कार्ब का सेवन पोषण विज्ञान में सबसे अधिक गर्म बहस वाले विषयों में से एक है।
कार्ब्स पर अब वजन बढ़ने, दिल की बीमारी और कई अन्य समस्याओं का आरोप लगाया जाता है - जैसा कि एक बार वसा था।
यह सच है कि जंक फूड्स कार्ब्स में उच्च होते हैं - विशेष रूप से परिष्कृत कार्ब्स - और कम कार्ब आहार अविश्वसनीय रूप से फायदेमंद हो सकते हैं, विशेष रूप से वजन घटाने, मधुमेह और कुछ अन्य स्वास्थ्य स्थितियों के लिए।
हालांकि, सभी कार्ब स्रोत समान नहीं बनाए गए हैं। परिष्कृत कार्ब्स उच्च मात्रा में हानिकारक हो सकते हैं, लेकिन कार्ब्स के पूरे-खाद्य स्रोत बहुत स्वस्थ हैं।
वास्तव में, दुनिया के कई स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थ कार्ब्स में काफी अधिक हैं।
यहां 9 कारण बताए गए हैं कि आपको सभी कार्ब्स से डरने की आवश्यकता नहीं है।
1. कार्ब्स यूनिकली फेटनिंग नहीं हैं
वैज्ञानिकों ने एक बार परिकल्पना की थी कि कार्ब्स से वसा और प्रोटीन की तुलना में मोटापे का खतरा बढ़ जाता है।
इस परिकल्पना के अनुसार, इंसुलिन का स्तर बढ़ाने की क्षमता के कारण कार्ब्स मोटापे का प्राथमिक कारण हैं, जो वसा के रूप में कैलोरी के भंडारण को बढ़ावा देता है। इस विचार को मोटापे के कार्बोहाइड्रेट-इंसुलिन मॉडल के रूप में जाना जाता है।
बेशक, किसी भी कैलोरी प्रदान करने वाले पोषक तत्व का अत्यधिक सेवन - वसा, कार्ब या प्रोटीन - वजन बढ़ाने और मोटापे के लिए एक प्रभावी नुस्खा है।
लेकिन कोई सम्मोहक साक्ष्य इस विचार का समर्थन नहीं करता है कि उच्च-कार्ब आहार विशेष रूप से मेद है। वास्तव में, कई अध्ययन बताते हैं कि उच्च कार्ब सेवन और मोटापे के बीच कोई महत्वपूर्ण संबंध नहीं है।
फिर भी, वजन कम करने के लिए स्वस्थ कम कार्ब आहार प्रभावी साबित हुए हैं - कम से कम अल्पावधि में।
वैज्ञानिकों का मानना है कि उनकी प्रभावशीलता चीनी जैसे परिष्कृत कार्ब्स के उन्मूलन और स्वस्थ, उच्च-फाइबर कार्ब स्रोतों के साथ-साथ प्रोटीन और वसा पर बढ़ता ध्यान देने के कारण है।
फिर भी, एक बड़े, 12-महीने के अध्ययन ने एक स्वस्थ कम-कार्ब आहार की प्रभावशीलता की तुलना में एक स्वस्थ कम वसा वाले आहार के साथ वजन घटाने में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं पाया।
संक्षेप में, आपके द्वारा खाए जाने वाले कार्ब्स की गुणवत्ता आपके आहार में कार्ब्स के अनुपात से अधिक महत्व रखती है।
इस प्रकार, आपको बहुत सारी चीनी और अन्य परिष्कृत कार्ब्स खाने से बचना चाहिए, और इसके बजाय फल, सब्जियों, जड़ों और कंद जैसे संपूर्ण, कार्ब युक्त खाद्य पदार्थों पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए।
सारांशजब तक वे अत्यधिक कैलोरी सेवन में योगदान नहीं करते तब तक वजन नहीं बढ़ता। कार्ब की गुणवत्ता का अधिक महत्व है। अस्वास्थ्यकर, परिष्कृत कार्ब्स से बचें और स्वस्थ, उच्च फाइबर कार्ब स्रोतों के बजाय ध्यान केंद्रित करें।
2. प्रारंभिक मनुष्य अक्सर खाया जाता है
खाना बनाना सीखना प्रारंभिक मनुष्यों के लिए एक गेम-चेंजर था, क्योंकि पकाया हुआ मांस प्रोटीन, वसा और कैलोरी बढ़ाता था।
फिर भी, नए साक्ष्य इंगित करते हैं कि कार्ब युक्त खाद्य पदार्थ जैसे रूट सब्जियां, फलियां और यहां तक कि अनाज को मानव पूर्वजों द्वारा पकाया और खाया जाता था।
पका हुआ कार्ब्स न केवल अधिक पौष्टिक होगा, बल्कि एक भूखे शिकारी के लिए अधिक आकर्षक होगा।
इस सिद्धांत को उभरते हुए जैविक साक्ष्य द्वारा समर्थित किया गया है, जिसमें दिखाया गया है कि शुरुआती मनुष्यों ने एमिलेज जीन की अतिरिक्त प्रतियां विकसित करना शुरू कर दिया था, जो स्टार्च कार्स को पचाने के लिए आवश्यक एंजाइम का उत्पादन करने में मदद करता है।
वास्तव में, डीएनए में यह परिवर्तन मनुष्यों द्वारा खेती शुरू करने से बहुत पहले हुआ था।
यही कारण है कि आज लोगों के पास 18 एमाइलेज़ जीन प्रतियां हो सकती हैं, यह दर्शाता है कि मनुष्य स्टार्च को अधिक कुशलता से पचाने के लिए विकसित हुए हैं।
इसके अलावा, इस बात पर विचार करें कि आपके शरीर की हर एक कोशिका ग्लूकोज पर चलती है, जो एक कार्बोहाइड्रेट शर्करा है। यहां तक कि सबसे अधिक वसा-अनुकूलित मस्तिष्क को कार्ब्स से कम से कम 20% ऊर्जा की आवश्यकता होती है।
सारांशजेनेटिक्स और पुरातात्विक साक्ष्य बताते हैं कि मनुष्यों ने खेती शुरू करने से बहुत पहले उच्च कार्ब खाद्य पदार्थ खाए।
3. ग्लूटेन असहिष्णुता कुछ लोगों को प्रभावित करती है
ग्लूटेन एक प्रोटीन है जो गेहूं, जौ और राई में पाया जाता है। अपने आहार से कार्ब्स को काटकर, आप स्वचालित रूप से लस को काटते हैं, भी।
सीलिएक रोग या कुछ अन्य प्रकार के ऑटोइम्यून रोग वाले लोगों की एक छोटी संख्या के लिए एक लस मुक्त आहार आवश्यक है।
ग्लूटेन-मुक्त आहार गैर-सीलिएक ग्लूटेन संवेदनशीलता या गेहूं असहिष्णुता वाले लोगों को भी लाभ पहुंचा सकता है।
हालांकि, अध्ययन से संकेत मिलता है कि स्व-रिपोर्ट किए गए लस संवेदनशीलता वाले कुछ लोगों में यह स्थिति होती है। एक अध्ययन से पता चला है कि 59 प्रतिभागियों में से केवल 3 जो मानते थे कि वे लस के प्रति संवेदनशील थे, लस के प्रति संवेदनशील थे।
नए शोध से दृढ़ता से पता चलता है कि गैर-सीलिएक लस संवेदनशीलता के रूप में जानी जाने वाली स्थिति लस के प्रति संवेदनशीलता नहीं है।
इसके बजाय, यह फ्रुक्टेन के प्रति संवेदनशीलता प्रतीत होता है, एक प्रकार का घुलनशील फाइबर या गेहूं में पाया जाने वाला एफओडीएमएपी।
FODMAPs जैसे Fructans से कुछ लोगों में पाचन संबंधी लक्षण जैसे गैस, दस्त और पेट में दर्द होता है - विशेष रूप से चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम (IBS) के साथ।
यदि आपके पास FODMAPs संवेदनशीलता है, तो आपके लिए पूरी तरह से कार्ब्स से बचने का कोई कारण नहीं है। इसके बजाय, केवल उन खाद्य पदार्थों की पहचान करने और उनसे बचने की कोशिश करें जिनसे आप संवेदनशील हैं।
सारांशहालांकि कुछ लोगों के लिए लस को हटाना महत्वपूर्ण है, लेकिन वर्तमान साक्ष्यों से पता चलता है कि ज्यादातर लोग लस मुक्त आहार से लाभ नहीं उठाते हैं।
4. फाइबर - एक कार्बोहाइड्रेट - इष्टतम स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है
पोषण शायद ही कभी काला और सफेद होता है।
फिर भी, अधिकांश विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि फाइबर खाना आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा है।
विशेष रूप से, घुलनशील फाइबर हृदय स्वास्थ्य और वजन प्रबंधन में लाभ के लिए जाना जाता है।
उच्च कार्ब खाद्य पदार्थ जैसे फलियां, फल और जई में पाए जाने वाले मोटे और चिपचिपे घुलनशील फाइबर पाचन को धीमा करने में मदद करते हैं।
फाइबर भी पोषक तत्वों को पचाने और अवशोषित करने के लिए समय बढ़ाता है, शरीर के कम वजन और बेहतर स्वास्थ्य में योगदान देता है।
सारांशअधिकांश आहार फाइबर कार्बोहाइड्रेट से बने होते हैं। घुलनशील फाइबर वजन रखरखाव और हृदय स्वास्थ्य के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है।
5. एनर्जी के लिए कार्ब्स पर Gut Bacteria Rely
लाभकारी और हानिकारक आंत के बैक्टीरिया के बीच संतुलन कई जीवन शैली की बीमारियों के लिए आपके जोखिम को प्रभावित कर सकता है, दोनों शारीरिक और मनोवैज्ञानिक।
बढ़ने के लिए, आपके फायदेमंद आंत बैक्टीरिया को कार्ब्स की आवश्यकता होती है जो वे ऊर्जा के लिए किण्वन कर सकते हैं।
जैसा कि यह पता चला है, घुलनशील फाइबर महत्वपूर्ण पोषक तत्व प्रतीत होता है जो वे खिलाते हैं।
एक बार फिर, घुलनशील फाइबर के कुछ सर्वोत्तम खाद्य स्रोतों में फलियां और जई शामिल हैं, जो कार्ब्स में उच्च हैं।
सारांशघुलनशील बैक्टीरिया का स्वस्थ संतुलन बनाए रखने में घुलनशील फाइबर का सेवन महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकता है।
6. फलियां एक सुपरफूड हैं - एक न्यूट्रिएंट-टू-कॉस्ट बेसिस पर
फलियां खाद्य पौधे के बीज होते हैं जिनमें बीन्स, मटर, छोले, दाल, और मूंगफली शामिल होते हैं।
वे कार्ब्स में स्वाभाविक रूप से उच्च हैं और इस तरह अक्सर कम कार्ब खाने के पैटर्न से बाहर रखा गया है। वे एक सख्त पेलियो आहार पर भी समाप्त हो गए हैं।
हालांकि, फलियां पौष्टिक रूप से अद्वितीय हैं।
वे प्रोटीन और फाइबर दोनों से भरपूर कुछ खाद्य पदार्थों में से एक हैं। फलियां भी विटामिन और खनिजों में उच्च हैं। इसके अलावा, कैलोरी के लिए कैलोरी, वे सबसे अधिक पोषक तत्व-घने खाद्य पदार्थों में से एक हैं।
इसके अलावा, वे मांस और डेयरी जैसे अन्य उच्च प्रोटीन खाद्य स्रोतों की तुलना में उत्पादन और पैकेज करने के लिए बहुत सस्ते हैं।
यह उल्लेखनीय पोषण-से-लागत अनुपात क्यों कई विकासशील देशों में फलियां एक महत्वपूर्ण खाद्य प्रधान हैं।
सारांशफलियां अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ और आश्चर्यजनक रूप से सस्ती हैं। वे प्रोटीन, फाइबर और अन्य मूल्यवान पोषक तत्वों से भरपूर हैं। कैलोरी के लिए कैलोरी, वे सबसे अधिक पौष्टिक खाद्य पदार्थों में से एक हैं।
7. कटिंग कार्ब्स व्यायाम प्रदर्शन में सुधार नहीं करता है
यह एक मिथक है कि कम कार्ब आहार एथलीटों के लिए पारंपरिक उच्च कार्ब आहार को बेहतर बना सकता है।
आंतरायिक स्प्रिंट के साथ 62-मील (100-किमी) परीक्षण का प्रदर्शन करने वाले साइकिल चालकों में एक अच्छी तरह से डिजाइन किए गए अध्ययन में, प्रतिभागियों ने या तो कम-कार्ब या उच्च-कार्ब आहार का पालन किया, जो परीक्षण के लिए अग्रणी सप्ताह के लिए था।
हालाँकि दोनों समूहों में समान दौड़ समय था, उच्च-कार्ब समूह ने सभी चार अवसरों पर निम्न-कार्ब समूह के स्प्रिंट आउटपुट को बेहतर बना दिया।
हालांकि एक भी अध्ययन ठोस निष्कर्ष निकालने के लिए अपर्याप्त है, साक्ष्य का वजन इन परिणामों का भारी समर्थन करता है।
यदि आप कम-कार्ब आहार पर वसा-अनुकूलित होते हैं, तो आप अभी भी बहुत अच्छा प्रदर्शन कर सकते हैं, लेकिन कोई भी उच्च-गुणवत्ता वाले अध्ययन से पता नहीं चलता है कि कार्ब्स काटने से आप उच्च-कार्ब आहार पर उन लोगों से बेहतर प्रदर्शन कर सकते हैं।
यह साइकिलिंग जैसे कार्डियो धीरज की घटनाओं के लिए सच है, साथ ही मांसपेशियों की ताकत और धीरज के लिए वजन प्रशिक्षण और शरीर सौष्ठव।
जो लोग केवल फिट रहने के लिए व्यायाम करते हैं, उनके लिए कम-कार्ब आहार का आपके प्रदर्शन पर नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ेगा - लेकिन संभवत: इसमें सुधार नहीं होगा।
सारांशएथलीट उच्च-कार्ब वाले लोगों की तुलना में कम-कार्ब आहार पर बेहतर प्रदर्शन नहीं करते हैं। प्रदर्शन धीरज के लिए समान है, लेकिन यदि आप कार्ब्स में कटौती करते हैं, तो स्प्रिंटिंग के लिए भी बदतर है।
8. कार्ब्स ब्रेन डैमेज का कारण नहीं बनते हैं
कुछ का दावा है कि कार्ब्स से मस्तिष्क की हानिकारक सूजन होती है। हालाँकि, यह विचार वैज्ञानिक प्रमाणों पर आधारित नहीं है।
परिष्कृत अनाज के विपरीत, साबुत अनाज मैग्नीशियम और फाइबर में उच्च होते हैं - ये दोनों कम सूजन से जुड़े होते हैं।
वास्तव में, व्यापक रूप से अध्ययन किया जाने वाला भूमध्यसागरीय आहार, जो पूरे अनाज में समृद्ध है, दृढ़ता से धीमी उम्र से संबंधित मानसिक गिरावट और अल्जाइमर रोग के कम जोखिम से जुड़ा हुआ है।
दूसरी ओर, परिष्कृत कार्ब्स और अतिरिक्त चीनी के उच्च सेवन से बचना चाहिए। एक अस्वास्थ्यकर जीवनशैली के हिस्से के रूप में, ये तत्व समग्र स्वास्थ्य को कम करते हैं, जो आपके शरीर को समग्र रूप से प्रभावित करते हैं।
सारांशपूरे कार्ब स्रोतों को मस्तिष्क क्षति या अल्जाइमर जैसी बीमारियों से जोड़ने का कोई सबूत नहीं है। वास्तव में, भूमध्य आहार, जो पूरे अनाज में समृद्ध है, मस्तिष्क स्वास्थ्य में सुधार से जुड़ा हुआ है।
9. दुनिया के सबसे लंबे समय तक आबादी वाले कार्ब्स से भरपूर भोजन करें
ब्लू ज़ोन - वे क्षेत्र जहां लोग लंबे समय तक रहते हैं - वैज्ञानिकों को कुछ निश्चित खाने के पैटर्न में अद्वितीय अंतर्दृष्टि प्रदान करते हैं।
जापान में ओकिनावा द्वीप में दुनिया में सबसे अधिक शताब्दी (100 वर्ष से अधिक आयु के लोग) रहते हैं।
कार्ब-युक्त शकरकंद, हरी सब्जियाँ और फलियाँ में उनका आहार बहुत अधिक होता है। 1950 से पहले, उनके कैलोरी सेवन का 69% अकेले शकरकंद से आता था।
एक और लंबे समय तक रहने वाली आबादी Ikaria के ग्रीक द्वीप में निवास करती है। हर 3 में से 1 व्यक्ति 90 के आसपास रहता है, और वे फलियां, आलू और ब्रेड से समृद्ध आहार खाते हैं।
कई अन्य ब्लू ज़ोन क्षेत्र समान आहार लक्षणों को साझा करते हैं, यह दर्शाता है कि कार्ब्स इन लोगों के लिए समस्याएं पैदा नहीं कर रहे हैं।
सारांशदुनिया की सबसे लंबी जीवित आबादी में से कुछ उच्च कार्ब प्लांट खाद्य पदार्थों के साथ आहार खाते हैं।
तल - रेखा
एक पूरे के रूप में खाद्य पदार्थों के बारे में सोचना महत्वपूर्ण है और न केवल उनके व्यक्तिगत पोषक तत्वों पर विचार करना। यह विशेष रूप से सच है जब यह कार्ब्स की बात आती है।
उदाहरण के लिए, कार्ब-युक्त जंक फूड अस्वास्थ्यकर हैं, कोई पोषण मूल्य प्रदान नहीं करते हैं। वे अतिरिक्त कैलोरी के लिए आज का सबसे बड़ा योगदानकर्ता हैं।
हालांकि कम कार्ब आहार वजन घटाने और मधुमेह नियंत्रण के लिए एक प्रभावी उपकरण हो सकता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि अकेले कार्ब्स वजन बढ़ाने या बीमारी का कारण बनते हैं - और न ही वे सार्वजनिक स्वास्थ्य की वर्तमान स्थिति का एकमात्र कारण हैं।
यह पूरी तरह से संदर्भ पर निर्भर करता है और व्यक्तियों के बीच भिन्न होता है।
कुछ लोग कम कार्ब्स के साथ अच्छा करते हैं, जबकि अन्य ठीक भोजन से भरपूर कार्ब्स खाने का काम करते हैं।
किसी भी मामले में, पूरे कार्ब खाद्य पदार्थ स्वस्थ आहार का हिस्सा हो सकते हैं और हर कीमत पर इससे बचने की आवश्यकता नहीं है।
