कॉर्नस्टार्च एक लोकप्रिय घटक है जिसका उपयोग सूप, स्टॉज, सॉस और डेसर्ट को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है।
इसका उपयोग कई अन्य व्यंजनों में भी किया जा सकता है और फल-आधारित पाई फिलिंग को एक साथ रखने में मदद करता है, कुछ पके हुए सामानों को नरम करता है, और सब्जियों, मीट और क्रस्ट्स में एक कुरकुरा कोटिंग जोड़ता है।
हालांकि, इस सामान्य रसोई प्रधान की बहुमुखी प्रतिभा के बावजूद, कई लोग आश्चर्य करते हैं कि क्या यह आपके लिए अच्छा है।
यह लेख कॉर्नस्टार्च के पोषण तथ्यों और स्वास्थ्य प्रभावों को देखने के लिए निर्धारित करता है कि क्या आपको इसे अपने आहार में शामिल करना चाहिए।
पोषक तत्त्व
कॉर्नस्टार्च कैलोरी और कार्ब्स में उच्च होता है, लेकिन इसमें प्रोटीन, फाइबर, विटामिन और खनिजों जैसे महत्वपूर्ण पोषक तत्वों की कमी होती है।
कॉर्नस्टार्च के एक कप (128 ग्राम) में निम्नलिखित पोषक तत्व होते हैं:
- कैलोरी: 488
- प्रोटीन: 0.5 ग्राम
- कार्ब्स: 117 ग्राम
- फाइबर: 1 ग्राम
- तांबा: दैनिक मूल्य का 7% (DV)
- सेलेनियम: DV का 7%
- लोहा: DV का 3%
- मैंगनीज: DV का 3%
ध्यान रखें कि एक एकल सेवा में अधिकांश लोग जो खाते हैं, उससे कहीं अधिक राशि है।
उदाहरण के लिए, यदि आप कॉर्नस्टार्च का उपयोग सूप और सॉस को गाढ़ा करने के लिए कर रहे हैं, तो आप एक बार में कॉर्नस्टार्च के केवल 2-2 बड़े चम्मच (8-16 ग्राम) का उपयोग कर सकते हैं, जो कैलोरी के अलावा आपके आहार में किसी भी महत्वपूर्ण पोषक तत्व के योगदान की संभावना नहीं है। कार्बोहाइड्रेट।
सारांशकॉर्नस्टार्च कैलोरी और कार्ब्स में उच्च है, लेकिन प्रोटीन, फाइबर, विटामिन और खनिजों सहित अन्य महत्वपूर्ण पोषक तत्वों में कम है।
कमियां
कॉर्नस्टार्च कई नकारात्मक दुष्प्रभावों से जुड़ा हो सकता है।
ब्लड शुगर लेवल को बढ़ा सकता है
कॉर्नस्टार्च कार्ब्स से भरपूर होता है और इसमें उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जो इस बात का माप है कि एक विशिष्ट भोजन आपके रक्त शर्करा के स्तर को कितना प्रभावित करता है।
यह फाइबर में भी कम है, एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व जो आपके रक्तप्रवाह में चीनी के अवशोषण को धीमा कर देता है।
इस कारण से, कॉर्नस्टार्च आपके शरीर में बहुत जल्दी पच जाता है, जिससे आपके रक्त में शर्करा का स्तर बढ़ सकता है।
इसलिए, यदि आपके पास 2 मधुमेह है या आपके रक्त शर्करा के स्तर को बेहतर ढंग से प्रबंधित करने की उम्मीद है, तो कॉर्नस्टार्च आपके आहार के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त नहीं हो सकता है।
दिल की सेहत को नुकसान पहुंचा सकता है
कॉर्नस्टार्च को एक परिष्कृत कार्ब माना जाता है, जिसका अर्थ है कि यह व्यापक प्रसंस्करण से गुजरा है और इसके पोषक तत्वों को छीन लिया गया है।
अध्ययनों से पता चलता है कि नियमित रूप से परिष्कृत कार्ब्स जैसे कॉर्नस्टार्च से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन हृदय स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।
एक विश्लेषण के अनुसार, उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले रिफाइंड कार्ब्स और खाद्य पदार्थों से भरपूर आहार कोरोनरी हृदय रोग, मोटापा, टाइप 2 मधुमेह और उच्च रक्तचाप के अधिक जोखिम से जुड़ा हो सकता है।
2,941 लोगों में एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले आहार का पालन करना ट्राइग्लिसराइड और इंसुलिन के स्तर के साथ-साथ एचडीएल (अच्छे) कोलेस्ट्रॉल के निम्न स्तर के साथ जुड़ा हुआ था - ये सभी हृदय रोग के जोखिम कारक हैं।
हालांकि, हृदय स्वास्थ्य पर कॉर्नस्टार्च के विशिष्ट प्रभावों पर और शोध की आवश्यकता है।
आवश्यक पोषक तत्वों की कमी
कैलोरी और कार्ब्स के अलावा, कॉर्नस्टार्च पोषण के मामले में तालिका में बहुत कम लाता है।
हालांकि इसकी बड़ी मात्रा में तांबा और सेलेनियम जैसे सूक्ष्म पोषक तत्व प्रदान करते हैं, ज्यादातर लोग एक समय में केवल 2-2 बड़े चम्मच (8-16 ग्राम) का उपयोग करते हैं।
इसलिए, यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप अपनी पोषण संबंधी जरूरतों को पूरा कर रहे हैं, संतुलित आहार के हिस्से के रूप में कई अन्य पोषक तत्व-घने खाद्य पदार्थों के साथ कॉर्नस्टार्च को जोड़ना महत्वपूर्ण है।
सारांशकॉर्नस्टार्च कैलोरी और कार्ब्स में उच्च लेकिन आवश्यक पोषक तत्वों में कम है। यह रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ा सकता है और हृदय स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है।
सिफारिशों
हालांकि कॉर्नस्टार्च कई डाउनसाइड्स के साथ जुड़ा हो सकता है, लेकिन यह स्वस्थ, अच्छी तरह गोल आहार के हिस्से के रूप में कम मात्रा में आनंद ले सकता है।
यदि आपको मधुमेह है या आप कम कार्ब आहार का पालन कर रहे हैं, तो आप कॉर्नस्टार्च के अपने सेवन को कम करने पर विचार कर सकते हैं।
आदर्श रूप से, एक समय में 1-2 चम्मच (8-16 ग्राम) से चिपके रहते हैं और कुछ अन्य कॉर्नस्टार्च के विकल्प जैसे कि अरारोट, गेहूं का आटा, आलू का स्टार्च और टैपिओका में स्वैपिंग पर विचार करते हैं, जब भी संभव हो।
इसके अतिरिक्त, जबकि शुद्ध कॉर्नस्टार्च स्वाभाविक रूप से लस मुक्त होता है, क्रॉस-संदूषण से बचने के लिए प्रमाणित लस मुक्त किस्मों का चयन करना सुनिश्चित करें यदि आपको सीलिएक रोग या ग्लूटेन के प्रति संवेदनशीलता है।
सारांशसंतुलित आहार के हिस्से के रूप में कॉर्नस्टार्च का आनंद मॉडरेशन में लिया जा सकता है। एक समय में 1-2 बड़े चम्मच (8-16 ग्राम) से चिपके रहें और उन किस्मों का चयन करना सुनिश्चित करें जो सीलिएक रोग या ग्लूटेन की संवेदनशीलता के कारण प्रमाणित हैं।
तल - रेखा
कॉर्नस्टार्च एक गाढ़ा करने वाला एजेंट है जिसका उपयोग अक्सर सूप, सॉस, मैरिनेड और डेसर्ट की बनावट में सुधार के लिए किया जाता है।
प्रत्येक सेवारत कार्बोहाइड्रेट और कैलोरी में उच्च है, लेकिन विटामिन, खनिज, फाइबर और प्रोटीन जैसे महत्वपूर्ण पोषक तत्वों में कम है।
नियमित रूप से उच्च मात्रा में सेवन करने से आपके रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि हो सकती है और हृदय स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव से जुड़ा हो सकता है।
हालांकि, यह एक स्वस्थ, अच्छी तरह से गोल आहार में फिट किया जा सकता है अगर इसे मॉडरेशन में उपयोग किया जाता है और विभिन्न पोषक तत्वों वाले घने खाद्य पदार्थों का आनंद लिया जाता है।
