आमतौर पर पालक, सलाद, मिर्च, गाजर, और गोभी जैसी सब्जियों का सेवन प्रचुर मात्रा में पोषक तत्व और स्वाद प्रदान करते हैं। यह कोई आश्चर्य नहीं है कि वे दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय किस्मों में से हैं।
हालांकि ये वेजी बहुत स्वस्थ हैं, उन पर भरोसा करना आपको कम परिचित विकल्पों को आज़माने से रोक सकता है।
वास्तव में, अनुसंधान से पता चलता है कि आपके आहार में सब्जियों की विविधता बढ़ने से आपके हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद मिल सकती है - और यहां तक कि आपके जीवन की समग्र गुणवत्ता में भी सुधार हो सकता है।
अविश्वसनीय रूप से, दुनिया भर में हजारों विभिन्न सब्जियां उगती हैं, जिनमें से कुछ आप जहां रहते हैं वहां उपलब्ध हो सकती हैं।
यहां 18 अद्वितीय सब्जियां हैं जो आपके आहार को स्वस्थ और रोमांचक जोड़ सकते हैं।
1. डेकोन
डायकोन एक सर्दियों की मूली है जिसका उपयोग अक्सर एशियाई व्यंजनों में किया जाता है। कुरकुरे बनावट और हल्के, मिर्च के स्वाद के साथ, यह एक पत्तेदार शीर्ष के साथ एक बड़े, सफेद गाजर जैसा दिखता है।
कैलोरी में यह बहुत कम है, केवल 25 प्रति पकाया कप (147 ग्राम)। यह विटामिन सी, तांबा, पोटेशियम और फोलेट सहित कई पोषक तत्वों से भरपूर है।
क्या अधिक है, डेकोन में ग्लूकोसाइनोलेट्स जैसे शक्तिशाली संयंत्र यौगिकों की उच्च मात्रा होती है, जो एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं और इसमें एंटीकैंसर गुण हो सकते हैं।
2. तारो जड़
तारो एक मूल सब्जी है जो अफ्रीका और एशिया में एक लोकप्रिय कार्ब स्रोत है। जब पकाया जाता है, तो इसमें एक सूक्ष्म रूप से मीठा स्वाद और नरम बनावट होती है, जिससे यह आलू, मीठे आलू और स्टार्च युक्त सब्जियों के लिए एक उत्कृष्ट स्टैंड-इन बन जाता है।
यह फाइबर, विटामिन ई, बी विटामिन, पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम और मैंगनीज का एक उत्कृष्ट स्रोत भी है।
अपने प्रभावशाली फाइबर सामग्री के कारण टैरो पाचन स्वास्थ्य के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है।
अध्ययनों से पता चलता है कि इसके फाइबर प्रीबायोटिक के रूप में कार्य करते हैं, जो मित्रवत आंत बैक्टीरिया की वृद्धि को उत्तेजित करते हैं जो प्रतिरक्षा स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं और अन्य लाभों के साथ आंत्र रोगों से बचाते हैं।
3. डेलिकेटा स्क्वैश
Delicata स्क्वैश गर्मियों में स्क्वैश का एक प्रकार है - हालांकि सर्दियों के दौरान काटा जाता है - एक ऊर्ध्वाधर आकार और ऊर्ध्वाधर रंगों द्वारा चिह्नित मलाईदार रंग के साथ।
अन्य स्क्वैश के विपरीत, जैसे कि बटरनट या कद्दू, डेलिकेटस में पतली, कोमल त्वचा होती है और बाहरी छिलके को छीलने के बिना खाया जा सकता है। डेलिकटा में एक मीठा, कद्दू जैसा स्वाद होता है जो कई खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से जुड़ता है।
यह कैलोरी और कार्ब्स में भी कम है, जिससे यह आलू और शकरकंद जैसी स्टार्च वाली सब्जियों का एक उत्कृष्ट लो-कार्ब विकल्प है।
4. सूँघना
यरूशलेम आटिचोक (हेलियनथस ट्यूबरोसस)एक प्रकार का सूरजमुखी है जो अपने खाद्य कंदों के लिए उगाया जाता है, जिसे आमतौर पर सोंच के रूप में जाना जाता है।
यह स्टार्च वाली सब्जी अदरक की जड़ जैसी लगती है। जब पकाया जाता है, तो यह थोड़ा कोमल होता है।
कई पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत, यरूशलेम आटिचोक विशेष रूप से लोहे में उच्च है, जो लाल रक्त कोशिका के उत्पादन के लिए आवश्यक है, और इंसुलिन, एक प्रकार का फाइबर जो पाचन स्वास्थ्य और रक्त शर्करा नियंत्रण को बढ़ावा दे सकता है।
5. चयोट स्क्वैश
च्योते एक ही परिवार के कद्दू और तोरी के हैं।
इस चमकदार हरे, झुर्रीदार स्क्वैश में कोमल, खाद्य त्वचा और सफेद, हल्के मांस होते हैं जो आमतौर पर पकाया जाता है लेकिन इसे कच्चा भी खाया जा सकता है।
हालांकि कैलोरी में कम, यह विटामिन और खनिजों के साथ पैक किया जाता है। कच्चे चैयोट के एक कप (132 ग्राम) में सिर्फ 25 कैलोरी होती हैं, फिर भी फोलेट के लिए दैनिक मूल्य (डीवी) का 30% से अधिक बचाता है, डीएनए संश्लेषण और सेलुलर फ़ंक्शन में शामिल बी विटामिन।
6. सिंहपर्णी साग
सिंहपर्णी पौधे के सभी भाग (टारैक्सैकम ऑफ़िसिनले)पत्तियों सहित खाद्य, जो सिंहपर्णी साग के रूप में जाने जाते हैं।
हालांकि अन्य पत्तेदार साग के रूप में लोकप्रिय नहीं हैं, वे विटामिन के, खनिज, और शक्तिशाली पौधों के यौगिकों से भरे हुए हैं, जिनमें विटामिन के, आयरन और पॉलीफेनोल एंटीऑक्सिडेंट शामिल हैं।
कई टेस्ट-ट्यूब और पशु अध्ययन बताते हैं कि सिंहपर्णी साग रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकता है और सेलुलर क्षति को रोकने में मदद कर सकता है।
क्या अधिक है, उन्हें कच्चा या पकाया जा सकता है और पालक या सलाद जैसे अन्य साग के लिए एक बढ़िया विकल्प बना सकते हैं।
6. फिडलहेड
फिडलहेड युवा फर्न की सुगंधित पत्तियां हैं जो अभी तक सामने नहीं आई हैं। ग्रामीणों के बीच लोकप्रिय हैं, वे अपरिपक्व फ़र्न से कटे हुए हैं और एक कसकर घाव, घुमावदार आकार है।
फिडहेड्स पोषक तत्वों और पौधों के यौगिकों में समृद्ध हैं, जैसे कि प्रोविटामिन ए, विटामिन सी, और मैंगनीज।
उनके कैरोटीनॉइड प्लांट पिगमेंट में ल्यूटिन और बीटा कैरोटीन शामिल हैं, जिनमें एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ प्रभाव होते हैं और कुछ कैंसर और आंखों की बीमारियों जैसे विभिन्न स्थितियों से रक्षा कर सकते हैं।
फिडलहेड को हलचल-फ्राइज़, सूप और पास्ता में आसानी से शामिल किया जाता है।
8. जीका
Jicama की खाद्य जड़ है पचिरिझुस एरोसस बेल। शलजम जैसा आकार, इसमें सफेद, हल्का मीठा मांस होता है।
यह कंद वाली सब्जी विटामिन सी, एक पानी में घुलनशील विटामिन से भरी हुई है जो प्रतिरक्षा स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है और एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करती है।
जिकामा को फाइबर के साथ भी पैक किया जाता है, जिसमें इंसुलिन भी शामिल है, जो आपके पेट के स्वास्थ्य के लिए अच्छा है।
9. कसावा
कसावा, जिसे युका के रूप में भी जाना जाता है, एक जड़ सब्जी है जो एक शकरकंद की तरह दिखती है लेकिन इसमें एक स्वादिष्ट, पौष्टिक स्वाद होता है।
अक्सर मैश किया हुआ, तला हुआ या भुना हुआ, इसे सियानोजेनिक ग्लाइकोसाइड के अपने स्तर को कम करने के लिए पकाया जाना चाहिए, जो थायरॉयड समारोह को बिगाड़ सकता है।
कसावा विटामिन सी, कई बी विटामिन, मैग्नीशियम, पोटेशियम, मैंगनीज और तांबा का एक अच्छा स्रोत है। यह सूखा प्रतिरोधी भी है, जिससे यह विकासशील देशों के लोगों के लिए एक मुख्य भोजन है।
10. सीलिएक
सेलेरिएक एक अजीबोगरीब जड़ सब्जी है जो अजवाइन और अजमोद से निकटता से संबंधित है।
इसमें अजवाइन की तरह स्वाद होता है जो सूप और स्टॉज में आलू के लिए एक उत्कृष्ट कम-कार्ब विकल्प बनाता है, हालांकि इसे कच्चा भी खाया जा सकता है।
सेलेरिएक वैसे ही फॉस्फोरस, पोटेशियम और विटामिन सी और के का एक बड़ा स्रोत है।
11. रुतबागा
रुतबागा, जिसे स्वेड, स्नैगर या नीप्स भी कहा जाता है, कली, फूलगोभी, और गोभी के रूप में एक ही परिवार में एक स्वादिष्ट सब्जी है।
माना जाता है कि वे शलजम और गोभी के बीच एक क्रॉस होते हैं और दिखने में शलजम के समान होते हैं। हालांकि, उनकी रूखी त्वचा और एक स्वादिष्ट स्वाद है।
रुतबागा कैलोरी में कम होते हैं, लेकिन फाइबर, विटामिन सी, फास्फोरस, पोटेशियम, मैंगनीज और मैग्नीशियम जैसे पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, जिससे वे एक पोषक तत्व-घने वेजी बनते हैं, जिन्हें कच्चा या पकाया जा सकता है।
12. रोमनस्को
रोमनस्को एक जटिल, सर्पिल जैसी आकृति और चमकीले हरे रंग के साथ एक आंख को पकड़ने वाली सब्जी है। क्या अधिक है, यह कई शक्तिशाली संयंत्र यौगिक प्रदान करता है।
अनुसंधान से पता चलता है कि ब्रैसिका सब्जियां - जिनमें रोमनेस्को, ब्रोकोली, और गोभी शामिल हैं - पॉलीफेनोल एंटीऑक्सिडेंट और अन्य पौधों के यौगिकों में समृद्ध हैं, जिनमें संभावित एंटीकैंसर और प्रतिरक्षा-वर्धक प्रभाव होते हैं।
उदाहरण के लिए, ब्रोसिकस से भरपूर आहार कोलन, फेफड़े और स्तन कैंसर से बचाव कर सकता है। हालांकि, भोजन को कभी भी इस बीमारी का इलाज नहीं माना जाना चाहिए।
13. कड़वे तरबूज
कड़वा तरबूज (मोमोर्डिका चारेंटिया) एक लौकी है जो दुनिया भर में उगाई जाती है और इसके शक्तिशाली औषधीय गुणों के लिए बेशकीमती है।
कई किस्में मौजूद हैं, हालांकि सभी में कड़वा स्वाद है। वे सूप, करी, और हलचल-फ्राइज़ जैसे व्यंजनों में अक्सर उपयोग किए जाते हैं।
सब्जी का उपयोग लंबे समय से पारंपरिक चिकित्सा में किया जाता है, जैसे कि मधुमेह, निमोनिया, गुर्दे की बीमारी और छालरोग जैसी कई स्थितियों का इलाज करने के लिए।
टेस्ट-ट्यूब और पशु अनुसंधान दर्शाता है कि कड़वे तरबूज में पौधे के यौगिकों की प्रचुरता के कारण विरोधी भड़काऊ, एंटीकैंसर और मधुमेह विरोधी प्रभाव होते हैं।
14. पर्सलेन
पर्सलेन एक खाद्य खरपतवार है जो खेतों और लॉन में स्वाभाविक रूप से बढ़ता है। तकनीकी रूप से एक रसीला, इसमें चमकदार पत्तियां और एक जूँ का स्वाद है।
Purslane कैलोरी में बहुत कम है, केवल 1 प्रति-कप (43-ग्राम) सेवारत 9 प्रदान करता है। एक ही समय में, यह पोटेशियम, मैग्नीशियम, और अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (एएलए), एक पौधे-आधारित ओमेगा -3 वसा की प्रभावशाली मात्रा का दावा करता है।
यह विटामिन सी, बीटा कैरोटीन, ग्लूटाथियोन और अल्फा टोकोफेरोल सहित शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट में भी समृद्ध है, जो सेलुलर क्षति को रोकने और पुरानी बीमारियों से बचाने में मदद करते हैं।
15. मशुआ
मशुआ दक्षिण अमेरिका का एक फूल वाला पौधा है जो एक तीखा, चटपटा स्वाद के साथ खाने योग्य कंद पैदा करता है।
कंद विभिन्न रंगों में आते हैं - पीले, लाल और बैंगनी सहित - और जानवरों और टेस्ट-ट्यूब अध्ययनों में जीवाणुरोधी, विरोधी भड़काऊ और एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव प्रदान करने के लिए दिखाया गया है।
हालांकि, कृन्तकों में शोध के अनुसार, मशुआ वृषण समारोह को नुकसान पहुंचा सकता है। जैसे, इसे मॉडरेशन में खाना चाहिए।
मशुआ को अक्सर पकाया जाता है लेकिन इसे कच्चा भी परोसा जा सकता है।
16. टोमाटीलोस
मैक्सिकन भोजन में लोकप्रिय, टोमेटिलोस नाइटशेड परिवार के सदस्य हैं, जिसमें टमाटर और बैंगन शामिल हैं।
टोमाटिलोस टमाटर से मिलता-जुलता है और खाने से पहले हटाए गए पपीते की भूसी में समा जाता है।
जब पके होते हैं, तो वे विविधता के आधार पर हरे, बैंगनी या लाल रंग के होते हैं। परिपक्व होने पर युवा और मीठा स्वाद होने पर तीखा स्वाद देते हुए टोमाटीलोस को पकने के विभिन्न बिंदुओं पर लिया जा सकता है।
इसके अलावा, वे पोषक तत्व-घने और कैलोरी में कम हैं, 1-कप (132-ग्राम) के साथ केवल 42 कैलोरी प्रदान करते हैं, फिर भी आपके दैनिक विटामिन सी की 17% से अधिक जरूरत है।
17. रैंप
रैम्प्स जंगली प्याज का एक प्रकार है जो उत्तरी अमेरिका का मूल निवासी है और लहसुन और shallots से निकटता से संबंधित है। उनकी मजबूत, रसीली सुगंध और भरपूर स्वाद उन्हें रसोइयों और ग्रामीणों के बीच लोकप्रिय बनाते हैं।
रैंप विटामिन सी का एक केंद्रित स्रोत है, जो सेलुलर क्षति और संक्रमण के खिलाफ लोहे के अवशोषण और सुरक्षा उपायों को बढ़ाता है।
क्या अधिक है, शोध बताता है कि रैंप जैसी एलियम सब्जियां कैंसर और हृदय रोग जैसी पुरानी स्थितियों के जोखिम को कम करने में मदद कर सकती हैं।
18. साल्सीफाइ
साल्सीज़ एक रूट सब्जी है जो एक लंबे गाजर जैसा दिखता है। यह सफेद और काली किस्मों में आता है, प्रत्येक एक अलग स्वाद और उपस्थिति के साथ।
काले salsify में गहरे रंग की त्वचा होती है और अक्सर इसे हल्के सीप जैसे स्वाद के कारण "वनस्पति सीप" कहा जाता है। दूसरी ओर, सफेद विविधता में तन की त्वचा होती है और इसे आटिचोक दिलों की तरह स्वाद के लिए कहा जाता है।
दोनों प्रकार अन्य रूट सब्जियों जैसे आलू और गाजर के लिए उत्कृष्ट विकल्प बनाते हैं और विटामिन सी, कई बी विटामिन और पोटेशियम सहित कई पोषक तत्वों में उच्च होते हैं।
इसके अलावा, salsify परिपूर्णता की भावनाओं को बढ़ावा दे सकता है और इसकी उच्च फाइबर सामग्री के कारण कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है।
तल - रेखा
Daikon, कड़वे तरबूज, रोमनेस्को, और purllane दुनिया भर में उगाई जाने वाली हजारों असामान्य लेकिन अत्यधिक पौष्टिक सब्जियों में से कुछ हैं।
अपने आहार में इनमें से कुछ सब्जियों को शामिल करने से न केवल आपके तालू का विस्तार होगा और आपके व्यंजनों में स्वाद बढ़ेगा बल्कि आपके समग्र स्वास्थ्य को भी बढ़ावा मिलेगा।
अगर आप किसानों के बाजारों या अपने स्थानीय किराना स्टोर में इन सब्जियों को देखने से डरते हैं
