परंपरागत रूप से, छाछ बचे हुए तरल है जो मक्खन के उत्पादन के दौरान दूध की वसा के तनाव के बाद बनी रहती है। अपने नाम के बावजूद, छाछ वसा में कम है और प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है, एक कप (250 मिलीलीटर) में 8 ग्राम तक प्रदान करता है।
छाछ में एक तीखा स्वाद होता है और यह नियमित दूध की तुलना में प्राकृतिक रूप से गाढ़ा होता है। इसकी उच्च लैक्टिक एसिड सामग्री बेकिंग के लिए अच्छी तरह से उधार देती है, और उत्पाद व्यापक रूप से रोटी उत्पादन, पेनकेक्स और अन्य त्वरित ब्रेड में उपयोग किया जाता है।
यह व्यापक रूप से एक पेय के रूप में खाया जाता है, जिसे पनीर में बनाया जाता है, या स्वाद और स्मूदी स्थिरता में वृद्धि के लिए सॉस और डिप्स में जोड़ा जाता है।
हालांकि, इसके तीखे स्वाद के कारण, कई लोगों को यह बताने में परेशानी होती है कि उनका छाछ कब खराब हो गया है और यह अब उपयोग करने के लिए सुरक्षित नहीं है।
यह लेख आपको बताता है कि आपको छाछ के बारे में जानने की आवश्यकता है और यह कितने समय तक रहता है।
संवर्धित बनाम पारंपरिक छाछ
छाछ जिसे आप अपने स्थानीय किराने की दुकान पर खरीदते हैं - जिसे सुसंस्कृत छाछ के रूप में भी जाना जाता है - आमतौर पर मूल रूप से एक खेत में उत्पादित पारंपरिक छाछ से अलग होता है।
संवर्धित छाछ दही के समान निर्माण प्रक्रिया का अनुसरण करती है। बैक्टीरियल कल्चर (लैक्टोकोकस लैक्टिस ssp लैक्टिस), नमक, और साइट्रिक एसिड को स्किम दूध और किण्वन में 14-16 घंटों के लिए मिलाया जाता है। यह दूध शर्करा को लैक्टिक एसिड में परिवर्तित करता है, जो एक स्पर्श स्वाद पैदा करता है।
इसके विपरीत, पारंपरिक छाछ मक्खन बनाने की प्रक्रिया का एक उपोत्पाद है। यह तरल है जो वसा को सुसंस्कृत मक्खन से अलग करता है।
सुसंस्कृत छाछ की तुलना में, पारंपरिक छाछ कम स्पर्शयुक्त और खट्टा है।
छाछ को संयुक्त राज्य अमेरिका में बिक्री के लिए पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए, जिसका अर्थ है कि यह कम से कम 15 सेकंड के लिए 161 ° F (71.7 ° C) के ताप उपचार से गुजरती है, जिससे लंबे समय तक रहने और हानिकारक जीवाणुओं को मारने की अनुमति मिलती है।
हालांकि, दुकानों में उपलब्ध अधिकांश छाछ सुसंस्कृत है, कई शेफ और पाक विशेषज्ञ इसके बेहतर स्वाद और बनावट के लिए पारंपरिक छाछ पर निर्भर हैं।
सारांशसंवर्धित छाछ को स्किम मिल्क से जोड़ा जाता है जिसमें बैक्टीरिया, नमक और साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। इसके विपरीत, पारंपरिक छाछ मक्खन बनाने की प्रक्रिया के दौरान सुसंस्कृत मक्खन से शेष तरल है।
शेल्फ जीवन
छाछ के शैल्फ जीवन पर नज़र रखते हुए आप सबसे अच्छा और सबसे सुरक्षित उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।
छाछ में लैक्टिक एसिड और एक यौगिक होता है जिसे डायसिटाइल के रूप में जाना जाता है, जो दोनों इसकी tangy और buttery स्वाद में योगदान करते हैं। समय के साथ, छाछ में खटास बनी रहती है और बैक्टीरिया जो डायसेटाइल गिरावट का उत्पादन करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप कम सुगंधित उत्पाद होता है।
यदि आप चिंतित हैं कि आप समाप्त होने से पहले अपने छाछ का उपयोग नहीं करेंगे, तो यह सबसे अच्छा हो सकता है। हालांकि, ठंडी छाछ आपके उत्पाद की बनावट और स्वाद को बदल देगी और आमतौर पर केवल बेकिंग में अच्छी तरह से काम करती है।
बिना पका हुआ छाछ खरीदने से बचें जो आपके भोजन संबंधी बीमारी के खतरे को बढ़ा सकता है।
अपने अनुशंसित समय सीमा के भीतर छाछ का उपयोग करना सुनिश्चित करता है कि आपके उत्पाद का स्वाद बढ़िया है और उपभोग करने के लिए सुरक्षित है। संदर्भ के रूप में निम्नलिखित चार्ट का उपयोग करें:
यदि आप अपने छाछ को फ्रीज करने का विकल्प चुनते हैं, तो आप इसे उसके मूल कंटेनर में तब तक फ्रीज कर सकते हैं जब तक कि उसके पास पर्याप्त जगह न हो। यह पैकेज को फ्रीज़र में विस्तार करने और फटने से बचाने में मदद करता है। अन्यथा, सुनिश्चित करें कि आप छाछ को एक सील, वायुरोधी कंटेनर में रखें।
हालांकि, अनुचित हैंडलिंग, उतार-चढ़ाव वाले तापमान या अन्य कारकों के कारण समाप्ति की तारीख से पहले छाछ खराब हो सकती है। इसलिए, अन्य संकेतों की तलाश करें कि आपका छाछ खराब हो गया है, जिनकी चर्चा नीचे की गई है।
सारांशछाछ को खोलने के बाद 14 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है और यदि खाली हो जाए तो इसकी समाप्ति तिथि से अधिक हो सकती है। हालाँकि, इसे जल्द से जल्द इस्तेमाल करना हमेशा अच्छा होता है।
कैसे बताएं कि छाछ खराब हो गई है
इसकी समाप्ति तिथि के अलावा, आपके छाछ के खराब होने के अन्य संकेत शामिल हो सकते हैं:
- उमड़ना या हिस्सा
- सांचा
- तेज गंध
- मलिनकिरण
आमतौर पर, यदि आप इसे खरीदते समय इससे अलग दिखते हैं, तो यह एक लाल झंडा है।
हालाँकि, ये सामान्य संकेत हैं, अगर आप यह सोचते हैं कि आपका छाछ खराब हो गया है, तो बीमार होने से बचाने के लिए इसे छोड़ना सबसे अच्छा है।
सारांशयदि आपके छाछ में कोई बदलाव है, जैसे कि गंध, बनावट, रंग या मोल्ड वृद्धि, तो इसे फेंकने का समय है।
छाछ का शेल्फ जीवन कैसे बढ़ाएं
यदि आप अपने छाछ को यथासंभव लंबे समय तक रखने की कोशिश कर रहे हैं, तो इसे संभालते समय उचित स्वच्छता का अभ्यास करना सुनिश्चित करें। उदाहरण के लिए, अपने हाथों को साफ रखें, बोतल के होंठ के सीधे संपर्क में आने से बचें, और सीधे उससे न पियें।
अधिकांश डेयरी उत्पादों की तरह, बैक्टीरिया के व्यापक विकास को रोकने के लिए छाछ को हमेशा 40 ° F (4.4 ° C) से नीचे रखना चाहिए। अपने फ्रिज के दरवाजे में इसे स्टोर करने से बचें, जो आमतौर पर सबसे अधिक तापमान में उतार-चढ़ाव का अनुभव करता है।
कमरे के तापमान पर छाछ छोड़ने से बचें। इसे खतरे के क्षेत्र में पहुंचने से रोकने के लिए उपयोग करने के तुरंत बाद फ्रिज में वापस रखें - 40–40 डिग्री फ़ारेनहाइट (4.4–60 डिग्री सेल्सियस) का तापमान जिस पर बैक्टीरिया का विकास तेजी से होता है।
अंत में, यदि आप भोजन की बर्बादी के बारे में चिंतित हैं, तो उपलब्ध छोटे आकार को खरीदें और इसे अपने अनुशंसित शैल्फ जीवन में उपयोग करें।
सारांशछाछ को बहुत जल्दी खराब होने से बचाने के लिए, अच्छी स्वच्छता का अभ्यास करें और इसे फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में 40 ° F (4.4 ° C) से नीचे रखें।
तल - रेखा
छाछ एक स्वादिष्ट, चटपटा पेय है जो अपने आप में बहुत स्वादिष्ट होता है और कई पाक और खाना पकाने के अनुप्रयोगों में अच्छी तरह से उधार लेता है।
दुकानों में उपलब्ध अधिकांश छाछ को सुसंस्कृत छाछ के रूप में जाना जाता है, जिसे पारंपरिक छाछ की तुलना में अलग तरीके से बनाया जाता है। हालांकि, दोनों की शेल्फ अवधि कम है और इसे 40 ° F (4.4 ° C) से नीचे फ्रिज में संग्रहीत किया जाना चाहिए।
खोई हुई छाछ फ्रिज में 14 दिनों तक रह सकती है और यदि खाली हो तो उसकी समाप्ति तिथि से थोड़ी अधिक लंबी हो सकती है। इसे 3 महीने तक एयरटाइट कंटेनर में खोला या खोला जा सकता है।
यदि आपको अपने छाछ की गंध या रूप में कोई परिवर्तन दिखाई देता है, तो बीमार होने से बचने के लिए इसे टॉस करना सबसे अच्छा है।
