ग्राउंड बीफ का इस्तेमाल आमतौर पर बर्गर, मीटबॉल और सॉसेज बनाने के लिए किया जाता है, साथ ही टैकोस, लासगना और दिलकश पाईज़। यह संयुक्त राज्य अमेरिका में बेची जाने वाली सभी गोमांस का लगभग 62% है।
हालाँकि, चूंकि मांस को पीसना इसकी सतह से हवा में अधिक फैलता है, खराब होने वाले जीवों के पास इसे संलग्न करने के लिए अधिक स्थान होता है। इस प्रकार, यह स्टेक या अन्य बड़े कटौती की तुलना में तेजी से खराब हो जाता है।
Spoilage और रोगजनक बैक्टीरिया दोनों ग्राउंड बीफ़ को प्रभावित कर सकते हैं।
Spoilage बैक्टीरिया आमतौर पर हानिकारक नहीं होते हैं, लेकिन भोजन को गुणवत्ता खो देते हैं और एक खराब गंध और स्वाद विकसित करते हैं।
दूसरी ओर, रोगजनक बैक्टीरिया खतरनाक होते हैं, क्योंकि वे खाद्य विषाक्तता पैदा कर सकते हैं। इसके अलावा, खराब होने से आपके भोजन में उनके मौजूद होने की अधिक संभावना होती है।
इसलिए, भले ही खराब होने वाले बैक्टीरिया आपको बीमार नहीं बनाते हैं, फिर भी आपको बीमारी पैदा करने वाले सूक्ष्मजीवों से बचने के लिए खराब हुए बीफ़ को हमेशा के लिए छोड़ देना चाहिए।
यहां 4 तरीके बताए गए हैं कि क्या आपका ग्राउंड बीफ खराब हो गया है।
1. रंग की जाँच करें
ग्राउंड बीफ तापमान, प्रकाश, माइक्रोबियल विकास और ऑक्सीजन के संपर्क सहित कई कारकों के कारण रंग बदल सकता है।
ऑक्सीमोग्लोबिन के अपने स्तर के कारण ताजा, कच्चा जमीन गोमांस लाल होना चाहिए - एक रंजक जब मैयोग्लोबिन नामक एक प्रोटीन ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करता है।
ऑक्सीजन के संपर्क में कमी के कारण कच्चे जमीन के मांस का इंटीरियर भूरा हो सकता है। यह खराब होने का संकेत नहीं है।
फिर भी, आपको जमीन के गोमांस को फेंक देना चाहिए, अगर वह बाहर की तरफ भूरा या ग्रे हो गया है, क्योंकि यह इंगित करता है कि यह सड़ने की शुरुआत है।
इसके अतिरिक्त, मोल्ड पका हुआ जमीन बीफ़ को खराब कर सकता है, इसलिए आपको अपने फफूंद को टॉस करना चाहिए यदि आपको कोई फजी नीला, ग्रे या हरा धब्बा दिखाई देता है।
सारांशकच्ची जमीन गोमांस बाहर की तरफ चमकदार लाल और अंदर की तरफ भूरी होनी चाहिए। यदि इसकी सतह पूरी तरह से भूरे या भूरे या बड़े हो गए हैं, तो यह खराब हो गया है और इसे छोड़ देना चाहिए।
2. बनावट का निरीक्षण करें
अपने गोमांस की जांच करने का एक अन्य तरीका एक स्पर्श परीक्षण करना है।
ताजा जमीन गोमांस में एक अपेक्षाकृत दृढ़ स्थिरता होनी चाहिए जो आपको निचोड़ने पर टूट जाती है।
हालांकि, एक चिपचिपा या पतला बनावट - या तो जब पकाया जाता है या कच्चा होता है - खराब होने वाले बैक्टीरिया की उपस्थिति का संकेत दे सकता है। आप इसे तुरंत टॉस करें।
बैक्टीरिया को एक सतह से दूसरी सतह पर फैलने से बचाने के लिए, कच्चे मांस को छूने के बाद अपने हाथों को अच्छी तरह से धोएं।
सारांशयदि कच्चे या पकाए जाने पर आपके ग्राउंड बीफ़ में चिपचिपा या पतला बनावट है, तो यह सबसे खराब होने की संभावना है।
3. एक गंध परीक्षण करें
यह परीक्षण शायद यह निर्धारित करने का सबसे आसान और तेज़ तरीका है कि मांस खराब हुआ है या नहीं। यह कच्चे और पके हुए दोनों बीफ़ पर लागू होता है।
हालांकि ताजा जमीन गोमांस की गंध बमुश्किल बोधगम्य है, बासी मांस में एक गंधी, गंधयुक्त गंध है। एक बार जब यह खराब हो जाता है, तो यह खाने के लिए सुरक्षित नहीं है।
खराब बैक्टीरिया के बढ़ने के कारण गंध बदल जाती है, जैसे कि लैक्टोबेसिलस एसपीपी। तथा स्यूडोमोनास एसपीपी।, जो स्वाद को भी प्रभावित कर सकता है।
यदि आपको कोई मज़ेदार गंध नज़र नहीं आती है, लेकिन फिर भी रंग या बनावट में खराब होने के संकेत मिलते हैं, तो इसे फेंकने के लिए अभी भी सबसे सुरक्षित है, क्योंकि रोगजनक बैक्टीरिया को गंध नहीं किया जा सकता है।
सारांशस्पोइल्ड ग्राउंड बीफ एक टेल्ट रैन्शिड गंध विकसित करता है जो खाने के लिए खतरनाक है।
4. समाप्ति तिथि की जाँच करें
आपके ग्राउंड बीफ अच्छे हैं या नहीं, यह निर्धारित करने के लिए विक्रय-दर और समाप्ति तिथि अतिरिक्त दिशानिर्देश हैं।
एक बिक्री-दर तारीख खुदरा विक्रेता को बताती है कि किसी उत्पाद को बिक्री के लिए कितनी देर तक प्रदर्शित किया जा सकता है। ग्राउंड बीफ को इस तिथि से 2 दिन पहले तक प्रशीतित और सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है।
इस बीच, समाप्ति की तारीख - भी "सबसे पहले" के रूप में लेबल की गई - आपको बताती है कि उत्पाद खराब होने की संभावना कब है। इस तिथि से पहले भोजन में सबसे अच्छा स्वाद और गुणवत्ता होगी।
जब तक यह जमी नहीं होती है, तब तक आपको इसकी समाप्ति तिथि से पहले बीफ नहीं खाना चाहिए, जिस स्थिति में यह 4 महीने तक चल सकता है।
ग्राउंड बीफ़ खरीदते समय उत्पाद लेबल को ध्यान से पढ़ें।
सारांशसेल-बाय और एक्सपायरी डेट आपको गोमांस खाने का सबसे अच्छा समय बताते हैं। ठंड अपने शेल्फ जीवन को और बढ़ा सकती है।
खराब बीफ खाने के साइड इफेक्ट
मसालेदार ग्राउंड बीफ खाने के लिए खतरनाक है क्योंकि इसमें रोगजनक बैक्टीरिया हो सकते हैं, जो खाद्य जनित बीमारियों के लिए जिम्मेदार हैं। लक्षणों में बुखार, उल्टी, पेट में ऐंठन और दस्त शामिल हैं - जो खूनी हो सकते हैं।
रोग पैदा करने वाले सूक्ष्मजीव भोजन में तेजी से बढ़ते हैं जो कमरे के तापमान पर छोड़ दिए गए हैं और खराब भोजन में होने की अधिक संभावना है।
ग्राउंड बीफ में सबसे अधिक पाए जाने वाले हानिकारक बैक्टीरिया हैं साल्मोनेला और शिगा विष-उत्पादक ई कोलाई (एसटीईसी) है। इन जीवाणुओं से संबंधित संक्रमण का प्रकोप संयुक्त राज्य अमेरिका में काफी बार होता है।
लक्षणों के प्रकट होने में कई दिन लग सकते हैं।
इन जीवाणुओं को नष्ट करने और खाद्य विषाक्तता के अपने जोखिम को कम करने के लिए, ग्राउंड बीफ़ को अच्छी तरह से पकाएं और यह सत्यापित करने के लिए एक मांस थर्मामीटर का उपयोग करें कि इसका आंतरिक तापमान 160 ° F (71 ° C) तक पहुंच जाए।
कच्चे बीफ या खराब हुए बीफ़ को कभी नहीं खाना सबसे सुरक्षित है।
सारांशसाल्मोनेला और एसटीईसी ग्राउंड बीफ से फूड पॉइजनिंग से जुड़े सबसे आम बैक्टीरिया हैं। संक्रमण के अपने जोखिम को कम करने के लिए मांस को अच्छी तरह से पकाएं।
ग्राउंड बीफ को सुरक्षित रूप से कैसे संभालना है
ग्राउंड बीफ से फूड पॉइजनिंग से बचने के लिए उचित हैंडलिंग और स्टोरेज प्रमुख हैं। यहां कुछ सुरक्षा उपाय दिए गए हैं:
- ग्राउंड बीफ को अपरिष्कृत छोड़ देने के समय को कम करने के लिए, इसे अंतिम और सीधे घर से स्टोर से खरीदें।
- छेद या खरोंच के बिना एक पैकेज चुनें जो ठंड को स्पर्श और अच्छी स्थिति में है।
- मांस का रंग और समाप्ति तिथि जांचें।
- क्रॉस-संदूषण, या अन्य खाद्य पदार्थों में बैक्टीरिया के प्रसार से बचने के लिए अपनी गाड़ी में कच्चा मांस अलग रखें।
- जैसे ही आप घर पहुंचें या खरीद के 2 घंटे के भीतर इसे फ्रिज करें या फ्रीज करें। सुनिश्चित करें कि फ्रिज का तापमान 40 ° F (4 ° C) से नीचे है।
- अपने रस को लीक होने से बचाने के लिए इसे सबसे कम शेल्फ पर एक बैग में रखें।
- डीफ्रॉस्ट करते समय इसे ठंडा रखने के लिए फ्रिज में जमी हुई बीफ को पिघलाएं। कमरे के तापमान पर कभी भी 2 घंटे से अधिक न रखें।
- खाना पकाने के 2 घंटे के भीतर अपने बचे हुए टुकड़े को फ्रिज करें और उन्हें 3-4 दिनों के भीतर खाएं।
ग्राउंड बीफ़ को संभालने के बाद अपने हाथों को अच्छी तरह से धोना याद रखें, और अपने स्वच्छ रसोई काउंटरों और बर्तनों को न भूलें।
सारांशग्राउंड बीफ़ को अच्छी तरह से संभालने और संग्रहीत करने से खाद्य जनित बीमारियों का खतरा कम हो जाता है।
तल - रेखा
ग्राउंड गोमांस बहुत लोकप्रिय है लेकिन अत्यधिक खराब है।
रंग, गंध और बनावट में बदलाव की तलाश सहित कुछ सरल तकनीकें यह निर्धारित कर सकती हैं कि क्या आपका ग्राउंड बीफ खराब हो गया है।
हालांकि, जो बैक्टीरिया मांस को खराब करते हैं, वे आम तौर पर हानिकारक नहीं होते हैं, अन्य रोग पैदा करने वाले सूक्ष्मजीव खराब होने पर प्रसार कर सकते हैं। बीमारी के अपने जोखिम को कम करने के लिए, आपको हमेशा मांस को अच्छी तरह से पकाना चाहिए और खराब या अधपकी जमीन बीफ खाने से बचना चाहिए।
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