टोफू शाकाहारी और शाकाहारी आहार में एक प्रधान है।
कई प्रकार के ग्लूटेन नहीं होते हैं - एक प्रोटीन जिसे सीलिएक रोग या गैर-सीलिएक ग्लूटेन संवेदनशीलता वाले लोग उपभोग नहीं कर सकते हैं। हालांकि, कुछ किस्मों करते हैं।
यह लेख इस बात पर विस्तृत नज़र रखता है कि किस प्रकार के टोफू एक लस मुक्त आहार पर खाने के लिए सुरक्षित हैं।
टोफू क्या है?
टोफू, जिसे बीन दही के रूप में भी जाना जाता है, सोया दूध को जमाकर, दही को ठोस ब्लॉकों में दबाकर और इसे ठंडा करके बनाया जाता है।
इस लोकप्रिय भोजन की कई किस्में हैं। कुछ सबसे आम में शामिल हैं:
- एक्स्ट्रा-फर्म। एक घने प्रकार का टोफू जो हार्दिक व्यंजनों के लिए सबसे उपयुक्त है जैसे कि हलचल-फ्राइज़ या चिलिस।
- दृढ़। सबसे बहुमुखी किस्म जिसका उपयोग ग्रिलिंग, ब्रिलिंग, या स्क्रैम्बल्स के लिए किया जा सकता है।
- मुलायम / खामोश। डेयरी और अंडे का एक बढ़िया विकल्प जिसे स्मूदी में मिश्रित किया जा सकता है या डेसर्ट में इस्तेमाल किया जा सकता है।
- तैयार की। एक सुविधाजनक और रेडी-टू-ईट टोफू जो आमतौर पर स्वादिष्ट होता है और इसे आसानी से सलाद या सैंडविच में जोड़ा जा सकता है।
टोफू को अक्सर मीट और अन्य जानवरों के प्रोटीन के लिए पौधे-आधारित विकल्प के रूप में खाया जाता है और शाकाहारी और शाकाहारी आहार में आम है।
इसे कम कैलोरी, उच्च प्रोटीन वाला भोजन माना जाता है। एक 3-औंस (85-ग्राम) सेवारत 70 कैलोरी और 8 ग्राम प्रोटीन प्रदान करता है।
यह खनिज, तांबा, फास्फोरस और मैग्नीशियम सहित कुछ पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत है।
उल्लेख नहीं करने के लिए, टोफू में आपके शरीर की सभी नौ आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जो इसे एक पूर्ण प्रोटीन बनाते हैं।
सारांशटोफू सोया से बनाया जाता है और अक्सर इसे पशु प्रोटीन के प्रतिस्थापन के रूप में उपयोग किया जाता है। यह प्रोटीन और कई महत्वपूर्ण पोषक तत्वों का एक उत्कृष्ट स्रोत है, फिर भी कैलोरी में कम है।
सादे किस्में आमतौर पर लस मुक्त हैं
ग्लूटेन एक प्रोटीन है जो गेहूं, जौ और राई में पाया जाता है।
कुछ लोग सीलिएक रोग या गैर-सीलिएक लस संवेदनशीलता के कारण लस नहीं खा सकते हैं और प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभावों से बचने के लिए लस मुक्त आहार का पालन करना चाहिए।
अधिकांश भाग के लिए, सादा, अप्रभावित टोफू लस मुक्त है।
सामग्री ब्रांडों के बीच भिन्न हो सकती है, लेकिन सादे टोफू में आमतौर पर सोयाबीन, पानी, और कैल्शियम क्लोराइड, कैल्शियम सल्फेट या मैग्नीशियम सल्फेट (निगरी) जैसे एक जमावट एजेंट होता है।
ये सभी सामग्री लस मुक्त हैं। हालाँकि, कुछ किस्मों में ग्लूटेन हो सकता है, इसलिए यदि आप इसे से बचने की कोशिश कर रहे हैं, तो घटक लेबल को पढ़ना सबसे अच्छा है।
सारांशसीलिएक रोग या गैर-सीलिएक लस संवेदनशीलता वाले लोग लस को सहन नहीं कर सकते हैं और लस मुक्त आहार का पालन करने की आवश्यकता है। सादा, अप्रभावित टोफू आमतौर पर लस मुक्त होता है।
कुछ किस्मों में ग्लूटेन होता है
जबकि सादा टोफू अक्सर लस मुक्त होता है, कुछ किस्मों में लस हो सकता है।
क्रॉस-दूषित हो सकता है
टोफू कई अलग-अलग तरीकों से लस से दूषित हो सकता है, जिनमें शामिल हैं:
- खेत में
- प्रसंस्करण के दौरान
- विनिर्माण के दौरान
- खाना बनाते समय घर पर
- रेस्तरां में
टोफू को कभी-कभी गेहूं या अन्य लस युक्त सामग्री के रूप में संसाधित या निर्मित किया जाता है। यदि उपकरण ठीक से साफ नहीं किया जाता है, तो यह ग्लूटेन से दूषित हो सकता है।
कई ब्रांड ग्लूटेन-मुक्त प्रमाणित हैं, जिसका अर्थ है कि किसी तीसरे पक्ष ने उत्पाद के ग्लूटेन-मुक्त दावे को सत्यापित किया है।
जो लोग ग्लूटेन के लिए असहिष्णु हैं या सीलिएक रोग हैं, उनके लिए प्रमाणित ग्लूटेन-फ्री टोफू चुनना सबसे सुरक्षित विकल्प हो सकता है।
सामग्री हो सकती है लस
कुछ टोफू किस्में पहले से ही तैयार या सुगंधित हैं।
टोफू के लोकप्रिय जायके में टेरीयाकी, तिल, हलचल-तलना, मसालेदार नारंगी और चिपोटल शामिल हैं।
अक्सर, इन सुगंधित किस्मों में सोया सॉस होता है, जो पानी, गेहूं, सोयाबीन और नमक से बनता है।
इसलिए, स्वाद या मसालेदार टोफू जिसमें सोया सॉस या अन्य गेहूं सामग्री शामिल है, लस मुक्त नहीं है।
हालांकि, टोफू की कुछ सुगंधित किस्में हैं जिनमें तामरी शामिल हैं - सोया सॉस का एक लस मुक्त संस्करण।
सारांशटोफू प्रसंस्करण या विनिर्माण के दौरान लस के संपर्क में आ सकता है। इसके अलावा, स्वाद वाली किस्में जिनमें सोया सॉस या अन्य गेहूं-आधारित तत्व होते हैं, लस मुक्त नहीं होते हैं।
कैसे सुनिश्चित करें कि आपका टोफू लस मुक्त है
आप जिस टोफू को खा रहे हैं उसे ग्लूटेन-फ्री बनाने के लिए आप कुछ कदम उठा सकते हैं।
सामग्री की जाँच करें, खासकर अगर एक सुगंधित या मसालेदार किस्म की खरीद। सुनिश्चित करें कि इसमें कोई गेहूं, जौ, राई, या अन्य लस युक्त सामग्री, जैसे कि माल्ट सिरका, शराब बनानेवाला खमीर या गेहूं का आटा नहीं है।
देखें कि क्या टोफू को "लस मुक्त" या "लस मुक्त प्रमाणित" के रूप में चिह्नित किया गया है।
फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (एफडीए) के दिशानिर्देशों के अनुसार, खाद्य निर्माता केवल "ग्लूटेन-फ्री" लेबल का उपयोग कर सकते हैं यदि ग्लूटेन की मात्रा 20 मिलियन प्रति मिलियन (पीपीएम) से कम है।
यह सबसे निचला स्तर है जो वैज्ञानिक परीक्षण का उपयोग करके खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है। इसके अतिरिक्त, सीलिएक रोग या गैर-सीलिएक लस संवेदनशीलता वाले अधिकांश लोग इन बहुत कम मात्रा को सहन कर सकते हैं।
फिर भी, सीलिएक रोग वाले लोगों की एक छोटी संख्या भी छोटी मात्रा के प्रति संवेदनशील है। ग्लूटेन के प्रति संवेदनशील लोगों के लिए, प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त टोफू सबसे सुरक्षित विकल्प है।
टोफू को "ग्लूटेन युक्त" या "गेहूं या ग्लूटेन के साथ बनाए गए या साझा किए गए उपकरण" के रूप में लेबल से बचें, क्योंकि इसमें ग्लूटेन मुक्त वस्तुओं को लेबल करने के लिए एफडीए सीमा से अधिक हो सकता है।
लस मुक्त ब्रांडों में शामिल हैं:
- हाउस फूड्स टोफू
- मोरीनागा पोषण फूड्स, जो मोरी-नु टोफू का उत्पादन करता है
- नसोया तोफू
हालांकि, ध्यान रखें कि ये ब्रांड उन किस्मों का भी उत्पादन करते हैं जो स्वाद या सोया सॉस के साथ मसालेदार होते हैं, जिसमें लस होता है।
सारांशटोफू लस मुक्त है, यह सुनिश्चित करने के लिए पोषण लेबल की जाँच करें कि यह सोया सॉस या अन्य लस युक्त सामग्री को सूचीबद्ध नहीं करता है। इसके अलावा, "ग्लूटेन-फ्री" या ग्लूटेन-फ्री प्रमाणित कहे जाने वाले पैकेजों की तलाश करें।
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सादा टोफू आमतौर पर लस मुक्त होता है, लेकिन स्वाद वाली किस्मों में ग्लूटेनस तत्व हो सकते हैं, जैसे कि गेहूं आधारित सोया सॉस।
इसके अलावा, टोफू प्रसंस्करण या तैयारी के दौरान क्रॉस-दूषित हो सकता है। यदि आप ग्लूटेन से बचते हैं, तो उस टोफू को खोजें जो ग्लूटेन-रहित प्रमाणित है और इसमें ग्लूटेनस तत्व नहीं हैं।
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