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हींग (फेरूला हींग) की जड़ों से प्राप्त किया गया सूखा सैप है फेरूला पौधों।
जबकि यह अफगानिस्तान और इराक का मूल निवासी है, हींग का इस्तेमाल आमतौर पर भारतीय व्यंजनों में किया जाता है, जहां इसे मसाले में सुखाया जाता है, और इसे हिंग कहा जाता है।
भोजन को स्वादिष्ट बनाने के अलावा, हींग को दुनिया भर में सदियों से इसके कथित स्वास्थ्य लाभों के लिए भी इस्तेमाल किया जाता है।
यह लेख हींग के लाभों, डाउनसाइड्स और उपयोगों की जाँच करता है।
हींग क्या है?
तकनीकी रूप से एक गोंद-राल, हींग एक कठोर पदार्थ है जिसे बड़े, गाजर के आकार की जड़ों से निकाला जाता है फेरूला पौधों।
एक बार निकाले जाने के बाद, यह आमतौर पर सूख जाता है, एक मोटे, पीले पाउडर में जमीन, और पाक या औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है।
एक मसाले के रूप में, हींग अपनी मजबूत, तीखी गंध के लिए जाना जाता है, जो सल्फर यौगिकों की उच्च एकाग्रता के कारण होता है। वास्तव में, इसकी अप्रिय गंध के कारण, इस मसाला को कभी-कभी बदबूदार गोंद कहा जाता है।
हालांकि, जब पकाया जाता है, तो इसका स्वाद और गंध बहुत अधिक स्वादिष्ट हो जाता है और अक्सर इसे लीक, लहसुन और यहां तक कि मांस के समान बताया जाता है।
व्यंजनों में एक विशिष्ट स्वाद जोड़ने के अलावा, हींग का उपयोग सदियों से पारंपरिक चिकित्सा में किया जाता रहा है।
उदाहरण के लिए, आयुर्वेदिक चिकित्सा में, हिंग का उपयोग पाचन और गैस की सहायता के लिए किया जाता है, साथ ही साथ ब्रोंकाइटिस और गुर्दे की पथरी का इलाज किया जाता है। जबकि मध्य युग के दौरान, संक्रमण और बीमारी को दूर करने के लिए सूखे गम को कभी-कभी गर्दन के चारों ओर पहना जाता था।
फिर भी हजारों वर्षों से उपयोग किए जाने के बावजूद, हींग के कई पारंपरिक उपयोग आधुनिक विज्ञान द्वारा सिद्ध नहीं किए गए हैं।
सारांशहींग सल्फर युक्त सूँघने वाली गोंद-राल है जिसे से निकाला जाता है फरूला पौधों। यह पारंपरिक रूप से एक पाउडर के रूप में जमी है और इसका उपयोग या तो इसके प्रस्तावित औषधीय गुणों के लिए या मसाले के रूप में भोजन में स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है।
हींग के संभावित लाभ
जबकि शोध सीमित है, हींग कुछ स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकती है।
एंटीऑक्सिडेंट का अच्छा स्रोत
हींग को एंटीऑक्सीडेंट का अच्छा स्रोत पाया गया है।
ये पौधे के यौगिक आपके कोशिकाओं को अस्थिर कणों के कारण होने वाली संभावित क्षति से बचाने में मदद करते हैं जिन्हें मुक्त कण कहा जाता है। नतीजतन, एंटीऑक्सिडेंट पुरानी सूजन, हृदय रोग, कैंसर और टाइप 2 मधुमेह से बचाने में मदद कर सकते हैं।
विशेष रूप से, हींग में टैनिन और फ्लेवोनोइड जैसे उच्च मात्रा में फेनोलिक यौगिक पाए जाते हैं, जो अपने शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट प्रभावों के लिए जाने जाते हैं।
जबकि टेस्ट-ट्यूब और जानवरों के अध्ययन में हींग को विरोधी भड़काऊ और एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि का प्रदर्शन करने के लिए मिला है, मनुष्यों में इसके संभावित एंटीऑक्सिडेंट प्रभावों पर अधिक शोध किए जाने की आवश्यकता है।
इसके अलावा, हींग का उपयोग खाना बनाते समय इतनी कम मात्रा में किया जाता है, यह स्पष्ट नहीं है कि मसाले का पाक उपयोग अभी भी स्वास्थ्य के लिए इन संभावित लाभों को प्रदान करेगा।
पाचन के लिए अच्छा हो सकता है
हींग का सबसे आम उपयोग अपच के साथ मदद कर रहा है।
मध्यम से गंभीर अपच के साथ 43 वयस्कों में एक 30-दिवसीय अध्ययन में, 250 मिलीग्राम कैफीन युक्त हींग को दिन में दो बार लेने से ब्लोटिंग, पाचन, और प्लेसबो समूह की तुलना में जीवन की समग्र गुणवत्ता में महत्वपूर्ण सुधार की सूचना मिली।
यह अध्ययन उस कंपनी द्वारा वित्त पोषित किया गया था जिसने पूरक का उत्पादन किया था, इसलिए इसके परिणाम प्रभावित हो सकते हैं।
हींग को पाचन एंजाइमों की गतिविधि को बढ़ाकर पाचन को बढ़ावा देने में मदद करने के लिए भी दिखाया गया है। विशेष रूप से, यह यकृत से पित्त की रिहाई को बढ़ा सकता है, जो वसा के पाचन के लिए आवश्यक है।
जबकि खाने के बाद गैस को रोकने या कम करने के लिए मसाले का अक्सर उपयोग किया जाता है, वर्तमान में इस प्रभाव का समर्थन करने के लिए शोध की कमी है।
आईबीएस के लक्षणों को कम करने में मदद मिल सकती है
चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम (IBS) एक पुरानी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल (जीआई) स्थिति है जो पेट में दर्द या बेचैनी, सूजन, गैस और कब्ज, दस्त, या दोनों की विशेषता है।
पाचन पर इसके संभावित प्रभावों के कारण, हींग को IBS से जुड़े लक्षणों को कम करने में मदद करने के लिए सोचा जाता है।
IBS के साथ वयस्कों में दो छोटे अध्ययनों से हींग की खुराक लेने के 2 सप्ताह बाद IBS के लक्षणों में महत्वपूर्ण सुधार पाया गया। फिर भी एक अन्य अध्ययन में IBS लक्षणों पर पूरक का कोई प्रभाव नहीं पाया गया।
कुल मिलाकर, इस पर शोध कि क्या हींग IBS के लक्षणों के प्रबंधन के लिए प्रभावी हो सकता है।
हालांकि, एक कम प्रत्यक्ष तरीका है कि हींग IBS के साथ व्यक्तियों के लिए फायदेमंद हो सकता है खाना पकाने में प्याज और लहसुन के विकल्प के रूप में।
प्याज और लहसुन में उच्च मात्रा में फ्रुक्टेन होते हैं - अपचनीय, किण्वनीय कार्ब्स जो IBS के साथ कुछ व्यक्तियों में जीआई संकट पैदा कर सकते हैं।
जैसा कि हींग प्याज और लहसुन के समान स्वाद प्रदान करता है, यह उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प हो सकता है जिन्हें इन उच्च फ्रुक्टेन खाद्य पदार्थों के सेवन से बचने या सीमित करने की आवश्यकता होती है।
अन्य संभावित लाभ
जबकि हींग पर अध्ययन काफी सीमित हैं, प्रारंभिक शोध से पता चलता है कि इसके अतिरिक्त लाभ हो सकते हैं, जिनमें शामिल हैं:
- जीवाणुरोधी, एंटिफंगल और रोगाणुरोधी प्रभाव। टेस्ट-ट्यूब अध्ययन में पाया गया है कि हींग विभिन्न रोगाणुओं जैसे संभावित रोगजनकों से बचाने में मदद कर सकती है स्ट्रैपटोकोकस बैक्टीरिया।
- निम्न रक्तचाप में मदद करें। हींग रक्त वाहिकाओं को आराम देकर निम्न रक्तचाप में मदद कर सकती है। हालांकि, अनुसंधान बहुत सीमित है और केवल जानवरों में अध्ययन किया गया है।
- एंटीकैंसर प्रभाव। पशु और टेस्ट-ट्यूब अध्ययन में हींग के लिए एक क्षमता दिखाई गई है जो स्तन और यकृत कैंसर सहित कुछ कैंसर कोशिकाओं के विकास और प्रसार को रोकने में मदद करती है।
- मस्तिष्क स्वास्थ्य की रक्षा करें। कई जानवरों के अध्ययन में पाया गया है कि हींग मस्तिष्क में स्मृति हानि और तंत्रिका क्षति से बचाने में मदद कर सकती है।
- अस्थमा के लक्षणों को कम करने में मदद करें। चूहे के अध्ययन ने हींग को वायुमार्ग की चिकनी मांसपेशियों पर आराम देने वाला प्रभाव दिखाया है, जो अस्थमा के उपचार में महत्वपूर्ण है। वादा करते समय, यह प्रभाव मनुष्यों में सिद्ध नहीं हुआ है।
- रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करें। चूहों में किए गए एक अध्ययन में उपवास रक्त शर्करा के स्तर को कम करने के लिए 50 मिलीग्राम / किग्रा हींग का अर्क पाया गया। हालाँकि, इस प्रभाव का मनुष्यों में अध्ययन नहीं किया गया है।
कुल मिलाकर, जबकि पशु और टेस्ट-ट्यूब अध्ययन इस तीखे मसाले के कई संभावित लाभों का सुझाव देते हैं, वर्तमान में इन दावों का समर्थन करने के लिए मनुष्यों में सबूतों की कमी है।
यह भी ध्यान देने योग्य है कि ये अध्ययन आमतौर पर खाना बनाते समय उपयोग की जाने वाली मात्राओं के बजाय हींग के एक केंद्रित रूप का उपयोग करते हैं। नतीजतन, मसाले के पाक उपयोग का न्यूनतम प्रभाव हो सकता है।
सारांशहींग एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध है और विशेष रूप से पाचन स्वास्थ्य के लिए कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकती है। हालांकि, जैसा कि वर्तमान में शोध सीमित है, इन प्रभावों की पुष्टि के लिए मनुष्यों में अध्ययन की आवश्यकता है।
हींग के संभावित दुष्प्रभाव
जबकि मानव में हींग की सुरक्षा पर शोध सीमित है, हींग की मात्रा जो आमतौर पर खाना पकाने में उपयोग की जाती है, आमतौर पर ज्यादातर व्यक्तियों के लिए सुरक्षित माना जाता है।
मनुष्यों में एक अध्ययन में 30 दिनों के लिए प्रति दिन दो बार 250 मिलीग्राम पाया गया था जो प्रतिभागियों द्वारा अच्छी तरह से सहन किया गया था।
हालांकि, जानवरों के अध्ययन से पता चलता है कि हींग की बड़ी खुराक से मुंह, गैस, दस्त, चिंता और सिरदर्द की सूजन हो सकती है। इसके अलावा, चूहों में एक अध्ययन से शरीर के वजन के 455 मिलीग्राम प्रति पाउंड (1,000 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम) से अधिक खुराक पर संभव विषाक्तता का पता चलता है।
इसके अतिरिक्त, शोध की कमी के कारण, हींग गर्भवती या स्तनपान कराने वाली या छोटे बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं है।
क्योंकि यह रक्तचाप को कम कर सकता है या रक्त को पतला कर सकता है, ब्लड प्रेशर दवाओं या रक्त पतला करने वाली दवाओं पर लोगों को हींग की खुराक से बचना चाहिए।
जब मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है, तो हींग को अक्सर गेहूं या चावल के आटे के साथ मिलाया जाता है। नतीजतन, हींग (या हिंग) उत्पाद लस मुक्त नहीं हो सकते हैं। एक रेस्तरां में भोजन करते समय यह एक विशेष चिंता का विषय हो सकता है जो अपने व्यंजनों में हिंग पाउडर का उपयोग करता है।
यदि आपके पास कोई प्रश्न या चिंता है, तो हींग की कोशिश करने से पहले अपने स्वास्थ्य सेवा प्रदाता से परामर्श करना महत्वपूर्ण है।
सारांशजब खाना पकाने के लिए थोड़ी मात्रा में उपयोग किया जाता है, तो हींग ज्यादातर व्यक्तियों के लिए सुरक्षित होती है। हालांकि, शोध की कमी के कारण, हींग गर्भवती या स्तनपान कराने वाली या बड़ी खुराक में सेवन करने वाली महिलाओं के लिए सुरक्षित नहीं हो सकती है।
हींग का उपयोग कैसे करें
हींग का इस्तेमाल व्यंजनों को स्वाद देने के लिए हजारों सालों से किया जा रहा है। वास्तव में, प्राचीन रोमन इसे जारों में संग्रहीत करते थे, साथ ही पाइन नट्स को मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जाता था।
आज, हींग पाउडर, जिसे अक्सर हिंग के रूप में लेबल किया जाता है, ऑनलाइन और साथ ही कुछ भारतीय किराने की दुकानों पर पाया जा सकता है।
यदि आप एक लस मुक्त आहार का पालन करते हैं, तो गेहूं के बजाय चावल के आटे के साथ मिश्रित हिंग पाउडर की तलाश करना सुनिश्चित करें।
हिंग पाउडर के पाक उपयोगों के लिए, इसकी सल्फर स्वाद और गंध को कम करने में मदद करने के लिए इसे गर्म तेल या वसा के किसी अन्य स्रोत में शामिल करने की सिफारिश की गई है।
भारतीय व्यंजनों में, हिंग पाउडर को अक्सर मसूर या जीरा जैसे अन्य मसालों के साथ जोड़ा जाता है ताकि दाल, या सब्जी-आधारित व्यंजनों को एक स्वादिष्ट, उमामी स्वाद प्रदान किया जा सके। फ्रांस में, यह कभी-कभी स्टेक में स्वाद को बढ़ावा देने के लिए उपयोग करता था।
पूरक के रूप में हींग कैप्सूल के रूप में उपलब्ध है। जबकि एक अध्ययन में प्रति दिन दो बार 250 मिलीग्राम पाया गया, जिससे अपच को कम करने में मदद मिली, एक सुरक्षित और प्रभावी खुराक की कुल शोध में कमी है।
सारांशहींग या हिंग पाउडर पके हुए व्यंजनों में एक दिलकश, उमामी गुणवत्ता जोड़ सकते हैं। जबकि हींग को कैप्सूल के रूप में भी पूरक के रूप में बेचा जाता है, वर्तमान में एक सुरक्षित और प्रभावी खुराक के बारे में अपर्याप्त सबूत हैं।
तल - रेखा
हींग एक सूखा पौधा है जो सदियों से अपने संभावित स्वास्थ्य लाभ और अद्वितीय स्वाद के लिए इस्तेमाल किया जा रहा है।
यह एंटीऑक्सिडेंट का एक अच्छा स्रोत होने के लिए दिखाया गया है। फिर भी, जबकि सीमित शोध विशेष रूप से पाचन स्वास्थ्य के लिए कई लाभों का सुझाव देता है, विशेष रूप से मनुष्यों में अधिक शोध की आवश्यकता है।
फिर भी, जब पाउडर में जमीन, हिंग आपके मसाला कैबिनेट के लिए एक अच्छा अतिरिक्त हो सकता है। बस एक छोटी सी चुटकी व्यंजन, करी, दाल दाल, सूप और स्ट्यू जैसे व्यंजनों में एक नमकीन, उम्मी गुणवत्ता जोड़ सकती है।
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