लस मुक्त जाना पिछले दशक की सबसे बड़ी स्वास्थ्य प्रवृत्ति हो सकती है, लेकिन इस बात पर भ्रम है कि लस हर किसी के लिए समस्याग्रस्त है या केवल कुछ चिकित्सा शर्तों के साथ।
यह स्पष्ट है कि कुछ लोगों को स्वास्थ्य कारणों से बचना चाहिए, जैसे कि सीलिएक रोग या असहिष्णुता।
हालांकि, स्वास्थ्य और कल्याण दुनिया में कई सुझाव देते हैं कि हर किसी को एक लस मुक्त आहार का पालन करना चाहिए - चाहे वे असहिष्णु हों या नहीं।
इससे लाखों लोगों ने वजन कम करने, मूड में सुधार और स्वस्थ होने की उम्मीद में लस को त्याग दिया है।
फिर भी, आप आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि क्या ये विधियाँ विज्ञान द्वारा समर्थित हैं।
यह लेख बताता है कि क्या वास्तव में लस आपके लिए बुरा है।
लस क्या है?
यद्यपि अक्सर एक एकल यौगिक के रूप में सोचा जाता है, लस एक सामूहिक शब्द है जो गेहूं, जौ, राई और ट्राइक्लेक (गेहूं और राई के बीच एक क्रॉस) में पाए जाने वाले कई अलग-अलग प्रकार के प्रोटीन (प्रोलेमिन) को संदर्भित करता है।
विभिन्न प्रोलिमिन मौजूद हैं, लेकिन सभी संबंधित हैं और समान संरचनाएं और गुण हैं। गेहूं में मुख्य प्रोलिमिन में ग्लियाडिन और ग्लूटेनिन शामिल हैं, जबकि जौ में प्राथमिक एक हैॉर्डिन है।
ग्लूटेन प्रोटीन - जैसे ग्लूटेनिन और ग्लियाडिन - अत्यधिक लोचदार होते हैं, यही वजह है कि ग्लूटेन युक्त अनाज रोटी और अन्य पके हुए सामान बनाने के लिए अनुकूल हैं।
वास्तव में, महत्वपूर्ण गेहूं लस नामक पाउडर उत्पाद के रूप में अतिरिक्त ग्लूटेन अक्सर तैयार उत्पाद की ताकत, वृद्धि और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए पके हुए माल में जोड़ा जाता है।
ग्लूटेन युक्त अनाज और खाद्य पदार्थ आधुनिक भोजन का एक बड़ा हिस्सा बनाते हैं, पश्चिमी आहार में अनुमानित सेवन प्रति दिन लगभग 5-20 ग्राम।
ग्लूटेन प्रोटीन प्रोटीज एंजाइमों के लिए अत्यधिक प्रतिरोधी होता है जो आपके पाचन तंत्र में प्रोटीन को तोड़ते हैं।
प्रोटीन का अधूरा पाचन पेप्टाइड्स के लिए अनुमति देता है - अमीनो एसिड की बड़ी इकाइयां, जो प्रोटीन के निर्माण खंड हैं - आपके शरीर के बाकी हिस्सों में आपकी छोटी आंत की दीवार के माध्यम से पार करने के लिए।
यह प्रतिरक्षा प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर कर सकता है जो कि कई लस-संबंधी स्थितियों में संकेत दिया गया है, जैसे सीलिएक रोग।
सारांशग्लूटेन एक छाता शब्द है जो प्रोटीन के एक परिवार को प्रोलिमिन के रूप में जाना जाता है। ये प्रोटीन मानव पाचन के लिए प्रतिरोधी हैं।
लस व्यग्रता
शब्द लस असहिष्णुता तीन प्रकार की स्थितियों को संदर्भित करता है।
हालांकि निम्नलिखित स्थितियों में कुछ समानताएं हैं, वे उत्पत्ति, विकास और गंभीरता के संदर्भ में बहुत भिन्न हैं।
सीलिएक रोग
सीलिएक रोग एक भड़काऊ ऑटोइम्यून बीमारी है जो आनुवांशिक और पर्यावरणीय दोनों कारकों से होती है। यह दुनिया की लगभग 1% आबादी को प्रभावित करता है।
हालांकि, फिनलैंड, मैक्सिको और उत्तरी अफ्रीका में विशिष्ट आबादी वाले देशों में, प्रचलन बहुत अधिक होने का अनुमान है - लगभग 2 से 5%।
यह अतिसंवेदनशील लोगों में लस युक्त अनाज की खपत से जुड़ी एक पुरानी स्थिति है। हालाँकि सीलिएक रोग में आपके शरीर में कई प्रणालियाँ शामिल होती हैं, यह छोटी आंत की एक सूजन विकार माना जाता है।
सीलिएक रोग वाले लोगों में इन अनाजों का अंतर्ग्रहण एंटरोसाइट्स को नुकसान पहुंचाता है, जो आपकी छोटी आंत को अस्तर करने वाली कोशिकाएं हैं। इससे आंतों को नुकसान, पोषक तत्वों की कमी, और वजन घटाने और दस्त जैसे लक्षण दिखाई देते हैं।
सीलिएक रोग के अन्य लक्षणों या प्रस्तुतियों में एनीमिया, ऑस्टियोपोरोसिस, न्यूरोलॉजिकल विकार और त्वचा रोग जैसे कि त्वचाशोथ शामिल हैं। फिर भी, सीलिएक रोग वाले कई लोगों में कोई लक्षण नहीं हो सकता है।
हालत का निदान आंतों की बायोप्सी द्वारा किया जाता है - जिसे सीलिएक रोग के निदान के लिए "स्वर्ण मानक" माना जाता है - या विशिष्ट जीनोटाइप या एंटीबॉडी के लिए रक्त परीक्षण। वर्तमान में, रोग का एकमात्र इलाज लस की कुल रोकथाम है।
गेहूं की एलर्जी
बच्चों में गेहूं की एलर्जी अधिक आम है लेकिन वयस्कों को भी प्रभावित कर सकती है। जिन लोगों को गेहूं से एलर्जी है, गेहूं और गेहूं के उत्पादों में विशिष्ट प्रोटीन के लिए एक असामान्य प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया है।
लक्षण हल्के मतली से लेकर गंभीर, जीवन-धमकाने वाली एनाफिलेक्सिस तक हो सकते हैं - एक एलर्जी प्रतिक्रिया जो साँस लेने में कठिनाई पैदा कर सकती है - गेहूं के सेवन के बाद या गेहूं के आटे को साँस लेने में।
गेहूं की एलर्जी सीलिएक रोग से अलग है, और दोनों स्थितियों में यह संभव है।
गेहूं की एलर्जी आमतौर पर रक्त या त्वचा-चुभन परीक्षण का उपयोग करके एलर्जी विशेषज्ञों द्वारा निदान किया जाता है।
गैर-सीलिएक लस संवेदनशीलता
लोगों की एक बड़ी आबादी लस खाने के बाद लक्षणों की रिपोर्ट करती है, भले ही उन्हें सीलिएक रोग या गेहूं से एलर्जी न हो।
गैर-सीलिएक लस संवेदनशीलता (NCGS) का निदान तब किया जाता है जब किसी व्यक्ति के पास उपरोक्त में से कोई भी स्थिति नहीं होती है फिर भी आंतों के लक्षणों और अन्य लक्षणों का अनुभव करता है - जैसे सिरदर्द, थकान और जोड़ों का दर्द - जब वे लस का सेवन करते हैं।
इन सभी स्थितियों में लक्षणों के ओवरलैप होने के बाद एनसीजीएस के निदान के लिए सीलिएक रोग और गेहूं की एलर्जी से इंकार किया जाना चाहिए।
सीलिएक रोग या गेहूं से एलर्जी वाले लोगों की तरह, एनसीजीएस वाले लोग लस मुक्त आहार का पालन करते समय लक्षणों में सुधार की रिपोर्ट करते हैं।
सारांशलस असहिष्णुता सीलिएक रोग, गेहूं एलर्जी, और NCGS को संदर्भित करता है। हालांकि कुछ लक्षण ओवरलैप करते हैं, इन स्थितियों में महत्वपूर्ण अंतर हैं।
अन्य आबादी जो एक लस मुक्त आहार से लाभ उठा सकती है
शोध से पता चला है कि ग्लूटेन मुक्त आहार का पालन कई स्थितियों से संबंधित लक्षणों को कम करने में प्रभावी है। कुछ विशेषज्ञों ने इसे कुछ बीमारियों की रोकथाम के साथ भी जोड़ा है।
स्व - प्रतिरक्षित रोग
कई सिद्धांत हैं कि ग्लूटेन क्यों पैदा कर सकता है या ऑटोइम्यून स्थितियों को खराब कर सकता है, जैसे कि हाशिमोटो की थायरॉयडिटिस, टाइप 1 मधुमेह, ग्रेव्स रोग और संधिशोथ।
शोध से पता चलता है कि ऑटोइम्यून रोग सीलिएक रोग के साथ सामान्य जीन और प्रतिरक्षा मार्ग साझा करते हैं।
आणविक मिमिक्री एक तंत्र है जिसे एक ऐसे तरीके के रूप में सुझाया गया है जिसमें ग्लूटेन ऑटोइम्यून रोग की शुरुआत या बिगड़ता है। यह तब होता है जब एक विदेशी प्रतिजन - एक पदार्थ जो प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को बढ़ावा देता है - आपके शरीर के प्रतिजनों के साथ समानताएं साझा करता है।
उन खाद्य पदार्थों को खाने से जिनमें इस तरह के एंटीजन होते हैं, एंटीबॉडी के उत्पादन के लिए पैदा हो सकते हैं जो दोनों प्रतिजन और आपके शरीर के ऊतकों के साथ प्रतिक्रिया करते हैं।
वास्तव में, सीलिएक रोग अतिरिक्त ऑटोइम्यून बीमारियों के होने के एक उच्च जोखिम से जुड़ा हुआ है और अन्य ऑटोइम्यून स्थितियों वाले लोगों में अधिक प्रचलित है।
उदाहरण के लिए, सीलिएक रोग की व्यापकता हाशिमोटो के थायरॉयडिटिस वाले लोगों में चार गुना अधिक होने का अनुमान है - एक ऑटोइम्यून थायरॉयड स्थिति - सामान्य लोगों की तुलना में।
इसलिए, कई अध्ययनों से पता चलता है कि एक लस मुक्त आहार ऑटोइम्यून बीमारियों के साथ कई लोगों को लाभान्वित करता है।
अन्य शर्तें
ग्लूटेन को आंत्र रोगों से भी जोड़ा गया है, जैसे कि चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम (IBS) और सूजन आंत्र रोग (IBD), जिसमें क्रोहन रोग और अल्सरेटिव कोलाइटिस शामिल हैं।
इसके अलावा, यह आंत बैक्टीरिया को बदलने और IBD और IBS के साथ लोगों में आंतों के पारगम्यता को बढ़ाने के लिए दिखाया गया है।
अंत में, अनुसंधान इंगित करता है कि ग्लूटेन-मुक्त आहार फाइब्रोमाएल्जिया, एंडोमेट्रियोसिस और सिज़ोफ्रेनिया जैसी अन्य स्थितियों से पीड़ित लोगों को लाभान्वित करता है।
सारांशकई अध्ययन ऑटोइम्यून बीमारियों की दीक्षा और प्रगति से लस को जोड़ते हैं और बताते हैं कि इससे बचने से अन्य स्थितियों में फायदा हो सकता है, जिनमें आईबीडी और आईबीएस शामिल हैं।
क्या हर किसी को ग्लूटेन से बचना चाहिए?
यह स्पष्ट है कि कई लोग, जैसे कि सीलिएक रोग, एनसीजीएस और ऑटोइम्यून बीमारियों वाले लोग, लस मुक्त आहार का पालन करने से लाभान्वित होते हैं।
फिर भी, यह स्पष्ट नहीं है कि हर कोई - स्वास्थ्य की स्थिति की परवाह किए बिना - अपने खाने की आदतों को बदलना चाहिए।
कई सिद्धांतों के रूप में विकसित किया गया है कि मानव शरीर लस को संभालने में सक्षम क्यों नहीं हो सकता है। कुछ शोधों से पता चलता है कि मानव आहार प्रणाली अनाज या प्रोटीन की मात्रा को पचाने के लिए विकसित नहीं हुई है जो आधुनिक आहार में आम है।
इसके अलावा, कुछ अध्ययन अन्य गेहूं प्रोटीन में संभावित भूमिका दिखाते हैं, जैसे कि FODMAPs (विशिष्ट प्रकार के कार्ब्स), एमिलेस ट्रिप्सिन इनहिबिटर और गेहूं रोगाणु एग्लूटीनिन, एनसीजीएस से संबंधित लक्षणों में योगदान देने में।
यह गेहूं के लिए अधिक जटिल जैविक प्रतिक्रिया का सुझाव देता है।
लस से बचने वाले लोगों की संख्या नाटकीय रूप से बढ़ी है। उदाहरण के लिए, नेशनल हेल्थ एंड न्यूट्रीशन एग्जामिनेशन सर्वे (NHANES) के यू.एस. डेटा से पता चलता है कि 2009 से 2014 तक तिगुने से अधिक परिहार का प्रचलन है।
नियंत्रित परीक्षण से गुजरने वाले एनसीजीएस वाले लोगों में, निदान केवल 16-30% में पुष्टि की जाती है।
फिर भी, एनसीजीएस के लक्षणों के पीछे के कारण काफी हद तक अज्ञात हैं और एनसीजीएस के लिए परीक्षण अभी तक पूर्ण नहीं किए गए हैं, जो लोग ग्लूटन के प्रति नकारात्मक प्रतिक्रिया कर सकते हैं उनकी संख्या अज्ञात बनी हुई है।
जबकि समग्र स्वास्थ्य के लिए लस से बचने के लिए स्वास्थ्य और कल्याण की दुनिया में एक स्पष्ट धक्का है - जो लस मुक्त आहार की लोकप्रियता को प्रभावित करता है - इस बात के भी बढ़ते सबूत हैं कि NCGS का प्रसार बढ़ रहा है।
वर्तमान में, यह जानने का एकमात्र तरीका है कि क्या आप व्यक्तिगत रूप से सीलिएक रोग और गेहूं की एलर्जी से निपटने के बाद एक लस मुक्त आहार से लाभान्वित होंगे, लस से बचने और अपने लक्षणों की निगरानी करना है।
सारांशवर्तमान में, NCGS के लिए विश्वसनीय परीक्षण अनुपलब्ध है। यह देखने का एकमात्र तरीका है कि आपको ग्लूटेन-मुक्त आहार से लाभ होगा या ग्लूटेन से बचने और अपने लक्षणों की निगरानी करने के लिए।
क्यों कई लोग बेहतर महसूस करते हैं
कई कारण हैं कि ज्यादातर लोग लस मुक्त आहार पर बेहतर महसूस करते हैं।
सबसे पहले, लस से बचने में आमतौर पर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को वापस शामिल करना शामिल होता है, क्योंकि यह अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की एक विस्तृत सरणी में पाया जाता है, जैसे कि फास्ट फूड, बेक्ड सामान, और शक्कर के अनाज।
इन खाद्य पदार्थों में न केवल लस होता है, बल्कि आमतौर पर कैलोरी, चीनी और अस्वास्थ्यकर वसा भी अधिक होती हैं।
कई लोग कहते हैं कि वे अपना वजन कम करते हैं, कम थकान महसूस करते हैं, और एक लस मुक्त आहार पर कम जोड़ों का दर्द होता है। यह संभावना है कि इन लाभों को अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों के बहिष्कार के लिए जिम्मेदार ठहराया गया है।
उदाहरण के लिए, परिष्कृत कार्ब्स और शर्करा में उच्च आहार को वजन बढ़ने, थकान, जोड़ों के दर्द, खराब मूड और पाचन संबंधी मुद्दों - एनसीजीएस से संबंधित सभी लक्षणों से जोड़ा गया है।
क्या अधिक है, लोग अक्सर सब्जियों, फलों, स्वस्थ वसा और प्रोटीन जैसे स्वस्थ विकल्पों के साथ लस युक्त खाद्य पदार्थों को प्रतिस्थापित करते हैं - जो स्वास्थ्य और कल्याण को बढ़ावा दे सकते हैं।
इसके अतिरिक्त, पाचन संबंधी लक्षणों में सुधार हो सकता है, जैसे कि FODMAPs (कार्ब्स जो आमतौर पर पाचन संबंधी समस्याओं जैसे पेट फूलना और गैस पैदा करते हैं) के रूप में अन्य सामान्य सामग्रियों के सेवन को कम करते हैं।
हालांकि एक लस मुक्त आहार पर सुधार के लक्षण NCGS से संबंधित हो सकते हैं, ये सुधार ऊपर सूचीबद्ध कारणों या दो के संयोजन के कारण भी हो सकते हैं।
सारांशलस युक्त खाद्य पदार्थों को काटने से कई कारणों से स्वास्थ्य में सुधार हो सकता है, जिनमें से कुछ लस से असंबंधित हो सकते हैं।
क्या यह आहार सुरक्षित है?
हालांकि कई स्वास्थ्य पेशेवरों का सुझाव है, अन्यथा, यह एक लस मुक्त आहार का पालन करने के लिए सुरक्षित है - यहां तक कि उन लोगों के लिए भी जो ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है।
गेहूं और अन्य लस युक्त अनाज या उत्पादों को काटने से स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं पड़ेगा - जब तक कि इन उत्पादों को पौष्टिक खाद्य पदार्थों से बदल दिया जाता है।
ग्लूटेन युक्त अनाज में सभी पोषक तत्व, जैसे कि बी विटामिन, फाइबर, जस्ता, लोहा, और पोटेशियम, आसानी से सब्जियों, फलों, स्वस्थ वसा से युक्त, एक अच्छी तरह गोल, पूरे खाद्य पदार्थ आधारित आहार का पालन करके बदला जा सकता है, और पौष्टिक प्रोटीन स्रोत।
लस मुक्त उत्पादों स्वस्थ हैं?
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि सिर्फ इसलिए कि एक वस्तु लस मुक्त है इसका मतलब यह नहीं है कि यह स्वस्थ है।
कई कंपनियां अपने लस युक्त समकक्षों की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक के रूप में लस मुक्त कुकीज़, केक, और अन्य अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का विपणन करती हैं।
वास्तव में, एक अध्ययन में पाया गया कि 65% अमेरिकियों का मानना है कि लस मुक्त खाद्य पदार्थ स्वास्थ्यवर्धक हैं, और 27% वजन घटाने को बढ़ावा देने के लिए उन्हें खाने के लिए चुनते हैं।
हालांकि ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद उन लोगों के लिए फायदेमंद साबित होते हैं, जिन्हें उनकी आवश्यकता होती है, लेकिन वे उन लोगों की तुलना में स्वस्थ नहीं होते हैं जिनमें ग्लूटेन होता है।
और एक लस मुक्त आहार का पालन करते समय सुरक्षित है, ध्यान रखें कि कोई भी आहार जो प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों पर बहुत अधिक निर्भर करता है, उसके परिणामस्वरूप किसी भी स्वास्थ्य लाभ की संभावना नहीं है।
इसके अलावा, यह अभी भी बहस में है कि क्या इस आहार को अपनाने से असहिष्णुता वाले लोगों के स्वास्थ्य को लाभ होता है।
जैसा कि इस क्षेत्र में अनुसंधान विकसित होता है, यह संभावना है कि लस के बीच संबंध और समग्र स्वास्थ्य पर इसके प्रभाव को बेहतर ढंग से समझा जाएगा। तब तक, केवल आप ही यह तय कर सकते हैं कि इससे बचना आपकी व्यक्तिगत जरूरतों के लिए फायदेमंद है या नहीं।
सारांशजबकि ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करना सुरक्षित है, यह जानना महत्वपूर्ण है कि प्रसंस्कृत ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद लस युक्त उत्पादों की तुलना में किसी भी स्वास्थ्यवर्धक नहीं हैं।
तल - रेखा
लस मुक्त आहार का पालन करना कुछ के लिए आवश्यक है और दूसरों के लिए एक विकल्प।
लस और समग्र स्वास्थ्य के बीच संबंध जटिल है, और अनुसंधान जारी है।
ग्लूटेन को ऑटोइम्यून, पाचन और अन्य स्वास्थ्य स्थितियों से जोड़ा गया है। जबकि इन विकारों से पीड़ित लोगों को ग्लूटेन से बचना चाहिए या नहीं, यह अभी भी स्पष्ट नहीं है कि ग्लूटेन-रहित आहार असहिष्णुता वाले लोगों को लाभ पहुंचाता है या नहीं।
चूंकि वर्तमान में असहिष्णुता के लिए कोई सटीक परीक्षण नहीं है और लस से बचने के लिए कोई स्वास्थ्य जोखिम नहीं है, आप यह देखने के लिए प्रयास कर सकते हैं कि क्या यह आपको बेहतर महसूस कराता है।
