जबकि आपके पसंदीदा काढ़ा में अतिरिक्त सामग्री हो सकती है, बीयर आम तौर पर अनाज, मसाले, खमीर, और पानी से बनी होती है।
हालांकि चीनी को सूची में शामिल नहीं किया गया है, लेकिन शराब का उत्पादन करना आवश्यक है।
जैसे, आपको आश्चर्य हो सकता है कि बीयर में कोई शक्कर है या नहीं और इसमें कितनी मात्रा है।
यह लेख बीयर की चीनी सामग्री की समीक्षा करता है।
शराब बनाने की प्रक्रिया
बीयर में कितनी चीनी होती है, यह जानने के लिए आपको सबसे पहले समझना होगा कि बीयर कैसे बनाई जाती है।
बीयर में मुख्य सामग्री अनाज, मसाले, खमीर, और पानी हैं। जौ और गेहूं सबसे अधिक उपयोग किया जाने वाला अनाज है, जबकि हॉप्स प्रमुख स्वाद मसाले के रूप में काम करते हैं।
पकने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:
- माल्ट करना। यह कदम अनाज के नियंत्रित अंकुरण की अनुमति देता है। यह एक महत्वपूर्ण कदम है, क्योंकि अंकुरण से संग्रहित स्टार्च को किण्वनीय चीनी में तोड़ने में मदद मिलती है - मुख्य रूप से माल्टोज़।
- मसलना। मैशिंग गर्म पानी में भूनने, मिलाने और अंकुरित अनाज को भिगोने की प्रक्रिया है। परिणाम एक चीनी युक्त तरल है जिसे वॉर्ट कहा जाता है।
- उबलता हुआ। इस चरण के दौरान, हॉप्स या अन्य मसाले जोड़े जाते हैं। फिर पौधे के अवशेषों और मलबे को खत्म करने के लिए भंवर को संक्षेप में ठंडा और छान लिया जाता है।
- किण्वन। इस बिंदु पर, खमीर को किण्वन के लिए खमीर में जोड़ा जाता है, जो शर्करा को शराब और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित करता है।
- परिपक्वता। यह अंतिम शराब बनाने का कदम है, जिसके दौरान बीयर को संग्रहीत किया जाता है और उम्र के लिए छोड़ दिया जाता है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, बीयर बनाने में चीनी एक आवश्यक तत्व है।
हालाँकि, इसे एक घटक के रूप में नहीं जोड़ा गया है। इसके बजाय, यह अनाज के प्रसंस्करण से आता है और फिर शराब का उत्पादन करने के लिए खमीर द्वारा किण्वित होता है।
सारांशबीयर ब्रूइंग प्रक्रिया में चीनी आवश्यक है, लेकिन इसे एक घटक के रूप में नहीं जोड़ा जाता है। इसके बजाय, यह अनाज के अंकुरण से आता है।
बियर गुरुत्वाकर्षण
बियर गुरुत्वाकर्षण गुरुत्वाकर्षण के किण्वन के विभिन्न चरणों में पानी के सापेक्ष घनत्व को संदर्भित करता है, और यह ज्यादातर चीनी सामग्री द्वारा निर्धारित होता है।
एक ऐसा पौधा जिसमें चीनी की मात्रा अधिक होती है, एक उच्च गुरुत्व पौधा कहलाता है।
जैसे ही यीस्ट भट्टी को किण्वित करता है, इसकी शराब की मात्रा बढ़ने के साथ-साथ इसकी शर्करा की मात्रा घटती जाती है, जिससे इसके गुरुत्वाकर्षण में कमी आती है और एक उच्च शराब सामग्री के साथ बीयर उत्पन्न होती है।
इसलिए, बियर में एक प्रारंभिक और अंतिम गुरुत्व होता है, और दोनों के बीच का अंतर चीनी की मात्रा को इंगित करता है जो शराब में परिवर्तित हो गया था।
अले बनाम लेगर
दोनों एल और लेज़र विभिन्न प्रकार के बियर हैं, और उनका मुख्य अंतर शराब बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले खमीर तनाव है।
एएल बियर के साथ बना रहे हैं Saccharomyces cerevisiae उपभेदों, जबकि लेगर बियर का उपयोग करते हैं सैचरोमाइसिस पादरी .
जब किण्वन चीनी की बात आती है तो बीयर के खमीर अत्यधिक कुशल होते हैं।
फिर भी, कई कारक खमीर की किण्वन क्षमता को प्रभावित करते हैं, जिसमें शराब का तापमान और बीयर की बढ़ती शराब सामग्री शामिल है। एक बार शराब की मात्रा जीवित रहने के लिए बहुत अधिक होने के बाद, किण्वन बंद हो जाता है।
जबकि दोनों उपभेद एक अंतिम उत्पाद के रूप में शराब का उत्पादन करते हैं, एले यीस्ट में लेगर यीस्ट की तुलना में अधिक अल्कोहल सहनशीलता होती है - जिसका अर्थ है कि वे उच्च अल्कोहल वातावरण में जीवित रह सकते हैं।
इसलिए, आमतौर पर एल्स में अल्कोहल की मात्रा अधिक होती है और शर्करा की मात्रा कम होती है।
सारांशबीयर गुरुत्वाकर्षण बियर में चीनी की मात्रा को दर्शाता है। खमीर के किण्वन के दौरान चीनी, बीयर का गुरुत्वाकर्षण कम हो जाता है, और इसकी शराब की मात्रा बढ़ जाती है। एल्स में प्रयुक्त खमीर उपभेदों में अल्कोहल सहनशीलता अधिक होती है। इस प्रकार, उनकी शेष चीनी सामग्री कम हो जाती है।
बीयर में चीनी की मात्रा
शुगर कार्ब्स हैं। वास्तव में, चीनी कार्ब्स की सबसे बुनियादी इकाई है।
संरचनात्मक रूप से, कार्बो को मोनो-, डी-, ऑलिगो- और पॉलीसेकेराइड में विभाजित किया जाता है, इस पर निर्भर करता है कि एक यौगिक में क्रमशः 1, 2, 3–10, या 10 से अधिक चीनी अणु हैं।
बीयर का मुख्य प्रकार का शर्करा माल्टोज़ है, जो दो ग्लूकोज अणुओं से बना होता है। इसलिए, यह एक डिसैकराइड के रूप में वर्गीकृत है - एक प्रकार की साधारण चीनी।
हालांकि, माल्टोज़ और अन्य सरल शर्करा में केवल 80% वाट की किण्वनीय चीनी सामग्री शामिल होती है। इसके विपरीत, शेष 20% में ऑलिगोसैकराइड होते हैं, जो खमीर नहीं करता है।
फिर भी, आपका शरीर ऑलिगोसेकेराइड को पचा नहीं सकता है, इसलिए उन्हें कैलोरी-मुक्त माना जाता है और इसके बजाय प्रीबायोटिक फाइबर, या आपके आंत बैक्टीरिया के लिए भोजन के रूप में कार्य करता है।
इसलिए, जबकि बीयर में उचित मात्रा में कार्ब्स होते हैं, इसकी चीनी सामग्री काफी कम होती है।
सारांशबीयर की चीनी सामग्री में 80% किण्वनीय शर्करा और 20% ओलिगोसेकेराइड शामिल हैं। खमीर ऑलिगोसैकराइड को पचा नहीं सकता, लेकिन न ही आपके शरीर को। इस प्रकार, बीयर की अंतिम चीनी सामग्री अभी भी काफी कम हो सकती है।
विभिन्न प्रकार की बीयर में चीनी कितनी है?
जैसा कि ऊपर बताया गया है, बीयर की चीनी सामग्री इसके प्रारंभिक गुरुत्वाकर्षण के आधार पर भिन्न हो सकती है और इसे किण्वित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले खमीर के प्रकार।
फिर भी, बीयर निर्माता अपने व्यंजनों में अन्य चीनी युक्त सामग्री शामिल कर सकते हैं, जैसे कि शहद और कॉर्न सिरप, अपने बीयर को एक विशिष्ट स्वाद देने के लिए।
फिर भी, संयुक्त राज्य अमेरिका में मादक पेय के लिए लेबलिंग नियमों को निर्माताओं को अपने उत्पादों की चीनी सामग्री की रिपोर्ट करने की आवश्यकता नहीं है।
जबकि कुछ राज्य कार्ब कंटेंट का उपयोग करते हैं, लेकिन अधिकांश केवल अपनी अल्कोहल सामग्री का खुलासा करते हैं। इस प्रकार, यह निर्धारित करना कि आपकी पसंदीदा बीयर में कितनी चीनी है, एक मुश्किल काम हो सकता है।
फिर भी, निम्नलिखित सूची में विभिन्न प्रकार की बीयर के 12 औंस (355 मिलीलीटर) में पाए जाने वाले चीनी और कार्ब सामग्री शामिल हैं, साथ ही कुछ लोकप्रिय ब्रांडों के भी:
- नियमित बीयर: 12.8 ग्राम कार्ब्स, 0 ग्राम चीनी
- हल्की बीयर: 5.9 ग्राम कार्ब्स, 0.3 ग्राम चीनी
- लो कार्ब बीयर: 2.6 ग्राम कार्ब्स, 0 ग्राम चीनी
- गैर-अल्कोहल बीयर: 28.5 ग्राम कार्ब्स, 28.5 ग्राम चीनी
- मिलर हाई लाइफ: 12.2 ग्राम कार्ब्स, 0 ग्राम चीनी
- मिलर लाइट: 3.2 ग्राम कार्ब्स, 0 ग्राम चीनी
- कौर भोज: 11.7 ग्राम कार्ब्स, 0 ग्राम चीनी
- कूर्स लाइट: 5 ग्राम कार्ब्स, 1 ग्राम चीनी
- कॉअर्स नॉन-अल्कोहलिक: 12.2 ग्राम कार्ब्स, 8 ग्राम चीनी
- हेनकेन: 11.4 ग्राम कार्ब्स, 0 ग्राम चीनी
- बुडविज़र: 10.6 ग्राम कार्ब्स, 0 ग्राम चीनी
- बड लाइट: 4.6 ग्राम कार्ब्स, 0 ग्राम चीनी
- Busch: 6.9 ग्राम कार्ब्स, कोई भी चीनी की सूचना नहीं
- Busch लाइट: 3.2 ग्राम carbs, कोई चीनी की सूचना दी
जैसा कि आप देख सकते हैं, नियमित बियर की तुलना में हल्की बियर चीनी में थोड़ी अधिक होती है। यह उनकी किण्वन प्रक्रिया में अंतर के कारण हो सकता है।
बटर में ग्लूकोअमाइलेज जोड़कर लाइट बियर का उत्पादन किया जाता है - एक एंजाइम जो अवशिष्ट कार्ब्स को तोड़ता है और उन्हें किण्वनीय शर्करा में बदल देता है। यह बीयर की कैलोरी और अल्कोहल दोनों को कम करता है।
इसके अतिरिक्त, चूंकि वॉर्ट की कोई भी चीनी गैर-अल्कोहल बियर में अल्कोहल में परिवर्तित नहीं होती है, इसलिए इनमें चीनी की मात्रा सबसे अधिक होती है।
ध्यान रखें कि बीयर की चीनी सामग्री कम हो सकती है, नियमित बियर अभी भी कार्ब्स का एक स्रोत है, जो आपके रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित कर सकता है।
इसके अलावा, यहां तक कि किसी भी रिपोर्ट किए गए शर्करा के बिना, बीयर की अल्कोहल सामग्री अभी भी कैलोरी का एक महत्वपूर्ण स्रोत है।
सारांशनियमित रूप से बियर शुगर-फ्री हो जाती है, और लाइट बियर मुश्किल से 1 ग्राम प्रति कर सकते हैं। हालांकि, गैर-अल्कोहल बियर में चीनी की मात्रा सबसे अधिक है।
बीयर और ब्लड शुगर
हालांकि बीयर में इतनी अधिक चीनी नहीं हो सकती है, यह एक मादक पेय है, और इस तरह, यह आपके रक्त शर्करा के स्तर को कम कर सकता है।
अल्कोहल ग्लूकोजोजेनेसिस और ग्लाइकोजेनोलिसिस - क्रमशः शरीर के उत्पादन और संग्रहीत चीनी के टूटने से शर्करा के चयापचय को बाधित करता है - जिन्हें रक्त शर्करा संतुलन बनाए रखने की आवश्यकता होती है।
इसलिए, इसके सेवन से हाइपोग्लाइसीमिया या निम्न रक्त शर्करा का स्तर हो सकता है, यही कारण है कि आमतौर पर कार्ब युक्त भोजन के साथ इसका सेवन करने की सलाह दी जाती है।
हालांकि, अगर आपके शरीर में रक्त शर्करा के स्तर को बहुत तेज़ी से बढ़ाने वाले सरल कार्ब्स के साथ सेवन किया जाता है, तो इससे इंसुलिन प्रतिक्रिया बढ़ सकती है, जिसके परिणामस्वरूप हाइपोग्लाइसीमिया फिर से हो सकता है।
इसके अतिरिक्त, शराब हाइपोग्लाइसेमिक दवाओं की प्रभावशीलता में हस्तक्षेप कर सकती है।
सारांशजबकि बीयर में अल्कोहल ड्रिंक के रूप में चीनी की मात्रा कम हो सकती है, इससे रक्त शर्करा का स्तर कम हो सकता है।
तल - रेखा
बीयर ब्रूइंग में चीनी एक प्रमुख तत्व है, क्योंकि यह पोषक तत्व है जिससे खमीर शराब का उत्पादन करता है।
जबकि कुछ कारक खमीर को शराब में परिवर्तित करने की क्षमता को प्रभावित करते हैं, यह ऐसा करने में अत्यधिक कुशल है। इसलिए, गैर-अल्कोहल प्रकार से अलग, बीयर में कम चीनी सामग्री होती है।
फिर भी, ध्यान रखें कि मादक पेय आपके रक्त शर्करा के स्तर को कम कर सकते हैं।
साथ ही, नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभावों से बचने के लिए, आपको हमेशा मॉडरेशन में शराब पीना चाहिए, जिसे क्रमशः महिलाओं और पुरुषों के लिए प्रति दिन एक और दो मानक पेय के रूप में परिभाषित नहीं किया गया है।
