हैं।
यह लेख बताता है कि शराब कैसे बनाई जाती है और कारक जो इसकी लस मुक्त स्थिति को प्रभावित कर सकते हैं।
लस मुक्त सामग्री से बना है
शराब आमतौर पर अंगूर या कभी-कभी जामुन और प्लम जैसे अन्य फलों से बनाई जाती है - ये सभी स्वाभाविक रूप से लस मुक्त होते हैं।
अंगूर आधारित किस्मों के लिए यहां बुनियादी शराब बनाने की प्रक्रिया है:
- कुचलना और दबाना। यह अंगूर से रस निकालता है। सफेद शराब बनाते समय, रंग और स्वाद हस्तांतरण से बचने के लिए अंगूर की खाल से रस को जल्दी से अलग किया जाता है। रेड वाइन बनाते समय, रंग और स्वाद वांछनीय हैं।
- किण्वन। खमीर, जो लस मुक्त है, रस शर्करा को शराब में परिवर्तित करता है। स्पार्कलिंग वाइन इसे चुलबुली बनाने के लिए दूसरी किण्वन प्रक्रिया से गुजरती है। शेरी जैसी फोर्टीफाइड वाइन में डिस्टिल्ड अल्कोहल होता है, जो ग्लूटेन-फ्री भी होता है।
- स्पष्टता। यह बादल के बजाय शराब को स्पष्ट करता है। इसे प्राप्त करने के लिए सबसे आम तरीका जुर्माना है, जिसमें अवांछित तत्वों को बांधने और निकालने के लिए किसी अन्य पदार्थ का उपयोग करना शामिल है। विभिन्न फाइनिंग एजेंटों का उपयोग किया जा सकता है।
- बुढ़ापा और भंडारण। शराब को बोतलबंद करने से पहले स्टेनलेस स्टील के टैंक, ओक बैरल या अन्य कंटेनरों में वृद्ध किया जा सकता है। सल्फर डाइऑक्साइड सहित स्टैबलाइजिंग एजेंट और परिरक्षकों को जोड़ा जा सकता है, लेकिन आमतौर पर लस मुक्त होते हैं।
जबकि शराब सामग्री लस मुक्त है, प्रसंस्करण और भंडारण के दौरान लस के साथ संदूषण संभव हो सकता है।
सारांशवाइन अंगूर और कभी-कभी अन्य फलों से बनाई जाती है, जो स्वाभाविक रूप से लस मुक्त होते हैं। हालांकि, प्रसंस्करण और भंडारण के दौरान लस संदूषण की क्षमता के बारे में चिंताएं हैं।
फ़ाइनिंग के दौरान संभावित संदूषण
फ़ाइनिंग एक ऐसी प्रक्रिया है जो अवांछित तत्वों को हटाती है, जैसे कि प्रोटीन, पौधों के यौगिक, और खमीर, यह सुनिश्चित करने के लिए कि बादल के बजाय शराब स्पष्ट है और गंध और स्वाद अच्छा है।
फ़ाइनिंग एजेंट अवांछित तत्वों से बंधते हैं, जो तब शराब के नीचे गिरते हैं और आसानी से फ़िल्टर किए जा सकते हैं।
अंडे की सफेदी, दूध प्रोटीन, और मछली प्रोटीन आम परिशोधन एजेंट हैं जो सभी लस मुक्त होने के लिए होते हैं। शाकाहारी किस्मों में बेंटोनाइट क्ले जैसे शाकाहारी-अनुकूल फ़ाइनिंग एजेंट का उपयोग किया जाता है।
ग्लूटेन का उपयोग केवल परिशोधन के लिए किया जा सकता है, लेकिन यह दुर्लभ है। जब एक फाइनिंग एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है, तो शराब के कंटेनर में तलछट के रूप में ग्लूटेन काफी हद तक पीछे रह जाता है जब वाइन को फ़िल्टर किया जाता है और बोतलों में स्थानांतरित किया जाता है।
अध्ययनों से पता चलता है कि जुर्माना के बाद बची हुई लस 20 भागों में प्रति मिलियन (पीपीएम) या 0.002% से कम हो जाती है - खाद्य और औषधि प्रशासन (एफडीए) द्वारा निर्धारित वस्तुओं को ग्लूटेन मुक्त करने के लिए निर्धारित सीमा।
हालांकि, सीलिएक रोग वाले लोगों का एक छोटा उपसमूह 20 पीपीएम से नीचे लस की मात्रा का पता लगाने के लिए संवेदनशील है। यदि आप इस श्रेणी में आते हैं, तो वाइनरी से पूछें कि वे प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त ब्रांडों को खरीदने या खरीदने के लिए क्या उपयोग करते हैं।
संयुक्त राज्य अमेरिका में बेची जाने वाली अधिकांश शराब को अल्कोहल एंड टोबैको टैक्स एंड ट्रेड ब्यूरो (TTB) द्वारा नियंत्रित किया जाता है। मात्रा द्वारा 7% से कम अल्कोहल वाली किस्मों को एफडीए द्वारा विनियमित किया जाता है।
TTB केवल लस मुक्त लेबलिंग की अनुमति देता है यदि लस युक्त कोई भी सामग्री का उपयोग नहीं किया जाता है और शराब उत्पादन के दौरान लस के साथ क्रॉस-संदूषण से बचने के लिए देखभाल की जाती है।
सारांशआम फ़ाइनिंग एजेंटों में अंडा, दूध और मछली प्रोटीन शामिल हैं, साथ ही बेंटोनाइट क्ले। कभी-कभी लस का उपयोग परिशोधन के लिए किया जाता है, और छोटी मात्रा फ़िल्टरिंग के बाद भी रह सकती है।
उम्र बढ़ने और भंडारण के दौरान संभव संदूषण
उम्र बढ़ने और भंडारण के दौरान शराब को विभिन्न प्रकार के कंटेनरों में रखा जा सकता है, हालांकि स्टेनलेस स्टील सबसे लोकप्रिय में से एक बन गया है।
एक पुराना, कम सामान्य अभ्यास इसे ओक बैरल में संग्रहीत करना और गेहूं के पेस्ट की एक छोटी मात्रा के साथ शीर्ष को सील करना है - जिसमें लस होता है। फिर भी, इससे महत्वपूर्ण संदूषण का जोखिम कम है।
उदाहरण के लिए, जब ग्लूटेन फ्री वॉचडॉग एजेंसी ने दो अलग-अलग वाइनों में ग्लूटेन सांद्रता को मापा, जो गेहूं-पेस्ट सीलबंद बैरल में वृद्ध हो गए थे, तो उनमें ग्लूटेन की 10 पीपीएम से कम मात्रा शामिल थी - ग्लूटेन-मुक्त वस्तुओं के लिए एफडीए सीमा से बहुत कम।
पैराफिन मोम के साथ बैरल को सील करना अब अधिक सामान्य है।हालांकि, यह सुनिश्चित करने के लिए कि उनके सीलेंट के लिए वाइनरी क्या उपयोग करता है, उनसे संपर्क करें।
सारांशउम्र बढ़ने के दौरान शराब को विभिन्न प्रकार के कंटेनरों में रखा जा सकता है, हालांकि स्टेनलेस स्टील सबसे लोकप्रिय में से एक है। कम अक्सर, यह गेहूं के पेस्ट के साथ सील ओक बैरल में संग्रहीत किया जाता है, लेकिन इस विधि से लस संदूषण आमतौर पर न्यूनतम है।
वाइन कूलर में ग्लूटेन हो सकता है
1980 के दशक में वाइन कूलर ड्रिंक्स ने पहली बार लोकप्रियता हासिल की। अतीत में, उन्हें फलों के रस, एक कार्बोनेटेड पेय और चीनी के साथ मिश्रित शराब का एक छोटा प्रतिशत बनाया गया था। वे आम तौर पर लस मुक्त थे।
हालांकि, संयुक्त राज्य अमेरिका में शराब पर 1991 में एक बड़ी कर वृद्धि के बाद, अधिकांश वाइन कूलर को मीठे, फलयुक्त माल्ट पेय के रूप में सुधार किया गया था। माल्ट जौ से बनता है, एक लस युक्त अनाज।
इन फल पेय को माल्ट कूलर या माल्ट पेय के रूप में लेबल किया जाता है लेकिन वाइन कूलर के लिए गलत हो सकता है। इन पेय पदार्थों में ग्लूटेन होता है और सीलिएक रोग या ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों से बचना चाहिए।
सारांशवाइन कूलर नामक फ्रूटी ड्रिंक का बड़े पैमाने पर सुधार किया गया है क्योंकि जौ से बना माल्ट कूलर, ग्लूटेन युक्त अनाज है। आपको ग्लूटेन-मुक्त आहार पर माल्ट पेय से बचना चाहिए।
अन्य कारण आप अस्वस्थ महसूस कर सकते हैं
यदि आप लस से बचते हैं और शराब पीने के बाद सिरदर्द, पाचन परेशान, या अन्य लक्षण अनुभव करते हैं, तो लस संदूषण के अलावा अन्य कारणों को दोष दिया जा सकता है:
- रक्त वाहिकाओं का विस्तार। शराब पीने से रक्त वाहिकाओं का विस्तार होता है, जो उनके चारों ओर लिपटे तंत्रिका तंतुओं को फैलाता है। जब आपके मस्तिष्क में ऐसा होता है, तो यह सिरदर्द पैदा कर सकता है।
- सूजन। शराब पेट की सूजन को बढ़ा सकती है, विशेष रूप से क्रोहन रोग और अल्सरेटिव कोलाइटिस सहित सूजन आंत्र रोगों (आईबीडी) वाले लोगों में। सीलिएक रोग वाले कुछ लोगों को भी आईबीडी है।
- हिस्टामाइन और टायरामाइन। कुछ लोग किण्वन के इन उपोत्पादों के प्रति संवेदनशील होते हैं, जिससे सिरदर्द और पाचन परेशान हो सकता है। रेड वाइन में व्हाइट वाइन की तुलना में 200 गुना अधिक हिस्टामाइन हो सकता है।
- टैनिन। वाइन में टैनिन और अन्य फ्लेवोनोइड्स सहित कुछ पौधों के यौगिक होते हैं, जो सिरदर्द को ट्रिगर कर सकते हैं। रेड वाइन में आमतौर पर व्हाइट वाइन के फ्लेवोनोइड्स के 20 गुना से अधिक होते हैं।
- सल्फाइट्स। इन्हें लाल और सफेद दोनों वाइन के परिरक्षक के रूप में जोड़ा जा सकता है लेकिन 10 पीपीएम या अधिक के कुल होने पर लेबल पर घोषित किया जाना चाहिए। सल्फाइट्स यौगिक होते हैं जो अस्थमा और संभवतः सिरदर्द को ट्रिगर कर सकते हैं।
- एलर्जी। कुछ फिनिंग एजेंट दूध, अंडे और मछली जैसे एलर्जी से आते हैं। यह संभावना नहीं है कि एक प्रतिक्रिया के कारण पर्याप्त रहता है, लेकिन प्रसंस्करण भिन्न होता है। शराब के लेबल को एलर्जी करने वाले खाद्य पदार्थों की तरह प्रकट नहीं करना है।
सारांशशराब में ग्लूटेन के अलावा कई यौगिक होते हैं जो संवेदनशील व्यक्तियों में सिरदर्द और पाचन तंत्र को परेशान कर सकते हैं।
तल - रेखा
शराब स्वाभाविक रूप से लस मुक्त है, लेकिन कुछ प्रथाओं - जिसमें जुर्माना प्रक्रिया के दौरान लस का उपयोग करना और इसे गेहूं के पेस्ट के साथ सील ओक बैरल में उम्र बढ़ने - छोटी मात्रा में लस जोड़ सकते हैं।
यदि आप लस के निशान के प्रति संवेदनशील हैं, तो वाइनरी से पूछें कि उनके उत्पादों को कैसे बनाया जाता है या प्रमाणित लस मुक्त किस्में खरीदी जाती हैं।
