जब भंडारण में बहुत लंबे समय तक छोड़ दिया जाता है, तो आलू अंकुरित होना शुरू हो सकता है, यह बहस पैदा कर सकता है कि क्या उन्हें खाना सुरक्षित है।
एक तरफ, कुछ अंकुरित आलू को खाने के लिए पूरी तरह से सुरक्षित मानते हैं, जब तक आप स्प्राउट्स को हटा देते हैं। दूसरे पर, कई चेतावनी दी गई है कि अंकुरित आलू विषाक्त होते हैं और खाद्य विषाक्तता का कारण बनते हैं - और संभवतः मृत्यु भी।
यह लेख इस शोध की समीक्षा करता है कि अंकुरित आलू खाना सुरक्षित है या नहीं।
अंकुरित आलू खाना क्यों खतरनाक हो सकता है
आलू एक प्रकार का सोलनिन और चकोइन का एक प्राकृतिक स्रोत हैं-दो ग्लाइकोकलॉइड यौगिक स्वाभाविक रूप से विभिन्न अन्य खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं, जिनमें बैंगन और टमाटर शामिल हैं।
कम मात्रा में, ग्लाइकोकलॉइड्स एंटीबायोटिक गुणों और रक्त-शर्करा- और कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले प्रभावों सहित स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकते हैं। हालांकि, अधिक मात्रा में खाने पर वे विषाक्त हो सकते हैं।
जैसे ही आलू अंकुरित होता है, इसकी ग्लाइकोकलॉइड सामग्री बढ़ने लगती है। इसलिए, अंकुरित आलू खाने से आपको इन यौगिकों की अत्यधिक मात्रा को निगलना पड़ सकता है। अंकुरित आलू खाने के बाद लक्षण आमतौर पर कुछ घंटों से 1 दिन तक दिखाई देते हैं।
कम खुराक पर, अधिक ग्लाइकोकलॉइड की खपत आमतौर पर उल्टी, दस्त और पेट दर्द की ओर जाता है। जब बड़ी मात्रा में सेवन किया जाता है, तो वे निम्न रक्तचाप, तेजी से नाड़ी, बुखार, सिरदर्द, भ्रम और कुछ मामलों में, यहां तक कि मृत्यु का कारण बन सकते हैं।
क्या अधिक है, कुछ छोटे अध्ययन बताते हैं कि गर्भावस्था के दौरान अंकुरित आलू खाने से जन्म दोष का खतरा बढ़ सकता है। इसलिए, गर्भवती महिलाओं को अंकुरित आलू से परहेज करने से विशेष रूप से फायदा हो सकता है।
सारांशअंकुरित आलू में ग्लाइकोकलॉइड के उच्च स्तर होते हैं, जो मनुष्यों में अधिक मात्रा में होने पर विषाक्त प्रभाव डाल सकते हैं। गर्भावस्था के दौरान अंकुरित आलू खाने से भी जन्म दोष का खतरा बढ़ सकता है।
क्या आप अंकुरित आलू से विषाक्त यौगिक निकाल सकते हैं?
ग्लाइकोकलॉइड विशेष रूप से एक आलू की पत्तियों, फूलों, आंखों और स्प्राउट्स में केंद्रित हैं। अंकुरित करने के अलावा, शारीरिक क्षति, हरियाली और एक कड़वा स्वाद तीन संकेत हैं जो एक आलू के ग्लाइकोकलॉइड सामग्री को नाटकीय रूप से बढ़ा सकते हैं।
इसलिए, अंकुरित, आंखों, हरी त्वचा और चोट वाले हिस्सों को छोड़ना विषाक्तता के आपके जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है। इसके अलावा, छीलने और भूनने से ग्लाइकोकलॉइड स्तर को कम करने में मदद मिल सकती है - हालांकि उबालना, पकाना, और माइक्रोवेव करना बहुत कम प्रभाव डालता है।
इसने कहा, यह वर्तमान में स्पष्ट नहीं है कि क्या ये प्रथाएं पर्याप्त रूप से पर्याप्त हैं और लगातार आपको ग्लाइकोकलॉइड विषाक्तता से बचाती हैं।
इस कारण से, राष्ट्रीय राजधानी ज़हर केंद्र - जिसे ज़हर नियंत्रण के रूप में भी जाना जाता है - यह आलू को अंकुरित करने या हरे रंग में बदल देने के लिए सबसे अच्छा हो सकता है।
सारांशस्प्राउट्स, आंखें, हरी त्वचा, और एक आलू के कटे हुए हिस्सों के साथ-साथ इसे तलने से ग्लाइकोकलॉइड के स्तर को कम करने में मदद मिल सकती है, लेकिन अधिक शोध की आवश्यकता है। तब तक, अंकुरित या हरे आलू को त्यागना सबसे सुरक्षित काम हो सकता है।
आलू को अंकुरित होने से कैसे बचाए
आलू में स्प्राउटिंग को कम करने का एक सबसे अच्छा तरीका है कि आप उन्हें स्टॉक करने से बचें और उन्हें तभी खरीदें जब आपके पास उन्हें इस्तेमाल करने की योजना हो।
इसके अलावा, क्षतिग्रस्त आलू को छोड़ना और यह सुनिश्चित करना कि शेष लोगों को एक शांत, सूखी, अंधेरी जगह में संग्रहीत करने से पहले पूरी तरह से सूख जाता है, अंकुरित होने की संभावना को भी कम कर सकता है।
उपाख्यानों की रिपोर्ट बताती है कि प्याज के साथ आलू के भंडारण से भी बचा जाना चाहिए, क्योंकि दोनों को एक साथ रखने से अंकुरित होने में तेजी आ सकती है। हालाँकि, इस प्रथा का समर्थन करने के लिए वर्तमान में कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है।
सारांशएक शांत, सूखी, अंधेरी जगह में सूखे, सूखे आलू का भंडारण, अंकुरित होने की संभावना को कम करने में मदद कर सकता है। स्टॉकप्लिंग आलू से बचना सबसे अच्छा है, और आप उन्हें प्याज से दूर रखना चाहते हैं।
तल - रेखा
अंकुरित आलू में ग्लाइकोकलॉइड के उच्च स्तर होते हैं, जो अधिक मात्रा में खाने पर मनुष्यों के लिए विषाक्त हो सकते हैं।
अंकुरित आलू खाने से जुड़ी स्वास्थ्य समस्याएं पेट की खराबी से लेकर हृदय और तंत्रिका तंत्र की समस्याओं तक होती हैं, और गंभीर मामलों में, यहां तक कि मृत्यु भी। वे जन्म दोषों के जोखिम को भी बढ़ा सकते हैं।
हालांकि आप छीलने, भूनने या स्प्राउट्स को हटाने के माध्यम से अंकुरित आलू में ग्लाइकोकैलॉइड स्तर को कम करने में सक्षम हो सकते हैं, यह स्पष्ट नहीं है कि ये तरीके आपको विषाक्तता से बचाने के लिए पर्याप्त हैं या नहीं।
अधिक ज्ञात होने तक, अंकुरित आलू खाने से पूरी तरह बचना संभव है।
