अन्नतो एक प्रकार का खाद्य रंग है जो अच्युत वृक्ष के बीज से बनाया जाता है (बिक्सा ओर्लाना).
यद्यपि यह अच्छी तरह से ज्ञात नहीं हो सकता है, अनुमानित 70% प्राकृतिक खाद्य रंग इससे प्राप्त होते हैं।
इसके पाक उपयोगों के अलावा, एनाट्टो को लंबे समय से दक्षिण और मध्य अमेरिका के कई हिस्सों में कला के लिए, एक कॉस्मेटिक के रूप में, और विभिन्न चिकित्सा स्थितियों के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है।
यह लेख annatto के उपयोग, लाभ और दुष्प्रभावों की समीक्षा करता है।
एनाट्टो क्या है?
एनाट्टो एक नारंगी-लाल खाद्य रंग है या अच्युत वृक्ष के बीज से बना मसाला है (बिक्सा ओर्लाना), जो दक्षिण और मध्य अमेरिका में उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में बढ़ता है।
इसके कई अन्य नाम हैं, जिनमें अचीओट, अकोयोटिलो, बीजा, यूरुकम और एटसुइट शामिल हैं।
यह एक प्राकृतिक खाद्य रंग के रूप में सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह एक उज्ज्वल रंग प्रदान करता है जो केसर और हल्दी के समान पीले से लेकर नारंगी-लाल तक होता है।
इसका रंग कैरोटेनॉइड नामक यौगिकों से आता है, जो वर्णक होते हैं जो बीज की बाहरी परत और कई अन्य फलों और सब्जियों, जैसे गाजर और टमाटर में पाए जाते हैं।
इसके अतिरिक्त, एनाट्टो का उपयोग व्यंजन के स्वाद को बढ़ाने के लिए एक मसाला के रूप में किया जाता है। इसकी सुगंध को अखरोट, पुदीना और पुष्प के रूप में सबसे अच्छा बताया गया है।
यह पाउडर, पेस्ट, तरल और आवश्यक तेल के रूप में कई रूपों में आता है।
सारांशअन्नातो एक प्रकार का फूड कलरिंग एजेंट और मसाला है जो कि अचीओट ट्री के बीज से बनाया जाता है। इसका जीवंत रंग कैरोटेनॉयड्स नामक यौगिक से आता है।
Annatto के संभावित स्वास्थ्य लाभ
इस प्राकृतिक खाद्य रंग को विभिन्न संभावित स्वास्थ्य लाभों के साथ जोड़ा गया है।
एंटीऑक्सीडेंट गुण
एनाट्टो में एंटीऑक्सिडेंट गुणों के साथ कई पौधे-आधारित यौगिक होते हैं, जिनमें कैरोटेनॉइड्स, टेरपेनोइड्स, फ्लेवोनोइड्स और टोकोट्रिनोल्स शामिल हैं।
एंटीऑक्सिडेंट ऐसे यौगिक हैं जो मुक्त कणों के रूप में जाने वाले संभावित हानिकारक अणुओं को बेअसर कर सकते हैं, जो आपके कोशिकाओं को नुकसान पहुंचा सकते हैं यदि उनका स्तर बहुत अधिक बढ़ जाता है।
शोध में पाया गया है कि उच्च मुक्त कट्टरपंथी स्तरों से होने वाली क्षति पुरानी स्थितियों से जुड़ी होती है, जैसे कि कैंसर, मस्तिष्क विकार, हृदय रोग और मधुमेह।
रोगाणुरोधी गुण
शोध बताते हैं कि इस फूड कलरिंग में एंटीमाइक्रोबियल गुण हो सकते हैं।
टेस्ट-ट्यूब अध्ययनों में, विभिन्न जीवाणुओं के विकास को रोकने के लिए एनाट्टो अर्क दिखाया गया था स्टाफीलोकोकस ऑरीअस तथा इशरीकिया कोली .
एक अन्य टेस्ट-ट्यूब अध्ययन में, एनाट्टो ने विभिन्न कवक को मार डाला, जिसमें शामिल हैं एस्परगिलस नाइगर, न्यूरोस्पोरा सिटोफिला, तथा राइजोपस स्टोलोनिफर। इसके अलावा, रोटी में डाई जोड़ने से कवक के विकास को बाधित किया, रोटी के शेल्फ जीवन का विस्तार किया।
इसी तरह, एक अध्ययन में पाया गया कि पोर्क पैटीज जिन्हें एनाटो पाउडर के साथ इलाज किया गया था, भंडारण में 14 दिनों के बाद अनुपचारित पैटीज़ की तुलना में कम माइक्रोब वृद्धि थी।
यह शोध बताता है कि खाद्य संरक्षण में इस खाद्य रंग की एक आशाजनक भूमिका हो सकती है।
एंटीकैंसर के गुण हो सकते हैं
प्रारंभिक शोध से पता चलता है कि एनाट्टो में कैंसर से लड़ने की क्षमता होती है।
उदाहरण के लिए, टेस्ट-ट्यूब अध्ययन में पाया गया है कि इस खाद्य रंग के अर्क कैंसर के सेल के विकास को दबा सकते हैं और मानव प्रोस्टेट, अग्न्याशय, यकृत और त्वचा कैंसर कोशिकाओं में अन्य प्रकार के कैंसर में कोशिका मृत्यु को प्रेरित कर सकते हैं।
एनाट्टो के संभावित एंटीकैंसर गुणों को इसमें शामिल यौगिकों से जोड़ा गया है, जिसमें कैरोटीनॉइड बिक्सिन और नॉरबिक्सिन, और टोकोट्रिएनोल्स, एक प्रकार का विटामिन ई शामिल है।
हालांकि ये निष्कर्ष आशाजनक हैं, इन प्रभावों की जांच के लिए मानव अध्ययन की आवश्यकता है।
नेत्र स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकते हैं
कैरोटिनॉइड में एनाट्टो उच्च होता है, जो आंखों के स्वास्थ्य को लाभ पहुंचा सकता है।
विशेष रूप से, यह कैरोटेनॉयड्स बिक्सीन और नॉर्बिक्सिन में उच्च है, जो बीज की बाहरी परत में पाए जाते हैं और इसे अपने जीवंत पीले-से-नारंगी रंग देने में मदद करते हैं।
एक पशु अध्ययन में, 3 महीने के लिए नोरबिक्सिन के साथ पूरक ने यौगिक एन-रेटिनाइलिडेन-एन-रेटिनीलेटहेलैमाइन (ए 2 ई) के संचय को कम कर दिया, जो उम्र से संबंधित धब्बेदार अध: पतन (एएमडी) से जुड़ा हुआ है।
AMD पुराने वयस्कों में अपरिवर्तनीय अंधापन का प्रमुख कारण है।
हालांकि, इस उद्देश्य के लिए एनाट्टो की सिफारिश करने से पहले मानव अध्ययन की आवश्यकता होती है।
अन्य संभावित लाभ
अन्नाट्टो सहित अन्य लाभ प्रदान कर सकते हैं:
- हृदय स्वास्थ्य में सहायता कर सकते हैं। एन्नाट्टो विटामिन ई यौगिकों का एक अच्छा स्रोत है जिसे टोकोट्रिएनोल्स कहा जाता है, जो उम्र से संबंधित हृदय के मुद्दों से रक्षा कर सकता है।
- सूजन को कम कर सकता है। कई टेस्ट-ट्यूब अध्ययनों से संकेत मिलता है कि एनाट्टो यौगिक सूजन के कई मार्करों को कम कर सकते हैं।
सारांशएनाट्टो को कई संभावित स्वास्थ्य लाभों से जोड़ा गया है, जैसे कि स्वस्थ आंखें, बेहतर हृदय स्वास्थ्य और कम सूजन। इसमें एंटीऑक्सिडेंट, एंटीकैंसर और एंटीमाइक्रोबियल गुण भी हो सकते हैं।
अन्नाट्टो का उपयोग करता है
अन्नतो का उपयोग सदियों से विभिन्न प्रयोजनों के लिए किया जाता रहा है।
परंपरागत रूप से, इसका उपयोग बॉडी पेंटिंग, सनस्क्रीन के रूप में, एक कीट रेपेलेंट के रूप में, और विकारों के इलाज के लिए किया जाता था, जैसे कि ईर्ष्या, दस्त, अल्सर, और त्वचा के मुद्दे।
आज, यह मुख्य रूप से एक प्राकृतिक खाद्य रंग के रूप में और इसकी स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए उपयोग किया जाता है।
उदाहरण के लिए, यह प्राकृतिक खाद्य योज्य विभिन्न औद्योगिक खाद्य पदार्थों में मौजूद है, जैसे कि चीज, मक्खन, मार्जरीन, कस्टर्ड, केक और बेक्ड उत्पाद।
दुनिया के कई क्षेत्रों में, एनाट्टो बीज को एक पेस्ट या पाउडर में जोड़ा जाता है और विभिन्न व्यंजनों में अन्य मसालों या बीजों के साथ जोड़ा जाता है। जैसे कि, यह एक पारंपरिक मैक्सिकन धीमी-भुनी हुई पोर्क डिश कोचीन में एक महत्वपूर्ण घटक है।
कृत्रिम खाद्य रंग के साथ तुलना में, एनाट्टो एंटीऑक्सिडेंट प्रदान करता है और अन्य लाभ हैं।
इसके अलावा, इसके बीजों का उपयोग आवश्यक तेलों को बनाने के लिए किया जा सकता है जो अरोमाथेरेपी में उपयोग किए जाते हैं और इसमें रोगाणुरोधी प्रभाव हो सकता है।
हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि आवश्यक तेलों को त्वचा में वास या लागू किया जाना है। उन्हें निगल नहीं जाना चाहिए क्योंकि यह हानिकारक हो सकता है।
सारांशकला, खाना पकाने और चिकित्सा सहित विभिन्न उद्देश्यों के लिए, अनाट्टो का पारंपरिक रूप से उपयोग किया जाता है। फिर भी, इसका मुख्य उपयोग आज एक खाद्य रंग के रूप में और व्यंजनों में स्वाद जोड़ने के लिए है।
सुरक्षा और दुष्प्रभाव
सामान्य तौर पर, एनाट्टो ज्यादातर लोगों के लिए सुरक्षित प्रतीत होता है।
हालांकि यह असामान्य है, कुछ लोगों को इसके प्रति एलर्जी की प्रतिक्रिया का अनुभव हो सकता है, खासकर अगर उन्हें पौधों में एलर्जी का पता है Bixaceae परिवार ।
लक्षणों में खुजली, सूजन, निम्न रक्तचाप, पित्ती और पेट दर्द शामिल हैं।
कुछ स्थितियों में, annatto चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम (IBS) के लक्षणों को ट्रिगर कर सकता है।
गर्भवती या स्तनपान करने वाली महिलाओं को आम तौर पर खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले पदार्थों की तुलना में अधिक मात्रा में इसका सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि इन आबादी में इसकी सुरक्षा पर पर्याप्त अध्ययन नहीं हुए हैं।
यदि आप इस खाद्य रंग या इसमें शामिल उत्पादों का सेवन करते समय किसी भी असहज दुष्प्रभाव का अनुभव करते हैं, तो उन्हें तुरंत उपयोग करना बंद करें और अपने स्वास्थ्य सेवा प्रदाता से बात करें।
सारांशसामान्य तौर पर, एनाट्टो अधिकांश लोगों के लिए सुरक्षित प्रतीत होता है, लेकिन कुछ आबादी में इसकी सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त जानकारी नहीं है।
तल - रेखा
एनाट्टो एक प्राकृतिक खाद्य योज्य है जिसे विभिन्न लाभों से जोड़ा गया है, जिसमें कम सूजन, बेहतर आंख और हृदय स्वास्थ्य, और एंटीऑक्सिडेंट, रोगाणुरोधी और रोगाणुरोधी गुण शामिल हैं।
फिर भी, इसके लाभों और दुष्प्रभावों पर मानव अध्ययन की कमी है, और स्वास्थ्य कारणों के लिए अनुशंसित होने से पहले अधिक शोध की आवश्यकता है।
