चूंकि जोड़ा गया चीनी अस्वास्थ्यकर है, इसलिए चीनी के मीठे स्वाद को दोहराने के लिए विभिन्न कृत्रिम मिठास का आविष्कार किया गया है।
जैसा कि वे वस्तुतः कैलोरी-मुक्त होते हैं, वे अक्सर वजन घटाने के अनुकूल के रूप में विपणन किए जाते हैं।
फिर भी, इन मिठास की बढ़ती खपत के बावजूद - और सामान्य रूप से आहार खाद्य पदार्थ - मोटापा महामारी केवल खराब हो गई है।
कृत्रिम मिठास के बारे में सबूत काफी मिश्रित हैं और उनका उपयोग विवादास्पद है।
यह लेख कृत्रिम मिठास की समीक्षा करता है, जिसमें भूख, शरीर के वजन और मोटापे से संबंधित बीमारी के जोखिम पर उनके प्रभाव शामिल हैं।
विभिन्न प्रकार और उनकी मिठास
विभिन्न रासायनिक संरचनाओं के साथ कई कृत्रिम मिठास उपलब्ध हैं।
सभी आपकी जीभ पर मीठे स्वाद के रिसेप्टर्स को उत्तेजित करने में अविश्वसनीय रूप से प्रभावी हैं।
वास्तव में, ज्यादातर चीनी की तुलना में सैकड़ों गुना अधिक मीठा होता है, चने के लिए चना।
कुछ - जैसे सुक्रालोज़ - में कैलोरी होती है, लेकिन एक मीठा स्वाद प्रदान करने के लिए आवश्यक कुल मात्रा इतनी कम होती है कि आप जो कैलोरी लेते हैं, वह नगण्य होता है।
यहाँ चीनी के सापेक्ष सबसे आम कृत्रिम मिठास, उनकी मिठास और वे ब्रांड नाम हैं जिन्हें वे नीचे बेच रहे हैं:
कुछ कम कैलोरी वाले मिठास को प्राकृतिक सामग्री से संसाधित किया जाता है और इसे "कृत्रिम" के रूप में नहीं गिना जाता है।
वे इस लेख में शामिल नहीं हैं, लेकिन प्राकृतिक, शून्य-कैलोरी स्वीटनर स्टेविया, साथ ही xylitol, erythritol, sorbitol, और mannitol जैसे चीनी अल्कोहल शामिल हैं।
सारांशकृत्रिम मिठास के कई अलग-अलग प्रकार हैं। सबसे आम हैं aspartame, sucralose, saccharin, neotame, और acesulfame पोटेशियम (acesulfame-K)।
भूख पर प्रभाव
आप अपनी ऊर्जा की जरूरतों को पूरा करने के लिए सिर्फ खाना नहीं खाते हैं - आप यह भी चाहते हैं कि खाना भी फायदेमंद हो।
चीनी-मीठे खाद्य पदार्थ मस्तिष्क रसायनों और हार्मोनों की रिहाई को ट्रिगर करते हैं - जो कि भोजन इनाम मार्ग के रूप में जाना जाता है।
खाने के बाद संतुष्ट महसूस करने के लिए खाद्य पुरस्कार महत्वपूर्ण है और इसमें नशे की लत के रूप में मस्तिष्क के कुछ सर्किट शामिल हैं, जिसमें नशीली दवाओं की लत शामिल है।
हालांकि कृत्रिम मिठास मीठा स्वाद प्रदान करती है, कई शोधकर्ताओं का मानना है कि कैलोरी की कमी खाद्य इनाम पथ के पूर्ण सक्रियण को रोकती है।
यह कारण हो सकता है कि कृत्रिम मिठास कुछ अध्ययनों में शर्करा भोजन के लिए बढ़ती भूख और cravings से जुड़े हैं।
पांच पुरुषों में चुंबकीय अनुनाद इमेजिंग (एमआरआई) स्कैन से पता चला कि आपके मस्तिष्क के भूख नियामक हाइपोथैलेमस में चीनी की खपत में कमी आई है।
यह प्रतिक्रिया तब नहीं देखी गई जब प्रतिभागियों ने एस्पार्टेम का सेवन किया - यह सुझाव देते हुए कि आपका मस्तिष्क कृत्रिम मिठास को भरने के प्रभाव के रूप में पंजीकृत नहीं कर सकता है।
इसका तात्पर्य यह है कि कैलोरी के बिना मिठास आपको अधिक भोजन खाने के लिए प्रेरित कर सकती है, जो आपके संपूर्ण कैलोरी सेवन को बढ़ाती है।
हालांकि, अन्य अध्ययनों में, कृत्रिम मिठास ने अन्य खाद्य पदार्थों से भूख या कैलोरी की मात्रा को प्रभावित नहीं किया।
उदाहरण के लिए, 200 लोगों में 6 महीने के अध्ययन में, मीठे पेय को कृत्रिम रूप से मीठे पेय या पानी के साथ बदलने से भोजन के सेवन पर कोई प्रभाव नहीं पड़ा।
सारांशकुछ शोधकर्ताओं का मानना है कि कृत्रिम मिठास लोगों के जैविक शर्करा को चीनी की तरह ही संतुष्ट नहीं करती है और इससे भोजन का सेवन बढ़ सकता है। फिर भी, सबूत मिलाया जाता है।
मिठास और चीनी का स्वाद
कृत्रिम मिठास के खिलाफ एक और तर्क यह है कि उनकी अत्यधिक और अप्राकृतिक मिठास चीनी cravings और चीनी निर्भरता को प्रोत्साहित करती है।
यह विचार प्रशंसनीय है, यह देखते हुए कि आपके स्वाद वरीयताओं को बार-बार प्रदर्शन के साथ प्रशिक्षित किया जा सकता है।
उदाहरण के लिए, कई हफ्तों के लिए नमक या वसा को कम करने से इन पोषक तत्वों के निम्न स्तर को वरीयता दी जा सकती है।
मिठास अलग नहीं है।
जबकि यह विशेष रूप से कृत्रिम मिठास के संबंध में सिद्ध नहीं होता है, परिकल्पना प्रशंसनीय लगती है। जितना अधिक मीठा भोजन आप खाते हैं, उतना ही आप उन्हें चाहते हैं।
सारांशकृत्रिम मिठास की मजबूत मिठास आपको मीठे स्वाद पर निर्भर हो सकती है। यह सामान्य रूप से मीठे खाद्य पदार्थों के लिए आपकी इच्छा बढ़ा सकता है।
शरीर के वजन पर प्रभाव
कृत्रिम मिठास पर कई अवलोकन अध्ययनों में पाया गया कि कृत्रिम रूप से मीठा पेय वजन घटाने के बजाय वजन बढ़ाने से जुड़ा हुआ है।
हालांकि, नौ अवलोकन संबंधी अध्ययनों की हालिया समीक्षा में कहा गया है कि कृत्रिम मिठास बीएमआई से थोड़ी अधिक थी - लेकिन शरीर के वजन या वसा के द्रव्यमान में वृद्धि के साथ नहीं।
यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि अवलोकन अध्ययन कारण और प्रभाव को साबित नहीं कर सकते हैं, लेकिन केवल शोधकर्ताओं को ऐसे पैटर्न खोजने की अनुमति देते हैं जो आगे की जांच वारंट करते हैं।
बहरहाल, शरीर के वजन पर कृत्रिम मिठास के प्रभावों का अध्ययन कई नियंत्रित परीक्षणों में भी किया गया है, जो मजबूत सबूत प्रदान करते हैं।
कई नैदानिक अध्ययनों ने निष्कर्ष निकाला है कि कृत्रिम मिठास वजन नियंत्रण के लिए अनुकूल हैं।
4-1 आयु वर्ग के 641 बच्चों में एक बड़े, 18 महीने के अध्ययन में, कृत्रिम रूप से मीठे पेय के 8.5 औंस (250 मिलीलीटर) पीने वाले बच्चों ने शर्करा वाले पेय का सेवन करने वाले बच्चों की तुलना में काफी कम वजन और वसा प्राप्त की।
15 नैदानिक परीक्षणों की एक और समीक्षा में पाया गया कि कृत्रिम रूप से मीठे संस्करणों के साथ शर्करा पेय की जगह लेने से औसतन लगभग 1.8 पाउंड (0.8 किलोग्राम) वजन कम हो सकता है।
दो अन्य समीक्षाओं में इसी तरह के निष्कर्षों का नेतृत्व किया गया।
इस प्रकार, नियंत्रित अध्ययनों से सबूत बताते हैं कि कृत्रिम मिठास वजन बढ़ने का कारण नहीं है और वजन घटाने के लिए हल्के रूप से प्रभावी हो सकता है।
सारांशकुछ अवलोकन संबंधी अध्ययन कृत्रिम मिठास को वजन बढ़ाने से जोड़ते हैं, लेकिन सबूत मिश्रित होते हैं। नियंत्रित अध्ययनों से पता चलता है कि कृत्रिम रूप से मीठे पेय पदार्थ वजन बढ़ाने का कारण नहीं बनते हैं और वजन घटाने में सहायता कर सकते हैं।
मेटाबोलिक स्वास्थ्य पर प्रभाव
स्वास्थ्य आपके शरीर के वजन से अधिक है।
कुछ अवलोकन संबंधी अध्ययन कृत्रिम मिठास को टाइप 2 मधुमेह, हृदय रोग और चयापचय सिंड्रोम जैसी चयापचय स्थितियों के बढ़ते जोखिम से जोड़ते हैं।
हालांकि अवलोकन संबंधी अध्ययन कारण और प्रभाव को साबित नहीं कर सकते हैं, लेकिन परिणाम कभी-कभी काफी चौंका देने वाले होते हैं।
उदाहरण के लिए, एक अध्ययन में पाया गया है कि आहार शीतल पेय का एक उच्च सेवन टाइप 2 मधुमेह के 121% अधिक जोखिम से जुड़ा था।
एक अन्य अध्ययन में कहा गया है कि ये पेय चयापचय सिंड्रोम के 34% अधिक जोखिम से जुड़े थे।
यह चूहों और मनुष्यों दोनों पर कृत्रिम मिठास के प्रभावों पर एक अध्ययन द्वारा समर्थित है। यह ग्लूकोज असहिष्णुता और आंत के बैक्टीरिया में व्यवधान के साथ मिठास से जुड़ा था।
यह ज्ञात है कि आपकी आंत में बैक्टीरिया - आपकी आंत वनस्पति या माइक्रोबायोम - स्वास्थ्य के लिए अविश्वसनीय रूप से महत्वपूर्ण हैं।
चाहे कृत्रिम मिठास आपके पेट के बैक्टीरिया को बाधित करके समस्याओं का कारण बनती है, लेकिन इसका अध्ययन करने की आवश्यकता है, लेकिन ऐसा लगता है कि चिंता का कारण हो सकता है।
सारांशकृत्रिम मिठास चयापचय समस्याओं के बढ़ते जोखिम से बंधे हुए हैं। हालांकि, किसी भी मजबूत निष्कर्ष पर पहुंचने से पहले अधिक अध्ययन की आवश्यकता है।
तल - रेखा
कृत्रिम मिठास का सेवन करने से वजन नहीं बढ़ता है - कम से कम अल्पावधि में नहीं।
वास्तव में, कृत्रिम मिठास के साथ चीनी की जगह शरीर के वजन को कम करने में सहायक हो सकता है - हालांकि केवल थोड़ा ही सबसे अच्छा है।
यदि आप कृत्रिम मिठास का उपयोग करते हैं और आपके द्वारा प्राप्त किए जा रहे परिणामों से स्वस्थ, खुश और संतुष्ट हैं, तो कुछ भी बदलने की आवश्यकता नहीं है।
हालांकि, यदि आप cravings, खराब रक्त शर्करा नियंत्रण, या अन्य स्वास्थ्य समस्याओं का अनुभव करते हैं, तो कृत्रिम मिठास से परहेज कई चीजों में से एक है।
