कॉर्नस्टार्च और मकई का आटा दोनों मकई से आते हैं, लेकिन उनके पोषक तत्व प्रोफाइल, स्वाद और उपयोग में भिन्न होते हैं।
संयुक्त राज्य में, मकई का आटा पूरे मकई की गुठली से बारीक पिसे पाउडर को संदर्भित करता है। इस बीच, कॉर्नस्टार्च एक अच्छा पाउडर है, लेकिन केवल मकई के स्टार्च वाले हिस्से से बनाया गया है।
उनकी विशिष्ट पोषण सामग्री और प्रसंस्करण विधियों के कारण, उनके अलग-अलग पाक उपयोग हैं। क्या अधिक है, दुनिया के कुछ हिस्सों में, प्रत्येक के नाम अलग-अलग हैं।
यह लेख आपको कॉर्नस्टार्च और मकई के आटे के बीच के अंतर के बारे में जानने के लिए आवश्यक सब कुछ बताता है।
प्रसंस्करण
कॉर्न फ्लोर और कॉर्नस्टार्च दोनों ही कॉर्न से बनाए जाते हैं।
मकई का आटा पूरे मकई की गुठली को बारीक पाउडर में पीसने का परिणाम है। इसलिए, इसमें प्रोटीन, फाइबर, स्टार्च और पूरे मकई में पाए जाने वाले विटामिन और खनिज शामिल हैं। यह आमतौर पर पीला होता है।
दूसरी ओर, कॉर्नस्टार्च को अधिक परिष्कृत किया जाता है और कॉर्न कर्नेल के प्रोटीन और फाइबर को हटाकर केवल स्टार्ची केंद्र को छोड़ दिया जाता है जिसे एंडोस्पर्म कहा जाता है। फिर इसे एक सफेद पाउडर में संसाधित किया जाता है।
यहाँ कॉर्नस्टार्च और मकई के आटे की 1/4 कप (29 ग्राम) की पोषक तत्वों की तुलना की गई है:
अधिक फाइबर और प्रोटीन प्रदान करने के अलावा, मकई के आटे में बी विटामिन, लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम, और कई अन्य पोषक तत्व होते हैं।
मकई के आटे की तुलना में कॉर्नस्टार्च कोई बी विटामिन और अन्य पोषक तत्वों की बहुत कम मात्रा प्रदान करता है।
सारांशमकई का आटा पूरे मकई की गुठली को बारीक पीसकर बनाया जाता है, जबकि कॉर्नस्टार्च को मकई के स्टार्च वाले हिस्से से बनाया जाता है। नतीजतन, मकई के आटे में प्रोटीन, फाइबर, स्टार्च, विटामिन और खनिज होते हैं, जबकि कॉर्नस्टार्च में ज्यादातर कार्ब्स होते हैं।
स्वाद में अंतर
इसी तरह मकई, मकई का आटा स्वाद और मीठा होता है।
ब्रेड, पेनकेक्स, वेफल्स और पेस्ट्री में गेहूं के आटे के स्थान पर या इसके अलावा इसका उपयोग मकई जैसे स्वाद को जोड़ने के लिए किया जा सकता है।
मकई का आटा कभी-कभी कॉर्नमील के साथ भ्रमित होता है, जो संयुक्त राज्य अमेरिका में अधिक मोटे जमीन के आटे को संदर्भित करता है जो मकई के गुठली से भी बनाया जाता है। मकई के आटे की तुलना में कॉर्नमील में अधिक विशिष्ट मकई का स्वाद होता है।
इसके विपरीत, कॉर्नस्टार्च ज्यादातर स्वादहीन होता है, और इस प्रकार स्वाद के बजाय बनावट जोड़ता है। यह एक ब्लैंड पाउडर है जो आमतौर पर व्यंजनों को गाढ़ा करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
सारांशमकई के आटे में पूरे मकई के समान एक स्वादिष्ट, मीठा स्वाद होता है, जबकि कॉर्नस्टार्च स्वादहीन होता है।
नामकरण प्रथाओं को भ्रमित करना
यूनाइटेड किंगडम, इज़राइल, आयरलैंड और कुछ अन्य देशों में, ज्यादातर लोग मकई के आटे के रूप में कॉर्नस्टार्च का उल्लेख करते हैं।
इस बीच, वे मकई के आटे को कॉर्नमील के रूप में संदर्भित कर सकते हैं।
इसलिए, संयुक्त राज्य अमेरिका के बाहर उत्पन्न होने वाले व्यंजनों और खाना पकाने के निर्देश मकई के आटे के लिए कह सकते हैं जब वे वास्तव में कॉर्नस्टार्च का मतलब होते हैं, या मकई के आटे का मतलब होता है।
यदि आप यह सुनिश्चित नहीं करते हैं कि आपको किस उत्पाद का उपयोग किसी नुस्खा में करना चाहिए, तो नुस्खा के मूल देश का पता लगाने का प्रयास करें।
वैकल्पिक रूप से, देखें कि नुस्खा में मकई उत्पाद का उपयोग कैसे किया जाता है। यदि यह गेहूं के आटे के समान तरीके से उपयोग करने का इरादा है, तो मकई का आटा शायद आपका सबसे अच्छा विकल्प है।
यदि नुस्खा एक सूप या ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए उत्पाद का उपयोग कर रहा है, तो कॉर्नस्टार्च बेहतर विकल्प है।
सारांशयूनाइटेड किंगडम, इज़राइल और आयरलैंड सहित संयुक्त राज्य के बाहर के देशों ने कॉर्नस्टार्च को मकई का आटा और मकई के आटे को कॉर्नमील के रूप में संदर्भित किया है। यदि आप अपने नुस्खा के लिए कौन से उत्पाद के बारे में भ्रमित हैं, तो देखें कि यह कैसे तय करने में आपकी मदद करता है।
व्यंजनों में विनिमेय नहीं
उनकी भिन्न पोषण संबंधी रचनाओं के कारण, व्यंजनों में कॉर्नस्टार्च और मकई के आटे का उपयोग उसी तरह से नहीं किया जा सकता है।
मकई के आटे का उपयोग ब्रेड, पेनकेक्स, बिस्कुट, वफ़ल और पेस्ट्री बनाने के लिए या गेहूं के आटे के विकल्प के रूप में किया जा सकता है। यह एक अलग मकई स्वाद और पीले रंग को जोड़ता है।
हालांकि, चूंकि मकई के आटे में लस नहीं होता है - गेहूं में मुख्य प्रोटीन जो ब्रेड और बेक किए गए सामानों में लोच और ताकत जोड़ता है - इसके परिणामस्वरूप अधिक घने और टुकड़े टुकड़े उत्पाद हो सकते हैं।
कॉर्नस्टार्च का उपयोग मुख्य रूप से सूप, स्टॉज, सॉस और ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है। गांठ से बचने के लिए, गर्म पकवान में जोड़ने से पहले इसे ठंडे तरल के साथ मिलाया जाना चाहिए।
चूंकि कॉर्नस्टार्च ज्यादातर स्टार्च होता है और इसमें प्रोटीन या वसा नहीं होता है, इसलिए इसे उसी तरह से उपयोग नहीं किया जा सकता है जैसे कि बेकिंग में मकई का आटा।
फ्राइड या ब्रेडेड खाद्य पदार्थों में कॉर्नस्टार्च भी हो सकता है, क्योंकि यह एक खस्ता खत्म प्रदान करने में मदद कर सकता है। अंत में, कॉर्नस्टार्च को अक्सर क्लैम्पिंग को रोकने के लिए कन्फेक्शनर की चीनी में जोड़ा जाता है।
सारांशमकई के आटे का उपयोग ब्रेड और पेस्ट्री बनाने के लिए किया जा सकता है, जबकि कॉर्नस्टार्च को गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।
तल - रेखा
मकई का आटा एक पीला पाउडर होता है जिसे बारीक जमीन, सूखे मकई से बनाया जाता है, जबकि कॉर्नस्टार्च एक महीन, सफेद पाउडर होता है जो कॉर्न कर्नेल के स्टार्च वाले हिस्से से बनाया जाता है।
आप जहां रहते हैं उसके आधार पर दोनों अलग-अलग नामों से जा सकते हैं।
मकई का आटा अन्य आटे के समान उपयोग किया जाता है, जबकि कॉर्नस्टार्च का उपयोग मुख्य रूप से एक गाढ़ा के रूप में किया जाता है।
