अंडे प्रोटीन का एक पौष्टिक और किफायती स्रोत है जिसे इंसान लाखों सालों से खा रहा है।
अंडे का सबसे अधिक खपत प्रकार चिकन अंडे है। फिर भी, कई अन्य प्रकार के अंडे भी खाए जा सकते हैं, जैसे बतख, बटेर, टर्की और हंस अंडे।
बतख के अंडे एशियाई व्यंजनों में एक प्रधान हैं, हालांकि हाल ही में वे दुनिया भर के अन्य स्थानों में लोकप्रियता हासिल कर रहे हैं।
आपने उन्हें किराने की दुकान, अपने स्थानीय बाजार या रेस्तरां मेनू पर देखा होगा।
यह लेख बतख के अंडे और चिकन अंडे के बीच के अंतर को बताता है और प्रत्येक के पोषण संबंधी प्रोफाइल की तुलना करता है। यह अंडे खाने के कुछ समग्र लाभों और संभावित गिरावट की भी समीक्षा करता है।
बुनियादी अंतर
सामान्य तौर पर, बतख और चिकन अंडे काफी समान हैं।
फिर भी, कुछ विशिष्ट विशेषताएं हैं जो दोनों को अलग करती हैं।
दिखावट
शारीरिक उपस्थिति में सबसे अधिक ध्यान देने योग्य अंतर अंडे का आकार है।
एक बतख का अंडा औसत आकार के चिकन अंडे से 50-100% बड़ा हो सकता है। इस प्रकार, एक बत्तख का अंडा खाना डेढ़ या दो मुर्गी के अंडे खाने जैसा है।
मुर्गी के अंडों के साथ, बत्तख के अंडों का रंग बत्तख की नस्ल और आहार के आधार पर अलग-अलग होता है, यह उसके द्वारा उठाए गए पर्यावरण और उसके आनुवंशिकी के आधार पर होता है।
कई बत्तख के अंडे में सफेद गोले होते हैं, लेकिन वे हल्के भूरे, हरे, काले और नीले रंग के होते हैं।
यॉल्क्स भी आकार और रंग दोनों में भिन्न होते हैं। जबकि चिकन अंडे की जर्दी आमतौर पर हल्के पीले या चमकदार पीले होते हैं, बतख के अंडे की जर्दी सुनहरे नारंगी रंग की एक गहरी छाया होती है। एक चिकन जर्दी की तुलना में, एक बतख जर्दी अधिक जीवंत दिखाई देती है।
बतख के अंडे की जर्दी भी बड़ी होती है, आंशिक रूप से क्योंकि बतख के अंडे आम तौर पर मुर्गी के अंडे से बड़े होते हैं।
स्वाद
बतख के अंडे की जीवंत जर्दी न केवल बोल्ड दिखती है, लेकिन कुछ लोगों को लगता है कि यह अंडे को एक समृद्ध स्वाद भी देता है। चिकन अंडे की जर्दी की तुलना में अक्सर लोग बतख के अंडे की जर्दी का स्वाद चखते हैं।
कुल मिलाकर, बतख के अंडे और चिकन अंडे समान स्वाद लेते हैं। हालांकि, बतख के अंडे का स्वाद चिकन अंडे की तुलना में अधिक तीव्र हो सकता है।
सारांशबतख के अंडे मुर्गी के अंडे से 50-100% बड़े होते हैं। उनके पास एक गहरी नारंगी जर्दी भी है जो लोग अक्सर कहते हैं कि चिकन अंडे की जर्दी की तुलना में बहुत अमीर और क्रीमियर है।
पोषण की तुलना
बतख के अंडे और चिकन अंडे दोनों में प्रभावशाली पोषण प्रोफ़ाइल हैं।
नीचे दिए गए तुलना चार्ट प्रत्येक में सबसे उल्लेखनीय पोषक तत्वों को उजागर करता है।
यहां पके हुए बतख और चिकन अंडे के 3.5 औंस (100 ग्राम) के लिए पोषण संबंधी प्रोफाइल हैं।
कुल मिलाकर, अंडे कार्ब्स और फाइबर में कम हैं लेकिन प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत और वसा का अच्छा स्रोत हैं। वे कई विटामिन और खनिजों, विशेष रूप से कोलीन, राइबोफ्लेविन, सेलेनियम, विटामिन ए और विटामिन बी 12 के साथ पैक किए जाते हैं।
यद्यपि दोनों प्रकार के अंडे पौष्टिक होते हैं, बतख के अंडे मुर्गी के अंडे की तुलना में कुछ पोषक तत्वों की अधिक मात्रा में होते हैं, जिनमें फोलेट, लोहा और विटामिन बी 12 शामिल हैं।
बतख के अंडे में विटामिन बी 12 के लिए 168% या उससे अधिक डीवी होते हैं। डीएनए और नई लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण जैसे कुछ कार्यों के लिए आपके शरीर को विटामिन बी 12 की आवश्यकता होती है।
फिर भी, मुर्गी के अंडे की सफेदी में कुछ प्रोटीन अधिक मात्रा में होते हैं जैसे कि अंडे के सफेद भाग की तुलना में ओवलब्यूमिन, कॉनलबुमिन और लाइसोजाइम। वैज्ञानिकों का मानना है कि इन प्रोटीनों और अन्य अंडों में रोगाणुरोधी, एंटीऑक्सिडेंट और कैंसर-अवरोधक गुण होते हैं।
कुछ लोग गलती से मानते हैं कि केवल अंडे की सफेदी में प्रोटीन होता है। हालांकि, योलक्स वास्तव में प्रोटीन से भरे होते हैं, हालांकि गोरों की तुलना में थोड़ा कम।
अंडे की सफेदी और बतख और मुर्गी के अंडे दोनों फायदेमंद बायोएक्टिव पेप्टाइड्स से भरपूर होते हैं। ये पेप्टाइड प्रोटीन कण हैं जो मनुष्यों में इष्टतम स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकते हैं।
सारांशबतख के अंडे और चिकन अंडे दोनों प्रोटीन, वसा, विटामिन, खनिज, एंटीऑक्सिडेंट, और बायोएक्टिव पेप्टाइड्स से भरे होते हैं जो कि इष्टतम मानव स्वास्थ्य के लिए कई तरीकों से योगदान करते हैं।
लाभ
बड़ी मात्रा में स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले पोषक तत्वों के कारण जो बतख अंडे और चिकन अंडे होते हैं, कभी-कभी अंडे के किसी भी प्रकार का सेवन करने से स्वास्थ्य लाभ हो सकता है।
यहाँ दोनों प्रकार के अंडों के कुछ विशेष लाभ दिए गए हैं।
विटामिन डी की कमी को रोक सकते हैं
बत्तख के अंडे और मुर्गी के अंडे में समान मात्रा में विटामिन डी होता है। प्रत्येक 8-3% डीवी के बीच 3.5-औंस (100-ग्राम) परोसता है।
इसके अलावा, पिछले कुछ वर्षों के कुछ पशु अनुसंधान बताते हैं कि अंडे का सेवन विटामिन डी की कमी को रोक सकता है।
एक 8-सप्ताह के अध्ययन ने चूहों को डायबिटीज के साथ एक पूरे अंडे का आहार खिलाया और विटामिन डी के स्तर में 130% वृद्धि देखी गई, जबकि चूहों ने प्रोटीन-आधारित आहार दिया।
पूरे अंडे के आहार को खाने वाले चूहों में प्रोटीन आधारित आहार में विटामिन डी के साथ पूरक चूहों की तुलना में उच्च विटामिन डी स्तर था।
फिर भी, इस बात पर शोध कि बतख के अंडे और चिकन अंडे विटामिन डी की स्थिति को कैसे प्रभावित करते हैं, सीमित है, और इसकी जांच के लिए वैज्ञानिकों को मनुष्यों में कई और उच्च गुणवत्ता वाले अध्ययन करने की आवश्यकता है।
प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत
नियमित रूप से अंडे जैसे प्रोटीन के दुबले स्रोतों को खाने से महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभ मिल सकते हैं। उच्च प्रोटीन आहार को कई स्वास्थ्य लाभों से जोड़ा गया है, जिनमें शामिल हैं:
- भूख नियंत्रण में सुधार
- परिपूर्णता की भावनाओं में वृद्धि
- कैलोरी की मात्रा में कमी
- शरीर का वजन कम होना
एक छोटे से अध्ययन में भी पाया गया कि अंडे के प्रोटीन में विशेष रूप से वजन घटाने के लिए लाभ हो सकते हैं।
अध्ययन में पाया गया कि चिकन अंडे से 10–20% प्रोटीन युक्त आहार लेने वाले चूहों ने डेयरी प्रोटीन कैसिइन से भरपूर आहार का सेवन करने वाले चूहों की तुलना में वजन में 29-30% अधिक कमी का अनुभव किया।
हालाँकि, यह अध्ययन जानवरों में छोटा, सीमित और संचालित था। वैज्ञानिकों को यह समझने के लिए पृथक अंडा प्रोटीन पर मानव अध्ययन करने की आवश्यकता होगी कि उनके प्रभाव अन्य प्रकार के प्रोटीन से कैसे भिन्न होते हैं।
फिर भी, अंडे एक कम कैलोरी प्रोटीन स्रोत हैं जो समग्र स्वस्थ आहार में योगदान कर सकते हैं और यहां तक कि कुछ लोगों को अपने वजन का प्रबंधन करने में मदद करते हैं।
गर्भावस्था के परिणामों में सुधार कर सकते हैं
गर्भवती लोगों और उनके बच्चों के लिए अंडे पोषण का एक महत्वपूर्ण स्रोत हो सकते हैं।
हाल के वर्षों में, अध्ययन में अंडे के सेवन और स्तन दूध के अधिक उत्पादन सहित कई लाभों के बीच संबंध पाया गया है। क्या अधिक है, अंडों में पाया जाने वाला पोषक तत्व कोलीन नवजात शिशुओं में मस्तिष्क स्वास्थ्य और विकास का समर्थन कर सकता है।
अंडे का सेवन करने वाले शिशुओं में विटामिन बी 12, सेलेनियम और फास्फोरस सहित लाभकारी पोषक तत्वों की अधिक मात्रा होती है।
गर्भवती लोगों के लिए, लाभ कम स्पष्ट हो सकते हैं। एक अध्ययन में पाया गया कि उच्च अंडे का सेवन उच्च रक्तचाप और मधुमेह के कम जोखिम से जुड़ा था। इस बीच, एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि यह बढ़े हुए जोखिम से जुड़ा था।
इस प्रकार, वैज्ञानिकों को गर्भवती लोगों, उनके अजन्मे बच्चों और नवजात शिशुओं पर अंडे के प्रभाव की जांच करने के लिए अधिक शोध करने की आवश्यकता है।
सारांशबतख के अंडे और चिकन अंडे युवा बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, वजन कम करने की कोशिश कर रहे लोगों और विटामिन डी की कमी के जोखिम वाले लोगों के पोषण के महत्वपूर्ण स्रोत हो सकते हैं। हालांकि, वैज्ञानिकों को इन विषयों पर अधिक शोध करने की आवश्यकता है।
कमियां
हालांकि अंडे निश्चित रूप से एक पौष्टिक भोजन हैं, बत्तख या चिकन अंडे का सेवन भी अक्सर कुछ जोखिम उठा सकता है।
खाना पकाने से प्रोटीन और अन्य पोषक तत्व कम हो सकते हैं
अंडे के पकने पर कुछ पोषक तत्व बढ़ या घट जाते हैं। गर्मी और अन्य खाना पकाने के तरीकों से खाद्य पदार्थों की पोषक सामग्री को बदलना आम है।
उदाहरण के लिए, प्रोटीन सामग्री कच्चे अंडे और नरम या कठोर उबले अंडे के बीच भिन्न होती है।
खाना पकाने के साथ अन्य पोषक तत्वों का स्तर भी बदल सकता है। एक अध्ययन में पाया गया कि चिकन अंडे पकाने से उनके विटामिन ए की मात्रा 20% तक कम हो सकती है।
अन्य अध्ययनों से पता चलता है कि गर्मी और खाना पकाने से अंडे में विभिन्न एंटीऑक्सिडेंट बदल सकते हैं। कुछ मामलों में, खाना पकाने से अंडों में मौजूद पोषक तत्वों की मात्रा बढ़ जाती है।
उस ने कहा, अंडे अभी भी बहुत सारे पोषक तत्व प्रदान करते हैं। आप पके हुए बतख या चिकन अंडे से अपने पोषक तत्वों के सेवन का अनुमान लगाने के लिए ऊपर दी गई तालिका का उपयोग कर सकते हैं।
साल्मोनेला का खतरा
साल्मोनेला एक जीवाणु है जो साल्मोनेलोसिस नामक खाद्य जनित बीमारी पैदा करने में सक्षम है। इसके लक्षणों में मतली, उल्टी, दस्त, पेट में ऐंठन, सिरदर्द और बुखार शामिल हैं।
आमतौर पर, साल्मोनेलोसिस जीवन के लिए खतरा नहीं है। हालांकि, यह कुछ उच्च जोखिम वाली आबादी में घातक हो सकता है, जैसे कि बच्चे, गर्भवती लोग, बड़े वयस्क और समझौता प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोग।
बतख और चिकन अंडे दोनों कभी-कभी बैक्टीरिया से दूषित हो सकते हैं।
बतख या मुर्गी के अंडों से खाद्य जनित बीमारी के विकास से बचने के लिए, अपने अंडे को बाहर निकालने से पहले उन्हें खुले पानी में रगड़ें। अंडे की सफ़ेदी और जर्दी को कम से कम 160 ° F (71 ° C) पर पकाना सुनिश्चित करें।
भारी धातुएँ हो सकती हैं
भारी धातु एक रासायनिक तत्व वर्गीकरण है।
वे कुछ खाद्य पदार्थों में हो सकते हैं जिनके परिणामस्वरूप मिट्टी, पानी और हवा में भोजन की उपस्थिति बढ़ जाती है। अंडों में मात्रा काफी भिन्न हो सकती है कि कैसे और कहाँ बतख या मुर्गियों को उठाया गया था।
भारी धातुओं से दूषित पशु चारा जानवरों के अंडे में भारी धातुओं की मात्रा में भी योगदान दे सकता है।
भारी धातु आमतौर पर हानिरहित होती हैं। वास्तव में, कुछ, जैसे कि लोहे, वास्तव में आवश्यक पोषक तत्व हैं जो शरीर को ठीक से काम करने की आवश्यकता होती है।
हालांकि, कुछ भारी धातुएं बड़ी मात्रा में विषाक्त हो सकती हैं।
दुर्भाग्य से, बतख और मुर्गी के अंडे दोनों पर किए गए अध्ययनों में पाया गया है कि कुछ अंडों में भारी मात्रा में सीसा, कैडमियम, क्रोमियम, कोबाल्ट और तांबा शामिल हो सकते हैं।
इस प्रकार, भारी धातुओं में बहुत अधिक बतख या चिकन अंडे का सेवन लंबे समय में आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है।
अंडा स्वास्थ्य विवाद
अंडे सालों से कोलेस्ट्रॉल और दिल की बीमारी से जुड़े विवाद के केंद्र में हैं।
अंडे की जर्दी में वसा की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है, जिसमें 3.5 औंस (100 ग्राम) सेवारत कोलेस्ट्रॉल 100% से अधिक होता है। इस कारण से, लोगों ने सुझाव दिया है कि अंडे हृदय रोग के जोखिम को बढ़ा सकते हैं।
हालांकि, जब से अंडे के बारे में ये दावे मुख्यधारा बन गए हैं, कई शोध अध्ययनों ने सुझाव दिया है कि अंडे वास्तव में स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में मदद कर सकते हैं।
विशेष रूप से, मॉडरेशन में अंडे खाने से स्ट्रोक जैसी कुछ पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम करने में मदद मिल सकती है।
फिर भी, अन्य अध्ययनों में पाया गया है कि अंडे आपके कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ा सकते हैं, जो सिद्धांत रूप में, पुरानी बीमारी के खतरे को बढ़ा सकते हैं।
जैसे, एक स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में बतख के अंडे या चिकन अंडे को शामिल करने का सबसे अच्छा तरीका है कि उन्हें मॉडरेशन में सेवन करें और स्वस्थ तैयारी के तरीकों का उपयोग करें, जैसे कि अवैध शिकार, उबलते और बेकिंग।
सारांशबत्तख और मुर्गी के अंडे में कभी-कभी खाद्य जनित बीमारी पैदा करने वाले बैक्टीरिया या भारी धातुओं के सामान्य स्तर से अधिक हो सकते हैं।
कौनसा अच्छा है?
चाहे बतख के अंडे या मुर्गी के अंडे बेहतर व्यक्तिगत पसंद के लिए नीचे आते हैं। सभी के लिए कोई सही उत्तर नहीं है
बतख अंडे और चिकन अंडे के बीच चयन करते समय आप जिन कुछ कारकों पर विचार करना चाहते हैं, वे हैं:
- एलर्जी। आमतौर पर, चिकन अंडे से एलर्जी वाले लोग सुरक्षित रूप से एलर्जी के कारण प्रोटीन में अंतर के कारण बतख के अंडे और इसके विपरीत का उपभोग कर सकते हैं। अपने स्वास्थ्य सेवा प्रदाता से जाँच करें।
- उपलब्धता। कुछ क्षेत्रों में बत्तख के अंडे आसानी से उपलब्ध नहीं हो सकते हैं।
- व्यक्तिगत पसंद। कुछ एक प्रकार के अंडे के स्वाद को पसंद कर सकते हैं।
- कीमत। बत्तख के अंडे अधिक महंगे हो सकते हैं क्योंकि वे कुछ स्थानों पर बड़े, कठिन और नाजुक माने जाते हैं।
सारांशचाहे आप बतख या चिकन अंडे चुनते हैं, एक व्यक्तिगत प्राथमिकता है। जब आप दोनों के बीच निर्णय लेते हैं, तो आप एलर्जी, उपलब्धता, व्यक्तिगत स्वाद और कीमत पर विचार कर सकते हैं।
तल - रेखा
सभी प्रकार के अंडे में एक प्रभावशाली संख्या में स्वस्थ पोषक तत्व होते हैं।
साथ ही, वे सस्ती, बहुमुखी और खोजने में अपेक्षाकृत आसान हैं।
हालांकि, बहुत अधिक उपभोग करने के जोखिम हो सकते हैं, हालांकि वैज्ञानिकों को इस पर अधिक शोध करने की आवश्यकता है।
इस प्रकार, मॉडरेशन में बतख या चिकन अंडे का सेवन आसानी से एक स्वस्थ आहार में फिट बैठता है।
यदि आपके पास कभी नहीं था, तो अगली बार बतख के अंडे का प्रयास करें, जब आप चिकन अंडे से ऊब महसूस कर रहे हों।
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