अवलोकन | अवलोकन
संयुक्त राज्य में उत्पादित चीनी का अनुमानित 55-60% चीनी बीट से आता है।
चुकंदर और बेंत चीनी दोनों विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं, जिनमें मिठाइयाँ, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, पके हुए माल और सोडा शामिल हैं।
हालांकि, कई भेदों ने चीनी के इन दो सामान्य प्रकारों को अलग रखा है।
यह लेख यह निर्धारित करने के लिए चुकंदर और गन्ना चीनी के बीच के अंतर की समीक्षा करता है कि क्या कोई स्वस्थ है।
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चुकंदर क्या है? | चुकंदर
चुकंदर चीनी चुकंदर के पौधे से प्राप्त होता है, एक जड़ की सब्जी जो चुकंदर और चारद से निकट से संबंधित है।
गन्ने के साथ, चुकंदर सफेद चीनी के उत्पादन में इस्तेमाल होने वाले सबसे आम पौधों में से हैं।
चीनी बीट का उपयोग अन्य प्रकार की परिष्कृत चीनी, जैसे गुड़ और ब्राउन शुगर के उत्पादन के लिए भी किया जाता है।
हालांकि, चूंकि खाद्य उत्पादों और लेबल पर चीनी के स्रोत का हमेशा खुलासा नहीं किया जाता है, इसलिए यह निर्धारित करना मुश्किल हो सकता है कि उनमें चुकंदर या गन्ना शामिल है या नहीं।
[INSERT BLOCKQUOTE: चुकंदर के पौधे से सारांश चुकंदर बनाया जाता है। बेंत चीनी के साथ, यह बाजार में सबसे आम प्रकार की परिष्कृत चीनी में से एक है।]
उत्पादन में अंतर | उत्पादन
चुकंदर और गन्ना के बीच सबसे बड़ा अंतर उनके प्रसंस्करण और उत्पादन के तरीकों का है।
चुकंदर चीनी एक प्रक्रिया का उपयोग करके बनाया जाता है जिसमें प्राकृतिक चीनी के रस को निकालने के लिए पतले स्लाइसिंग शुगर बीट शामिल होते हैं।
रस को शुद्ध किया जाता है और एक केंद्रित सिरप बनाने के लिए गर्म किया जाता है, जिसे दानेदार चीनी बनाने के लिए क्रिस्टलीकृत किया जाता है।
गन्ने की चीनी एक समान विधि का उपयोग करके उत्पादित की जाती है, लेकिन कभी-कभी हड्डी के चार का उपयोग करके संसाधित की जाती है, जो जानवरों की हड्डियों को चराने के द्वारा बनाई गई सामग्री है। बोन चारो ब्लीच और सफेद चीनी को छानने में मदद करता है।
हालांकि अंतिम उत्पाद में बोन चार नहीं पाया जाता है, पशु उत्पाद जैसे कि शाकाहारी या शाकाहारियों द्वारा उपयोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थों के सेवन को कम करने के इच्छुक लोग इस पर विचार करना चाह सकते हैं।
ध्यान रखें कि कोयले पर आधारित सक्रिय कार्बन जैसे अन्य उत्पादों का उपयोग अक्सर सफेद चीनी के प्रसंस्करण में हड्डी के विकल्प के लिए शाकाहारी विकल्प के रूप में किया जाता है।
[INSERT BLOCKQUOTE: सारांश बीट शुगर में बोन चार या कोयला आधारित सक्रिय कार्बन का उपयोग शामिल नहीं है, जिसका उपयोग गन्ने की ब्लीच और फिल्टर करने के लिए किया जा सकता है।]
व्यंजनों में अलग तरीके से काम करता है | स्वाद
हालांकि गन्ना और चुकंदर पोषण के मामले में लगभग समान हैं, वे व्यंजनों में अलग तरह से काम कर सकते हैं।
यह आंशिक रूप से स्वाद के मामले में अलग-अलग अंतर के कारण होता है, जो आपके व्यंजनों के स्वाद को बदल सकता है।
चुकंदर चीनी में एक मिट्टी, ऑक्सीकृत सुगंध और बेहोश जला-चीनी aftertaste है, जबकि गन्ना चीनी एक मीठा aftertaste और अधिक फल सुगंध द्वारा विशेषता है।
इसके अलावा, कुछ रसोइयों और बेकरों ने पाया कि विभिन्न प्रकार की चीनी कुछ व्यंजनों में बनावट और अंतिम उत्पाद की उपस्थिति को बदल देती हैं।
सबसे विशेष रूप से, गन्ना चीनी को अधिक आसानी से caramelize करने के लिए कहा जाता है और परिणामस्वरूप चुकंदर की तुलना में अधिक समान उत्पाद होता है। दूसरी ओर, चुकंदर एक क्रंची बनावट बना सकता है और इसमें एक विशिष्ट स्वाद होता है जो कुछ पके हुए माल में अच्छी तरह से काम करता है।
[INSERT BLOCKQUOTE: सारांश चुकंदर और गन्ने की चीनी में स्वाद के मामले में मामूली अंतर होता है और यह व्यंजनों में अलग तरह से काम कर सकता है।]
इसी तरह की पोषण रचना | पोषण
गन्ना और चुकंदर के बीच कई अंतर हो सकते हैं, लेकिन पौष्टिक रूप से, दोनों लगभग समान हैं।
स्रोत के बावजूद, परिष्कृत चीनी आवश्यक रूप से शुद्ध सुक्रोज है, एक यौगिक जो ग्लूकोज और फ्रुक्टोज अणुओं से बना है।
इस कारण से, चुकंदर या गन्ने की अधिक मात्रा का सेवन वजन बढ़ाने और पुरानी स्थितियों, जैसे मधुमेह, हृदय रोग और यकृत की समस्याओं के विकास में योगदान कर सकता है।
अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन जैसे स्वास्थ्य संगठन, महिलाओं के लिए प्रति दिन 6 चम्मच (24 ग्राम) और पुरुषों के लिए प्रति दिन 9 चम्मच (36 ग्राम) से कम चीनी जोड़ने की सलाह देते हैं।
यह गन्ने और चुकंदर के सभी रूपों को संदर्भित करता है, जिसमें सफेद चीनी, ब्राउन शुगर, गुड़, टर्बिनाडो, और चीनी जैसे कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ जैसे कि मिठाई, शीतल पेय और डेसर्ट शामिल हैं।
[INSERT BLOCKQUOTE: सारांश गन्ना और चुकंदर दोनों ही आवश्यक रूप से सुक्रोज हैं, जो उच्च मात्रा में सेवन करने पर हानिकारक हो सकते हैं।]
अक्सर आनुवंशिक रूप से संशोधित | जीएमओ
आनुवांशिक रूप से संशोधित जीवों (जीएमओ) के बारे में चिंताओं के कारण कई उपभोक्ता चुकंदर से अधिक गन्ना पसंद करते हैं।
संयुक्त राज्य में, यह अनुमान लगाया गया कि लगभग 95% चीनी बीट आनुवंशिक रूप से संशोधित हैं।
संयुक्त राज्य अमेरिका में 2018 में आनुवंशिक रूप से संशोधित गन्ना को मंजूरी दी गई थी।
कुछ लोग आनुवंशिक रूप से संशोधित फसलों के भोजन के एक स्थायी स्रोत के रूप में होते हैं जो कि कीटों, शाकनाशियों या अत्यधिक मौसम के लिए अत्यधिक प्रतिरोधी होते हैं।
इस बीच, अन्य लोग स्वास्थ्य या पर्यावरण पर संभावित प्रतिकूल प्रभावों पर चिंताओं के कारण जीएमओ से बचना पसंद करते हैं।
हालांकि कुछ शोधकर्ता चिंतित हैं कि कुछ जीएमओ पर स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है, मनुष्यों पर उनके प्रभावों पर शोध अभी भी सीमित है।
हालांकि, अन्य अध्ययनों में देखा गया है कि मनुष्य जीएमओ फसलों को सुरक्षित रूप से खा सकते हैं और उनमें एक पोषक तत्व होता है जो पारंपरिक फसलों के बराबर होता है।
यदि आप GMO फसलों के बारे में चिंतित हैं, तो अपने GMO एक्सपोज़र को कम करने में मदद करने के लिए बेंत चीनी या गैर-GMO चुकंदर का चयन करना सबसे अच्छा है।
[INSERT BLOCKQUOTE: संयुक्त राज्य अमेरिका में अधिकांश चीनी बीट को आनुवंशिक रूप से संशोधित किया जाता है जबकि गन्ना अक्सर गैर-जीएमओ होता है।]
निचला रेखा | जमीनी स्तर
चुकंदर और बेंत की चीनी स्वाद में थोड़ी भिन्न होती है और खाना पकाने और पकाने में अलग तरह से काम कर सकती है।
गन्ने की चीनी के विपरीत, चुकंदर का उत्पादन बिना हड्डी के चरखे से किया जाता है, जो शाकाहारी या शाकाहारी लोगों के लिए महत्वपूर्ण हो सकता है।
फिर भी, कुछ गन्ना पसंद कर सकते हैं, क्योंकि यह आनुवंशिक रूप से संशोधित होने की कम संभावना है।
उन्होंने कहा, चुकंदर और गन्ना दोनों सुक्रोज से बने होते हैं, जो अधिक मात्रा में सेवन करने पर आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं।
इसलिए, जबकि चीनी के इन दो रूपों के बीच अंतर हो सकता है, आपको स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में अपने दोनों प्रकार के सेवन को सीमित करना चाहिए।
अमेरिका में उत्पादित चीनी का अनुमानित 55-60% चीनी बीट से आता है।
चुकंदर और बेंत चीनी दोनों विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं जिनमें मिठाई, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, पके हुए सामान और सोडा शामिल हैं।
हालांकि, इन दो सामान्य प्रकार के चीनी के कई भेद हैं।
यह लेख यह निर्धारित करने के लिए चुकंदर और गन्ना चीनी के बीच के अंतर की समीक्षा करता है कि क्या कोई स्वस्थ है।
चुकंदर क्या है?
चुकंदर चीनी चुकंदर के पौधे से प्राप्त होता है, एक जड़ की सब्जी जो चुकंदर और चारद से निकट से संबंधित है।
गन्ने के साथ, चुकंदर सफेद चीनी के उत्पादन में इस्तेमाल होने वाले सबसे आम पौधों में से हैं।
चीनी बीट का उपयोग अन्य प्रकार की परिष्कृत चीनी, जैसे गुड़ और ब्राउन शुगर के उत्पादन के लिए भी किया जाता है।
हालांकि, चूंकि खाद्य उत्पादों और लेबल पर चीनी के स्रोत का हमेशा खुलासा नहीं किया जाता है, इसलिए यह निर्धारित करना मुश्किल हो सकता है कि उनमें चुकंदर या गन्ना शामिल है या नहीं।
सारांशचुकंदर चीनी चुकंदर के पौधे से बनाया जाता है। बेंत चीनी के साथ, यह बाजार पर सबसे आम प्रकार की परिष्कृत चीनी में से एक है।
उत्पादन में अंतर
चुकंदर और गन्ना के बीच सबसे बड़ा अंतर उनकी प्रसंस्करण और उत्पादन विधि है।
चुकंदर चीनी एक प्रक्रिया का उपयोग करके बनाया जाता है जिसमें प्राकृतिक चीनी के रस को निकालने के लिए पतले स्लाइसिंग शुगर बीट शामिल होते हैं।
रस को शुद्ध किया जाता है और एक केंद्रित सिरप बनाने के लिए गर्म किया जाता है, जिसे दानेदार चीनी बनाने के लिए क्रिस्टलीकृत किया जाता है।
गन्ने की चीनी एक समान विधि का उपयोग करके उत्पादित की जाती है, लेकिन कभी-कभी हड्डी के चार का उपयोग करके संसाधित की जाती है, जो जानवरों की हड्डियों को चराने के द्वारा बनाई गई सामग्री है। बोन चारो ब्लीच और सफेद चीनी को छानने में मदद करता है।
हालांकि हड्डी के उत्पाद अंतिम उत्पाद में नहीं पाए जाते हैं, पशु उत्पादों का उपयोग करने वाले खाद्य पदार्थों के सेवन को कम करने के लिए देख रहे लोग - जैसे कि शाकाहारी या शाकाहारी - इसे ध्यान में रखना चाह सकते हैं।
ध्यान रखें कि कोयले पर आधारित सक्रिय कार्बन जैसे अन्य उत्पादों का उपयोग अक्सर सफेद चीनी के प्रसंस्करण में हड्डी के विकल्प के लिए शाकाहारी विकल्प के रूप में किया जाता है।
सारांशबीट शुगर में बोन चार या कोयला आधारित सक्रिय कार्बन का उपयोग शामिल नहीं है, जिसका उपयोग गन्ना ब्लीच और फ़िल्टर करने के लिए किया जा सकता है।
व्यंजनों में अलग तरीके से काम करता है
हालांकि गन्ना और चुकंदर पोषण के मामले में लगभग समान हैं, वे व्यंजनों में अलग तरह से काम कर सकते हैं।
यह, कम से कम आंशिक रूप से, स्वाद के मामले में अलग-अलग अंतरों के कारण होता है, जो प्रभावित कर सकता है कि किस प्रकार चीनी आपके व्यंजनों के स्वाद को बदल देती है।
चुकंदर में सुगंधित, ऑक्सीकृत सुगंध और जली हुई चीनी आफ्टरस्टैट होती है, जबकि गन्ने की चीनी में मीठा स्वाद और अधिक सुगंध वाली सुगंध होती है।
इसके अलावा, कुछ रसोइयों और बेकरों ने पाया कि विभिन्न प्रकार की चीनी कुछ व्यंजनों में बनावट और अंतिम उत्पाद की उपस्थिति को बदल देती हैं।
सबसे विशेष रूप से, गन्ना चीनी को अधिक आसानी से caramelize करने के लिए कहा जाता है और परिणामस्वरूप चुकंदर की तुलना में अधिक समान उत्पाद होता है। दूसरी ओर चुकंदर, एक क्रंची बनावट बना सकता है और इसमें एक विशिष्ट स्वाद होता है जो कुछ पके हुए माल में अच्छी तरह से काम करता है।
सारांशचुकंदर और बेंत की चीनी में स्वाद के मामले में थोड़ा अंतर होता है और यह व्यंजनों में अलग तरह से काम कर सकती है।
समान पोषण संबंधी संरचना
गन्ना और चुकंदर के बीच कई अंतर हो सकते हैं, लेकिन पौष्टिक रूप से, दोनों लगभग समान हैं।
स्रोत के बावजूद, परिष्कृत चीनी आवश्यक रूप से शुद्ध सुक्रोज, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज अणुओं से बना एक यौगिक है।
इस कारण से, चुकंदर या गन्ने की अधिक मात्रा का सेवन वजन बढ़ाने और पुरानी स्थितियों जैसे कि मधुमेह, हृदय रोग और यकृत की समस्याओं के विकास में योगदान कर सकता है।
अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन जैसे स्वास्थ्य संगठन, महिलाओं के लिए प्रति दिन 6 चम्मच (24 ग्राम) और पुरुषों के लिए प्रति दिन 9 चम्मच (36 ग्राम) से कम चीनी जोड़ने की सलाह देते हैं।
यह गन्ने और चुकंदर के सभी रूपों को संदर्भित करता है, जिसमें सफेद चीनी, ब्राउन शुगर, गुड़, टर्बिनाडो और कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ जैसे मिठाई, शीतल पेय और डेसर्ट शामिल हैं।
सारांशगन्ना और चुकंदर दोनों आवश्यक रूप से सुक्रोज होते हैं, जो अधिक मात्रा में होने पर हानिकारक हो सकते हैं।
अक्सर आनुवंशिक रूप से संशोधित
आनुवांशिक रूप से संशोधित जीवों (जीएमओ) के बारे में चिंताओं के कारण कई उपभोक्ता चुकंदर से अधिक गन्ना पसंद करते हैं।
अमेरिका में, यह अनुमान लगाया गया कि लगभग 95% चीनी बीट आनुवंशिक रूप से संशोधित हैं।
इसके विपरीत, वर्तमान में अमेरिका में उत्पादित सभी गन्ने को गैर-जीएमओ माना जाता है।
कुछ लोग आनुवंशिक रूप से संशोधित फसलों के भोजन के एक स्थायी स्रोत के रूप में होते हैं जो कि कीटों, जड़ी-बूटियों और अत्यधिक मौसम के लिए अत्यधिक प्रतिरोधी होते हैं।
इस बीच, अन्य लोग एंटीबायोटिक प्रतिरोध, खाद्य एलर्जी और स्वास्थ्य पर अन्य संभावित प्रतिकूल प्रभावों की चिंताओं के कारण जीएमओ से बचना पसंद करते हैं।
हालांकि कुछ जानवरों के अध्ययन में पाया गया है कि GMO के सेवन से लीवर, किडनी, अग्न्याशय और प्रजनन प्रणाली पर विषैले प्रभाव पड़ सकते हैं, मनुष्यों पर होने वाले प्रभावों पर शोध अभी भी सीमित है।
हालांकि, अन्य अध्ययनों में देखा गया है कि मनुष्य जीएमओ फसलों को सुरक्षित रूप से खा सकते हैं और उनमें एक पोषक तत्व होता है जो पारंपरिक फसलों के बराबर होता है।
यदि आप GMO फसलों के बारे में चिंतित हैं, तो अपने GMO एक्सपोज़र को कम करने में मदद करने के लिए बेंत चीनी या गैर-GMO चुकंदर का चयन करना सबसे अच्छा है।
सारांशअमेरिका में अधिकांश चीनी बीट आनुवंशिक रूप से संशोधित किए जाते हैं जबकि गन्ना आमतौर पर गैर-जीएमओ होता है।
तल - रेखा
चुकंदर और बेंत की चीनी स्वाद में थोड़ी भिन्न होती है और खाना पकाने और पकाने में अलग तरह से काम कर सकती है।
गन्ने की चीनी के विपरीत, चुकंदर का उत्पादन बिना हड्डी के चरखे से किया जाता है, जो शाकाहारी या शाकाहारी लोगों के लिए महत्वपूर्ण हो सकता है।
फिर भी, कुछ गन्ना चीनी पसंद कर सकते हैं क्योंकि इसमें जीएमओ सामग्री शामिल होने की संभावना कम है।
हालांकि, जब यह नीचे आता है, चुकंदर और गन्ना दोनों सुक्रोज से बना होता है, जो अधिक मात्रा में सेवन करने पर आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।
इसलिए, जबकि चीनी के इन दो रूपों में अंतर हो सकता है, किसी भी प्रकार के आपके सेवन को एक स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में मॉडरेशन में रखा जाना चाहिए।
