हरी बीन्स - जिसे स्ट्रिंग बीन्स के रूप में भी जाना जाता है, स्नैप बीन्स, फ्रेंच बीन्स, इमोट्स, या हरिकोट्स वर्ट्स - एक फली के अंदर छोटे बीजों के साथ एक पतली, कुरकुरे वेजी हैं।
वे सलाद या अपने स्वयं के व्यंजनों में आम हैं, और कुछ लोग उन्हें कच्चा भी खाते हैं।
फिर भी, क्योंकि वे तकनीकी रूप से फलियां हैं, कुछ लोगों को चिंता है कि वे एंटीन्यूट्रिएंट होते हैं जो कच्चे खाने पर विषाक्त हो सकते हैं - जबकि अन्य का दावा है कि कच्ची हरी बीन्स खाना पकाने के बाद से स्वस्थ होती हैं, जिससे उन्हें पोषक तत्वों की हानि होती है।
यह लेख बताता है कि क्या आप हरी बीन्स को कच्चा खा सकते हैं।
आपको कच्ची हरी फलियों से क्यों बचना चाहिए
अधिकांश बीन्स की तरह, कच्ची हरी फलियों में लेक्टिंस होता है, एक प्रोटीन जो पौधों के लिए एक एंटिफंगल और प्राकृतिक कीटनाशक के रूप में काम करता है।
फिर भी, यदि आप उन्हें खाते हैं, तो व्याख्यान पाचन एंजाइमों के लिए प्रतिरोधी होते हैं। इस प्रकार, वे आपके पाचन तंत्र में कोशिकाओं की सतह से बंधते हैं, जिससे मतली, दस्त, उल्टी और सूजन जैसे लक्षण होते हैं, अगर उच्च मात्रा में सेवन किया जाता है।
वे आपकी आंत कोशिकाओं को भी नुकसान पहुंचा सकते हैं और आपके आंत के अनुकूल जीवाणुओं को प्रभावित कर सकते हैं। इसके अलावा, वे पोषक तत्वों के पाचन और अवशोषण में बाधा डालते हैं, यही वजह है कि उन्हें एंटीन्यूट्रिएंट्स के रूप में जाना जाता है।
कुछ बीन्स अन्य की तुलना में अधिक मात्रा में लेक्टिन पैक करते हैं, जिसका अर्थ है कि कुछ कच्चे खाने के लिए ज्यादातर सुरक्षित हो सकते हैं।
फिर भी, शोध से पता चलता है कि कच्ची हरी फलियों में 4.8-1,100 मिलीग्राम लेक्टिन प्रति 3.5 औंस (100 ग्राम) बीज होता है। इसका मतलब यह है कि वे व्याख्यानों में अपेक्षाकृत कम से लेकर असाधारण उच्च तक होते हैं।
इस प्रकार, कच्ची हरी फलियों को कम मात्रा में खाना सुरक्षित हो सकता है, किसी भी संभावित विषाक्तता को रोकने के लिए उनसे बचना सबसे अच्छा है।
सारांशकच्ची हरी फलियों में लेक्टिंस होते हैं, जो मतली, दस्त, उल्टी या सूजन जैसे लक्षणों को ट्रिगर कर सकते हैं। जैसे, आपको उन्हें कच्चा नहीं खाना चाहिए।
हरी बीन्स पकाने के फायदे
कुछ लोग दावा करते हैं कि हरी बीन्स पकाने से पोषक तत्वों की हानि होती है।
वास्तव में, खाना पकाने में कुछ पानी में घुलनशील विटामिन की अपनी सामग्री कम हो सकती है, जैसे कि फोलेट और विटामिन सी, जो क्रमशः जन्म संबंधी असामान्यताओं और सेलुलर क्षति को रोकने में मदद करते हैं।
हालांकि, खाना पकाने से कई लाभ मिलते हैं, जैसे कि बेहतर स्वाद, पाचनशक्ति, और विभिन्न लाभकारी पौधों के यौगिकों की बढ़ती जैव उपलब्धता।
इसके अलावा, कच्ची हरी फलियों में ज्यादातर लेक्टिन्स निष्क्रिय होते हैं जब उन्हें उबला हुआ या 212 ° F (100 ° C) पर पकाया जाता है।
अनुसंधान से पता चलता है कि हरी बीन्स पकाने से एंटीऑक्सिडेंट सामग्री बढ़ सकती है - विशेष रूप से बीटा कैरोटीन, ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन जैसे शक्तिशाली कैरोटीनॉयड का स्तर।
एंटीऑक्सिडेंट आपकी कोशिकाओं को मुक्त कणों नामक अस्थिर अणुओं से बचाते हैं, जिनमें से उच्च स्तर आपके रोग के जोखिम को बढ़ा सकते हैं।
इसके अतिरिक्त, खाना पकाने से हरी बीन्स की आइसोफ्लेवोन सामग्री की जैव उपलब्धता बढ़ सकती है। ये यौगिक कई स्वास्थ्य लाभों से जुड़े हैं, जिनमें हृदय रोग से सुरक्षा और कुछ कैंसर का जोखिम कम है।
कुल मिलाकर, इस वेजी पकाने के फायदे में गिरावट की संभावना है।
सारांशहरी बीन्स पकाने से कुछ विटामिन की सामग्री कम हो सकती है, लेकिन यह एंटीऑक्सिडेंट के स्तर को बढ़ाता है जैसे कैरोटीनॉइड और आइसोफ्लेवोन्स। विशेष रूप से, खाना पकाने से हानिकारक लेक्टिंस भी निष्क्रिय हो जाते हैं।
हरी बीन्स कैसे तैयार करें
हरी बीन्स कई रूपों में उपलब्ध हैं, जिनमें ताजा, डिब्बाबंद और जमे हुए शामिल हैं।
आप उन्हें कई तरीकों से तैयार कर सकते हैं। एक सामान्य नियम के रूप में, खाना पकाने से पहले उन्हें कुल्ला करना सबसे अच्छा है, लेकिन रात भर उन्हें भिगोने की कोई आवश्यकता नहीं है। आप हार्ड एंड को हटाने के लिए टिप्स को ट्रिम करना चाहते हैं।
हरी बीन्स पकाने के तीन मूल, आसान तरीके हैं:
- उबला हुआ। पानी के साथ एक बड़े बर्तन को भरें और इसे उबाल लें। हरी बीन्स जोड़ें और उन्हें 4 मिनट के लिए उबाल लें। सेवा करने से पहले नमक और काली मिर्च के साथ नाली और मौसम।
- धमाकेदार। 1 इंच (2.5 सेमी) पानी के साथ एक बर्तन भरें और शीर्ष पर एक स्टीमर टोकरी रखें। बर्तन को कवर करें और पानी को उबाल लें। सेम को रखें और गर्मी कम करें। 2 मिनट के लिए ढककर पकाएं।
- सूक्ष्म रूप से हरी बीन्स को माइक्रोवेव-सेफ बाउल में रखें। पानी के 2 बड़े चम्मच (30 एमएल) जोड़ें और प्लास्टिक की चादर के साथ कवर करें। 3 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें और सेवा करने से पहले दान के लिए परीक्षण करें। प्लास्टिक को हटाते समय गर्म भाप से सावधान रहें।
वे अपने आप में महान हैं, सलाद में फेंक दिए गए, या सूप, स्टॉज और कैसरोल में जोड़े गए।
सारांशहरी बीन्स को 5 मिनट के अंदर पकाने के लिए उबालना, भाप देना और माइक्रोवेव करना बहुत अच्छा तरीका है। उन्हें अपने दम पर या सलाद या स्ट्यू में खाएं।
तल - रेखा
हालांकि कुछ व्यंजनों में कच्ची हरी बीन्स के लिए कहा जाता है, उन्हें बिना पकाए खाने से उनके लेक्टिन की मात्रा के कारण मतली, दस्त, सूजन और उल्टी हो सकती है।
जैसे, कच्ची हरी फलियों से बचना सबसे अच्छा है।
पाक कला न केवल उनके व्याख्यान को बेअसर करती है, बल्कि उनके स्वाद, पाचनशक्ति और एंटीऑक्सिडेंट सामग्री में भी सुधार करती है।
हरी बीन्स को तैयार करना बहुत आसान है और इसे स्वयं या साइड स्नैक के रूप में आनंद लिया जा सकता है - या सूप, सलाद और पुलाव में जोड़ा जा सकता है।
