ताजा मांस जल्दी से खराब हो जाता है, और इसे जमना एक सामान्य संरक्षण विधि है।
फ्रीजिंग मीट न केवल इसे संरक्षित रखने में मदद करता है, बल्कि 0 से नीचे के तापमान पर मांस का भंडारण करता है°एफ (-18)°सी) कई दिनों के लिए भी टोक्सोप्लाज़मोसिज़ जैसे कुछ खाद्य जनित बीमारियों के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है।
फिर भी, आपको आश्चर्य हो सकता है कि क्या मांस को एक से अधिक बार फ्रीज किया जा सकता है।
यह लेख समीक्षा करता है कि क्या यह मांस को ताज़ा करने के लिए सुरक्षित है।
क्या मांसाहार सुरक्षित है?
एक समय आ सकता है जब आप जमे हुए मांस को पिघलाते हैं और फिर कुछ या कुछ भी नहीं पकाने का फैसला करते हैं।
इस मामले में, मांस को तब तक पलटा जाना सुरक्षित है जब तक कि मांस को पिघलाया गया था और फ्रिज में ठीक से संग्रहीत होने के बाद पहली बार इसे ठीक से संग्रहीत किया गया था।
हालाँकि, फ्रिज का पिघलना केवल मांस को पिघलाने का एकमात्र तरीका नहीं है, बल्कि ऐसा करने का सबसे सुरक्षित तरीका है, अगर आपको लगता है कि आप कुछ या सभी मांस को फिर से भरना चाहते हैं।
अंगूठे के एक सामान्य नियम के रूप में, मांस को तब तक रिफ्रोजेन किया जा सकता है:
- यह पिघल गया था, जबकि रेफ्रिजरेटर में ठीक से संग्रहीत किया गया था
- 3-4 दिनों के भीतर रिफ्रोजेन था
- रेफ्रिजरेटर से 2 घंटे से अधिक नहीं छोड़ा गया था
- 90 ° F (32 ° C) से ऊपर के तापमान में 1 घंटे से अधिक समय नहीं बिताया
सारांशमांस को पिघलने के 3 से 4 दिनों के भीतर सुरक्षित रूप से रिफाइनरी किया जा सकता है, जब तक कि इसे शुरू में रेफ्रिजरेटर में पिघलाया गया था और ठीक से संग्रहीत किया गया था।
मांस के विगलन और अपवर्तन के प्रभाव
मांस को फिर से भरना सुरक्षित रूप से किया जा सकता है, लेकिन मांस की गुणवत्ता प्रभावित हो सकती है।
उदाहरण के लिए, एक बार से अधिक फ्रीजिंग और विगलन मांस से रंग और गंध में बदलाव, नमी की कमी और इसके वसा और प्रोटीन का ऑक्सीकरण बढ़ सकता है।
ऑक्सीकरण एक प्रक्रिया है जिसमें इलेक्ट्रॉनों को एक परमाणु से दूसरे में स्थानांतरित किया जाता है। जब यह मीट में होता है, तो यह गुणवत्ता में महत्वपूर्ण गिरावट ला सकता है।
एक माँस की नमी को बनाए रखने की क्षमता में कोई भी परिवर्तन मांस की कोमलता और रस को प्रभावित कर सकता है।
दिलचस्प बात यह है कि कुछ मामलों में, ठंडा किया हुआ भंडारण और एक बार से अधिक मांस को फ्रीज करने से इन कारकों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है।
हालांकि, ऐसा प्रतीत होता है कि प्रश्न में मांस का प्रकार, साथ ही साथ फ्रीज-पिघलना चक्रों की सटीक संख्या जो मांस से गुजरती है, सभी प्रभावित करते हैं कि मांस कई बार रिफाइनरी के रूप में कैसे प्रतिक्रिया देगा।
गाय का मांस
उदाहरण के लिए, एक अध्ययन में पाया गया है कि विभिन्न फ्रीज-पिघल संयोजन बीफ स्टेक कटौती को कैसे प्रभावित करते हैं। शोधकर्ताओं ने पाया कि स्टेकिंग, पिघलना और उम्र बढ़ने का एक संयोजन ताजा कोमलता के साथ तुलना में कोमलता में वृद्धि हुई, जो कि वृद्ध हो चुकी थी लेकिन जमी नहीं थी।
इसके अलावा, रेड मीट पर शांत और जमे हुए भंडारण के प्रभावों पर शोध की एक साहित्य समीक्षा में पाया गया कि कम समय के लिए फ्रीजिंग मीट से रेड मीट की गुणवत्ता पर पड़ने वाले कुछ नकारात्मक प्रभावों को रोकने में मदद मिल सकती है।
मेमना
ऑस्ट्रेलियाई द्वारा उठाए गए भेड़ के बच्चे की पसलियों के एक अध्ययन ने तुलना की कि कैसे विभिन्न तापमानों पर पसलियों को जमने और संग्रहीत करने से गुणवत्ता के मार्कर जैसे रस, बनावट और संकोचन प्रभावित होते हैं।
शोधकर्ताओं ने पाया कि मेमने को -58 के बीच गहरे फ्रीज तापमान पर संग्रहीत किया जाता है°एफ -50°सी) और -112°एफ -80°सी) सामान्य ठंड तापमान पर संग्रहीत मेमने -0.4 के साथ तुलना में, एक बार और अधिक निविदा बने रहे°एफ (-18)°सी) ।
पोर्क
सूअर का मांस का मांस आमतौर पर खाया जाने वाला कट है जो सुअर के पसली के पिंजरे से आता है।
हाल के दो अध्ययनों ने विशेष रूप से सूअर का मांस पर ठंड और विगलन के प्रभावों की जांच की है।
पहला अध्ययन पोर्क लॉयन गुणवत्ता पर तीन फ्रीजिंग-विगलन अनुक्रमों की तुलना करता है।
प्रत्येक अनुक्रम में मांस के मलिनकिरण में वृद्धि हुई, लेकिन शोधकर्ताओं ने पाया कि ठंड से पहले सूअर का मांस उम्र बढ़ने से मांस की कोमलता बनाए रखने का एक प्रभावी तरीका हो सकता है।
एक दूसरे अध्ययन से पता चलता है कि फ्रीजिंग और फिर विगलन पोर्क लॉइन मांस की कोमलता को प्रभावित नहीं करता है। दूसरी ओर, मांस का रस जमने और पिघलने के बाद कम हो सकता है।
मुर्गी पालन
तुर्की में 384 सुपरमार्केट दुकानदारों सहित एक अध्ययन में पाया गया कि जमे हुए चिकन के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली विगलन तकनीक में रेफ्रिजरेटर, माइक्रोवेव, गर्म पानी, नल का पानी और काउंटरटॉप का उपयोग करना शामिल है।
शोधकर्ताओं ने निर्धारित किया कि किसी भी विगलन तकनीक का चिकन के रंग या बनावट पर महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं था।
हालांकि, रेफ्रिजरेटर या माइक्रोवेव में विगलन के परिणामस्वरूप अन्य विगलन विधियों की तुलना में लगभग 18% कम संकोचन हुआ।
फिर भी, अतिरिक्त शोध में पाया गया है कि जितना अधिक बार एक चिकन स्तन जमे हुए और विगलित होता है, उतनी ही अधिक संभावना है कि आप इसके रंग और रस में परिवर्तन को नोटिस करेंगे।
सारांशमांस को एक बार या कई बार फ्रीज करने से मांस की रंग, गंध, कोमलता और रस में बदलाव के साथ-साथ खाना पकाने के दौरान सिकुड़न की डिग्री भी बदल सकती है।
मांस को सुरक्षित रूप से कैसे पिघलाएं
मांस को वापस करने के बाद सर्वोत्तम परिणामों के लिए, आप मांस को पकाने से पहले पूरी तरह से पिघलना चाहेंगे।
यहाँ तीन अलग-अलग विधियाँ हैं जिनका उपयोग आप मांस को सुरक्षित रूप से पिघलाने के लिए कर सकते हैं:
- रेफ्रिजरेटर पिघलना। थाविंग आकार के आधार पर 1-7 दिनों तक कहीं से भी ले सकता है। एक बार पिघलने के बाद, 3 दिनों के भीतर मांस पकाया जाना चाहिए।
- ठंडा पानी पिघलना। यह एक त्वरित विगलन विधि है जो शांत चलने वाले पानी के नीचे मांस को प्लास्टिक की थैली में रखने की अनुमति देती है। मीट को इस तरह से पकाया जाता है कि इसे तुरंत पकाया जाना चाहिए।
- माइक्रोवेव पिघलना। माइक्रोवेव में पिघलाए गए खाद्य पदार्थों को तुरंत पकाया जाना चाहिए, क्योंकि विगलन प्रक्रिया मांस के कुछ हिस्सों का तापमान बढ़ा सकती है।
याद रखें, अगर कोई मामूली मौका है कि आप खाना पकाने से पहले कुछ या सभी मांस को फिर से भरना चाहते हैं, तो रेफ्रिजरेटर विगलन को नियोजित करना सुनिश्चित करें।
वैकल्पिक रूप से, ठंडे पानी या माइक्रोवेव में पिघले हुए मांस को सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए तुरंत पकाया जाना चाहिए।
सारांशमांस को इनमें से किसी भी विधि का उपयोग करके सुरक्षित रूप से पिघलाया जा सकता है: रेफ्रिजरेटर विगलन, ठंडा पानी विगलन या माइक्रोवेव विगलन। ठंडे पानी या माइक्रोवेव विगलन का उपयोग करने के बाद मांस को फिर से भरना नहीं चाहिए।
तल - रेखा
मांस को संरक्षित करने और उत्पाद को सुरक्षित रखने के लिए अक्सर जमे हुए होते हैं, जब वह तुरंत खाया नहीं जा रहा हो।
जब तक मांस को ठीक से संग्रहीत किया जाता है और धीरे-धीरे रेफ्रिजरेटर में पिघलाया जाता है, तब तक इसे कई बार सुरक्षित रूप से रिफॉर्जेन्स किया जा सकता है।
यदि सही ढंग से किया जाता है, तो मांस को वापस लेने से कोई स्वास्थ्य जोखिम नहीं होता है।
हालांकि, मांस के प्रकार और कितनी बार यह फिर से तैयार होने के आधार पर, मांस की गुणवत्ता नकारात्मक रूप से प्रभावित हो सकती है।
रेफ्रिजरेटर में विगलन के रूप में एक अनुमोदित विगलन विधि का उपयोग करें, यदि आपको लगता है कि आप सभी या कुछ मीट को पिघलना चाह सकते हैं जो आपने पिघलाया है।
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