रोमानो क्रिस्टलीय बनावट और अखरोट, उमामी स्वाद के साथ एक कठिन पनीर है। यह अपने मूल शहर का नाम रोम के नाम पर रखा गया है।
पेकोरिनो रोमानो पारंपरिक प्रकार का रोमानो और है Denominazione di Origine प्रोटेटा ("संरक्षित पदनाम की उत्पत्ति," या डीओपी) यूरोपीय संघ में स्थिति। केवल पनीर जो कुछ मानकों को पूरा करता है, उसे पेकोरिनो रोमानो माना जा सकता है।
ट्रू पेसेरिनो रोमानो को कुछ उत्पादन विधियों का पालन करना चाहिए, भेड़ के दूध से बनाया जाना चाहिए, और इटली में लाज़ियो, ग्रोसिटो या सार्डिनिया में उत्पादित किया जाना चाहिए।
हालांकि, अकेले "रोमानो" लेबल वाले पनीर को इन मानकों को पूरा करने की आवश्यकता नहीं है। संयुक्त राज्य में, रोमनो को अक्सर गाय के दूध से बनाया जाता है और इसका स्वाद थोड़ा कम होता है।
स्वादिष्ट जब पास्ता पर पकाया जाता है या दिलकश पेस्ट्री में पकाया जाता है, तो रोमानो महंगा और मुश्किल हो सकता है।
खाना पकाने और पाक में रोमानो पनीर के लिए 6 स्वादिष्ट विकल्प हैं।
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1. परमेसन
रोमानो के लिए एक लोकप्रिय प्रतिस्थापन पर्मासन पनीर है।
पर्मा के इतालवी प्रांत के नाम पर, परमीगियानो-रेजिनियो गाय के दूध से बना एक कठोर, सूखा हुआ पनीर है।
पार्मिगियानो-रेजिग्नेओ एक डीओपी पनीर है और इसे केवल इटली के कुछ क्षेत्रों में उत्पादित किया जा सकता है, जिसमें बोलोग्ना, मनुआ, मोडेना और पर्मा शामिल हैं।
सच्चा परमेसन कम से कम दो वर्ष की आयु का होना चाहिए, यह एक समृद्ध, तेज स्वाद और टेढ़ा बनावट देता है।
हालांकि, संयुक्त राज्य अमेरिका में, "परमेसन" लेबल को विनियमित नहीं किया जाता है, इसलिए उस तरह के पनीर को लेबल करने की आवश्यकता नहीं है जो कि लंबे समय तक है।
पेकोरिनो रोमानो के समान, वृद्ध पार्मेसन पनीर अच्छी तरह से पीसता है और इसमें तेज, पौष्टिक स्वाद होता है। हालांकि, विभिन्न उत्पादन विधियों के कारण, परमेसन काफी कम नमकीन और स्पर्शयुक्त है।
रोमनो के लिए परमेसन को प्रतिस्थापित करते समय, 1: 1 अनुपात का उपयोग करें। बस ध्यान रखें कि आपको नुस्खा में अतिरिक्त नमक जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।
व्यंजनों को भूनने के लिए एक अच्छा पनीर होने के अलावा, परमेसन अच्छी तरह से पिघल जाता है और इसे बेक्ड पास्ता व्यंजन या दिलकश पेस्ट्री में जोड़ा जा सकता है।
सारांश पार्मेसन चीज़ की बनावट और पौष्टिकता, तेज स्वाद रोमनो के समान है। इसे 1: 1 अनुपात में व्यंजनों में प्रतिस्थापित किया जा सकता है, हालांकि आपको नमक जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।
2. ग्रान पडानो
ग्रैना पडानो एक कठिन, इतालवी पनीर है जिसमें क्रिस्टलीय बनावट और समृद्ध स्वाद है।
हालांकि यह एक डीओपी पनीर भी है, यह इटली के बहुत बड़े क्षेत्र में उत्पादित किया जा सकता है। परिणामस्वरूप, यह अक्सर कम खर्चीला विकल्प होता है।
वृद्ध गाय के दूध से निर्मित, ग्रेना पडानो में एक मीठा, अधिक सूक्ष्म स्वाद होता है जिसमें थोड़ा कम बनावट होता है।
यह कहा गया है, यह स्वादिष्ट है और रोमनो पनीर के लिए 1: 1 प्रतिस्थापन है। फिर भी, आपको नुस्खा के आधार पर अधिक नमक जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।
सारांश ग्रेन पडानो एक वृद्ध गाय का दूध पनीर है जो रोमानो की तुलना में थोड़ा मीठा है। जैसा कि इसमें एक समान बनावट और समृद्ध, पौष्टिक स्वाद है, इसे 1: 1 के अनुपात में प्रतिस्थापित किया जा सकता है।
3. पियावे
कभी-कभी परमेसन के चचेरे भाई के रूप में संदर्भित, पियावे पनीर का उत्पादन बेलुनो, इटली में किया जाता है और पियाज़ नदी के नाम पर।
यह कठिन, पका हुआ दही, डीओपी पनीर इसकी उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के पांच अलग-अलग बिंदुओं पर बेचा जाता है।
छोटी पीव पनीर सफेद और थोड़ी मीठी होती है, लेकिन पनीर की उम्र के रूप में, यह भूसे के रंग का हो जाता है और परमेसन के समान एक मजबूत, पूर्ण स्वाद विकसित करता है।
जबकि कम नमकीन, वृद्ध पियावे पनीर को रोमनो के लिए 1: 1 अनुपात में प्रतिस्थापित किया जा सकता है। हालांकि, नुस्खा में नमक की मात्रा को समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है।
सारांश अक्सर पार्मेसन की तुलना में, पियावे पनीर में एक पूर्ण शरीर और थोड़ा मीठा स्वाद होता है। जबकि रोमानो की तुलना में कम नमकीन, इसे 1: 1 के अनुपात में व्यंजनों में प्रतिस्थापित किया जा सकता है।
4. आसन
एक अन्य इतालवी पनीर, ताजा असगिया पनीर में एक चिकनी बनावट और हल्के स्वाद हैं।
जैसा कि यह उम्र है, यह एक कठिन, क्रिस्टलीकृत बनावट और तेज, तीखा स्वाद बनाता है।
परमेसन की तरह, असगियो अनपेक्षितकृत गाय के दूध से बना है। इसमें परमेस्सन या रोमानो की तुलना में तेज, पौष्टिक स्वाद है।
जबकि यह खाद्य पदार्थों पर कसा जा सकता है, असिओगो अक्सर रोमानो की तुलना में नरम होता है। यह आमतौर पर खुद या एक पनीरबोर्ड के हिस्से के रूप में खाया जाता है।
स्थानापन्न करने के लिए, Aso का 1: 1 अनुपात का उपयोग रोमानो पनीर के लिए करें।
सारांश असगियो में रोमनो की तुलना में एक तेज, पौष्टिक स्वाद है लेकिन कम स्पर्शयुक्त है। जबकि यह अच्छी तरह से पीसता है, यह थोड़ा नरम होता है और खाद्य पदार्थों पर या खुद से इसका आनंद लिया जा सकता है। व्यंजनों में, कसा हुआ असगियो को 1: 1 के अनुपात में प्रतिस्थापित किया जा सकता है।
5. स्पेनिश मांचेगो
जबकि इतालवी नहीं, स्पैनिश मांचेगो एक अर्ध-कठोर पनीर है, जो रोमनो के समान एक स्वादिष्ट स्वाद के साथ है, क्योंकि यह भेड़ के दूध से भी बनाया जाता है।
स्पेन के ला मंच क्षेत्र में निर्मित, मांचेगो एक डीओपी पनीर है। सच्चा मांचेगो केवल मांचेगो भेड़ के दूध का उपयोग करके बनाया जा सकता है।
कई प्रकार के मेन्चेगो हैं, जिन्हें पनीर की उम्र से वर्गीकृत किया जाता है। छोटी चीज, जिसे "अर्ध करैडो" कहा जाता है, एक फल, घास के स्वाद के साथ नरम होती है। उम्र के साथ, यह तेज और थोड़ा मीठा स्वाद के साथ परतदार हो जाता है।
रोमनो के लिए प्रतिस्थापन करते समय, मांचेगो वीजो को देखें - कम से कम एक वर्ष की आयु के एक मांचेगो पनीर।
ग्रैना पैदानो के समान, मांचेगो रोमानो की तुलना में कम नमकीन और थोड़ा मीठा है, लेकिन यह तब भी उत्कृष्ट स्वाद देगा जब पास्ता के ऊपर कसा हुआ या पेस्ट्री में पकाया जाता है।
सारांश स्पैनिश मांचेगो एक भेड़ का दूध पनीर है जिसमें तेज, थोड़ा मीठा स्वाद है। व्यंजनों में एक विकल्प के रूप में इसका उपयोग करने के लिए, 1: 1 के अनुपात में अधिक समान बनावट और स्वाद के लिए वृद्ध मांचेगो पनीर का उपयोग करें।
6. नोंडेरल रोमानो पनीर विकल्प
चाहे आप शाकाहारी हों या डेयरी से एलर्जी, आप अभी भी रोमन पनीर के समान स्वादों का आनंद ले सकते हैं।
चुनने के लिए दो विशिष्ट विकल्प हैं - पोषण खमीर या स्टोर-खरीदा पनीर विकल्प।
पोषक खमीर
पोषण खमीर खमीर की एक प्रजाति है जो विशेष रूप से एक खाद्य उत्पाद बनने के लिए उगाया जाता है।
इसमें एक लजीज, दिलकश स्वाद है और इसमें सभी नौ आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, साथ ही साथ कुछ विटामिन भी होते हैं।
जब गढ़वाले, पोषण खमीर बी -12 सहित बी-विटामिन में विशेष रूप से समृद्ध हो सकते हैं, जो शाकाहारी आहार में अक्सर कमी होती है। आप इसे गुच्छे, पाउडर या दानों के रूप में खरीद सकते हैं।
पोषण खमीर भोजन पर छिड़कने के लिए उपयुक्त है, क्योंकि इसमें एक अखरोट, उमामी स्वाद है जो रोमन पनीर के स्वाद को अच्छी तरह से दोहराता है।
जैसा कि पोषण खमीर का स्वाद मजबूत हो सकता है, आपको आमतौर पर पौष्टिक खमीर की केवल आधी मात्रा की आवश्यकता होगी क्योंकि आप रोमनो होंगे।
अधिक पौष्टिकता को दोहराने के लिए, रोमानो पनीर के मक्खनयुक्त स्वाद, पोषण खमीर को घर के बने शाकाहारी विकल्प के लिए काजू के साथ जोड़ा जा सकता है।
यहाँ अपना मूल रोमानो बनाने के लिए एक बुनियादी नुस्खा है:
- कच्चे काजू के 3/4 कप (115 ग्राम)
- पोषण खमीर के 4 बड़े चम्मच (20 ग्राम)
- 3/4 चम्मच समुद्री नमक
- 1/2 चम्मच लहसुन पाउडर
- 1/4 चम्मच प्याज पाउडर
निर्देश:
- एक खाद्य प्रोसेसर में सभी सामग्री रखें।
- पल्स जब तक मिश्रण एक ठीक भोजन बनावट है।
- तुरंत उपयोग करें, या दो महीने तक अपने फ्रिज में एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
मिश्रण को केवल तब तक सुनिश्चित करें जब तक यह एक अच्छा टुकड़ा न बन जाए। यदि आप इसे उससे आगे मिलाते हैं, तो काजू से तेल नमी और गुच्छों को जोड़ देगा।
स्टोर-खरीदा रोमानो पनीर विकल्प
यदि आपको अपना विकल्प बनाने का मन नहीं है या पोषण खमीर का स्वाद पसंद है, तो किराने की दुकान पर और ऑनलाइन कई पनीर विकल्प हैं।
बस ध्यान दें कि वे आमतौर पर परमेसन के रूप में विज्ञापित हैं - रोमनो - विकल्प नहीं।
स्टोर-खरीदे गए विकल्प खरीदते समय, लेबल की जांच करना सुनिश्चित करें, क्योंकि कई में सोया, ग्लूटेन, या ट्री नट्स जैसे आम एलर्जी होते हैं।
इसके अतिरिक्त, कुछ सोया आधारित विकल्पों में कैसिइन, एक प्रकार का दूध प्रोटीन होता है, और इसलिए यह डेयरी-मुक्त या शाकाहारी के अनुकूल नहीं होता है।
अधिकांश स्टोर-खरीदा विकल्प रोमनो पनीर के स्थान पर 1: 1 अनुपात में उपयोग किए जाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। हालाँकि, इस पर नोट्स के लिए लेबल की जाँच करना हमेशा एक अच्छा विचार है।
सारांश कई ब्रांड परमेसन पनीर के विकल्प प्रदान करते हैं। किसी भी संभावित खाद्य एलर्जी की जांच करने के लिए खरीदने से पहले लेबल को अच्छी तरह से पढ़ना महत्वपूर्ण है। यदि आप डेयरी-मुक्त या शाकाहारी हैं, तो कैसिइन वाले उत्पादों से बचें।
तल - रेखा
रोमनो पनीर पास्ता और पिज्जा जैसे व्यंजनों में एक संतोषजनक समृद्ध, पौष्टिक स्वाद जोड़ता है।
हालांकि, यह महंगा और ढूंढना मुश्किल हो सकता है।
सौभाग्य से, कई समान रूप से स्वादिष्ट विकल्प हैं जो आप इसके बजाय उपयोग कर सकते हैं।
जो लोग शाकाहारी या डेयरी-मुक्त हैं, उनके लिए आप घर पर ही कुछ सरल सामग्री के साथ अपने खुद के रोमानो चीज़ का विकल्प बनाकर एक समान पनीर, उमी स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।
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