मक्खन एक लोकप्रिय, मलाईदार वसा है जिसका उपयोग अक्सर खाना पकाने और प्रसार के रूप में किया जाता है।
भले ही यह दूध से बना हो, लेकिन इस बारे में कुछ भ्रम है कि क्या यह डेयरी माना जाता है।
आपको यह भी आश्चर्य हो सकता है कि क्या इसमें लैक्टोज, कार्बोहाइड्रेट होता है जिससे कई लोगों को एलर्जी होती है।
यह लेख आपको बताता है कि क्या मक्खन एक डेयरी उत्पाद है और / या इसमें लैक्टोज है।
मक्खन क्या है?
मक्खन एक ठोस, उच्च वसा वाला भोजन है, जिसे आमतौर पर गाय के दूध से बनाया जाता है। यह बकरी, भेड़, या भैंस के दूध से भी पैदा किया जा सकता है।
इसे तब तक मथना या हिलाना क्रीम द्वारा बनाया जाता है जब तक यह ठोस और तरल भागों में अलग नहीं हो जाता है जिसे क्रमशः बटरफैट और छाछ कहा जाता है। मक्खन वही है जो मक्खन बन जाता है।
क्रीम का उपयोग किया जाता है क्योंकि यह दूध की तुलना में वसा में अधिक है, इस प्रकार अधिक मक्खन का उत्पादन होता है।
मक्खन में लगभग 80% वसा होती है और केवल कार्ब और प्रोटीन की मात्रा का पता लगाती है। फिर भी क्योंकि मक्खन वसा में इतना अधिक होता है, यह कैलोरी में भी उच्च होता है।
सिर्फ 1 बड़ा चम्मच (14 ग्राम) में लगभग 100 कैलोरी और 12 ग्राम वसा होता है, जिनमें से 7 संतृप्त होते हैं।
आमतौर पर खपत की जाने वाली छोटी मात्रा में, मक्खन कई विटामिन और खनिज प्रदान नहीं करता है। हालांकि, 1 बड़ा चम्मच (14 ग्राम) में विटामिन ए के लिए डीवी का 11% शामिल हो सकता है।
सारांशमक्खन क्रीम और उच्च वसा से बना है, जिसमें केवल प्रोटीन और कार्ब्स की मात्रा होती है।
मक्खन डेयरी है?
स्तनधारियों के दूध से बनी कोई भी चीज़ डेयरी मानी जाती है।
चूंकि मक्खन दूध से बनाया जाता है, यह एक डेयरी उत्पाद है।
इसके बावजूद, यह अक्सर डेयरी-मुक्त आहार पर अनुमति दी जाती है। हालांकि यह विरोधाभासी लग सकता है, कई स्पष्टीकरण हैं।
जो लोग डेयरी को बर्दाश्त नहीं कर सकते, उन्हें आमतौर पर दूध में प्रोटीन या कार्ब्स की समस्या होती है।
दूध एलर्जी वाले लोगों को प्रोटीन से एलर्जी होती है, जबकि जो लोग लैक्टोज असहिष्णु होते हैं वे लैक्टोज को पचा नहीं पाते हैं, दूध में मुख्य कार्ब होता है।
इसके अतिरिक्त, चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम (IBS) के साथ कुछ लोग लैक्टोज से बेहतर परहेज कर सकते हैं।
हालांकि, अधिकांश डेयरी उत्पादों के विपरीत, मक्खन में लैक्टोज की बहुत कम मात्रा होती है। इसलिए, जो लोग लैक्टोज मुक्त आहार का पालन करते हैं, वे आमतौर पर समस्याओं के बिना इसे खाने में सक्षम होते हैं।
गाय के दूध से एलर्जी वाले कुछ बच्चे भी मक्खन को सहन करने में सक्षम होते हैं।
हालाँकि, यह हर किसी के बस की बात नहीं है। भले ही मक्खन में लगभग कोई प्रोटीन न हो, यहां तक कि ट्रेस मात्रा में भी प्रतिक्रिया हो सकती है। इसका मतलब यह है कि इसे दूध प्रोटीन एलर्जी वाले लोगों के लिए सुरक्षित नहीं माना जाना चाहिए।
सारांशमक्खन दूध से बनाया जाता है, जिससे यह एक डेयरी उत्पाद बन जाता है। हालांकि, कुछ डेयरी-मुक्त आहारों पर इसकी अनुमति है क्योंकि यह प्रोटीन और कार्ब्स में कम है।
लैक्टोज में मक्खन बहुत कम होता है
मक्खन में केवल लैक्टोज की मात्रा होती है, जो इसे अन्य डेयरी उत्पादों से अलग बनाती है।
लैक्टोज-असहिष्णु लोग लक्षणों के बिना एक समय में 12 ग्राम लैक्टोज का उपभोग कर सकते हैं, और 1 बड़ा चम्मच (14 ग्राम) मक्खन में लगभग अवांछनीय स्तर होते हैं।
भले ही आप खाना बनाते या पकाते समय इस राशि से अधिक का उपयोग करते हों, लेकिन केवल मक्खन खाकर 12-ग्राम लैक्टोज सीमा तक पहुंचना असंभव है।
उदाहरण के लिए, 1 कप (227 ग्राम) मक्खन में केवल 0.1 ग्राम लैक्टोज होता है।
इस कारण से, ज्यादातर लैक्टोज मुक्त आहारों में मक्खन को अच्छी तरह से सहन किया जाता है। केवल वे जो लैक्टोज के प्रति अत्यधिक संवेदनशील हैं, वे लक्षणों का अनुभव कर सकते हैं।
सारांशलैक्टोस में मक्खन बहुत कम है, 1 कप (227 ग्राम) केवल 0.1 ग्राम की पेशकश करता है। इस कारण से, यह ज्यादातर लैक्टोज मुक्त आहार में आसानी से फिट बैठता है।
क्या आपको इसे खाना चाहिए?
अतीत में, मक्खन को उच्च संतृप्त वसा सामग्री के कारण बेहद अस्वास्थ्यकर माना जाता था।
कुछ स्वास्थ्य पेशेवरों का मानना है कि संतृप्त वसा हृदय रोग का खतरा बढ़ाती है, लेकिन हाल के वर्षों में यह विचार अधिक विवादास्पद हो गया है।
जबकि कुछ लोगों को अपने सेवन को सीमित करने की आवश्यकता हो सकती है, ज्यादातर लोग बिना किसी चिंता के मध्यम मात्रा में संतृप्त वसा का सेवन कर सकते हैं।
वास्तव में, ऐसे साक्ष्य हैं कि डेयरी वसा आपके संयुग्मित लिनोलिक एसिड (सीएलए) सामग्री के कारण आपके स्वास्थ्य को लाभ पहुंचा सकता है।
सीएलए एक प्राकृतिक रूप से पाई जाने वाली ट्रांस फैट है जो प्रोसेस्ड फूड में पाए जाने वाले की तरह हानिकारक नहीं मानी जाती है।
सीएलए पर किए गए अध्ययनों से संकेत मिलता है कि इसके स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं, जैसे कि प्लाक बिल्डअप को रोकना, हड्डी का द्रव्यमान बढ़ाना, कैंसर के आपके जोखिम को कम करना और प्रतिरक्षा समारोह और सूजन को नियंत्रित करना।
बहरहाल, इन दावों की पुष्टि करने के लिए और अधिक अध्ययन की आवश्यकता है।
ध्यान रखें कि चूंकि मक्खन वसा में उच्च है, इसलिए यह कैलोरी में भी उच्च है। इसलिए, इसे बड़ी मात्रा में खाने से बचना सबसे अच्छा है।
सारांशकुछ स्वास्थ्य पेशेवरों का मानना है कि मक्खन अपने संतृप्त वसा सामग्री के कारण अस्वस्थ है, लेकिन यह एक विवादास्पद विचार है। मक्खन खाने के लिए सुरक्षित है और स्वास्थ्य लाभ भी दे सकता है।
डेयरी में लैक्टोज कैसे कम करें
यदि आप लैक्टोज असहिष्णु हैं और डेयरी खाने के दौरान लक्षण हैं, तो कुछ चीजें हैं जो आप लैक्टोज सामग्री को कम करने के लिए कर सकते हैं।
घी या मक्खन
मक्खन के लैक्टोज सामग्री को कम करने के लिए संभव है कि इसे स्पष्ट मक्खन बनाने के लिए उपयोग करके, घी भी कहा जाता है।
स्पष्ट मक्खन लगभग शुद्ध बटरफैट है जो मक्खन को पिघलाकर बनाया जाता है जब तक कि वसा पानी और अन्य दूध के ठोस पदार्थों से अलग नहीं हो जाता। दूध के ठोस पदार्थ को निकाल दिया जाता है।
भोजन के साथ डेयरी का सेवन
प्रोटीन, वसा या फाइबर वाले खाद्य पदार्थों के साथ डेयरी उत्पाद खाने से आपके पेट का खाली होना धीमा हो जाएगा।
यह एक बार में आपकी आंतों में कम लैक्टोज का कारण बनता है। इस कारण से, कम वसा वाले डेयरी की तुलना में पूर्ण वसा वाली डेयरी शायद बेहतर सहन की जाती है।
धीरे-धीरे अपने आहार में लैक्टोज बढ़ाएं
कई अध्ययनों से पता चलता है कि धीरे-धीरे लैक्टोज की मात्रा में वृद्धि करने से आप दो सप्ताह में उपभोग करते हैं, लैक्टोज के प्रति आपकी सहिष्णुता में सुधार हो सकता है।
ऐसा हो सकता है क्योंकि आपके आंत में बैक्टीरिया उच्च लैक्टोज स्तर के अनुकूल हो सकते हैं और इसे तोड़ने में मदद कर सकते हैं। यह सिर्फ इसलिए भी हो सकता है क्योंकि आपको समय के साथ प्रभावों की अधिक आदत हो जाती है।
लैक्टेज की गोलियां या बूंदें
ज्यादातर लोग जो लैक्टोज को बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं उनमें लैक्टेज की कमी होती है, एंजाइम को इसे तोड़ने की जरूरत होती है। डेयरी के साथ लैक्टेज की गोलियां लेना या दूध में लैक्टेज की बूंदों को शामिल करने से आपके शरीर की प्रक्रिया लैक्टोज में मदद कर सकती है।
सारांशआप डेयरी उत्पादों में लैक्टोज को कम कर सकते हैं या मक्खन का उपयोग करके, भोजन के साथ डेयरी खाने या धीरे-धीरे अपने सेवन को बढ़ाकर उन्हें बेहतर तरीके से सहन कर सकते हैं।
अन्य डेयरी उत्पाद जो लैक्टोज में कम हैं
निम्नलिखित डेयरी उत्पाद लैक्टोज में कम हैं और कुछ लोगों द्वारा सहन किए जाते हैं जो डेयरी मुक्त आहार का पालन करते हैं:
- दही। हालांकि इसमें दूध की तुलना में केवल 5% कम लैक्टोस होता है, दही अक्सर अच्छी तरह से सहन किया जाता है क्योंकि इसमें मौजूद बैक्टीरिया इस कार्ब को पचा सकते हैं।
- केफिर। केफिर बहुत कम लैक्टोज प्रदान करता है क्योंकि किण्वन प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले बैक्टीरिया और खमीर इसे तोड़ देते हैं।
- लैक्टोज मुक्त दूध। लैक्टोज-मुक्त दूध में एंजाइम लैक्टेज जोड़ा जाता है, जो इसके ज्यादातर लैक्टोज को तोड़ देता है।
- कुछ चीज। कुछ प्रकार के पनीर बहुत कम या कोई लैक्टोज नहीं। मोत्ज़ारेला और स्विस में 0–3% होते हैं, जबकि वृद्ध चीज, जैसे कि परमेसन, गौडा या हार्ड चेडर में 0-2% होते हैं।
सारांशकई अन्य डेयरी उत्पाद लैक्टोज में कम हैं, जिसमें दही, केफिर, लैक्टोज-मुक्त दूध और कुछ प्रकार के पनीर शामिल हैं।
तल - रेखा
मक्खन दूध से बना स्वादिष्ट, उच्च वसा वाला डेयरी उत्पाद है।हालांकि, इसकी बहुत कम लैक्टोज और प्रोटीन सामग्री के कारण कुछ डेयरी मुक्त आहारों पर इसकी अनुमति है।
क्या अधिक है, मक्खन स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकता है।
फिर भी, यह कैलोरी में उच्च है - इसलिए इसे ज़्यादा न करें।
