छोटे शहर सोर, लेबनान में बढ़ते हुए, एसेल एल ज़ीन ने भूमध्यसागरीय व्यंजनों के लिए गहरी सराहना की। अपने परिवार के स्वयं के पेड़ों से बने जैतून के तेल के साथ भोजन में ताजा समुद्री भोजन, ग्रिल्ड कबाब्स, और टेबलबोले सलाद से भरे गए थे।
लेबनान में हर कोई उतना भाग्यशाली नहीं था, हालाँकि। देश में सीरिया और फिलिस्तीन के 1 मिलियन से अधिक शरणार्थी थे, जिनमें से कई भूखे थे।
27 वर्षीय बताते हैं, "पौष्टिक भोजन की एक विश्वसनीय आपूर्ति नहीं होने का संघर्ष जीवन से वर्षों तक और इससे भी महत्वपूर्ण हो सकता है।"
एल ज़ीन को पता था कि उन्हें खाद्य असुरक्षा के बारे में कुछ करने की ज़रूरत है, इसलिए उन्होंने पोषण विज्ञान का अध्ययन शुरू किया। फुलब्राइट कार्यक्रम उसे फ्लोरिडा विश्वविद्यालय में ले आया, जहां उसने कैंपस फूड पैंट्री के आसपास कलंक तोड़ने और भूखे छात्रों की जरूरतों को पूरा करने के लिए काम करना शुरू कर दिया।
वह इस गिरावट में पोषण विज्ञान में अपने डॉक्टरेट कार्यक्रम के अंतिम वर्ष में प्रवेश कर रही है। बाद में, वह अन्य कमजोर समूहों के साथ, विकलांग लोगों के भोजन और पोषण संबंधी जरूरतों को पूरा करने के लिए एक चिकित्सक और शोधकर्ता के रूप में अपने कौशल का उपयोग करने की उम्मीद करती है।
हमने एल ज़ीन से उनकी पढ़ाई, लक्ष्य और बाधाओं के बारे में पूछा। यहाँ उसका कहना है
यह साक्षात्कार संक्षिप्तता, लंबाई और स्पष्टता के लिए संपादित किया गया है।
आपको अपने अध्ययन के क्षेत्र में आने के लिए क्या प्रेरित किया?
मैं लोगों को उस भोजन की पहुँच के लिए सशक्त बनाना चाहता था जो पर्याप्त, स्वस्थ और सांस्कृतिक रूप से स्वीकार्य हो। मैं चिकित्सा भाग्य पर निवारक दवा की शक्ति में विश्वास करता हूं।
मेरा यह भी मानना है कि इससे पहले कि हम किसी को उनके स्वास्थ्य की जिम्मेदारी लेने के लिए कह सकें, हमें यह सुनिश्चित करना चाहिए कि वे सशक्त हों।
खाद्य सुरक्षा पर ध्यान देने के साथ पोषण और डायटेटिक्स का अध्ययन मुझे उस व्यक्ति में इच्छाशक्ति पैदा करने के लिए साधनों से लैस करता है और मार्ग प्रशस्त करता है ताकि हम स्वास्थ्य को कम प्रतिरोध के मार्ग पर न ले जाने वाले मार्ग से स्थानांतरित कर दें।
कृपया हमें उस कार्य के बारे में बताएं जो आपने पहले से ही किया है और साथ ही साथ भविष्य के लिए आपके लक्ष्य भी।
अपने स्नातक अध्ययन के दौरान, मैंने सार्वजनिक स्वास्थ्य पोषण की समस्याओं पर ध्यान दिया, जो कि मेरे गृह देश, लेबनान और अमेरिका के बीच आम हैं। खाद्य असुरक्षा पर मेरे शोध ने मुझे अक्सर अनदेखी की गई जनसंख्या: कॉलेज के छात्रों के लिए प्रेरित किया।
सीमित वित्तीय संसाधनों, ट्यूशन की बढ़ती कीमत, और छात्र ऋणों पर बढ़ती निर्भरता ने कॉलेज के छात्रों - यहां तक कि दुनिया के सबसे धनी देशों में से एक में - खाद्य असुरक्षा के बढ़ते जोखिम पर डाल दिया है।
कई लोगों का मानना है कि एक "भूखे रहने वाले छात्र" को सामान्य माना जाता है, या यहां तक कि पारित होने का एक संस्कार भी।
मेरा काम कॉलेज के छात्रों के बीच भोजन सहायता उपयोग को भी संबोधित करता है, विशेष रूप से फ्लोरिडा विश्वविद्यालय के खाद्य पैंट्री विश्वविद्यालय में। मेरे सलाहकार, ऐनी मैथ्यूज, पीएचडी की प्रयोगशाला में मेरे शोध से पता चला है कि हमें कम कलंकित तरीके से भोजन सहायता प्रदान करने के लिए एक वैकल्पिक कार्यक्रम मॉडल की आवश्यकता है।
मैं फूड पैंट्री का विज्ञापन करने, इसके उपयोग को सामान्य करने और खाद्य असुरक्षा को नष्ट करने के लिए एक कैंपस-वाइड संचार अभियान बनाने की योजना बना रहा हूं।
मेरे लक्ष्य प्रणालीगत परिवर्तनों की वकालत करके एक सहायक वातावरण बनाना जारी रखना है। उदाहरण के लिए, मुझे कॉलेज के छात्रों के लिए पूरक पोषण सहायता कार्यक्रम को संशोधित करने में योगदान करने की उम्मीद है।
इसके अतिरिक्त, मुझे अंतर्राष्ट्रीय छात्रों की भेद्यता पर प्रकाश डालना जारी रखना चाहिए, जिनके पास राज्य और राज्य के बाहर के छात्रों की तुलना में खाद्य असुरक्षा का अधिक प्रचलन है।
अपने लक्ष्यों की ओर बढ़ने के दौरान आपको किन बाधाओं का सामना करना पड़ा है?
कॉलेज के छात्रों के बीच खाद्य असुरक्षा को कम करना एक बेहद चुनौतीपूर्ण समस्या है। अधिकांश समाजों में, खाद्य बैंकों और पैंट्रीज़ को सामाजिक कल्याण का एक रूप माना जाता है और इस प्रकार यह सामाजिक कलंक की डिग्री ले जाता है जो आत्मनिर्भरता के आदर्शों का उल्लंघन करता है।
जो लोग खाद्य असुरक्षा से जूझ रहे हैं, उन्हें ऐसे व्यक्तियों के रूप में नहीं देखा जाना चाहिए जो स्वयं या अपने परिवार के लिए प्रदान नहीं कर सकते। मेरे शोध ने संकेत दिया कि छात्रों ने अपने खाद्य असुरक्षा से शर्मिंदा महसूस किया और अपने सहपाठियों को यह नहीं जानना चाहते थे कि उन्हें खाद्य पेंट्री का उपयोग करने की आवश्यकता है।
कुछ छात्रों को ऐसा भी लगता है जैसे कि रेमन नूडल्स पर जीवित रहना और खराब खाना कॉलेज के अनुभव का हिस्सा है। इन कलंक को तोड़ना एक चुनौती है, क्योंकि मूल कारण समाज में अंतर्निहित है।
भोजन ने आपके काम और महत्वाकांक्षाओं के लिए एक बड़ी प्रेरणा का काम किया है। क्या आप हमें अपनी पसंदीदा भोजन मेमोरी के बारे में बता सकते हैं?
भोजन की मेरी शौक़ीन यादों में मेरा परिवार शामिल है।
हम सभी एक विशाल, ताज़ी पकड़ी हुई मछली के चारों ओर इकट्ठा होंगे, जिसमें सीताफल, लहसुन, जैतून का तेल, जड़ी-बूटियाँ भरी हुई होंगी, और मेरे माता-पिता के अपार्टमेंट में भूमध्य सागर के नज़ारों वाले नींबू को निचोड़ा जाएगा। कुछ डॉलर के लिए, आप पूरे परिवार के लिए पर्याप्त फल और सब्जियां प्राप्त कर सकते हैं।
जैसा कि मैंने पड़ोसी देशों के शरणार्थियों को अपने घरों से बाहर निकाले जाने के रूप में देखा, मैंने महसूस किया कि यह उनके या उनके बच्चों के लिए अब उपलब्ध अनुभव नहीं था।
यह अहसास मेरे काम में ड्राइविंग बलों में से एक बन गया। जब मैं उनके घरों को वापस नहीं ला सका, तो मुझे पता था कि किसी को भोजन के अधिकार से वंचित नहीं किया जाना चाहिए।
खाद्य सुरक्षा आपके लिए महत्वपूर्ण क्यों है?
धन और संसाधनों की दुनिया में, यह अस्वीकार्य है कि करोड़ों लोग भूख से पीड़ित हैं। स्वस्थ और सक्रिय जीवन को बनाए रखने के लिए आवश्यक भोजन तक पहुंच एक मौलिक और सार्वभौमिक मानव अधिकार है।
मानव विकास के सिद्धांत इस बात पर जोर देते हैं कि उच्च कौशल हासिल करने के लिए किसी व्यक्ति की बुनियादी जरूरतों को पहले पूरा किया जाना चाहिए। मास्लो के मानव आवश्यकताओं के पिरामिड में, भोजन को अस्तित्व, उपलब्धि और आत्म-प्राप्ति के लिए एक आवश्यकता के रूप में चित्रित किया गया है।
इन धारणाओं और इस तथ्य के बावजूद कि "जीरो हंगर" 2030 एजेंडा के लिए सतत विकास लक्ष्यों में से एक है, खाद्य और कृषि संगठन के आंकड़े बताते हैं कि काफी संख्या में लोग भोजन के अपने अधिकार से वंचित हैं। 2019 तक, दुनिया में लगभग 820 मिलियन लोग भूखे हैं।
अकेले भूख के आंकड़े पूरी कहानी पर कब्जा नहीं करते हैं। कई व्यक्तियों के पास भोजन से पर्याप्त ऊर्जा होती है लेकिन सुरक्षित और पौष्टिक भोजन के लिए निरंतर पहुंच का अभाव होता है जो सामाजिक रूप से स्वीकार्य तरीकों से प्राप्त किया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप कम गुणवत्ता वाला आहार और पोषक तत्वों की कमी हो सकती है।
यह मुद्दा मेरे लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है, क्योंकि खाद्य सुरक्षा का नुकसान स्वतंत्रता और गरिमा का नुकसान है।
आप उन छात्रों को क्या संदेश देना चाहेंगे जो खाने के लिए पर्याप्त नहीं हैं?
मैं इस बात पर जोर देना चाहूंगा कि खाद्य असुरक्षा चरित्र या प्रयास में दोष का प्रतीक नहीं है। सभी पृष्ठभूमि के लोग मुश्किल परिस्थितियों में खुद को पा सकते हैं।
अच्छी खबर यह है कि ऐसे लोग हैं, जिन्होंने इस मुद्दे को स्वीकार किया है और इसे कम करने के लिए खुद को समर्पित किया है। जान लें कि आप अकेले नहीं हैं और आप सहायता ले सकते हैं। आपकी वित्तीय स्थिति चाहे जो भी हो, आप मायने रखते हैं।
जोनी स्वीट एक स्वतंत्र लेखक हैं जो यात्रा, स्वास्थ्य और कल्याण में माहिर हैं। उनके काम को नेशनल ज्योग्राफिक, फोर्ब्स, द क्रिश्चियन साइंस मॉनिटर, लोनली प्लैनेट, प्रिवेंशन, हेल्दीवे, थ्रिलिस्ट, और अधिक द्वारा प्रकाशित किया गया है। इंस्टाग्राम पर उसके साथ रहें और उसके पोर्टफोलियो की जांच करें।
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