स्वाद एक छोटा, लम्बी प्रकार का प्याज है जिसका स्वाद अक्सर पारंपरिक प्याज और लहसुन के बीच सूक्ष्म मिश्रण के रूप में वर्णित किया जाता है।
वे गुच्छों में उगते हैं, कम पानी होते हैं, और पारंपरिक प्याज की तुलना में पतले छिलके होते हैं, लेकिन आपकी आंखों को पानी समान बना सकते हैं।
पोषक तत्वों और संयंत्र यौगिकों के साथ भरी हुई, shallots कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं।
फिर भी, आप आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि ये प्याज अन्य किस्मों से कैसे भिन्न हैं और खाना पकाने में इनका सबसे अच्छा उपयोग कैसे करें।
यह लेख उथले के लाभों और उपयोगों की समीक्षा करता है, साथ ही व्यंजनों में छिछले स्थानापन्न कैसे करें।
शैलॉट्स की उत्पत्ति और पोषण
शैलॉट्स (एलियम एस्केलोनिकम एल।) एलियम परिवार से संबंधित है, साथ ही गालिया, सफेद, पीले, और मीठे प्याज की तरह, गाल, शल्क, लहसुन, और अन्य प्याज किस्मों के साथ।
हालांकि वे बाहर की तरफ लाल प्याज के समान दिखाई देते हैं, वे अंदर से बहुत अलग दिखते हैं। जब आप एक छील को छीलते हैं, तो आप पाते हैं कि उनके पास 3-6 लौंग या बल्ब हैं - जैसे लहसुन - अन्य प्याज की तरह छल्ले के बजाय।
पौष्टिक रूप से, उन्हें 3.5 औंस (100 ग्राम या लगभग 10 बड़े चम्मच) कटा हुआ भूखंड के साथ देने के लिए काफी कुछ है:
- कैलोरी: 75
- प्रोटीन: 2.5 ग्राम
- वसा: 0 ग्राम
- कार्ब्स: 17 ग्राम
- फाइबर: 3 ग्राम
- कैल्शियम: दैनिक मूल्य का 3% (DV)
- लोहा: DV का 7%
- मैग्नीशियम: डीवी का 5%
- फास्फोरस: डीवी का 5%
- पोटेशियम: 7% डीवी
- जस्ता: डीवी का 4%
- फोलेट: DV का 9%
आम प्याज की तुलना में, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, जस्ता, तांबा, फोलेट, बी विटामिन और विटामिन ए और सी सहित प्रोटीन, फाइबर और माइक्रोन्यूट्रिएंट्स का एक अधिक केंद्रित स्रोत है।
ऐलियम परिवार में क्या अधिक, shallots और अन्य सब्जियां शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट और ऑर्गोसल्फर यौगिकों से भरी हुई हैं - ये सभी उनके कई स्वास्थ्य लाभों के लिए जिम्मेदार हैं।
इन शक्तिशाली यौगिकों में से एक एलिसिन है। यह तब बनता है जब छिले को कुचल दिया जाता है या काट दिया जाता है, जो उनके एंटीऑक्सिडेंट को रिलीज़ करता है
सारांशशलोट प्याज की एक हल्की और अत्यधिक पौष्टिक किस्म है। वे फाइबर, विटामिन, खनिज, एंटीऑक्सिडेंट, और ऑर्गोसल्फर यौगिकों से भरे हुए हैं, ये सभी उनके कई स्वास्थ्य लाभों के लिए जिम्मेदार हैं।
Shallots के स्वास्थ्य लाभ
ऑर्सेट्स में ऑर्गोसल्फर यौगिकों और एंटीऑक्सिडेंट उनके अधिकांश स्वास्थ्य लाभों से बंधे हैं।
एंटीऑक्सीडेंट में उच्च
एंटीऑक्सिडेंट यौगिक होते हैं जो आपकी कोशिकाओं को मुक्त कणों नामक पदार्थों से क्षतिग्रस्त होने से बचाने में मदद करते हैं।
बहुत अधिक मुक्त कण आपके शरीर में ऑक्सीडेटिव तनाव पैदा कर सकते हैं, जिससे सूजन हो सकती है, साथ ही कैंसर, हृदय रोग और मधुमेह जैसी पुरानी स्थिति भी हो सकती है।
शलोट एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि के साथ यौगिकों में समृद्ध हैं, जैसे कि क्वेरसेटिन, केम्पफेरोल और एलिसिन।
प्याज के 11 लोकप्रिय किस्मों के एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि का विश्लेषण करने वाले एक अध्ययन में पाया गया कि उथले में सबसे अधिक मात्रा में थे।
एक अन्य अध्ययन में छह एलियम सब्जियों की एंटीऑक्सीडेंट ताकत की तुलना में, यह देखते हुए कि चोटो के बाद दूसरी सबसे बड़ी ताकत थी।
एलर्जी के लक्षणों से राहत दे सकती है
एक एलर्जी की प्रतिक्रिया के दौरान, आपके शरीर में कोशिकाएं हिस्टामाइन छोड़ती हैं, जो ऊतक सूजन, पानी आँखें और खुजली जैसे लक्षणों को ट्रिगर करती हैं।
श्लोट्स क्वैरसेटिन में उच्च हैं, एक प्लांट फ्लेवोनोइड जो मौसमी एलर्जी से संबंधित आंख और नाक के लक्षणों को कम करने और प्रबंधित करने में मदद कर सकता है।
Quercetin हिस्टामिन की रिहाई को रोकने और एलर्जी अस्थमा, ब्रोंकाइटिस, और मौसमी एलर्जी की तरह भड़काऊ और श्वसन प्रतिक्रियाओं की गंभीरता को कम करके एक प्राकृतिक एंटीहिस्टामाइन के रूप में कार्य कर सकता है।
वास्तव में, यह कई मौसमी एलर्जी दवाओं और पूरक में एक प्राथमिक घटक है जो हल्के एलर्जी के लक्षणों को प्रबंधित करने के लिए उपयोग किया जाता है जो आंखों और नाक को प्रभावित करते हैं।
इसमें रोगाणुरोधी यौगिक शामिल हैं
अनुसंधान के एक बड़े निकाय से पता चलता है कि ऑलियम सब्जियों में ऑर्गेनोसिल जैसे यौगिकों में जीवाणुरोधी, एंटीफंगल और एंटीवायरल गुण होते हैं।
जैसे, सर्दी, बुखार और खांसी के साथ-साथ फ्लू के इलाज में मदद करने के लिए एलियम का इस्तेमाल लंबे समय से पारंपरिक चिकित्सा में किया जाता है।
मौसमी एलर्जी वाले 16 वयस्कों में एक 4-सप्ताह के अध्ययन में देखा गया कि लेने से
नियंत्रण समूह में 37.5% के साथ तुलना में 62.5% प्रतिभागियों में प्रति दिन 200 एमसीजी / एमएल प्रति घंटे की कमी के लक्षण दिखाई देते हैं।
60 लोगों में एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि नए ठंड घावों के लिए प्रति घंटा 0.5% shallot निकालने के समाधान को लागू करने से उनकी अवधि काफी कम हो गई।
प्लेसबो समूह के लिए 48-72 घंटे की तुलना में, उन दिए गए 30% के लिए 30% के लिए कोल्ड सोर 6 घंटे के भीतर हल किया गया और बाकी के shallot समूह के लिए 24 घंटे।
24 घंटे तक मुंह में बैक्टीरिया को रोकने के लिए, एक एकल, 15-सेकंड के मुंह को कुल्ला और पानी से कुल्ला करने से क्लोरहेक्सिडाइन, एक चिकित्सा कीटाणुनाशक की तुलना में अधिक प्रभावी दिखाया गया है।
हृदय स्वास्थ्य और परिसंचरण का समर्थन कर सकते हैं
अनुसंधान इंगित करता है कि shallots में organosulfur यौगिकों और एंटीऑक्सिडेंट कई मायनों में हृदय स्वास्थ्य और रक्त परिसंचरण को लाभ पहुंचा सकते हैं, संभवतः हृदय रोग के जोखिम को कम कर सकते हैं।
शॉलोट्स में उच्च मात्रा में थियोसल्फ्रेट्स होते हैं, एक प्रकार का ऑर्गोसल्फर यौगिक जो खतरनाक रक्त के थक्कों के गठन को रोक सकता है।
अलिसिन, एक अन्य ऑर्गेनोसल्फर कंपाउंड, जो कि नाइट्रिक ऑक्साइड को जारी करके, रक्त परिसंचरण को बढ़ाकर और रक्तचाप को कम करके रक्त वाहिकाओं की कठोरता को कम करने के लिए दिखाया गया है। यह कुल कोलेस्ट्रॉल में सुधार भी कर सकता है।
इसके अलावा, एक अध्ययन में एलियम परिवार के 11 सदस्यों की तुलना में पाया गया कि shallots और लहसुन में सबसे बड़ी थक्का-रोधी गतिविधि थी, जिसे उनके quercetin और allicin सामग्री के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था।
Shallots हानिकारक वसा के स्तर को कम करने में मदद कर सकता है जो आपके रक्त प्रणाली में निर्माण कर सकता है और संभावित रूप से आपके हृदय रोग का खतरा बढ़ा सकता है।
एक अध्ययन में कहा गया है कि टाइप 2 डायबिटीज वाली महिलाओं ने दही के साथ उबटन खाया, कुल मिलाकर कोलेस्ट्रॉल, एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स में कमी का अनुभव किया, उन महिलाओं की तुलना में जिन्होंने खुद दही खाया था।
एक अन्य अध्ययन ने निर्धारित किया कि एलिसिन दैनिक पूरक के साथ चूहों में उच्च कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड का स्तर कम हो जाता है, एथेरोस्क्लेरोसिस से बचाव - धमनियों में पट्टिका का निर्माण जो हृदय रोग का कारण बन सकता है।
अन्य संभावित लाभ
Shallots में शक्तिशाली यौगिक कई अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं:
- स्वस्थ वजन का समर्थन कर सकते हैं। कुछ अध्ययनों से संकेत मिलता है कि shallots में यौगिक अतिरिक्त वसा संचय और कम कुल शरीर में वसा प्रतिशत को रोकने में मदद कर सकते हैं।
- ब्लड शुगर कम हो सकता है। Shallots में संयंत्र यौगिकों रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद कर सकते हैं। इंसुलिन प्रतिरोध के साथ चूहों, जिन्हें 8 सप्ताह के लिए प्रति दिन shallot extract दिया गया था, उन्होंने इंसुलिन प्रतिरोध और रक्त शर्करा में कमी में महत्वपूर्ण सुधार दिखाया।
सारांशश्लोट एंटीऑक्सिडेंट में उच्च होते हैं और रक्त शर्करा के स्तर, परिसंचरण, मौसमी एलर्जी और हृदय और हड्डी के स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं। वे कीटाणुओं से लड़ने और वजन के रखरखाव को बढ़ावा देने में भी मदद कर सकते हैं।
कैसे अपने आहार में shallots जोड़ने के लिए
छिछलेपन की सौम्यता उन्हें उन व्यंजनों के लिए आदर्श बनाती है जो अधिक नाजुक स्वादों के लिए कहते हैं।
चर्बी खाने के कुछ लोकप्रिय तरीकों में शामिल हैं:
- लौंग को भूनकर सूई की चटनी के साथ परोसे
- अन्य veggies, टोफू, या मांस के साथ उन्हें ग्रिलिंग
- उन्हें काटकर उन्हें हलचल-फ्राइज़, सूप या क्विचेस में मिलाया जाता है
- उन्हें dicing और सलाद, bruschetta, या पास्ता व्यंजनों के शीर्ष पर उन्हें कच्चा छिड़कना
- घर के बने पिज्जा के शीर्ष पर उन्हें फैलाना
- उन्हें छोटा करना और उन्हें सॉस या ड्रेसिंग में जोड़ना
Shallots के लिए विकल्प
यदि आपके हाथ में shallots नहीं हैं, तो सबसे अच्छा विकल्प एक सामान्य प्याज है और एक चुटकी कीमा बनाया हुआ या सूखा हुआ लहसुन है। बस यह ध्यान रखें कि छिछले और पारंपरिक प्याज अलग-अलग स्वाद प्रदान करते हैं।
यह विकल्प सबसे अच्छा तब काम करता है जब नुस्खा पके हुए shallots के लिए कॉल करता है, क्योंकि कच्चे प्याज और कच्चे shallot समान स्वाद नहीं लेते हैं।
दूसरी ओर, यदि आप एक पूरे प्याज के स्थान पर shallots का प्रतिस्थापन कर रहे हैं, तो आमतौर पर एक नुस्खा में प्रत्येक प्याज के लिए तीन shallots का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। फिर से, आम प्याज के समान काटे नहीं जाएंगे।
कभी-कभी यह जानना भ्रामक हो सकता है कि एक नुस्खा में कितनी मात्रा में उपयोग करना चाहिए। यदि एक नुस्खा एक shallot के लिए कहता है, तो आप आमतौर पर मान सकते हैं कि यह एक लौंग में लौंग के सभी का मतलब है - न केवल एक shallot लौंग।
सारांशशॉलट्स में एक हल्का स्वाद होता है जो कई प्रकार के व्यंजनों, जैसे सूप, सलाद और ड्रेसिंग के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त बना सकता है। कई व्यंजनों में, लहसुन के साथ मिश्रित प्याज को आम प्याज के साथ बदल दिया जा सकता है।
तल - रेखा
शलोट प्याज का एक अत्यधिक पौष्टिक प्रकार है जो कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है।
वे उच्च एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि के साथ संयंत्र यौगिकों में समृद्ध हैं, जो सूजन को कम करने और ऑक्सीडेटिव तनाव को रोकने में मदद करता है जिससे बीमारी हो सकती है।
इसके अलावा, shallots में यौगिकों को उनके संभावित स्वास्थ्य लाभों के लिए अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है, जैसे कि हृदय स्वास्थ्य का समर्थन करना, रक्त शर्करा नियंत्रण में सुधार और मोटापे और कैंसर और टाइप 2 मधुमेह जैसी बीमारियों के जोखिम को कम करना।
अपने आहार में shallots के हल्के स्वाद को शामिल करने के लिए, बस उन्हें पारंपरिक प्याज के लिए कॉल करने वाले किसी भी नुस्खा में उपयोग करें।
ध्यान रखें कि समीक्षा किए गए कुछ अध्ययनों ने संकेंद्रित shallot अर्क का उपयोग किया, जिससे यह निर्धारित करना मुश्किल हो जाता है कि समान लाभ प्राप्त करने के लिए आपको कितने संपूर्ण shallots का उपभोग करने की आवश्यकता होगी।
