सीप खारे पानी के बाइवलेव मोलस्क होते हैं जो समुद्री और समुद्र जैसे समुद्री आवासों में रहते हैं।
वे पारिस्थितिकी तंत्र का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं, प्रदूषकों को पानी से बाहर निकालने और अन्य प्रजातियों के लिए आवास प्रदान करते हैं, जैसे कि बार्नकल और मसल्स।
कई अलग-अलग प्रकार के सीप हैं - उनके चमकदार, स्वादिष्ट मांस को दुनिया भर में एक विनम्रता माना जाता है।
हालांकि उनके कथित कामोत्तेजक गुणों के लिए जाना जाता है, इन मोलस्क के पास स्वास्थ्य लाभ के मामले में बहुत कुछ है।
यह लेख प्रभावशाली स्वास्थ्य लाभ की समीक्षा करता है - लेकिन यह भी जोखिम - सीप खाने की और उन्हें तैयार करने के सर्वोत्तम तरीके बताते हैं।
सीप पोषण तथ्य
कस्तूरी में एक कठोर, अनियमित आकार का खोल होता है जो एक धूसर रंग, मोटा आंतरिक शरीर की रक्षा करता है।
यह आंतरिक शरीर - जिसे मांस के रूप में जाना जाता है - अत्यधिक पौष्टिक है।
वास्तव में, जंगली पूर्वी सीपों की एक 3.5-औंस (100-ग्राम) निम्नलिखित पोषक तत्व प्रदान करती है:
- कैलोरी: 68
- प्रोटीन: 7 ग्राम
- वसा: 3 ग्राम
- विटामिन डी: संदर्भ दैनिक सेवन (आरडीआई) का 80%
- थायमिन (विटामिन बी 1): आरडीआई का 7%
- नियासिन (विटामिन बी 3): आरडीआई का 7%
- विटामिन बी 12: आरडीआई का 324%
- लोहा: RDI का 37%
- मैग्नीशियम: RDI का 12%
- फास्फोरस: RDI का 14%
- जस्ता: RDI का 605%
- कॉपर: आरडीआई का 223%
- मैंगनीज: RDI का 18%
- सेलेनियम: RDI का 91%
सीप प्रोटीन, स्वस्थ वसा, विटामिन और खनिजों सहित पोषक तत्वों से भरी कैलोरी में कम हैं।
उदाहरण के लिए, एक 3.5-औंस (100-ग्राम) सेवारत विटामिन बी 12, जस्ता और तांबा के लिए RDI का 100% से अधिक प्रदान करता है, और सेलेनियम और विटामिन डी के लिए आपकी दैनिक आवश्यकताओं का 75% से अधिक है।
ये स्वादिष्ट मोलस्क ओमेगा -3 फैटी एसिड का एक अच्छा स्रोत भी हैं, जो पॉलीअनसेचुरेटेड वसा का एक परिवार है जो आपके शरीर में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, जैसे कि सूजन को विनियमित करना और आपके दिल और मस्तिष्क को स्वस्थ रखना।
जो लोग ओमेगा -3 वसा में उच्च आहार लेते हैं, उनमें हृदय रोग और टाइप 2 मधुमेह जैसी विकासशील स्थितियों का जोखिम कम होता है।
सारांशसीप आवश्यक पोषक तत्वों, जैसे प्रोटीन, विटामिन, खनिज और ओमेगा -3 फैटी एसिड से भरे होते हैं। वे विशेष रूप से विटामिन बी 12, जस्ता, और तांबा में उच्च हैं।
महत्वपूर्ण पोषक तत्वों का एक उत्कृष्ट स्रोत
सीप पोषक तत्वों से भरे होते हैं। वे विशेष रूप से निम्नलिखित विटामिन और खनिजों में उच्च हैं:
- विटामिन बी 12। यह पोषक तत्व तंत्रिका तंत्र के रखरखाव, चयापचय और रक्त कोशिका निर्माण के लिए महत्वपूर्ण है। बहुत से लोग, विशेष रूप से पुराने वयस्क, इस विटामिन की कमी है।
- जिंक। यह खनिज प्रतिरक्षा प्रणाली स्वास्थ्य, चयापचय और कोशिका वृद्धि में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। 3.5-औंस (100-ग्राम) सीप की सेवा 600% से अधिक RDI प्रदान करती है।
- सेलेनियम। यह खनिज उचित थायराइड समारोह और चयापचय को बनाए रखता है। यह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट के रूप में भी कार्य करता है, जो मुक्त कणों के कारण कोशिकाओं को होने वाले नुकसान को रोकने में मदद करता है।
- विटामिन डी। विटामिन डी प्रतिरक्षा स्वास्थ्य, सेलुलर विकास और हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है। बहुत से लोगों को इस विटामिन की कमी होती है, विशेष रूप से ठंडे मौसम में रहने वाले लोग।
- लोहा। आपके शरीर को हीमोग्लोबिन और मायोग्लोबिन, प्रोटीन बनाने के लिए लोहे की आवश्यकता होती है जो आपके पूरे शरीर में ऑक्सीजन ले जाते हैं। बहुत से लोगों को अपने आहार के माध्यम से पर्याप्त लोहा नहीं मिलता है।
स्वास्थ्य में उनकी अन्य भूमिकाओं के अलावा, इनमें से कई पोषक तत्व एंटीऑक्सिडेंट संरक्षण भी प्रदान करते हैं।
उदाहरण के लिए, सेलेनियम एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है जो आपके शरीर को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने में मदद करता है, एक असंतुलन जो तब होता है जब अत्यधिक मात्रा में मुक्त कण उत्पन्न होते हैं।
ऑक्सीडेटिव तनाव को पुरानी स्थितियों, जैसे कि कैंसर, हृदय रोग और मानसिक गिरावट की एक सरणी से जोड़ा गया है।
क्या अधिक है, जस्ता और विटामिन बी 12 और डी का भी एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है, इससे ओएस्टर के सुरक्षात्मक लाभ भी बढ़ जाते हैं।
शोध से पता चलता है कि जो लोग एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर आहार लेते हैं, उनके दिल की बीमारी, मधुमेह, कुछ कैंसर और मृत्यु दर के जोखिम कम होते हैं।
सारांशसीप जिंक, आयरन, सेलेनियम और विटामिन बी 12 और डी से भरपूर होते हैं। इनमें से कुछ पोषक तत्वों में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं और समग्र स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में मदद करते हैं।
एक उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन स्रोत
सीप उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, इस भरण पोषक तत्व के 7 ग्राम में 3.5-औंस (100-ग्राम) पैकिंग के साथ।
वे एक संपूर्ण प्रोटीन स्रोत भी हैं, जिसका अर्थ है कि वे सभी नौ आवश्यक अमीनो एसिड आपके शरीर की ज़रूरतों को पूरा करते हैं।
भोजन और नाश्ते में प्रोटीन स्रोतों को जोड़ने से परिपूर्णता की भावनाओं को बढ़ावा देने और वजन घटाने को प्रोत्साहित करने में मदद मिल सकती है।
प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ पेप्टाइड YY और cholecystokinin (CCK) जैसे परिपूर्णता को बढ़ावा देने वाले हार्मोन के स्तर को बढ़ाकर भूख को स्थिर करते हैं।
उच्च-प्रोटीन आहार वजन घटाने को बढ़ाने और कम वसा वाले आहार या उच्च-कार्ब आहार से अधिक वजन घटाने के लिए प्रभावी साबित हुए हैं।
उच्च-प्रोटीन आहार का पालन करने से रक्त शर्करा नियंत्रण में भी लाभ हो सकता है, विशेष रूप से मधुमेह वाले लोगों में।
उदाहरण के लिए, नौ अध्ययनों की समीक्षा से पता चला है कि उच्च-प्रोटीन आहार में हीमोग्लोबिन A1c के स्तर में काफी कमी आई है - दीर्घकालिक रक्त शर्करा नियंत्रण का एक प्रकार - टाइप 2 मधुमेह वाले वयस्कों में।
टाइप 2 डायबिटीज़ वाले लोगों में हृदय रोग के जोखिम कारकों को कम करने के लिए अधिक, उच्च-प्रोटीन आहार हो सकते हैं।
टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों में 18 अध्ययनों की समीक्षा में पाया गया कि उच्च-प्रोटीन आहार ने ट्राइग्लिसराइड के स्तर को काफी कम कर दिया - हृदय रोग का एक प्रमुख जोखिम कारक।
सारांशउच्च प्रोटीन आहार जिसमें सीप शामिल हैं, वजन घटाने को बढ़ावा दे सकते हैं, रक्त शर्करा नियंत्रण में सुधार कर सकते हैं और टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों में हृदय रोग के जोखिम कारकों को कम कर सकते हैं।
एक अनोखा एंटीऑक्सीडेंट होता है
इसके अलावा विटामिन जैसे फायदेमंद पोषक तत्वों से भरे होने के कारण, सीप में हाल ही में खोजा गया एक अद्वितीय एंटीऑक्सिडेंट है, जिसे 3,5-डायहाइड्रॉक्सी-4-मेथॉक्सीबेंज़िल अल्कोहल (डीएचएमबीए) कहा जाता है।
DHMBA एक फेनोलिक यौगिक है जो शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव दिखाता है।
वास्तव में, एक टेस्ट-ट्यूब अध्ययन से पता चला कि यह ट्रोक्स की तुलना में ऑक्सीडेटिव तनाव से लड़ने में 15 गुना अधिक शक्तिशाली था, विटामिन ई का एक सिंथेटिक रूप जो आमतौर पर ऑक्सीडेटिव तनाव से होने वाले नुकसान को रोकने के लिए उपयोग किया जाता है।
कुछ टेस्ट-ट्यूब अध्ययनों से संकेत मिलता है कि सीप से डीएचएमबीए यकृत स्वास्थ्य के लिए विशेष लाभकारी हो सकता है।
उदाहरण के लिए, एक टेस्ट-ट्यूब अध्ययन ने यह प्रदर्शित किया कि यह मानव जिगर की कोशिकाओं को क्षति और कोशिका मृत्यु से प्रेरित ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाता है।
वैज्ञानिकों को उम्मीद है कि DHMBA भविष्य में जिगर की बीमारियों को रोकने या उनका इलाज करने में उपयोगी हो सकता है, लेकिन शोध इस समय टेस्ट-ट्यूब अध्ययनों तक सीमित है।
एक अन्य टेस्ट-ट्यूब अध्ययन में पाया गया कि डीएचएमबीए एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल के ऑक्सीकरण को कम करता है। कोलेस्ट्रॉल का ऑक्सीकरण एथेरोस्क्लेरोसिस (आपकी धमनियों में पट्टिका बिल्डअप) से जुड़ी एक रासायनिक प्रतिक्रिया है, जो हृदय रोग के लिए एक प्रमुख जोखिम कारक है।
हालांकि ये परिणाम आशाजनक हैं, यह निर्धारित करने के लिए अधिक शोध की आवश्यकता है कि क्या डीएचएमबीए मनुष्यों में ऑक्सीडेटिव तनाव से लड़ने में प्रभावी होगा।
सारांशDHMBA कस्तूरी में एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है। यह ऑक्सीडेटिव क्षति से लड़ने में मदद कर सकता है, यकृत और हृदय स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाता है। फिर भी, शोध वर्तमान में टेस्ट-ट्यूब अध्ययनों तक सीमित है।
संभावित चिंताएँ
हालांकि यह स्पष्ट है कि सीप प्रभावशाली स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं, कुछ संभावित चिंताएं मौजूद हैं - विशेष रूप से जब वे कच्चे उपभोग करते हैं।
बैक्टीरिया हो सकता है
कच्चे सीप का मांस खाने से बैक्टीरिया के संक्रमण का खतरा अधिक होता है।
विब्रियो बैक्टीरिया - सहित विब्रियो वल्निकस तथा विब्रियो पैराहामोलिटिकस - फिल्टर-फीडिंग शेलफिश में ध्यान केंद्रित किया जा सकता है। इन्हें कच्चा खाने से आपके जोखिम का खतरा बढ़ सकता है।
इन जीवाणुओं द्वारा संक्रमण से दस्त, उल्टी, बुखार और यहां तक कि अधिक गंभीर स्थिति जैसे कि सेप्टीसीमिया - एक गंभीर रक्त संक्रमण जैसे लक्षण हो सकते हैं जो मृत्यु का कारण बन सकते हैं।
सेंटर फॉर डिजीज कंट्रोल एंड प्रिवेंशन (सीडीसी) के अनुसार, हर साल संयुक्त राज्य में वाइब्रियो बैक्टीरिया से बीमार होने वाले 80,000 लोगों में से 100 संक्रमण से मर जाते हैं।
अन्य सामग्री
सीप भी नॉरवॉक-प्रकार के वायरस और एंटरोवायरस ले सकते हैं जो स्वास्थ्य जोखिम पैदा कर सकते हैं।
इसके अतिरिक्त, इन मोलस्क में रासायनिक संदूषक हो सकते हैं, जिनमें सीसा, कैडमियम और पारा जैसी भारी धातुएँ शामिल हैं।
इन संभावित स्वास्थ्य जोखिमों के कारण, बच्चों, जो कि प्रतिरक्षा प्रणाली से समझौता करते हैं, और गर्भवती या स्तनपान कराने वाली महिलाओं को कच्चा समुद्री भोजन खाने से बचना चाहिए।
जो लोग कच्चे सीप खाने का चयन करते हैं, उन्हें इन संभावित जोखिमों के बारे में पता होना चाहिए। इस समय, यह सुनिश्चित करने का कोई तरीका नहीं है कि वे राज्य और संघीय अधिकारियों द्वारा कठोर निगरानी के बावजूद, अपने कच्चे रूप में उपभोग करने के लिए सुरक्षित नहीं हैं।
यही कारण है कि सीडीसी जैसे प्रमुख स्वास्थ्य संगठन सलाह देते हैं कि उन्हें केवल पकाया जाना चाहिए।
अन्य जोखिम
ओएस्टर में जिंक की असाधारण उच्च मात्रा होती है। जबकि यह खनिज स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है, बहुत अधिक सेवन हानिकारक हो सकता है।
यद्यपि जस्ता विषाक्तता सबसे अधिक बार पूरक के साथ जुड़ी होती है, बहुत अधिक सीप खाने से अक्सर नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभाव हो सकते हैं, जैसे कि खनिजों के कम स्तर जैसे कि तांबा और लोहा जो जस्ता अवशोषण के लिए प्रतिस्पर्धा करते हैं।
इसके अतिरिक्त, जिन्हें समुद्री भोजन से एलर्जी है, उन्हें खाने से बचना चाहिए।
सारांशकच्चे सीप संभावित हानिकारक बैक्टीरिया और वायरस ले जा सकते हैं। स्वास्थ्य संगठन सलाह देते हैं कि खतरनाक संक्रमण से बचने के लिए उन्हें खाने से पहले पकाया जाना चाहिए।
कैसे कुक और आनंद लें
क्योंकि वे एक स्वास्थ्य जोखिम पैदा कर सकते हैं, सावधानी के साथ कच्चे सीप खाएं। हमेशा उन्हें एक प्रतिष्ठित प्रतिष्ठान से खरीदें - हालांकि यह सुरक्षा की गारंटी नहीं देता है।
खाना पकाने के बाद उन्हें खाना ज्यादा सुरक्षित है क्योंकि खाना पकाने से हानिकारक बैक्टीरिया नष्ट हो जाते हैं।
अपने आहार में सीप को जोड़ने के कुछ स्वादिष्ट और आसान तरीके यहां दिए गए हैं:
- पास्ता व्यंजनों में पका हुआ सीप का मांस जोड़ें।
- ब्रेड क्रम्ब्स और ब्रोइल में कोट पूरे सीप।
- उन्हें अपने खोल में पकाया जाता है और ताजा जड़ी बूटियों के साथ सबसे ऊपर परोसें।
- उन्हें सीफ़ूड सूप और स्टॉज में जोड़ें।
- नारियल के तेल में पैनको-क्रस्टेड सीप मांस भूनें।
- उन्हें भाप और नींबू का रस और मक्खन के साथ शीर्ष।
- कोट सीप आपकी पसंद के एक प्रकार का अचार में आधा हो जाता है और उन्हें ग्रिल पर भूनता है।
सीपों की खरीदारी करते समय विचार करने के लिए यहां कुछ सुरक्षा उपाय दिए गए हैं:
- केवल बंद गोले के साथ सीप चुनें। खुले गोले के साथ त्यागें।
- खाद्य और औषधि प्रशासन (एफडीए) के अनुसार, खाना पकाने के दौरान खुले रहने वाले सीपों को भी छोड़ दिया जाना चाहिए।
- एक ही बर्तन में एक बार में बहुत अधिक खाना न बनाएं, जैसे कि उबलते समय, अधिक भीड़ के कारण कुछ कम हो सकता है।
सारांशसंक्रमण से बचने के लिए, अच्छी तरह से पके हुए सीप का सेवन करें। बंद गोले के साथ उन लोगों को चुनें और खाना पकाने के दौरान कोई भी खुला न छोड़ें।
तल - रेखा
सीप अत्यधिक पौष्टिक शंख हैं जो स्वास्थ्य लाभ की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करते हैं।
वे उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन, विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सिडेंट से भरे होते हैं - ये सभी स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाते हैं।
फिर भी, कच्चे कस्तूरी में संभावित हानिकारक बैक्टीरिया हो सकते हैं, इसलिए संक्रमण से बचने के लिए उन्हें पकाया हुआ आनंद लें।
यदि आप समुद्री भोजन प्रेमी हैं, तो अपने भोजन में इन स्वादिष्ट, पोषक तत्वों वाले घोल को जोड़ने का प्रयास करें।
