लस मुक्त क्यों और कैसे जाना है
लस मुक्त उत्पादों के प्रसार और इसी तरह की लगने वाली चिकित्सा स्थितियों की मेजबानी के साथ, इन दिनों लस के बारे में बहुत भ्रम है।
अब जब यह आपके आहार से लस को खत्म करने की प्रवृत्ति है, तो एक वास्तविक चिकित्सा स्थिति वाले लोगों को अनदेखा किया जा सकता है। यदि आपको सीलिएक रोग, गैर-सीलिएक लस संवेदनशीलता, या गेहूं की एलर्जी का पता चला है, तो आपके पास कई प्रश्न हो सकते हैं।
आपकी स्थिति दूसरों से क्या विशिष्ट बनाती है? वे कौन से खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें आप नहीं खा सकते हैं - और क्यों?
बिना चिकित्सीय स्थिति के भी, आपने सोचा होगा कि यदि आपके आहार से ग्लूटेन को हटा दिया जाए तो यह सामान्य स्वास्थ्य के लिए अच्छा है।
यहां इन स्थितियों पर एक व्यापक नज़र रखी गई है, जिन्हें लस को सीमित करने या उनसे बचने की आवश्यकता है, और वास्तव में दिन के भोजन के विकल्पों का क्या मतलब है।
लस क्या है और इसे से बचने के लिए कौन चाहिए?
सरल शब्दों में, ग्लूटेन गेहूं, जौ, और राई जैसे अनाज में पाए जाने वाले प्रोटीन के समूह का एक नाम है - वे लोच, पके हुए माल, पास्ता, और अन्य खाद्य पदार्थों में लोच और च्यूनेस जोड़ते हैं।
ज्यादातर लोगों के लिए, लस से बचने का कोई स्वास्थ्य कारण नहीं है। लस, मधुमेह या थायरॉइड डिसफंक्शन को बढ़ावा देने वाले सिद्धांतों को चिकित्सा साहित्य में पुष्टि नहीं की गई है।
वास्तव में, एक आहार जिसमें साबुत अनाज शामिल होते हैं (जिनमें से कई में ग्लूटेन होता है) कई सकारात्मक परिणामों से जुड़ा होता है, जैसे हृदय रोग का जोखिम कम होना, टाइप 2 मधुमेह और कोलन कैंसर।
हालांकि, ऐसी स्वास्थ्य स्थितियां हैं जिन्हें ग्लूटेन को सीमित करने या हटाने की आवश्यकता होती है और आहार से लस युक्त खाद्य पदार्थ: सीलिएक रोग, गेहूं एलर्जी, और गैर-सीलिएक लस संवेदनशीलता।
प्रत्येक लक्षणों में अंतर के साथ आता है - कुछ सूक्ष्म और कुछ नाटकीय - साथ ही विभिन्न आहार प्रतिबंध भी। यहाँ आपको क्या जानना है:
सीलिएक रोग
सीलिएक रोग एक ऑटोइम्यून विकार है जो लगभग 1 प्रतिशत अमेरिकियों को प्रभावित करता है, हालांकि अधिक undiagnosed हो सकता है।
जब सीलिएक रोग वाले लोग लस खाते हैं, तो यह एक प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को ट्रिगर करता है जो उनकी छोटी आंत को नुकसान पहुंचाता है। यह क्षति विली को छोटा या चपटा कर देती है - शोषक उंगली की तरह के अनुमान जो छोटी आंत को रेखा बनाते हैं। नतीजतन, शरीर पोषक तत्वों को ठीक से अवशोषित नहीं कर सकता है।
वर्तमान में लस के पूर्ण बहिष्करण को छोड़कर सीलिएक रोग का कोई अन्य उपचार नहीं है। इसलिए, इस स्थिति वाले लोगों को अपने आहार से सभी लस युक्त खाद्य पदार्थों को खत्म करने के बारे में सतर्क रहना चाहिए।
सीलिएक रोग के लक्षण
- दस्त
- कब्ज
- उल्टी
- अम्ल प्रतिवाह
- थकान
कुछ लोग मूड में बदलाव को अवसाद की भावना की तरह रिपोर्ट करते हैं। अन्य लोग अल्पावधि में किसी भी स्पष्ट लक्षण का अनुभव नहीं करते हैं।
", सीलिएक के साथ लगभग 30 प्रतिशत लोगों को क्लासिक आंत के लक्षण नहीं हैं," पोषण और आहार विज्ञान अकादमी के प्रवक्ता, सोन्या एंजेलोन कहते हैं। "तो वे जाँच या निदान नहीं हो सकता है।" वास्तव में, अनुसंधान इंगित करता है कि सीलिएक रोग वाले अधिकांश लोग यह नहीं जानते हैं कि उनके पास यह है।
अनुपचारित छोड़ दिया, सीलिएक रोग लंबी अवधि में गंभीर स्वास्थ्य मुद्दों को जन्म दे सकता है, जैसे:
सीलिएक रोग की जटिलताओं
- रक्ताल्पता
- बांझपन
- विटामिन की कमी
- न्यूरोलॉजिकल समस्याएं
सीलिएक रोग भी आमतौर पर अन्य ऑटोइम्यून स्थितियों से संबंधित होता है, इसलिए सीलिएक रोग वाले किसी व्यक्ति में एक समवर्ती विकार विकसित होने का अधिक जोखिम होता है जो प्रतिरक्षा प्रणाली पर हमला करता है।
डॉक्टर दो में से एक तरीके से सीलिएक रोग का निदान करते हैं। सबसे पहले, रक्त परीक्षण एंटीबॉडी की पहचान कर सकते हैं जो लस के लिए एक प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया का संकेत देते हैं।
वैकल्पिक रूप से, सीलिएक रोग के लिए "स्वर्ण मानक" नैदानिक परीक्षण एंडोस्कोपी के माध्यम से आयोजित एक बायोप्सी है। छोटी आंत का एक नमूना निकालने के लिए एक लंबी ट्यूब पाचन तंत्र में डाली जाती है, जिसे बाद में क्षति के संकेतों के लिए परीक्षण किया जा सकता है।
सीलिएक रोग से बचने के लिए खाद्य पदार्थ
यदि आपको सीलिएक रोग का पता चला है, तो आपको उन सभी खाद्य पदार्थों से बचना होगा, जिनमें ग्लूटेन होता है। इसका मतलब है कि सभी उत्पादों में गेहूं शामिल है।
कुछ आम गेहूं आधारित उत्पादों में शामिल हैं:
- रोटी और रोटी के टुकड़े
- गेहूं के दाने
- गेहूँ के टोटके
- गेहूं की पपड़ी के साथ पेस्ट्री, मफिन, कुकीज़, केक, और पाई
- गेहूं आधारित पास्ता
- गेहूं आधारित पटाखे
- अनाज जिसमें गेहूं होता है
- बीयर
- सोया सॉस
कई अनाज जिनके नाम पर गेहूं नहीं है, वे वास्तव में गेहूं के वेरिएंट हैं और सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए मेनू से दूर रहना चाहिए। इसमे शामिल है:
- कूसकूस
- दुरुम
- सूजी
- अहंकार
- शर्मसार
- पराग
- farro
- कामत
- Matzo
- वर्तनी
- Seitan
गेहूं के अलावा कई अन्य अनाजों में ग्लूटेन होता है। वे:
- जौ
- राई
- BULGUR
- त्रिशंकु
- जई गेहूं के रूप में एक ही सुविधा में संसाधित
गेहूं की एलर्जी
एक गेहूं एलर्जी, काफी सरल है, गेहूं के लिए एक एलर्जी प्रतिक्रिया। किसी भी अन्य खाद्य एलर्जी की तरह, गेहूं से एलर्जी का मतलब है कि आपका शरीर एक प्रोटीन के प्रति एंटीबॉडी बनाता है जिसमें गेहूं शामिल है।
इस एलर्जी वाले कुछ लोगों के लिए, ग्लूटेन प्रोटीन हो सकता है जो प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया का कारण बनता है - लेकिन गेहूं में कई अन्य प्रोटीन भी होते हैं जो अपराधी भी हो सकते हैं, जैसे एल्ब्यूमिन, ग्लोब्युलिन और ग्लियाडिन।
गेहूं की एलर्जी के लक्षण
- घरघराहट
- हीव्स
- गले में जकड़न
- उल्टी
- दस्त
- खाँसना
- तीव्रग्राहिता
क्योंकि एनाफिलेक्सिस जानलेवा हो सकता है, गेहूं की एलर्जी वाले लोगों को हर समय अपने साथ एक एपिनेफ्रीन ऑटोनॉइजर (एपिपेन) ले जाना चाहिए।
लगभग 2 मिलियन अमेरिकी वयस्कों में एक गेहूं एलर्जी है, लेकिन यह लगभग 3 प्रतिशत प्रभावित बच्चों में सबसे आम है। गेहूं की एलर्जी वाले दो तिहाई बच्चे 12 साल की उम्र तक इसे खत्म कर देते हैं।
एक गेहूं एलर्जी का निदान करने के लिए डॉक्टर विभिन्न उपकरणों का उपयोग करते हैं। एक त्वचा परीक्षण में, बाहों या पीठ पर पड़ी त्वचा पर गेहूं के प्रोटीन का अर्क लगाया जाता है। लगभग 15 मिनट के बाद, एक चिकित्सा पेशेवर एलर्जी प्रतिक्रियाओं की जांच कर सकता है, जो त्वचा पर एक उभरे हुए लाल धब्बे या "व्हील" के रूप में दिखाई देते हैं।
दूसरी ओर, एक रक्त परीक्षण, गेहूं प्रोटीन के लिए एंटीबॉडी को मापता है।
हालांकि, चूंकि त्वचा और रक्त परीक्षण 50 से 60 प्रतिशत समय में एक गलत सकारात्मक उपज देते हैं, इसलिए खाद्य गेहूं, आहार इतिहास या मौखिक भोजन चुनौती अक्सर एक असली गेहूं एलर्जी निर्धारित करने के लिए आवश्यक होती है।
एक मौखिक भोजन चुनौती में चिकित्सा पर्यवेक्षण के तहत गेहूं की बढ़ती मात्रा का सेवन करना शामिल है, यह देखने के लिए कि आपको या कब एलर्जी की प्रतिक्रिया है। एक बार निदान होने के बाद, इस स्थिति वाले लोगों को सभी गेहूं युक्त खाद्य पदार्थों को साफ करने की आवश्यकता होती है।
गेहूं एलर्जी से बचने के लिए खाद्य पदार्थ
गेहूं एलर्जी वाले लोगों को अपने आहार से गेहूं के सभी स्रोतों (लेकिन जरूरी नहीं कि ग्लूटेन के सभी स्रोतों) को खत्म करने के लिए बेहद सावधानी बरतनी चाहिए।
आश्चर्य नहीं कि सीलिएक रोग और गेहूं की एलर्जी वाले खाद्य पदार्थों के बीच बहुत अधिक ओवरलैप होना चाहिए।
सीलिएक रोग वाले लोगों की तरह, गेहूं से एलर्जी वाले लोगों को गेहूं के किसी भी खाद्य पदार्थ या ऊपर सूचीबद्ध गेहूं के दानों को नहीं खाना चाहिए।
सीलिएक रोग वाले लोगों के विपरीत, हालांकि, गेहूं एलर्जी वाले लोग जौ, राई और गेहूं से मुक्त जई खाने के लिए स्वतंत्र हैं (जब तक कि उनके पास इन खाद्य पदार्थों के लिए एक पुष्ट सह-एलर्जी नहीं है)।
गैर-सीलिएक लस संवेदनशीलता (NCGS)
जबकि सीलिएक रोग और गेहूं की एलर्जी का चिकित्सा मान्यता का एक लंबा इतिहास है, गैर-सीलिएक लस संवेदनशीलता (NCGS) एक अपेक्षाकृत नया निदान है - और यह विवाद के बिना नहीं रहा है, क्योंकि NCGS के लक्षण एक लस के संपर्क से अस्पष्ट या अपरिवर्तनीय हो सकते हैं। अगला।
फिर भी, कुछ विशेषज्ञों का अनुमान है कि 6 प्रतिशत तक आबादी ग्लूटेन-सेंसिटिव है - सीलिएक रोग या गेहूं की एलर्जी वाले लोगों की तुलना में आबादी का कहीं अधिक प्रतिशत।
गैर-सीलिएक लस संवेदनशीलता के लक्षण
- सूजन
- कब्ज
- सिर दर्द
- जोड़ों का दर्द
- ब्रेन फ़ॉग
- चरम अवस्था में सुन्नता और झुनझुनी
ये लक्षण घंटों के भीतर दिखाई दे सकते हैं, या विकसित होने में दिन लग सकते हैं। अनुसंधान की कमी के कारण, एनसीजीएस के दीर्घकालिक स्वास्थ्य निहितार्थ अज्ञात हैं।
अनुसंधान अभी तक NCGS का कारण बनने वाले तंत्र को इंगित करना है। यह स्पष्ट है कि NCGS विली को नुकसान नहीं पहुंचाता है या हानिकारक आंतों की पारगम्यता का कारण बनता है। इस कारण से, NCGS वाले किसी व्यक्ति को सीलिएक रोग के लिए सकारात्मक परीक्षण नहीं मिला, और NCGS को सीलिएक की तुलना में कम गंभीर स्थिति माना जाता है।
NCGS के निदान के लिए एक भी स्वीकृत परीक्षण नहीं है। आहार विशेषज्ञ एरिन पालिंस्की-वेड, आरडी, सीडीई कहते हैं, "एक निदान लक्षणों पर आधारित है।"
"हालांकि कुछ चिकित्सक लस, मल, या रक्त के परीक्षण का उपयोग लस की संवेदनशीलता की पहचान करने के लिए करेंगे, इन परीक्षणों को मान्य नहीं किया गया है, यही कारण है कि उन्हें इस संवेदनशीलता का निदान करने के लिए आधिकारिक तरीकों के रूप में स्वीकार नहीं किया जाता है," वह आगे कहती हैं।
एक गेहूं एलर्जी के साथ, भोजन के सेवन पर नज़र रखने और एक जर्नल में किसी भी लक्षण NCGS की पहचान के लिए उपयोगी साबित हो सकता है।
गैर-सीलिएक लस संवेदनशीलता से बचने के लिए खाद्य पदार्थ
गैर-सीलिएक लस संवेदनशीलता का निदान आहार से लस को पूरी तरह से हटाने के लिए कहता है, कम से कम अस्थायी रूप से।
असहज लक्षणों को कम करने के लिए, एनसीजीएस वाले किसी व्यक्ति को खाद्य पदार्थों की उसी सूची से दूर रहना चाहिए, जिसमें सीलिएक रोग वाला कोई भी व्यक्ति हो, जिसमें सभी गेहूं उत्पाद, गेहूं के वेरिएंट और अन्य लस युक्त अनाज शामिल हैं।
सौभाग्य से, सीलिएक रोग के विपरीत, एक एनसीजीएस निदान हमेशा के लिए नहीं रह सकता है।
एंजेलोन कहते हैं, "अगर कोई अन्य प्रतिरक्षा या प्रतिक्रिया को खत्म करने वाले अन्य खाद्य पदार्थों या रसायनों को समाप्त करके अपने प्रतिरक्षा तंत्र पर अपने समग्र तनाव को कम कर सकता है, तो वे अंततः ग्लूटेन को कम या सामान्य मात्रा में पुन: प्रस्तुत करने में सक्षम हो सकते हैं," एंजेलोन कहते हैं।
पालिंस्की-वेड का कहना है कि, एनसीजीएस वाले लोगों के लिए, लक्षणों पर ध्यान देना यह निर्धारित करने के लिए महत्वपूर्ण है कि वे आखिर कितने ग्लूटेन को फिर से तैयार कर सकते हैं।
"खाद्य पत्रिकाओं और उन्मूलन आहार के साथ-साथ लक्षणों पर नज़र रखने के साथ, लस संवेदनशीलता वाले कई व्यक्ति आराम का एक स्तर पा सकते हैं जो उनके लिए सबसे अच्छा काम करता है," वह कहती हैं।
यदि आपको NCGS का निदान किया गया है, तो एक डॉक्टर या आहार विशेषज्ञ के साथ काम करें, जो आपके आहार में खाद्य पदार्थों को खत्म करने या जोड़ने की प्रक्रिया की निगरानी कर सकता है।
लस और गेहूं के छिपे हुए स्रोत
ग्लूटेन-मुक्त आहार पर जितने लोगों ने खोज की है, ब्रेड और केक काटना उतना आसान नहीं है। कई अन्य खाद्य पदार्थ और गैर-खाद्य पदार्थ इन सामग्रियों के आश्चर्यजनक स्रोत हैं। ध्यान रखें कि लस या गेहूं अप्रत्याशित स्थानों में छिपे हो सकते हैं, जैसे कि निम्नलिखित:
संभावित लस- और गेहूं युक्त खाद्य पदार्थ:
- आइसक्रीम, जमे हुए दही, और हलवा
- ग्रेनोला या प्रोटीन बार
- माँस और मुर्गी पालन
- आलू के चिप्स और फ्रेंच फ्राइज़
- डिब्बाबंद सूप
- बोतलबंद सलाद ड्रेसिंग
- साझा मसालों, जैसे मेयोनेज़ या मक्खन के टब, जो बर्तन के साथ क्रॉस-संदूषण हो सकता है
- लिपस्टिक और अन्य सौंदर्य प्रसाधन
- दवाओं और पूरक
देखने के लिए कीवर्ड
प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ अक्सर एडिटिव्स के साथ बढ़ाए जाते हैं, जिनमें से कुछ गेहूं आधारित होते हैं - भले ही उनका नाम ऐसा न हो।
गेहूं या ग्लूटेन के लिए कई सामग्रियां "कोड" हैं, इसलिए लस मुक्त आहार पर प्रेमी लेबल पढ़ना आवश्यक है:
- माल्ट, जौ माल्ट, माल्ट सिरप, माल्ट एक्सट्रैक्ट या माल्ट फ्लेवरिंग
- त्रिशंकु
- ट्रिटिकम वल्गारे
- hordeum vulgare
- एक प्रकार का अनाज
- हाइड्रोलाइज्ड गेहूं प्रोटीन
- बेसन का आटा
- शराब बनाने वाली सुराभांड
- ओट्स, जब तक कि विशेष रूप से ग्लूटेन मुक्त लेबल नहीं किया जाता है
कई कंपनियां अब अपने उत्पादों के लिए "प्रमाणित लस मुक्त" लेबल जोड़ रही हैं। अनुमोदन की इस मुहर का मतलब है कि उत्पाद को प्रति मिलियन ग्लूटेन के 20 से कम भागों में दिखाया गया है - लेकिन पूरी तरह से वैकल्पिक है।
हालाँकि, खाने में कुछ एलर्जी पैदा करने के लिए एफडीए को खाद्य उत्पादकों को यह बताने की आवश्यकता नहीं है कि उनके उत्पाद में ग्लूटेन होता है।
जब संदेह होता है, तो यह सुनिश्चित करने के लिए निर्माता के साथ जांच करना एक अच्छा विचार है कि किसी उत्पाद में गेहूं या लस शामिल है या नहीं।
स्मार्ट स्वैप | स्मार्ट स्वैप
नाश्ते, लंच, डिनर, और बिना लस के स्नैक टाइम को नेविगेट करना चुनौतीपूर्ण हो सकता है, खासकर पहले। तो आप वास्तव में क्या खा सकते हैं? इन आम खाद्य पदार्थों में से कुछ को अपने लस मुक्त विकल्पों के साथ बदलने की कोशिश करें।
अंतिम शब्द
गेहूं या ग्लूटेन को अपने आहार से हटाना एक प्रमुख जीवन शैली में बदलाव है जो पहली बार में भारी पड़ सकता है। लेकिन जितना अधिक आप अपने स्वास्थ्य के लिए सही भोजन विकल्प बनाने का अभ्यास करेंगे, उतना ही यह दूसरा स्वभाव बन जाएगा - और, संभवतः, आप जितना अच्छा महसूस करेंगे।
अपने आहार में कोई बड़ा बदलाव करने से पहले या यदि आपके व्यक्तिगत स्वास्थ्य के बारे में आपके कोई प्रश्न हैं, तो किसी स्वास्थ्य पेशेवर से सलाह लेना हमेशा याद रखें।
सारा गैरोन, एनडीटीआर, एक पोषण विशेषज्ञ, स्वतंत्र स्वास्थ्य लेखक और खाद्य ब्लॉगर हैं। वह अपने पति और तीन बच्चों के साथ मेसा, एरिजोना में रहती हैं। उसे साझा करने के लिए नीचे पृथ्वी के स्वास्थ्य और पोषण की जानकारी और (ज्यादातर) एक प्रेम पत्र भोजन के लिए स्वस्थ व्यंजनों का पता लगाएं.
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