कलामाता जैतून एक प्रकार का जैतून है जिसका नाम कालामाता, ग्रीस के शहर के नाम पर रखा गया था, जहाँ वे पहली बार उगे थे।
अधिकांश जैतून की तरह, वे एंटीऑक्सिडेंट और स्वस्थ वसा में समृद्ध हैं और हृदय रोग से सुरक्षा सहित कई स्वास्थ्य लाभों से जुड़े हैं।
यह लेख आपको बताता है कि आप सभी को कलामाता जैतून के बारे में जानना चाहिए।
उत्पत्ति और उपयोग
कलामाता जैतून गहरे-बैंगनी, अंडाकार फल हैं जो मूल रूप से ग्रीस में मेसिनिया क्षेत्र के हैं।
वे ड्रुप के रूप में सूचीबद्ध हैं, क्योंकि उनके पास एक केंद्रीय गड्ढे और मांसल गूदा है। उनके बैंगनी रंग और बड़े आकार के बावजूद, उन्हें अक्सर ब्लैक टेबल जैतून के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।
जबकि उनका उपयोग तेल उत्पादन के लिए किया जा सकता है, वे ज्यादातर टेबल जैतून के रूप में उपभोग करते हैं। अधिकांश जैतून की तरह, वे स्वाभाविक रूप से कड़वा होते हैं, यही कारण है कि वे आमतौर पर ठीक हो जाते हैं या खपत से पहले संसाधित होते हैं।
ग्रीक शैली का इलाज अभ्यास जैतून को सीधे नमकीन पानी या खारे पानी में रखता है, जहाँ वे अपने कड़वे यौगिकों को आंशिक रूप से या पूरी तरह से हटाने के लिए खमीर के साथ किण्वित होते हैं, इस प्रकार स्वाद में सुधार करते हैं।
सारांशकलामाता जैतून गहरे बैंगनी रंग के होते हैं और ग्रीस से उत्पन्न होते हैं। वे अपने कड़वे यौगिकों को हटाने और स्वाद में सुधार करने के लिए नमकीन पानी में ठीक हो गए।
पोषण प्रोफ़ाइल
अधिकांश फलों के विपरीत, कलमाता जैतून वसा में उच्च और कार्ब्स में कम होता है।
5 कलमाता जैतून (38 ग्राम) की सेवा प्रदान करता है:
- कैलोरी: 88
- कार्ब: 5 ग्राम
- फाइबर: 3 ग्राम
- प्रोटीन: 5 ग्राम
- वसा: 6 ग्राम
- सोडियम: 53% दैनिक मूल्य (DV)
अन्य फलों की तुलना में, वे वसा में उच्च हैं। लगभग 75% वसा हृदय-स्वस्थ मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (MUFAs) है, अर्थात् ओलिक एसिड - सबसे अधिक खपत MUFA, जो हृदय रोग को रोकने और कैंसर के उपचार का समर्थन करने में मदद कर सकता है।
इसके अतिरिक्त, कलमाता जैतून लोहा, कैल्शियम और तांबा जैसे खनिजों का एक अच्छा स्रोत है, जो आपके एनीमिया के जोखिम को कम कर सकता है, आपकी हड्डियों को मजबूत कर सकता है, और क्रमशः हृदय की कार्यक्षमता में सुधार कर सकता है।
वे वसा में घुलनशील विटामिन ए और ई भी प्रदान करते हैं। विटामिन ए स्वस्थ दृष्टि को बनाए रखने के लिए आवश्यक है, जबकि विटामिन ई एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है जो हृदय स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है।
यह भी ध्यान में रखने योग्य है कि रेडी-टू-ईट ऑलिव्स में एक उच्च सोडियम सामग्री होती है, जो ज्यादातर ब्रशिंग प्रक्रिया से उत्पन्न होती है।
सारांशकलामाता जैतून ओलिक एसिड में समृद्ध है, एक प्रकार का एमयूएफए हृदय स्वास्थ्य और कैंसर से लड़ने वाले गुणों से जुड़ा हुआ है। वे लोहे, कैल्शियम, तांबा और विटामिन ए और ई का भी अच्छा स्रोत हैं।
संभावित लाभ
कलामाता जैतून विभिन्न प्रकार के स्वास्थ्य लाभ के साथ जुड़ी हुई है, जो कि गुणकारी लाभकारी पौध यौगिकों की उच्च सामग्री की बदौलत है।
एंटीऑक्सिडेंट के साथ पैक किया गया
कलामाता जैतून में एंटीऑक्सिडेंट की एक विस्तृत श्रृंखला होती है, जो अणु होते हैं जो आपके शरीर में मुक्त कणों से लड़ते हैं और कुछ पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम करते हैं। उनमें से, पॉलीफेनॉल्स नामक पौधे के यौगिकों का एक समूह बाहर खड़ा है।
जैतून में पाए जाने वाले दो मुख्य प्रकार के पॉलीफेनोल्स ओलेयुरोपिन और हाइड्रॉक्सीट्रोसोल हैं।
कच्चे जैतून में कुल फेनोलिक सामग्री का लगभग 80% ओलेरोपीन है - यह उनके कड़वे स्वाद के लिए जिम्मेदार यौगिक है। प्रसंस्करण के दौरान, अधिकांश ऑलुरोपिन को हाइड्रॉक्सीटिरोसोल और टायरोसोल में अपमानित किया जाता है।
ओलेरोप्रिन और हाइड्रॉक्सीटेरोसोल दोनों में शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं जो हृदय रोग से बचाते हैं और कैंसर से प्रेरित डीएनए क्षति को रोक सकते हैं।
हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकता है
कलामाता जैतून एमयूएफए - ओलिक एसिड में समृद्ध हैं - जो हृदय रोग के कम जोखिम से जुड़े हैं।
शोध बताते हैं कि ओलिक एसिड मोटापे से जुड़ी सूजन को कम कर सकता है। यह एथेरोस्क्लेरोसिस, या आपकी नसों में पट्टिका का निर्माण भी कम कर सकता है, एक ऐसी स्थिति जो उच्च रक्तचाप और स्ट्रोक का एक बढ़ा जोखिम पैदा कर सकती है।
क्या अधिक है, ओलिक एसिड में एक तेज ऑक्सीकरण दर है, जिसका अर्थ है कि यह वसा के रूप में संग्रहीत होने की कम संभावना है और आपके शरीर में ऊर्जा के लिए जलाए जाने की अधिक संभावना है।
इसने कहा, शोध से पता चलता है कि जैतून के एंटीऑक्सिडेंट सामग्री हृदय स्वास्थ्य पर MUFAs की तुलना में कहीं अधिक मजबूत प्रभाव डाल सकती है।
उदाहरण के लिए, अध्ययन से पता चलता है कि ओलेरोपाइरिन और हाइड्रॉक्सीट्रोसोल कोलेस्ट्रॉल-और रक्तचाप-कम करने वाले प्रभाव प्रदान करते हैं।
वे एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल ऑक्सीकरण, पट्टिका बिल्डअप से जुड़ी एक प्रक्रिया को भी रोकते हैं।
कैंसर से लड़ने वाले गुणों की पेशकश कर सकते हैं
कलमाटा जैतून में ओलिक एसिड और एंटीऑक्सिडेंट कुछ प्रकार के कैंसर से भी बचा सकते हैं।
टेस्ट-ट्यूब अध्ययन से पता चलता है कि ओलिक एसिड मानव एपिडर्मल विकास कारक रिसेप्टर 2 (एचईआर 2) जीन की अभिव्यक्ति को कम कर सकता है, जो एक स्वस्थ सेल को ट्यूमर सेल में बदल सकता है। इस प्रकार, यह कैंसर की प्रगति को नियंत्रित करने में एक भूमिका निभा सकता है।
इसी तरह, ओलेरोपाइरिन और हाइड्रॉक्सीटिरसोल ने एंटीट्यूमोर गतिविधियों का प्रदर्शन किया है जो कैंसर कोशिकाओं के विकास और प्रसार को रोकते हैं, साथ ही साथ उनकी मृत्यु को भी बढ़ावा देते हैं।
जानवरों के अध्ययन से पता चलता है कि इन दोनों एंटीऑक्सिडेंट का अन्य प्रकार के कैंसर के अलावा त्वचा, स्तन, बृहदान्त्र और फेफड़े के कैंसर पर एक निवारक प्रभाव हो सकता है।
क्या अधिक है, एक टेस्ट-ट्यूब अध्ययन ने निर्धारित किया है कि ओलेरोपिन विषैले प्रभाव को कम कर सकता है जो कि एंटीकोर्सन ड्रग डॉक्सोरूबिसिन स्वस्थ कोशिकाओं में होता है-इसके बावजूद इसका कैंसर से लड़ने वाला प्रभाव खो देता है।
तंत्रिका कोशिकाओं को क्षति से बचा सकता है
कई न्यूरोडीजेनेरेटिव रोग जो मस्तिष्क की कोशिकाओं को खराब करते हैं, जैसे कि पार्किंसंस और अल्जाइमर रोग, मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों के परिणामस्वरूप।
यह देखते हुए कि एंटीऑक्सिडेंट अपने हानिकारक प्रभावों को बेअसर करने के लिए मुक्त कणों का मुकाबला करते हैं, एंटीऑक्सिडेंट युक्त kalamata जैतून इन स्थितियों से बचाने में मदद कर सकते हैं।
टेस्ट-ट्यूब और जानवरों के अध्ययन ने पॉलीफेनोल ओलेरोप्रिन को एक महत्वपूर्ण न्यूरोपैट्रक्टर के रूप में पाया है, क्योंकि यह पार्किंसंस रोग से जुड़े मस्तिष्क कोशिका के नुकसान से बचा सकता है और अल्जाइमर रोग से जुड़ी कम एमाइलोज पट्टिका एकत्रीकरण है।
अन्य संभावित लाभ
उनकी एंटीऑक्सिडेंट सामग्री के कारण, कलमाटा जैतून अन्य स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकते हैं, जैसे:
- रोगाणुरोधी और एंटीवायरल प्रभाव। Oleuropein में रोगाणुरोधी और एंटीवायरल गुण होते हैं और हर्पीस और रोटावायरस सहित कुछ बैक्टीरिया और वायरस से लड़ सकते हैं।
- त्वचा की सेहत में सुधार। Oleuropein पराबैंगनी B (UVB) किरणों से त्वचा को नुकसान से बचा सकता है।
हालांकि यह शोध उत्साहजनक है, इसने टेस्ट-ट्यूब अध्ययनों पर ध्यान केंद्रित किया है जो केवल व्यक्तिगत घटकों का विश्लेषण करते हैं।
वर्तमान में, किसी भी अध्ययन ने हृदय स्वास्थ्य, कैंसर और न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों पर कलमाता जैतून खाने के प्रभावों का सीधे मूल्यांकन नहीं किया है। इस प्रकार, इन प्रभावों को मान्य करने के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है।
सारांशकलमाटा जैतून में ओलिक एसिड और एंटीऑक्सिडेंट, जैसे ओलेरोपाइरिन और हाइड्रॉक्सीट्रोसोल, कैंसर से लड़ने वाले गुण हो सकते हैं और आपके दिल और मानसिक स्वास्थ्य को लाभ पहुंचा सकते हैं।
सुरक्षा और सावधानियां
कलामाता जैतून उनके स्वाद को सुधारने के लिए एक इलाज प्रक्रिया से गुजरती हैं।
इसमें उन्हें नमकीन या नमकीन पानी में डुबोना शामिल है, जो उनकी सोडियम सामग्री को बढ़ाता है। उच्च सोडियम का सेवन उच्च रक्तचाप के लिए एक जोखिम कारक है।
जैसे, आपको अपने सेवन को कम करना चाहिए या कम नमक के विकल्प का विकल्प चुनना चाहिए।
इसके अतिरिक्त, पूरे और ढेर लगाए गए कलमाता जैतून दोनों हैं। जबकि उनके बीच कोई पोषण संबंधी मतभेद नहीं हैं, पूरे जैतून में गड्ढे बच्चों के लिए एक घुट खतरा है। इस प्रकार, उन्हें केवल सज्जित या कटा हुआ किस्मों की सेवा करना सुनिश्चित करें।
सारांशब्राइनिंग के कारण, कलमाटा जैतून खाने से आपके सोडियम का सेवन बढ़ सकता है। इसके अलावा, ध्यान रखें कि पूरी किस्में बच्चों के लिए एक खतरनाक खतरा हैं।
उन्हें अपने आहार में कैसे शामिल करें
कलामाता जैतून में एक मजबूत, चटपटा स्वाद होता है जो आपके कई पसंदीदा व्यंजनों को बढ़ा सकता है।
यहाँ कुछ विचार दिए गए हैं कि उन्हें अपने आहार में कैसे जोड़ा जाए:
- भूमध्य-शैली के सलाद के लिए उन्हें सूखे टमाटर, ककड़ी और फ़ेटा चीज़ के साथ मिलाएं।
- उन्हें पिज्जा, सलाद, या पास्ता पर टॉपिंग के रूप में जोड़ें।
- होममेड टैपेनड या फैलने के लिए केपर्स, जैतून का तेल, रेड वाइन सिरका, लहसुन और नींबू के रस के साथ मिश्रण करने के लिए फूड प्रोसेसर का उपयोग करने से पहले उनके गड्ढों को हटा दें।
- एक स्वस्थ नाश्ते या ऐपेटाइज़र के भाग के रूप में मुट्ठी भर का आनंद लें।
- उन्हें मिक्स करें और एक कलमाता सलाद ड्रेसिंग के लिए जैतून का तेल, सेब साइडर सिरका, नींबू का रस और कुचल लहसुन के साथ मिलाएं।
- स्लाइस या उन्हें पासा और घर का बना जैतून की रोटी के लिए रोटी के आटे में जोड़ें।
आप दुकानों में पूरे या प्यूलेटेड कलमाटा जैतून पा सकते हैं, इसलिए पूरे जैतून के साथ खाने या पकाने के दौरान गड्ढों के प्रति सावधान रहें।
सारांशकलामाता जैतून का मजबूत स्वाद उन्हें कई व्यंजनों जैसे सलाद, पास्ता, पिज्जा और ड्रेसिंग के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त बनाता है।
तल - रेखा
ग्रीस से उत्पन्न, कलमाटा जैतून एक प्रकार का काला-बैंगनी जैतून है जो आमतौर पर नियमित काले जैतून से बड़ा होता है।
वे लाभकारी पोषक तत्वों और पौधों के यौगिकों से भरे होते हैं जो कुछ निश्चित दिल और मानसिक रोगों के खिलाफ सुरक्षात्मक प्रभाव प्रदान करते हैं।
हालांकि, चूंकि अधिकांश उपलब्ध शोध परीक्षण-ट्यूबों में किए गए हैं और केवल उनके व्यक्तिगत घटकों की जांच की गई है, इसलिए कलामाता जैतून खाने के लाभों को बेहतर ढंग से समझने के लिए आगे के शोध की आवश्यकता है।
आप व्यंजनों के धन के लिए कलमाता जैतून जोड़ सकते हैं - अगर पूरे ढेर लगाए गए हैं तो गड्ढों से सावधान रहें।
