क्या बादाम जहरीले होते हैं? विभिन्न किस्मों की व्याख्या

बादाम दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय ट्री नट्स में से एक हैं।

वे पौष्टिक हैं और आम तौर पर आपके स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाने के लिए सोचा जाता है।

उस ने कहा, कुछ किस्मों को खाद्य विषाक्तता, पाचन संबंधी परेशानियों और संभावित रूप से यहां तक ​​कि कैंसर जैसी बीमारियों के खतरे की संभावना को बढ़ाने के लिए जाना जाता है। अन्य, वास्तव में, जहरीले हैं और अंततः मानव उपभोग के लिए अयोग्य हैं।

यह लेख विभिन्न प्रकार के बादामों की समीक्षा करता है, जिन्हें खाने के लिए सुरक्षित माना जाता है, और जिन्हें सबसे अच्छा बचा जाता है।

बादाम विभिन्न किस्मों में आते हैं

बादाम को दो प्रमुख प्रजातियों में विभाजित किया जा सकता है जो आनुवंशिक रूप से बहुत समान हैं - कड़वा बादाम और मीठे बादाम।

मीठे बादाम में थोड़ा सा पौष्टिक स्वाद होता है और ये आमतौर पर आपके सुपरमार्केट की अलमारियों या बादाम-आधारित उत्पादों में मिलते हैं, जैसे कि नूगट या मार्जिपन।

जैसा कि उनके नाम का तात्पर्य है, कड़वे बादाम में बहुत कड़वा स्वाद होता है। यह प्रकार जंगली और व्यावसायिक दोनों प्रकार की सेटिंग्स में बढ़ता है और मुख्य रूप से कड़वा बादाम पेस्ट या अर्क बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। वे आमतौर पर किराने की दुकानों में नहीं पाए जाते हैं।

कड़वे बादाम कुछ हजार साल पहले तक उगाई जाने वाली सबसे आम प्रजातियां थीं जब एक आनुवंशिक उत्परिवर्तन ने बादाम के पेड़ को एमिग्डालिन बनाने की क्षमता को बाधित कर दिया था - वह यौगिक जो कड़वा बादाम उनके कड़वा स्वाद देता है।

इस उत्परिवर्तन ने मीठे बादाम को जन्म दिया और बादाम के पेड़ के वर्चस्व की अनुमति दी जिसे हम आज जानते हैं।

कच्चे कड़वे बादाम जहरीले होते हैं

कड़वे बादाम में ग्लाइकोसाइड एमिग्डालिन नामक एक विष होता है। जब खाया जाता है, तो यह विष हाइड्रोजन साइनाइड सहित कई यौगिकों में टूट जाता है - एक विषाक्त यौगिक जो मृत्यु का कारण बन सकता है।

मामले के अध्ययन से पता चलता है कि औसत वयस्क में गंभीर विषाक्तता पैदा करने के लिए 6-10 कच्चे कड़वे बादाम निगलने के लिए पर्याप्त है, जबकि 50 या उससे अधिक का निधन मौत का कारण बन सकता है। छोटे संख्या में बच्चों या युवा वयस्कों में समान हानिकारक प्रभाव होने की संभावना है।

दिलचस्प है, हाइड्रोजन साइनाइड गर्मी प्रसंस्करण के दौरान बादाम से बाहर निकलने के लिए प्रकट होता है। उदाहरण के लिए, बेकिंग, माइक्रोवेविंग और उबालने से कड़वे बादाम की साइनाइड सामग्री क्रमशः 79%, 87% और 98% कम हो जाती है।

हालांकि, इन निष्कर्षों की पुष्टि करने के लिए और अधिक अध्ययन की आवश्यकता है, साथ ही साथ गर्मी-संसाधित कड़वा बादाम की सटीक मात्रा निर्धारित करने के लिए जो खाने के लिए सुरक्षित माना जाता है।

अधिक ज्ञात होने तक, कड़वा बादाम सबसे अच्छा बचा जाता है।

मीठे बादाम खाने में सुरक्षित होते हैं

हालांकि मीठे बादाम अभी भी कुछ एमिग्डालिन को परेशान करते हैं, इस यौगिक की सामग्री कड़वा बादाम की तुलना में 1,000 गुना कम है। हाइड्रोजन साइनाइड की खतरनाक मात्रा का उत्पादन करने के लिए अमाइग्डलिन की इतनी कम मात्रा अपर्याप्त है।

परिणामस्वरूप, मीठे बादाम को आमतौर पर खाने के लिए सुरक्षित माना जाता है।

सारांश

बादाम मीठा या कड़वा हो सकता है। कड़वे बादाम में विषाक्त यौगिक होते हैं जो विषाक्तता और आकस्मिक मृत्यु का कारण बन सकते हैं। मीठे बादाम खाने के लिए सुरक्षित माने जाते हैं, और गर्मी-संसाधित कड़वे बादाम की सुरक्षा की पुष्टि करने के लिए अधिक शोध की आवश्यकता होती है।

अंकुरित और फफूंदी वाले बादाम खाना भी जोखिम भरा हो सकता है

बादाम को छिड़कने से आपके शरीर को उन पोषक तत्वों को अवशोषित करने में मदद मिल सकती है जिनमें वे अधिक आसानी से होते हैं। नकारात्मक पक्ष यह है कि अंकुरित नट्स और बीज हानिकारक बैक्टीरिया, जैसे कि दूषित होने का बहुत अधिक जोखिम उठाते हैं साल्मोनेला .

शोध बताते हैं कि अंकुरित बादाम सहित अंकुरित नट्स से बने नट बटर से फूड पॉइजनिंग का खतरा बढ़ जाता है। इसलिए, गर्भवती महिलाओं और समझौता प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों को विशेष रूप से उनसे बचने से लाभ हो सकता है।

मूंगफली और ट्री नट्स, जैसे बादाम, अखरोट, हेज़लनट्स, काजू, पिस्ता और ब्राज़ील नट्स में भी जहरीले सांचे हो सकते हैं।

बदले में, ये मोल्ड मायकोटॉक्सिन का उत्पादन करते हैं, जो पाचन संबंधी विकार और यकृत ट्यूमर सहित विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं से जुड़े विषाक्त यौगिक हैं।

मोल्ड संदूषण भुने और नमकीन किस्मों के साथ तुलना में कच्चे, अनसाल्टेड नट में लिबेलियर दिखाई देता है। शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि बरसात के दौरान उपयोग किए जाने वाले उच्च तापमान, साथ ही नमक के अतिरिक्त नमी की मात्रा कम होती है, इसके लिए धन्यवाद।

खाद्य और औषधि प्रशासन (एफडीए) और यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (ईएफएसए) दोनों ने खाद्य पदार्थों में सुरक्षित माना जाने वाला अधिकतम स्तर के माइकोटॉक्सिन को निर्धारित किया है।

यदि आप बादाम के मोल्ड सामग्री के बारे में चिंतित हैं, तो यह जांचने पर विचार करें कि क्या नियामक संस्था ने दुनिया के आपके हिस्से में सुरक्षित स्तर स्थापित किया है। यदि नहीं, तो अपने जोखिम को कम करने के लिए भुनी हुई या नमकीन किस्मों से चिपके रहने पर विचार करें।

सारांश

अंकुरित बादाम और उनसे प्राप्त उत्पादों में हानिकारक बैक्टीरिया हो सकते हैं जो आपके भोजन विषाक्तता के जोखिम को बढ़ाते हैं। हालांकि बादाम भी जहरीले सांचों से दूषित होने का जोखिम उठाते हैं, लेकिन अधिकांश देश यह सुनिश्चित करते हैं कि वे सुरक्षित स्तर से अधिक न हों।

तल - रेखा

बादाम मीठा या कड़वा हो सकता है।

मीठे बादाम आमतौर पर सुपरमार्केट में पाए जाते हैं और खाने के लिए सुरक्षित माने जाते हैं। हालांकि, गर्भवती महिलाओं और समझौता प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोग भोजन के विषाक्तता के अपने जोखिम को कम करने के लिए अंकुरित मीठे बादाम से बचने की इच्छा कर सकते हैं।

कड़वे बादाम वे होते हैं जो स्वाभाविक रूप से एक विष होते हैं जो आपके शरीर साइनाइड में टूट जाते हैं - एक यौगिक जो विषाक्तता और यहां तक ​​कि मृत्यु का कारण बन सकता है। इस कारण से, कच्चे कड़वे बादाम नहीं खाना चाहिए।

कड़वा बादाम उबालने, भुनने या माइक्रोवेव करने से उनकी विष सामग्री को कम करने और उन्हें खाने के लिए सुरक्षित बनाने में मदद मिल सकती है। हालांकि, इसकी पुष्टि के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है।