मेमने युवा घरेलू भेड़ का मांस है (ओविस उठता है).
यह एक प्रकार का लाल मांस है - स्तनधारियों के मांस के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक शब्द जो चिकन या मछली की तुलना में लोहे में समृद्ध है।
युवा भेड़ का मांस - उनके पहले वर्ष में - भेड़ के बच्चे के रूप में जाना जाता है, जबकि मटन वयस्क भेड़ के मांस के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला शब्द है।
यह सबसे अधिक बार बिना पका हुआ खाया जाता है, लेकिन ठीक हो जाता है (स्मोक्ड और नमकीन) भेड़ का बच्चा भी दुनिया के कुछ हिस्सों में आम है।
उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन और कई विटामिन और खनिजों से भरपूर होने के कारण, भेड़ का बच्चा स्वस्थ आहार का एक उत्कृष्ट घटक हो सकता है।
यहाँ आपको मेमने के बारे में सब कुछ पता होना चाहिए।
पोषण के कारक
मेम्ने मुख्य रूप से प्रोटीन से बना होता है, लेकिन इसमें वसा की मात्रा भी भिन्न होती है।
भुना हुआ भेड़ का बच्चा 3.5-औंस (100-ग्राम) निम्नलिखित पोषक तत्व प्रदान करता है:
- कैलोरी: 258
- पानी: 57%
- प्रोटीन: 25.6 ग्राम
- कार्ब्स: 0 ग्राम
- चीनी: 0 ग्राम
- फाइबर: 0 ग्राम
- वसा: 16.5 ग्राम
प्रोटीन
अन्य प्रकार के मांस की तरह, भेड़ का बच्चा मुख्य रूप से प्रोटीन से बना होता है।
दुबला, पका हुआ मेमने की प्रोटीन सामग्री आमतौर पर 25-26% होती है।
मेमने का मांस एक उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन स्रोत है, जो आपके शरीर के विकास और रखरखाव के लिए आवश्यक सभी नौ आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करता है।
इसलिए, भेड़ का बच्चा खाने - या अन्य प्रकार के मांस - विशेष रूप से तगड़े के लिए फायदेमंद हो सकता है, एथलीटों को ठीक कर सकता है, और लोग सर्जरी के बाद।
जब भी मांसपेशियों के ऊतकों का निर्माण या मरम्मत करने की आवश्यकता होती है, तो मांस खाने से इष्टतम पोषण को बढ़ावा मिलता है।
मोटी
मेम्ने में वसा की मात्रा अलग-अलग होती है, जो इस बात पर निर्भर करता है कि इसका कितना हिस्सा छंट गया है, साथ ही पशु का आहार, आयु, लिंग और चारा भी। वसा की मात्रा आमतौर पर लगभग 1721% होती है।
यह मुख्यतः संतृप्त और मोनोअनसैचुरेटेड वसा से बना होता है - लगभग समान मात्रा में - लेकिन इसमें पॉलीअनसेचुरेटेड वसा भी कम मात्रा में होता है।
इस प्रकार, भुना हुआ मेमने का एक 3.5-औंस (100-ग्राम) 6.9 ग्राम संतृप्त, 7 ग्राम मोनोअनसैचुरेटेड और केवल 1.2 ग्राम पॉलीअनसेचुरेटेड वसा प्रदान करता है।
मेम्ने वसा, या लम्बे, आमतौर पर बीफ़ और पोर्क की तुलना में संतृप्त वसा का थोड़ा अधिक स्तर होता है।
संतृप्त वसा लंबे समय से हृदय रोग के लिए एक जोखिम कारक माना जाता है, लेकिन कई अध्ययनों में कोई लिंक नहीं मिला है।
लम्बे लोंगो में ट्रांस फैट्स का एक परिवार भी होता है जिसे र्यूमिनेंट ट्रांस वसा के रूप में जाना जाता है।
प्रोसेस्ड खाद्य उत्पादों में पाए जाने वाले ट्रांस फैट्स के विपरीत, रुमेंट ट्रांस वसा को स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद माना जाता है।
सबसे आम जुगाली करनेवाला ट्रांस वसा संयुग्मित लिनोलिक एसिड (सीएलए) है।
अन्य जुगाली करने वाले मीट की तुलना में - जैसे गोमांस और वील - मेमने में सीएलए की सबसे अधिक मात्रा होती है।
सीएलए को विभिन्न स्वास्थ्य लाभों से जोड़ा गया है, जिसमें शरीर में वसा द्रव्यमान में कमी शामिल है, लेकिन पूरक में बड़ी मात्रा में चयापचय स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है।
सारांशउच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन मेमने का मुख्य पोषण घटक है। इसमें वसा की मात्रा भी भिन्न होती है - ज्यादातर संतृप्त वसा, लेकिन सीएलए की थोड़ी मात्रा, जिसमें कई स्वास्थ्य लाभ होते हैं।
विटामिन और खनिज
मेम्ने कई विटामिन और खनिजों का एक समृद्ध स्रोत है, जिनमें शामिल हैं:
- विटामिन बी 12। रक्त गठन और मस्तिष्क समारोह के लिए महत्वपूर्ण है। पशु-व्युत्पन्न खाद्य पदार्थ इस विटामिन में समृद्ध हैं, जबकि शाकाहारी आहार में इसकी कमी है। कमी से एनीमिया और न्यूरोलॉजिकल क्षति हो सकती है।
- सेलेनियम। मांस अक्सर सेलेनियम का एक समृद्ध स्रोत होता है, हालांकि यह स्रोत पशु की फ़ीड पर निर्भर करता है। सेलेनियम के शरीर में विभिन्न महत्वपूर्ण कार्य हैं।
- जिंक। जस्ता आमतौर पर पौधों की तुलना में मांस से बहुत बेहतर अवशोषित होता है। यह इंसुलिन और टेस्टोस्टेरोन जैसे हार्मोन के निर्माण और विकास के लिए एक आवश्यक खनिज है।
- नियासिन। विटामिन बी 3 भी कहा जाता है, नियासिन आपके शरीर में कई महत्वपूर्ण कार्य करता है। अपर्याप्त सेवन को हृदय रोग के बढ़ते जोखिम से जोड़ा गया है।
- फास्फोरस। अधिकांश खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, शरीर की वृद्धि और रखरखाव के लिए फास्फोरस आवश्यक है।
- लोहा। मेम्ने लोहे में समृद्ध है, ज्यादातर हेम लोहे के रूप में है, जो अत्यधिक जैवउपलब्ध है और पौधों में पाए जाने वाले गैर-हीम लोहे की तुलना में अधिक कुशलता से अवशोषित होता है।
इन के अलावा, मेमने में कम मात्रा में अन्य विटामिन और खनिज होते हैं।
सोडियम (नमक) कुछ संसाधित मेमने उत्पादों में विशेष रूप से उच्च हो सकता है, जैसे कि ठीक हो चुके भेड़ के बच्चे।
सारांशमेमने कई विटामिन और खनिजों का एक समृद्ध स्रोत हैं, जिनमें विटामिन बी 12, लोहा और जस्ता शामिल हैं। ये विभिन्न शारीरिक कार्यों के लिए महत्वपूर्ण हैं।
अन्य मांस यौगिक
विटामिन और खनिजों के अलावा, मांस - भेड़ के बच्चे सहित - कई जैव पोषक तत्वों और एंटीऑक्सिडेंट शामिल हैं जो स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकते हैं:
- क्रिएटिन। क्रिएटिन मांसपेशियों के लिए एक ऊर्जा स्रोत के रूप में आवश्यक है। पूरक तगड़े के बीच लोकप्रिय हैं और मांसपेशियों की वृद्धि और रखरखाव के लिए फायदेमंद हो सकते हैं।
- टॉरिन। यह एक एंटीऑक्सीडेंट अमीनो एसिड है जो मछली और मांस में पाया जाता है लेकिन यह आपके शरीर में बनता है। आहार टॉरिन आपके दिल और मांसपेशियों के लिए फायदेमंद हो सकता है।
- ग्लूटाथियोन। यह एंटीऑक्सिडेंट मांस में उच्च मात्रा में मौजूद है। ग्रास-फेड बीफ़ ग्लूटाथियोन में विशेष रूप से समृद्ध है।
- संयुग्मित लिनोलिक एसिड (सीएलए)। जुगाली करने वाले ट्रांस फैट्स के इस परिवार में भोजन से सामान्य मात्रा में, जैसे कि भेड़ का बच्चा, बीफ और डेयरी उत्पादों का सेवन करने पर विभिन्न लाभकारी स्वास्थ्य प्रभाव हो सकते हैं।
- कोलेस्ट्रॉल। अधिकांश पशु-व्युत्पन्न खाद्य पदार्थों में पाया जाने वाला स्टेरोल, अधिकांश लोगों में कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर आहार कोलेस्ट्रॉल पर महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं डालता है।
सारांशमेम्ने में कई बायोएक्टिव पदार्थ होते हैं - जैसे क्रिएटिन, सीएलए और कोलेस्ट्रॉल - जो विभिन्न तरीकों से स्वास्थ्य को लाभ पहुंचा सकते हैं।
मेमने के स्वास्थ्य लाभ
विटामिन, खनिज, और उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन के समृद्ध स्रोत के रूप में, भेड़ का बच्चा स्वस्थ आहार का एक उत्कृष्ट घटक हो सकता है।
मांसपेशियों का रखरखाव
मांस उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन के सर्वोत्तम आहार स्रोतों में से एक है।
वास्तव में, इसमें आपके लिए आवश्यक सभी नौ अमीनो एसिड होते हैं और इसे पूर्ण प्रोटीन के रूप में संदर्भित किया जाता है।
उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन मांसपेशियों को बनाए रखने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है - विशेष रूप से पुराने वयस्कों में।
अपर्याप्त प्रोटीन का सेवन उम्र-संबंधी मांसपेशियों को बर्बाद कर सकता है। यह सरकोपेनिया के जोखिम को बढ़ाता है, जो बहुत कम मांसपेशियों के साथ जुड़ी एक प्रतिकूल स्थिति है।
एक स्वस्थ जीवन शैली और पर्याप्त व्यायाम के संदर्भ में, मेमने की नियमित खपत - या अन्य उच्च प्रोटीन खाद्य पदार्थ - मांसपेशियों को संरक्षित करने में मदद कर सकते हैं।
बेहतर शारीरिक प्रदर्शन
मेमने न केवल मांसपेशियों को संरक्षित करने में मदद करता है बल्कि मांसपेशियों के कार्य के लिए भी महत्वपूर्ण हो सकता है।
इसमें एमिनो एसिड बीटा-अलैनिन होता है, जो आपके शरीर में कार्नोसिन का उत्पादन करने के लिए उपयोग करता है, जो मांसपेशियों के कार्य के लिए आवश्यक पदार्थ है।
बीटा-ऐलेनिन मांस में उच्च मात्रा में पाया जाता है, जैसे भेड़ का बच्चा, बीफ और पोर्क।
मानव मांसपेशियों में कार्नोसिन के उच्च स्तर को कम थकान और बेहतर व्यायाम प्रदर्शन से जोड़ा गया है।
बीटा-अलैनिन में कम आहार - जैसे कि शाकाहारी और शाकाहारी आहार - समय के साथ आपकी मांसपेशियों में कार्नोसिन के स्तर को कम कर सकते हैं।
दूसरी ओर, 4-10 सप्ताह के लिए बीटा-अलैनिन की खुराक की उच्च खुराक लेने से मांसपेशियों में कार्नोसिन की मात्रा में 40-80% वृद्धि देखी गई है।
इसलिए, मेमने की नियमित खपत - या बीटा-अलैनिन में समृद्ध अन्य खाद्य पदार्थ - एथलीटों और उन लोगों को लाभ पहुंचा सकते हैं जो अपने शारीरिक प्रदर्शन को अनुकूलित करना चाहते हैं।
एनीमिया की रोकथाम
एनीमिया एक सामान्य स्थिति है, जिसमें लाल रक्त कोशिकाओं के निम्न स्तर की विशेषता होती है और आपके रक्त की ऑक्सीजन-वहन क्षमता कम हो जाती है। मुख्य लक्षणों में थकान और कमजोरी शामिल हैं।
आयरन की कमी एनीमिया का एक प्रमुख कारण है लेकिन उचित आहार रणनीतियों के साथ आसानी से बचा जा सकता है।
मांस आयरन के सर्वोत्तम आहार स्रोतों में से एक है। इसमें न केवल हीम-लोहा शामिल है - लोहे का एक अत्यधिक जैवउपलब्ध रूप - बल्कि पौधों में पाए जाने वाले लोहे के रूप में गैर-हीम लोहे के अवशोषण में भी सुधार होता है।
मांस के इस प्रभाव को पूरी तरह से समझा नहीं गया है और इसे "मांस का कारक" कहा जाता है।
हीम-आयरन केवल पशु-व्युत्पन्न खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। इसलिए, यह शाकाहारी भोजन में अक्सर कम होता है और शाकाहारी आहार से अनुपस्थित होता है।
यह बताता है कि मांसाहारियों की तुलना में शाकाहारियों को एनीमिया का खतरा अधिक क्यों होता है।
सीधे शब्दों में कहें, आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया को रोकने के लिए मांस खाना सबसे अच्छी आहार रणनीतियों में से एक हो सकता है।
सारांशमेमने मांसपेशियों के विकास और रखरखाव को बढ़ावा दे सकते हैं और मांसपेशियों की कार्यक्षमता, सहनशक्ति और व्यायाम प्रदर्शन में सुधार कर सकते हैं। अत्यधिक उपलब्ध लोहे के एक समृद्ध स्रोत के रूप में, भेड़ का बच्चा एनीमिया को रोकने में मदद कर सकता है।
मेमने और दिल की बीमारी
दिल की बीमारी अकाल मृत्यु का एक प्रमुख कारण है।
यह दिल और रक्त वाहिकाओं को शामिल करने वाली प्रतिकूल परिस्थितियों का एक समूह है, जिसमें दिल का दौरा, स्ट्रोक और उच्च रक्तचाप शामिल हैं।
अवलोकन अध्ययन से रेड मीट और हृदय रोग के बीच संबंध पर मिश्रित परिणाम सामने आए हैं।
कुछ अध्ययनों से प्रसंस्कृत और असंसाधित मांस दोनों की उच्च मात्रा खाने से एक बढ़ा हुआ जोखिम लगता है, जबकि अन्य केवल संसाधित मांस के लिए एक बढ़ा जोखिम पर ध्यान देते हैं - या बिल्कुल भी कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।
कोई कड़ी सबूत इस लिंक का समर्थन नहीं करता है। अवलोकन संबंधी अध्ययन केवल एक संघ को प्रकट करते हैं, लेकिन प्रत्यक्ष कारण संबंध साबित नहीं कर सकते हैं।
हृदय रोग के साथ उच्च मांस के सेवन के संबंध को समझाने के लिए कई सिद्धांतों का प्रस्ताव किया गया है।
उदाहरण के लिए, मांस के अधिक सेवन से अन्य लाभकारी खाद्य पदार्थों का कम सेवन हो सकता है, जैसे हृदय-स्वस्थ मछली, फल और सब्जियाँ।
यह अस्वास्थ्यकर जीवनशैली कारकों से भी जुड़ा हुआ है, जैसे कि शारीरिक गतिविधि की कमी, धूम्रपान और अधिक भोजन करना।
अधिकांश अवलोकन अध्ययन इन कारकों के लिए सही करने का प्रयास करते हैं।
सबसे लोकप्रिय सिद्धांत आहार-हृदय की परिकल्पना है। कई लोग मानते हैं कि मांस हृदय रोग का कारण बनता है क्योंकि इसमें उच्च मात्रा में कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा होता है - रक्त लिपिड प्रोफाइल को बिगाड़ता है।
हालांकि, अब अधिकांश वैज्ञानिक इस बात से सहमत हैं कि आहार कोलेस्ट्रॉल हृदय रोग के लिए एक जोखिम कारक नहीं है।
साथ ही, हृदय रोग विकसित करने में संतृप्त वसा की भूमिका पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है। कई अध्ययन संतृप्त वसा को हृदय रोग के बढ़ते जोखिम से नहीं जोड़ पाए हैं।
अपने आप में, मांस आपके रक्त लिपिड प्रोफाइल पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं डालता है। लीन लैम्ब को मछली या सफेद मांस जैसे चिकन के समान प्रभाव दिखाया गया है।
फिर भी, आपको उच्च गर्मी में पकाए गए मेमने या मांस की उच्च मात्रा खाने से बचना चाहिए।
सारांशयह बहस है कि क्या मेमने खाने से आपके हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है हल्के ढंग से पके हुए, संयम में दुबला भेड़ का बच्चा शायद सुरक्षित और स्वस्थ है।
मेमने और कैंसर
कैंसर एक ऐसी बीमारी है जिसकी विशेषता असामान्य कोशिका वृद्धि है। यह दुनिया के प्रमुख कारणों में से एक है।
कई अवलोकन अध्ययनों से पता चलता है कि जो लोग बहुत अधिक लाल मांस खाते हैं, वे समय के साथ पेट के कैंसर का खतरा बढ़ जाता है।
फिर भी, सभी अध्ययन इसका समर्थन नहीं करते हैं।
रेड मीट में कई पदार्थ कैंसर के खतरे को बढ़ा सकते हैं, जिसमें हेट्रोसाइक्लिक एमाइन भी शामिल है।
हेटेरोसाइक्लिक एमाइंस कैंसर पैदा करने वाले पदार्थों का एक वर्ग है जब मांस बहुत उच्च तापमान के संपर्क में होता है, जैसे कि फ्राइंग, बेकिंग या ग्रिलिंग के दौरान।
वे अच्छी तरह से और अधिक मात्रा में मांस में अपेक्षाकृत उच्च मात्रा में पाए गए।
अध्ययनों से लगातार संकेत मिलता है कि अत्यधिक मांस खाने से - या अन्य आहार संबंधी स्रोतों में हेट्रोसाइक्लिक एमाइंस - बृहदान्त्र, स्तन और प्रोस्टेट सहित विभिन्न कैंसर के खतरे को बढ़ा सकता है।
हालांकि इस बात का कोई स्पष्ट प्रमाण नहीं है कि मांस का सेवन कैंसर का कारण बनता है, लेकिन अधिक मात्रा में पके हुए मांस को खाने से बचना समझदारी का काम लगता है।
हल्के पके हुए मांस का मध्यम सेवन सुरक्षित और स्वस्थ है - खासकर जब यह उबला हुआ या उबला हुआ हो।
सारांशबहुत सारे रेड मीट खाने को कैंसर के बढ़ते खतरे से जोड़ा गया है। यह मांस में दूषित पदार्थों के कारण हो सकता है - विशेष रूप से वे जो मांस के ओवरकुक होने पर बनते हैं।
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मेमने एक प्रकार का लाल मांस है जो युवा भेड़ से आता है।
यह न केवल उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत है, बल्कि यह कई विटामिन और खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जिसमें लोहा, जस्ता और विटामिन बी 12 शामिल हैं।
इस वजह से, मेमने की नियमित खपत मांसपेशियों की वृद्धि, रखरखाव और प्रदर्शन को बढ़ावा दे सकती है। इसके अलावा, यह एनीमिया को रोकने में मदद करता है।
नकारात्मक पक्ष पर, कुछ अवलोकन अध्ययनों ने लाल मांस के उच्च सेवन को कैंसर और हृदय रोग के बढ़ते जोखिम से जोड़ा है।
दूषित पदार्थों की वजह से प्रसंस्कृत और / या अधिक मात्रा में मांस का अधिक सेवन चिंता का कारण है।
उस ने कहा, हल्के से पकाया गया है कि दुबला भेड़ के बच्चे की मध्यम खपत सुरक्षित और स्वस्थ दोनों की संभावना है।
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