टोफू एक स्पंज जैसा केक है, जो कंडेन्स्ड सोया मिल्क से बनाया जाता है। यह कई एशियाई और शाकाहारी व्यंजनों में एक लोकप्रिय पौधे-आधारित प्रोटीन के रूप में कार्य करता है।
कई व्यंजनों में बेक्ड या फ्राइड टोफू का उपयोग किया जाता है, जबकि अन्य ठंडे, कच्चे टोफू के लिए कॉल कर सकते हैं जो अक्सर टुकड़े टुकड़े हो जाते हैं या क्यूब्स में कट जाते हैं।
यदि आप टोफू खाने के लिए नए हैं, तो आपको आश्चर्य हो सकता है कि क्या टोफू का सेवन करना सुरक्षित नहीं है जो पकाया नहीं गया है।
यह लेख इस बात की जाँच करता है कि क्या कच्चा टोफू खाने के लिए सुरक्षित है, साथ ही ऐसा करने से कोई संभावित जोखिम भी हो सकता है।
कच्चा टोफू खाने के संभावित फायदे
कच्चा टोफू खाने का विचार थोड़ा भ्रामक है, क्योंकि टोफू पहले से पकाया हुआ भोजन है।
टोफू बनाने के लिए सोयाबीन को भिगोकर, उबाला जाता है और सोया दूध में बनाया जाता है। सोया दूध फिर पकाया जाता है, और कोगुलेंट नामक गाढ़ा करने वाले एजेंटों को एक केक में बनाने में मदद करने के लिए जोड़ा जाता है।
इसकी पैकेजिंग से सीधे टोफू खाने के कई संभावित लाभ हैं।
टोफू आपके आहार में पादप-आधारित प्रोटीन को जोड़ने के सबसे तेज और सबसे सस्ते तरीकों में से एक है, क्योंकि इसमें अतिरिक्त पानी की निकासी के अलावा बहुत अधिक तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। यह कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस और मैंगनीज जैसे पोषक तत्वों का भी अच्छा स्रोत है।
आप कच्चे टोफू को स्मूदी, प्यूरी और ब्लेंडेड सॉस जैसी चीजों में शामिल कर सकते हैं, या इसे होममेड क्रीम में बेस के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
टोफू को कच्चा खाने से कोई भी जोड़ा हुआ तेल या वसा कम से कम हो जाता है जो आम पकाने के तरीकों के दौरान इस्तेमाल किया जा सकता है। यह इस तथ्य के अतिरिक्त है कि टोफू कैलोरी में कम है, किसी के लिए महत्वपूर्ण हो सकता है जो अपने वसा या कैलोरी सेवन को सीमित करना चाहता है।
सारांशटोफू तकनीकी रूप से एक पका हुआ भोजन है जिसे फिर से घर पर पकाया जा सकता है, लेकिन यह नहीं होना चाहिए। टोफू एक सस्ता, पौष्टिक पौधा प्रोटीन है जिसे न्यूनतम तैयारी की आवश्यकता होती है और व्यंजनों और भोजन में जोड़ना आसान होता है।
कच्चा टोफू खाने के संभावित जोखिम
कच्चे मांस या अंडे खाने की तुलना में, कच्चे टोफू खाने से खाद्य जनित बीमारी होने का कम से कम खतरा होता है क्योंकि टोफू खुद एक पकाया हुआ भोजन है।
फिर भी, कच्चे टोफू खाने से कुछ खाद्य जनित बीमारियों का खतरा बढ़ सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कैसे तैयार किया गया था।
सभी व्यावसायिक रूप से तैयार खाद्य पदार्थों के साथ, टोफू इसकी निर्माण प्रक्रिया के दौरान दूषित हो सकता है।
यह क्रॉस-संदूषण के रास्ते से हो सकता है अगर यह कच्चे चिकन जैसे किसी अन्य भोजन से कीटाणुओं के संपर्क में था, या अगर किसी कर्मचारी को छींक हुई, या उसे अनचाहे हाथों से संभाला गया।
जैसे कि टोफू को पानी में रखा जाता है, पानी में कीटाणुओं के माध्यम से संदूषण एक और संभावित जोखिम बन जाता है।
1980 के दशक की शुरुआत में ऐसा एक मामला सामने आया था येरसिनिया एंटरोकोलिटिका, एक गंभीर जठरांत्र संक्रमण, टोफू के लिए जो विनिर्माण संयंत्र में अनुपचारित पानी के संपर्क में आया था।
कच्चे टोफू के लिए भी खतरा हो सकता है लिस्टेरिया monocytogenes, एक जीवाणु जो खाद्य जनित बीमारी के लक्षण पैदा कर सकता है। हालांकि, इसे बढ़ने से रोकने के लिए अक्सर निफिन जैसे परिरक्षकों का उपयोग टोफू पर किया जाता है।
इसके अतिरिक्त, किण्वित टोफू, जो कच्चा टोफू है जिसे खमीर के साथ किण्वित किया गया है और दुकानों पर बेचे जाने वाले कच्चे टोफू से अलग है, जैसे खतरनाक खाद्य जनित रोगजनकों का अधिक जोखिम है क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम, एक विष जो पक्षाघात का कारण बन सकता है।
अपरिपक्व विकास या समझौता प्रतिरक्षा के साथ कुछ आबादी, खाद्य जनित बीमारी के अधिक गंभीर परिणामों का एक उच्च जोखिम है।
इनमें से कुछ व्यक्तियों में शिशु, 65 वर्ष से अधिक आयु के वयस्क, गर्भवती महिलाएं और ऑटोइम्यून स्थिति वाले लोग शामिल हैं।
ये समूह कच्चे टोफू के साथ खाद्य सुरक्षा और भंडारण की आदतों का अभ्यास करना चाहते हैं, ठीक वैसे ही जैसे उन्हें अन्य खाद्य पदार्थों के साथ करना चाहिए।
खाद्य जनित बीमारी के लक्षणों में मतली, उल्टी, दस्त, सिरदर्द, सूजन, ऐंठन और गैस शामिल हो सकते हैं। गंभीर लक्षण, जैसे कि खूनी दस्त, बुखार, या कुछ दिनों से अधिक समय तक चलने वाला दस्त, का मूल्यांकन एक चिकित्सा पेशेवर द्वारा किया जाना चाहिए।
सारांशजबकि टोफू आमतौर पर खाद्य जनित बीमारी का कम जोखिम होता है, इसकी निर्माण प्रक्रिया के दौरान या यदि यह घर का बना हो तो संदूषण हो सकता है। यह कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली के साथ आबादी के लिए विशेष रूप से खतरनाक हो सकता है।
कैसे सुरक्षित रूप से कच्चे टोफू खाने के लिए
जबकि टोफू विभिन्न प्रकार के बनावट में आता है - सिल्कन, फर्म और अतिरिक्त फर्म - तकनीकी रूप से उनमें से कोई भी कच्चा खाया जा सकता है।
कच्चे टोफू का आनंद लेने से पहले, पैकेजिंग से किसी भी अतिरिक्त तरल को निकाल दें।
किसी भी अप्रयुक्त भागों पर कीटाणुओं को बढ़ने से रोकने के लिए टोफू को ठीक से स्टोर करना भी महत्वपूर्ण है। यदि टोफू को 40-140 ° F (4–60 ° C) के बीच तापमान पर भंडारित किया जाता है, तो खतरे के क्षेत्र के रूप में जाने वाली श्रेणी में बैक्टीरिया बढ़ने की संभावना है।
खाने के लिए कच्चे टोफू तैयार करते समय - उदाहरण के लिए, यदि आप इसे सलाद पर गिरा रहे हैं या इसे क्यूब्स में काट रहे हैं - तो संभावित दूषित पदार्थों के संपर्क को कम करने के लिए साफ और धुले हुए बर्तनों का उपयोग करना सुनिश्चित करें। इसमें एक साफ काउंटरटॉप या काटने की सतह शामिल है।
सारांशअतिरिक्त तरल से निकलने के बाद, टोफू को सीधे इसकी पैकेजिंग से बाहर खाया जा सकता है। संदूषण को रोकने के लिए, घर पर साफ बर्तन और सतहों का उपयोग करके इसे तैयार करें, और इसे उचित तापमान पर संग्रहीत करें।
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अधिकांश किराने की दुकानों पर टोफू तकनीकी रूप से एक कच्चा भोजन नहीं है, क्योंकि इसकी पैकेजिंग में रखे जाने से पहले इसे पहले से रखा गया है।
यह पोषण का एक अच्छा स्रोत है और आसानी से आवश्यक भोजन के साथ कई व्यंजनों और व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।
जबकि टोफू को सीधे उसके पैकेज से खाया जा सकता है, फिर भी यह संदूषण के कुछ जोखिम के साथ आता है, जो इसकी निर्माण प्रक्रिया के दौरान हो सकता है। खाने से पहले घर पर सुरक्षित तैयारी और भंडारण का अभ्यास करना भी महत्वपूर्ण है।
जबकि अधिकांश लोगों को कच्चे टोफू खाने से बीमार होने का कम जोखिम होता है, बहुत छोटे बच्चे, बड़े वयस्क, गर्भवती महिलाएं या कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले व्यक्ति टोफू को घर पर दोबारा पकाए बिना खाने पर अतिरिक्त सावधानी बरतने की इच्छा कर सकते हैं।
