हालांकि आपने मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) के बारे में सुना होगा, लेकिन disodium guanylate एक अन्य खाद्य योज्य है जो आपके रडार के नीचे प्रवाहित होता है।
यह पूरी तरह से समझने योग्य है, क्योंकि इसे कभी-कभी छतरी शब्द "प्राकृतिक स्वादों" के तहत सूचीबद्ध किया जाता है।
Disodium ग्लूटामेट अक्सर MSG के साथ खाद्य पदार्थों की एक श्रेणी में उपयोग किया जाता है, जैसे कि डिब्बाबंद सूप, आलू के चिप्स, और डेयरी उत्पाद।
फिर भी, आप सोच सकते हैं कि क्या यह सुरक्षित है।
यह लेख बताता है कि डिसोडियम गिन्नलेट क्या है, इसमें क्या खाद्य पदार्थ शामिल हैं और क्या यह उपभोग के लिए सुरक्षित है।
यह क्या है और इसका उपयोग कैसे किया जाता है
Disodium guanylate एक आम खाद्य योज्य है। वास्तव में, यह एक प्रकार का नमक है जो ग्वानोसिन मोनोफॉस्फेट (GMP) से प्राप्त होता है।
जैव रासायनिक शब्दों में, GMP एक न्यूक्लियोटाइड है, जो डीएनए जैसे महत्वपूर्ण अणुओं का एक घटक है।
Disodium guanylate आमतौर पर किण्वित टैपिओका स्टार्च से बनाया जाता है, हालांकि इसे खमीर, मशरूम और समुद्री शैवाल से भी प्राप्त किया जा सकता है। प्रकृति में, यह सूखे मशरूम में अधिक आसानी से पाया जाता है।
उपयोग
Disodium guanylate को आमतौर पर मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) या अन्य ग्लूटामेट्स के साथ जोड़ा जाता है, लेकिन इसका उपयोग अपने आप ही किया जा सकता है - हालांकि यह काफी दुर्लभ है क्योंकि यह उत्पादन करने के लिए अधिक महंगा है।
ग्लूटामेट्स प्रोटीन होते हैं जो स्वाभाविक रूप से टमाटर और पनीर जैसे खाद्य पदार्थों में होते हैं। वे आपके मस्तिष्क में भी पाए जाते हैं, जहां वे न्यूरोट्रांसमीटर के रूप में कार्य करते हैं।
जबकि टेबल सॉल्ट (सोडियम क्लोराइड) खाद्य पदार्थों के फ्लेवर को बाहर ला सकता है, ग्लूटामेट्स जैसे यौगिक आपकी जीभ को नमक कैसे मानते हैं, इसे बढ़ा सकते हैं। डिसोडियम ग्लूटामेट नमक के स्वाद की तीव्रता को बढ़ाता है, इसलिए आपको समान प्रभाव उत्पन्न करने के लिए थोड़ा कम नमक की आवश्यकता होती है।
साथ में, disodium guanylate और MSG भोजन के स्वाद को बढ़ाते हैं। वास्तव में, मानव एमएसजी और न्यूक्लियोटाइड्स के मिश्रणों का जवाब देते हैं जैसे जीएमपी आठ गुना अकेले एमएसजी की तुलना में अधिक मजबूती से होता है।
दूसरे शब्दों में, जब MSG और disodium guanylate को संयोजित किया जाता है, तो आप भोजन को अधिक स्वादिष्ट मानते हैं।
एक अध्ययन में, किण्वित सॉसेज में सोडियम सामग्री को पोटेशियम क्लोराइड के साथ बदल दिया गया था, जिसके परिणामस्वरूप खराब बनावट और स्वाद जैसे अप्रभावी गुण थे। हालांकि, MSG और स्वाद बढ़ाने वाले न्यूक्लियोटाइड्स को शामिल करने के बाद, अध्ययन प्रतिभागियों ने इसे स्वादिष्ट माना।
महत्वपूर्ण रूप से, MSG और disodium guanylate का संयोजन एक डिश में umami जोड़ता है। उमामी, जिसे पांचवां मूल स्वाद माना जाता है, गोमांस, मशरूम, खमीर, और समृद्ध शोरबा के दिलकश या भावपूर्ण स्वाद के साथ जुड़ा हुआ है।
यह देखते हुए कि गॉडोडायलेट अपने आप ही ओउमी नहीं बनाता है, इसे एमएसजी के साथ जोड़ा जाना चाहिए।
MSG प्रतिस्थापन के रूप में
एक खाद्य योज्य के रूप में, disodium guanylate MSG के प्रभाव को बढ़ा सकता है।
हालांकि कम आम है, डिसोडियम गयनालेट को कभी-कभी पूरी तरह से एमएसजी को बदलने के लिए डिसोडियम इनोसिनेट के साथ जोड़ा जाता है।
डिसोडियम इनोसिनेट एक स्वाद बढ़ाने वाला है जो इनोसिनिक एसिड (आईएमपी) से प्राप्त होता है। जब इनोडियम गाइनोलेट के साथ मिलाया जाता है, तो इन न्यूक्लियोटाइड्स को खाद्य उद्योग में "I + G" कहा जाता है।
हालाँकि, I + G केवल MSG के साथ जोड़े जाने पर umami बनाता है।
सारांशDisodium guanylate एक आम खाद्य योज्य है जो आमतौर पर MSG के साथ जोड़ा जाता है - और कभी-कभी MSG को पूरी तरह से बदलने के लिए उपयोग किया जाता है। साथ में, ये यौगिक खाद्य पदार्थों को उमी स्वाद के साथ संक्रमित करते हैं।
किन खाद्य पदार्थों में डिसोडियम गुआनलीट होता है?
Disodium guanylate प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला में जोड़ा जाता है।
इनमें पहले से तैयार अनाज, सॉस, डिब्बाबंद सूप, इंस्टेंट नूडल्स, स्नैक फूड, पास्ता उत्पाद, मसाले के मिश्रण, मीट, एनर्जी ड्रिंक और डिब्बाबंद सब्जियां शामिल हैं।
हालांकि, यह यौगिक मछली और मशरूम जैसे खाद्य पदार्थों में भी स्वाभाविक रूप से होता है। उदाहरण के लिए, सूखे शियाटके मशरूम हर 3.5 औंस (100 ग्राम) में 150 मिलीग्राम पैक करते हैं।
Disodium guanylate को "खमीर निकालने" या "प्राकृतिक जायके" के रूप में सूचीबद्ध किया जा सकता है।
सारांशDisodium guanylate को स्नैक्स, अनाज, इंस्टेंट नूडल्स, डिब्बाबंद सूप और अन्य प्रोसेस्ड सामानों में मिलाया जाता है, हालाँकि यह मछली और मशरूम जैसे खाद्य पदार्थों में भी स्वाभाविक रूप से होता है।
Disodium ग्लूटामेट की सुरक्षा
संयुक्त राज्य में खाद्य और औषधि प्रशासन (एफडीए) और यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (EFSA) दोनों ही डिस्कोडियम ग्लूटामेट को सुरक्षित मानते हैं।
हालाँकि, अनुसंधान की कमी के कारण पर्याप्त सेवन (AI) या खुराक दिशानिर्देशों की स्थापना नहीं की गई है।
कुल सोडियम का स्तर जोड़ता है
Disodium guanylate एक खाद्य उत्पाद की समग्र सोडियम सामग्री में जोड़ता है लेकिन आमतौर पर छोटी और भिन्न मात्रा में शामिल होता है।
एमएसजी, जो कि गॉडोडायलेट की तुलना में अधिक लेकिन आसानी से अध्ययन किया जाता है, में लगभग 500 मिलीग्राम सोडियम प्रति चम्मच (4 ग्राम) होता है - जो कि सोडियम के लिए दैनिक मूल्य (डीवी) का 22% है।
हालाँकि प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में सेवारत में इसका केवल कुछ अंश होता है, लेकिन MSG और disodium guanylate संभवतः सोडियम का एकमात्र स्रोत नहीं होगा।
इन एडिटिव्स का उपयोग अक्सर नमक को बदलने के लिए किया जाता है, क्योंकि अत्यधिक नमक का सेवन उच्च रक्तचाप और हृदय रोग का कारण बन सकता है।
हालांकि, एक चूहे के अध्ययन ने नोट किया कि शरीर के वजन के प्रति ग्राम 4 ग्राम एमएसजी खिलाए जाने से उनके रक्त में ऑक्सीडेटिव तनाव में वृद्धि हुई है। ऑक्सीडेटिव तनाव से सूजन हो सकती है, जिसके परिणामस्वरूप हृदय रोग जैसी पुरानी बीमारियां हो सकती हैं।
सभी समान, मानव अनुसंधान की आवश्यकता है।
कौन इससे बचना चाहेगा
जो लोग MSG के प्रति संवेदनशील होते हैं वे डिसोडियम ग्लूटामेट से बचना चाहते हैं, क्योंकि ये एडिटिव्स अक्सर एक साथ जोड़े जाते हैं।
एमएसजी संवेदनशीलता के लक्षणों में सिरदर्द, मांसपेशियों की जकड़न और फ्लशिंग शामिल हैं।
MSG ग्लूटामेट, अजीनोमोटो और ग्लूटामिक एसिड जैसे नामों के तहत उत्पाद लेबल पर दिखाई दे सकता है। यह ध्यान रखें कि यह तब तक सुरक्षित माना जाता है जब तक कि इसका अधिक मात्रा में सेवन न किया जाए।
गाउट या यूरिक एसिड गुर्दे की पथरी के इतिहास वाले लोगों को भी डिसोडियम गाइनैलेट से बचना चाहिए। इसका कारण यह है कि guanylates अक्सर purines को मेटाबोलाइज़ करते हैं, जो ऐसे यौगिक हैं जो आपके शरीर में यूरिक एसिड के स्तर को बढ़ा सकते हैं।
सारांशDisodium guanylate के लिए खुराक दिशानिर्देश स्थापित नहीं किए गए हैं। MSG के प्रति संवेदनशील लोग इससे बचना चाहते हैं, साथ ही साथ गाउट या यूरिक एसिड किडनी के रोगियों के लिए भी।
तल - रेखा
Disodium guanylate एक खाद्य योज्य है जिसका उपयोग आमतौर पर स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है। यह नमक की तीव्रता को बढ़ाने में मदद करता है ताकि इसकी कम आवश्यकता हो।
इसके अतिरिक्त, यह आमतौर पर MSG के साथ जोड़ा जाता है। साथ में, ये यौगिक पांचवा मूल स्वाद उमी बनाने के लिए काम करते हैं, जिसे दिलकश या मांस के रूप में वर्णित किया जाता है।
हालाँकि अपनी सुरक्षा सीमाओं को स्थापित करने के लिए disodium guanylate पर अधिक शोध की आवश्यकता है, यह आमतौर पर सुरक्षित माना जाता है। सभी समान, एक MSG संवेदनशीलता, गाउट या गुर्दे की पथरी के इतिहास वाले लोगों को इससे बचना चाहिए।
