क्या डक रेड मीट माना जाता है?

बतख का मांस दुनिया भर में खाया जाता है और विशेष रूप से चीन में लोकप्रिय है।

यह प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत है और कई विटामिन और खनिज प्रदान करता है। फिर भी, इस बारे में कुछ भ्रम है कि क्या बतख को लाल या सफेद मांस माना जाता है।

इस लेख में लाल और सफेद मांस के अंतर और बतख को कैसे वर्गीकृत किया गया है, इस पर चर्चा की गई है।

लाल बनाम सफेद मांस

लाल मांस को सफेद मांस की तुलना में अधिक मायोग्लोबिन माना जाता है।

मायोग्लोबिन एक प्रोटीन है जो स्तनधारियों के मांसपेशी ऊतक में पाया जाता है जो ऑक्सीजन से जुड़ता है। जब यह ऑक्सीजन से बांधता है, तो यह लाल हो जाता है, इस प्रकार मांस में लाल रंग का योगदान होता है।

गोमांस या भेड़ के बच्चे की तरह मीट में उच्च मायोग्लोबिन सामग्री है, इसलिए उन्हें लाल मांस माना जाता है। दूसरी ओर, चिकन में अधिक मायोग्लोबिन नहीं होता है, और इसलिए, इसे सफेद मांस के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

उस ने कहा, अन्य कारक मांस के रंग को प्रभावित कर सकते हैं। पुराने जानवरों से मांस, साथ ही साथ मांस जो ऑक्सीजन के संपर्क में है और वैक्यूम पैकेजिंग में संग्रहीत नहीं है, गहरा हो जाता है।

अंत में, अधिक ऑक्सीजन का उपयोग करने वाली मांसपेशियों से मांस की कटौती भी रंग में लाल हो सकती है। यही कारण है कि चिकन जांघ और पैर स्तनों की तुलना में अधिक गहरे होते हैं।

सारांश

लाल और सफेद मीट, मायोग्लोबिन की उनकी सामग्री में भिन्न होते हैं, मांसपेशियों में एक प्रोटीन जो ऑक्सीजन से बांधता है और रंग में लाल होता है। मांसपेशियों से मांस जो अधिक ऑक्सीजन का उपयोग करता है वह रेडर है।

बतख के मांस का वैज्ञानिक वर्गीकरण

संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग (यूएसडीए) के अनुसार, बतख के मांस को सफेद के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

मुर्गी, जिसमें दो पैर वाले जानवर जैसे मुर्गियां, टर्की और बतख शामिल हैं, को सफेद मांस माना जाता है। पशुधन, जैसे कि चार-पैर वाली गायों, सूअरों और भेड़ के बच्चों को वैज्ञानिक रूप से लाल मांस के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

फिर भी, भले ही बतख के मांस को चिकन और टर्की के समान श्रेणी में रखा गया हो, लेकिन इसमें अधिक मायोग्लोबिन और गहरा रंग होता है।

ऐसा इसलिए है क्योंकि बतख अपने स्तन की मांसपेशियों को उड़ सकती हैं और संलग्न कर सकती हैं, जबकि चिकन और टर्की मक्खी नहीं होते।

इस प्रकार, बतख का मांस चिकन या टर्की स्तनों की तुलना में गहरे रंग का होता है और उनकी जांघों या पैरों की तुलना में अधिक होता है। फिर भी, यह आमतौर पर गोमांस या भेड़ के बच्चे के रूप में अंधेरा नहीं है।

दूसरे शब्दों में, बतख का मांस "अंधेरा" हो सकता है, लेकिन यह वैज्ञानिक रूप से "लाल" मांस के रूप में वर्गीकृत नहीं है।

सारांश

चूंकि बतख को पोल्ट्री के रूप में वर्गीकृत किया गया है, इसलिए इसे वैज्ञानिक रूप से एक सफेद मांस माना जाता है। हालांकि, चिकन और टर्की मांस के अधिकांश कट की तुलना में इसका गहरा रंग है, क्योंकि बतख कुछ मांसपेशियों का अधिक उपयोग करते हैं।

बतख के मांस का पाक वर्गीकरण

पाक परंपरा के अनुसार, पकाए जाने पर लाल मांस माना जाता है।

इस अर्थ में, बतख को रसोई में लाल मांस माना जा सकता है। वास्तव में, गोमांस के समान, बतख अक्सर मध्यम दुर्लभ तैयार किया जाता है और रेस्तरां में अंदर से थोड़ा गुलाबी परोसा जाता है।

इसके अलावा, इसकी उच्च वसा सामग्री के कारण, बतख आमतौर पर चिकन और टर्की की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है।

हालांकि, यह नोट करना महत्वपूर्ण है कि USDA चिकन को आंतरिक तापमान पर चिकन के रूप में पकाने की सलाह देता है - 165 ° F (74 ° C)।

पूरी तरह से पके हुए बतख में आमतौर पर हल्का रंग होता है।

चूंकि बतख का पाक वर्गीकरण विज्ञान में आधारित नहीं है और खाना पकाने और परोसने के दौरान उसके रंग पर निर्भर करता है, इसलिए हर कोई इसे पाक अर्थों में लाल मांस के रूप में वर्गीकृत नहीं कर सकता है।

भले ही, बतख पोषक तत्वों से भरा हो। एक त्वचा रहित स्तन (95 ग्राम) कई विटामिन और खनिजों के साथ 22 ग्राम प्रोटीन और केवल 190 कैलोरी प्रदान करता है।

हालांकि यह चिकन स्तन की तुलना में वसा में अधिक है, यह अभी भी एक पौष्टिक प्रोटीन स्रोत है जिसे मॉडरेशन में स्वस्थ आहार में शामिल किया जा सकता है।

सारांश

बतख को रसोई में लाल मांस माना जा सकता है, क्योंकि यह अक्सर मध्यम रूप से परोसा जाता है और खाना पकाने के दौरान अंधेरा रहता है। हालांकि, बतख का पाक वर्गीकरण हमेशा सुसंगत नहीं होता है।

तल - रेखा

बत्तख को वैज्ञानिक रूप से एक सफेद मांस माना जाता है, क्योंकि इसकी मायोग्लोबिन सामग्री और पोल्ट्री के रूप में वर्गीकरण है।

फिर भी, यह आमतौर पर चिकन और टर्की के अधिकांश हिस्सों की तुलना में गहरे रंग का होता है और अक्सर इसे अलग तरह से पकाया जाता है। इसलिए, पाक मानकों के अनुसार बतख को लाल मांस माना जा सकता है।

एक सफेद या लाल मांस के रूप में इसके वर्गीकरण के बावजूद, बतख एक स्वस्थ मांस विकल्प है जिसे संतुलित आहार में शामिल किया जा सकता है।