डेना, न्यूयॉर्क से टाइप 1 लिखते हैं: मुझे केवल टाइप 1 डायबिटीज के शीर्ष पर सीलिएक रोग का पता चला है, और यह पता चला है कि लस मुक्त भोजन बहुत मंद है! यह सभी मसालों के बारे में है। लेकिन मेयोनेज़ फैटी है, सोया सॉस में गेहूं है, केचप में बहुत सारी चीनी है ... और पर और पर। क्या आप मेरे नए आहार को अधिक रोचक बनाने के लिए कुछ अलग स्वादिष्ट कम कार्ब मसालों का उपयोग कर सकते हैं?
Wil @ D'Mine से जवाब पूछें: ओह, यार, जो वास्तव में बेकार है। मानो टाइप 1 पर्याप्त नहीं है! मैं वर्षों से कह रहा हूं, कि एक सामान्य ब्रह्मांड में, मधुमेह वाले लोग बाकी सभी से प्रतिरक्षा करेंगे - जिसमें सामान्य सर्दी और मच्छर भी शामिल हैं। लेकिन यह सिर्फ एक ब्रह्मांड नहीं है, और यह मेरा अनुभव है कि दुख कंपनी से प्यार करता है, इसलिए यह आपको यह जानने के लिए कुछ आराम दे सकता है कि आपका मामला असामान्य नहीं है। T1D के लगभग 6 से 8 प्रतिशत का अनुमान भी सीलिएक रोग का बोझ है, जो सामान्य आबादी में सीलिएक के प्रसार की तुलना में सेवेन गुना अधिक है।
यह एक बड़ी पर्याप्त संख्या है कि कई डॉक्टर सीलिएक के लिए स्क्रीनिंग करेंगे क्योंकि टी 1 डी का निदान हो जाने के बाद यह निश्चित रूप से होगा। खैर, वह, और तथ्य यह है कि सीलिएक और टी 1 डी के कुछ लक्षण - जैसे कि वजन कम और थकान - पर्याप्त ओवरलैप करते हैं कि कभी-कभी सीलिएक का पेड़ मधुमेह के जंगल के लिए नहीं देखा जा सकता है।
एक सेकंड रुको। कुछ पाठकों को आश्चर्य हो रहा होगा कि पहली बार में यह सीलिएक क्या है? सेलियाक वास्तव में टाइप 1 डायबिटीज का एक नहीं-दूर का चचेरा भाई है, एक और ऑटोइम्यून बीमारी के रूप में। सीलिएक के मामले में, प्रतिरक्षा प्रणाली की टी-कोशिकाएं (वे दुष्ट कोशिकाएं जो आपके अग्न्याशय में इंसुलिन पैदा करने वाली कोशिकाओं को मिटा देती हैं) भी ग्लियाडिन नामक पदार्थ का अति-प्रतिक्रिया करती हैं, जो ग्लूटेन के बिल्डिंग ब्लॉक्स में से एक है। समय के साथ, प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया सूजन पैदा करती है, और बदले में, छोटी आंत के अस्तर को नुकसान पहुंचाती है। एक बार क्षतिग्रस्त होने के बाद, अस्तर अपने दिन का काम नहीं कर सकता है, जो पोषक तत्वों को अवशोषित कर रहा है।
आजकल, सीलिएक के निदान में दो रक्त परीक्षण शामिल हैं - एक एंटीबॉडी के लिए और एक सीलिएक के आनुवंशिक मार्करों के लिए - जिसके बाद आपके गले (एंडोस्कोपी) के नीचे एक छोटा कैमरा छीनना या आपके पास वास्तव में एक छोटे से विटामिन-आकार के छोटे कैमरे को निगलना है जो तस्वीरें लेता है आपके द्वारा इसे (कैप्सूल एंडोस्कोपी) निगलने के बाद आपकी इनसाइट्स। हम इस बारे में बात नहीं करने जा रहे हैं कि आप अपनी शानदार यात्रा के अंत में कैमरे को कैसे पुनः प्राप्त करते हैं।
जैसा कि आपने अब तक अनुमान लगाया होगा कि अप्रैल पेवेटेको की अद्भुत पुस्तक "ग्लूटेन इज माय बिच" के संभावित अपवाद के साथ, मज़ेदार मीटर पर बहुत अधिक सीलिएक दरों के बारे में कुछ भी नहीं है।
और जैसा कि आप जानते हैं, और हमारे गैर-प्रभावित पाठकों ने अनुमान लगाया होगा, लस के साथ खाद्य पदार्थों से परहेज बहुत ही सीलिएक का एकमात्र इलाज है। इसका मतलब है कि गेहूं, बमुश्किल, और राई - और उनके साथ या उनके द्वारा बनाई गई कुछ भी - मेज से दूर हैं। जिसका अर्थ है कि बहुत सारा पारंपरिक पश्चिमी आहार खिड़की से बाहर है। दुनिया भर से अधिकांश अन्य मानव आहार के साथ।
जैसा कि आपने नोट किया है, यह एक के लिए बना सकता है बहुत उबाऊ आहार, और पारंपरिक गो-पालन के लिए कई खाद्य पदार्थों के उपचार के लिए मधुमेह या हृदय स्वास्थ्य हैं। एक लड़की को क्या करना है?
सबसे पहले, मसाला रैक की ओर मुड़ें!
पीपर, और उसके चचेरे भाई, सरसों से बात करके शुरू करें।
गंभीर रूप से, ये दो पारंपरिक, लेकिन आमतौर पर अनदेखे मसाले, जब यह अपने नए आहार को अन-ब्लैंड करने की बात करते हैं, तो इससे फर्क पड़ता है। क्या आप जानते हैं कि काली मिर्च के छह प्रकार हैं? बेशक, मेरी काली मिर्च है। काली मिर्च के सबसे सस्ते दामों में निवेश से अच्छा सामान बेहतर बना। मेरे दादाजी काली मिर्च के शौकीन थे। वहाँ भी हरा है। ये तीनों वास्तव में एक ही पौधे से आते हैं, बस अलग-अलग समय पर काटा जाता है। अन्य तीन अलग-अलग काली मिर्च जैसे पौधों से आते हैं। आप अपनी चक्की के लिए अलग-अलग रंग के कॉर्न्स के यूनीकलर या ब्लेंड्स खरीद सकते हैं, और कभी-कभी काली मिर्च को अन्य मसालों जैसे कि ट्रेडर जो के उत्कृष्ट लेमन पेपर सीज़निंग ब्लेंड के साथ मिलाया जा सकता है, जो पूरी तरह से हरे बीन्स को हिलाता है।
इसी तरह, यह मत समझो कि सभी सरसों बॉलपार्क से पीले रंग के सामान हैं। सरसों का ब्रह्मांड f 80 के दशक के तेज स्वाद वाले ग्रे पपोन से लेकर भूरा, गर्म-पूरे बीज-मोटे पुरानी दुनिया की सरसों तक है। कुछ नाम रखने के लिए शैंपेन सरसों, नीली चीज़ सरसों, और मीठी बीट और सहिजन सरसों भी है। आप शायद अपने जीवन के बाकी सभी खर्चों की कोशिश कर सकते हैं जो वहां हैं। बेशक, यह एक जीवन बर्बाद हो सकता है, लेकिन मैं कौन हूँ?
गर्म सॉस की अनदेखी न करें। मैं यहां केवल तबस्स्को के रन-ऑफ-द-मिल की बात नहीं कर रहा हूं। उदाहरण के लिए, यंपा वैली सॉस कंपनी के विकल्पों की क्रेजी रेंज देखें। या, यदि आप गर्म सॉस की गर्मी को बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं (और वे पर्याप्त रूप से भिन्न होते हैं), तो आप हमेशा अपने भोजन में कुछ ताजा जलेपीनो, हरी मिर्च, या काली मिर्च जोड़ सकते हैं। सभी कम carb, उच्च स्वाद, और लस मुक्त!
मैंने बताया कि लस असहिष्णुता वाले लोगों के लिए अन्य पसंदीदा स्वाद बूस्टर विभिन्न प्रकार के पेस्टो, जैतून टेपेनड और कोरिज़ो मेयोनेज़, एओली, चटनी हैं (जो कि माना जाता है कि उच्च कार्ब और पुराने पसंदीदा A1 स्टेक सॉस हैं।
इस बीच, पृथ्वी के नमक के अच्छे ओल को नजरअंदाज न करें, यह मानते हुए कि आप किसी भी उच्च रक्तचाप के मुद्दों से नहीं निपट रहे हैं। यहां तक कि नमक के एक छोटे से हिस्से में विभिन्न प्रकार के भोजन में अंतर्निहित स्वाद को बाहर निकालने की अद्भुत क्षमता है। काली मिर्च और सरसों की तरह, इसके कई प्रकार के नमक भी हैं।
मेरे घर में, हमारे पास सफेद, हिमालयन गुलाबी और हवाई काला है। मुझे यकीन नहीं है कि क्यों वे सभी मेरे लिए समान स्वाद लेते हैं। जब मैं उत्साहित उपभोक्ताओं को हिमालय से महंगे आयातित गुलाबी नमक का स्टॉक करते हुए देखता हूं, तो मेरे मन की आंखों में, मैं हिमालय में लोगों को "विदेशी" सफेद नमक के आयात के लिए एक सुंदर पैसा देता हूं।
अंत में, केचप पर आपकी टिप्पणी के अनुसार, इस सर्व-उद्देश्यीय अमेरिकी गो-टू मसालों के चीनी मुक्त संस्करण हैं, और स्वाद उल्लेखनीय रूप से समान है। कार्ब प्रभाव क्या है? मार्केट लीडर के रूप में, क्लासिक हेंज टोमैटो केचप में प्रति चम्मच 5 कार्ब्स होते हैं। उनके नो-शुगर वर्जन में केवल 1 कार्ब है। तो, वह क्या है? अस्सी प्रतिशत कम? केचप पास करें, कृपया!
महत्वपूर्ण रूप से, वहाँ भी लस मुक्त सोया सॉस उपलब्ध हैं, और स्वाद असली चीज़ से अलग करना मुश्किल है, गेहूं के साथ बनाया गया है।
डायबिटीज़ाइन में हमारे निडर नेता एमी टेंडरिच, जो टाइप 1 डायबिटीज़ और सीलिएक के दोहरे निदान के साथ रहते हैं, का कहना है कि वह अपने भोजन को पंच करने के लिए विभिन्न ह्यूमुस फ़्लेवर्स की विविधता पर भारी पड़ रही है। वह लगातार नए डिप्स की तलाश में रहती है, जिसमें वेगीज़ और ग्लूटेन-फ्री पटाखे जोड़े जाते हैं। स्टोर-खरीदे गए डिप्स में अक्सर बहुत सारे रसायन होते हैं, लेकिन बहुत सारे महान डिप्स आप घर पर बना सकते हैं।
जैसे आप यहाँ मधुमेह समुदाय से जुड़े हैं, आप कुछ लस मुक्त दोस्तों की तलाश कर सकते हैं जो आगे मदद कर सकते हैं। नेशनल सेलियाक एसोसिएशन शुरू करने के लिए एक शानदार जगह है।
Wil Dubois टाइप 1 डायबिटीज़ के साथ रहता है और बीमारी पर पाँच किताबों का लेखक है, जिसमें "टैमिंग द टाइगर" और "बियॉन्ड फ़िंगरस्टिक्स" शामिल हैं। उन्होंने कई वर्षों तक न्यू मैक्सिको के एक ग्रामीण चिकित्सा केंद्र में मरीजों के इलाज में मदद की। एक विमानन उत्साही, विल लास वेगास, एनएम, में अपनी पत्नी और बेटे के साथ रहता है, और एक बहुत अधिक बिल्लियाँ हैं।
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