सल्फाइट्स एक खाद्य परिरक्षक है जो व्यापक रूप से वाइनमेकिंग में उपयोग किया जाता है, यह वाइन के स्वाद और ताजगी को बनाए रखने की उनकी क्षमता के लिए धन्यवाद है।
जबकि वे कई खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में पाए जाते हैं, वे विशेष रूप से शराब की खपत से संबंधित दुष्प्रभावों की एक लंबी सूची के साथ जुड़े हुए हैं, जिसमें खतरनाक शराब प्रेरित सिरदर्द भी शामिल हैं।
शोध बताते हैं कि ये यौगिक कुछ लोगों को दूसरों की तुलना में अधिक प्रभावित कर सकते हैं।
जबकि कुछ लोग सल्फाइट को सहन कर सकते हैं, दूसरों को गंभीर दुष्प्रभाव का अनुभव हो सकता है, जैसे कि पित्ती, सूजन और पेट दर्द।
यह लेख शराब में सल्फाइट्स के उपयोग और दुष्प्रभावों को देखता है, साथ ही आपके सल्फाइट के सेवन को सीमित करने के कुछ आसान तरीके भी बताता है।
सल्फाइट क्या हैं?
सल्फाइट, जिसे आमतौर पर सल्फर डाइऑक्साइड भी कहा जाता है, रासायनिक यौगिक होते हैं जिनमें सल्फाइट आयन होता है।
वे विभिन्न प्रकार के खाद्य स्रोतों में पाए जाते हैं, जिनमें काली चाय, मूंगफली, अंडे और किण्वित खाद्य पदार्थ शामिल हैं।
उनका उपयोग कई खाद्य पदार्थों में एक संरक्षक के रूप में भी किया जाता है।
वास्तव में, इन यौगिकों को आम तौर पर शीतल पेय, रस, जाम, जेली, सॉसेज और सूखे या मसालेदार फलों और सब्जियों को खराब करने और मलिनकिरण को रोकने के लिए जोड़ा जाता है।
वाइन में ऑक्सीकरण को कम करने और इसकी ताजगी बनाए रखने में मदद करने के लिए वे वाइनमेकर्स द्वारा भी उपयोग किए जाते हैं।
उनके रोगाणुरोधी गुणों के लिए धन्यवाद, ये यौगिक बैक्टीरिया के विकास को मदिरा और अन्य उत्पादों के शेल्फ जीवन को लम्बा करने से रोक सकते हैं।
सारांशसल्फाइट रासायनिक यौगिकों का एक समूह है जो कुछ खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से पाया जाता है और एक खाद्य संरक्षक के रूप में दूसरों को जोड़ा जाता है। ऑक्सीकरण को रोकने और ताजगी को अधिकतम करने के लिए उन्हें अक्सर शराब में भी मिलाया जाता है।
उपयोग
सल्फाइट्स का उपयोग खाद्य उद्योग में स्वाद बढ़ाने और खाद्य संरक्षक के रूप में किया जाता है।
वे वाइनमेकिंग प्रक्रिया में विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं, जिसमें उनका उपयोग स्वाद, उपस्थिति और शेल्फ जीवन को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है।
विशेष रूप से, वे वाइन को ब्राउन होने से रोकने में मदद कर सकते हैं, एक ऐसी प्रक्रिया जो वाइन के रंग और स्वाद को बदल सकती है।
कुछ शोधों से यह भी पता चलता है कि ये एडिटिव्स बैक्टीरिया के विकास को रोकने और प्रदूषण को रोकने में मदद कर सकते हैं।
इसके अतिरिक्त, कुछ प्रकार, जैसे पोटेशियम मेटाबाइसल्फ़ाइट, का उपयोग वाइनमेकिंग बैरल और उपकरण को साफ करने के लिए किया जाता है।
सारांशसल्फाइट्स बैक्टीरिया के विकास को रोकने में मदद कर सकते हैं, ब्राउनिंग को रोक सकते हैं और शराब उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले उपकरणों को साफ कर सकते हैं।
संभावित दुष्प्रभाव
अधिकांश लोग प्रतिकूल दुष्प्रभावों के न्यूनतम जोखिम के साथ शराब में पाए जाने वाले सल्फाइट्स का सुरक्षित रूप से उपभोग कर सकते हैं।
खाद्य और औषधि प्रशासन (एफडीए) के अनुसार, अनुमानित 1% आबादी सल्फाइट के प्रति संवेदनशील है, और उन व्यक्तियों में से लगभग 5% को अस्थमा भी है।
उन अस्थमा वाले लोगों के लिए जो इन यौगिकों के प्रति संवेदनशील हैं, उनका सेवन करने से श्वसन मार्ग में जलन हो सकती है।
ये यौगिक संवेदनशील लोगों में सिरदर्द का कारण भी हो सकते हैं।
शराब से प्रेरित सिरदर्द के इतिहास वाले 80 लोगों में एक अध्ययन में पाया गया कि सल्फाइट्स की अधिक मात्रा वाली शराब का सेवन सिर दर्द के अधिक जोखिम से जुड़ा था।
हालांकि, शराब में कई अन्य यौगिकों, जैसे शराब, हिस्टामाइन, टायरामाइन, और फ्लेवोनोइड भी लक्षणों में योगदान कर सकते हैं।
सल्फाइट्स के अन्य संभावित दुष्प्रभावों को भी बताया गया है, जिसमें पित्ती, सूजन, पेट दर्द, दस्त, और, दुर्लभ मामलों में, तीव्र और संभावित घातक एलर्जी प्रतिक्रिया शामिल है।
सारांशआबादी का एक छोटा प्रतिशत सल्फाइट के प्रति संवेदनशील है और सिरदर्द, पित्ती, सूजन, पेट दर्द और दस्त जैसे दुष्प्रभावों का अनुभव कर सकता है। अस्थमा वाले लोगों में, ये यौगिक श्वसन पथ को भी परेशान कर सकते हैं।
अपने सेवन को कम से कम कैसे करें
यदि आपको लगता है कि आपको सल्फाइट्स के प्रति संवेदनशीलता हो सकती है, तो इसके सेवन को सीमित करना प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभावों को रोकने के लिए महत्वपूर्ण है।
हालांकि सभी वाइन में स्वाभाविक रूप से छोटी मात्रा होती है, कई निर्माताओं ने बिना सल्फाइट के वाइन का उत्पादन शुरू कर दिया है।
आप रेड वाइन का विकल्प भी चुन सकते हैं, जिसमें अन्य किस्मों की तुलना में काफी कम सांद्रता होती है, जैसे कि सफेद वाइन या मिठाई वाइन।
इसके अतिरिक्त, सूखे खुबानी, अचार, शीतल पेय, जाम, जेली, और रस जैसे अन्य सल्फाइट युक्त खाद्य पदार्थों को साफ करना सुनिश्चित करें।
खाद्य लेबल पढ़ना आपको यह निर्धारित करने में मदद कर सकता है कि आपको अपने आहार में किन खाद्य पदार्थों को सीमित करना चाहिए।
सोडियम सल्फाइट, सोडियम बिसल्फाइट, सल्फर डाइऑक्साइड, पोटेशियम बिस्ल्फाइट, और पोटेशियम मेटाबिसल्फ़ाइट जैसी सामग्री के लिए लेबल की जाँच करें, जो सभी संकेत कर सकते हैं कि एक खाद्य उत्पाद में जोड़ा सल्फ़ीट है।
इन यौगिकों को खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में लेबल करने की आवश्यकता होती है, जिसमें प्रति मिलियन (पीपीएम) सल्फर डाइऑक्साइड 10 से अधिक भाग होते हैं।
सारांशयदि आप सल्फाइट्स के प्रति संवेदनशील हैं, तो आपके सेवन को कम करने में मदद करने के लिए अतिरिक्त सल्फाइट्स के बिना रेड वाइन या वाइन का विकल्प चुनें। घटक लेबल को ध्यान से जांचें, और इन यौगिकों के उच्च सांद्रता वाले अन्य उत्पादों से बचें ताकि आपके सेवन को सीमित किया जा सके।
तल - रेखा
सल्फाइट्स एक रासायनिक यौगिक है जिसका उपयोग शराब और अन्य उत्पादों की उपस्थिति, स्वाद और शेल्फ जीवन को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है।
जबकि अधिकांश लोग बिना किसी मुद्दे के सल्फाइट को सहन कर सकते हैं, कुछ को पेट में दर्द, सिरदर्द, पित्ती, सूजन और दस्त का अनुभव हो सकता है।
यदि आप इन यौगिकों के प्रति संवेदनशील हैं, तो अपने उपभोग को सीमित करने और नकारात्मक दुष्प्रभावों को रोकने में मदद करने के लिए अतिरिक्त सल्फाइट के बिना रेड वाइन या वाइन का विकल्प चुनें।
