जो लोग शाकाहारी भोजन का पालन करते हैं वे आम तौर पर खाद्य पदार्थों और खाद्य पदार्थों से बचते हैं जो जानवरों की मृत्यु को शामिल करते हैं।
फिर भी, कुछ खाद्य पदार्थ जैसे कुछ चीज ग्रे क्षेत्र में गिर सकते हैं।
यह लेख बताता है कि क्या शाकाहार पनीर की अनुमति देता है और कड़े शाकाहारियों के लिए कौन से प्रकार अधिक उपयुक्त हैं।
क्या पनीर शाकाहारी के अनुकूल है?
चाहे पनीर शाकाहारी के अनुकूल हो, आपके द्वारा अनुसरण किए जाने वाले शाकाहार के प्रकार पर निर्भर करता है।
आमतौर पर, शाकाहारी विशिष्ट पशु उत्पादों का सेवन करने से बचते हैं। शाकाहारियों के विभिन्न प्रकार हैं, जिनमें शामिल हैं:
- लैक्टो-शाकाहारी: अंडे और जानवरों के मांस से बचें लेकिन डेयरी की अनुमति दें
- ओवो-शाकाहारी: डेयरी और पशु मांस से बचें, लेकिन अंडे की अनुमति दें
- लैक्टो-ओवो-शाकाहारी: पशु मांस से बचें लेकिन डेयरी और अंडे की अनुमति दें
- पेसको-शाकाहारी (पेसटेरियन): समुद्री भोजन की अनुमति दें, लेकिन लाल मांस, मुर्गी पालन, और कभी-कभी डेयरी और अंडे से बचें
- शाकाहारी: जानवरों के मांस, समुद्री भोजन, डेयरी, अंडे और कभी-कभी शहद से बचें
शाकाहार के ये सभी प्रकार लाल मांस, मुर्गी पालन और अन्य उत्पादों से बचते हैं, जिनमें किसी जानवर के वध की आवश्यकता होती है।
यह देखते हुए कि डेयरी - पनीर सहित - एक जानवर के कत्लेआम की आवश्यकता नहीं है, यह आमतौर पर लैक्टो- और लैक्टो-ओवो-शाकाहारियों द्वारा अनुमत है, साथ ही साथ कुछ पेसटेरियन भी।
दूसरी ओर, शाकाहारी डेयरी या दूध सहित सभी पशु उत्पादों या पशु उपोत्पादों से बचते हैं। क्योंकि अधिकांश पनीर गाय या बकरी के दूध से बनाया जाता है, अधिकांश प्रकार शाकाहारी नहीं हैं।
सारांशअधिकांश शाकाहारी ऐसे उत्पादों से बचते हैं जिनमें किसी जानवर के वध की आवश्यकता होती है। क्योंकि इस प्रथा के बाहर चेजमेकिंग गिरता है, कई शाकाहारी अपने भोजन में पनीर की अनुमति देते हैं।
कुछ पनीर में पशु उपोत्पाद होते हैं
ध्यान रखें कि कुछ चीज बनावट और स्वाद के लिए जानवरों के उपोत्पादों का उपयोग करके बनाए जाते हैं।
चीकमेकिंग में इस्तेमाल होने वाला एक आम जानवर रेनोट है। रेनेट एंजाइम का एक संयोजन है जो डेयरी आधारित दूध को गाढ़ा करने के लिए एक साथ काम करता है।
रेनसेट में काइमोसिन में 90% एंजाइम होते हैं, जबकि शेष 10% में लाइपेज और पेप्सिन होते हैं। साथ में, ये एंजाइम कैसिइन को कर्ल करने का काम करते हैं, जो डेयरी-आधारित पनीर में पाया जाने वाला प्रोटीन है।
जबकि विभिन्न प्रकार के रेनेट हैं, सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला एक जानवर है, जो गायों, खरगोशों, सूअरों और बकरियों सहित जानवरों के पेट के अस्तर के भीतर पाया जाता है। सबसे अधिक, यह युवा बछड़ों के चौथे पेट से निकला है जो पहले उनके मांस के लिए मारे गए हैं।
हालांकि जानवरों को आम तौर पर उनके रेनेट के लिए विशेष रूप से वध नहीं किया जाता है, कुछ लोग जो शाकाहारी आहार का पालन करते हैं वे शायद इस जानवर को खाने से सहज महसूस नहीं करते हैं।
इस प्रकार, ये रेनेट-युक्त पनीर कड़े शाकाहारियों के लिए उपयुक्त नहीं हो सकता है, हालांकि यह दूसरों के लिए ठीक हो सकता है। यह काफी हद तक व्यक्तिगत पसंद या विश्वास प्रणाली का मामला है।
रैनेट के विभिन्न प्रकार
यह ध्यान देने योग्य है कि रेनेट के कुछ रूपों का उपयोग जानवरों के उपयोग के बिना किया जाता है।
वनस्पति रनेट एक किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से बनाया जाता है जिसमें बैक्टीरिया, कवक या यीस्ट को राइनेट-उत्पादक पशु जीन के साथ मिला कर एक एंजाइम बनाया जाता है जो कि काइमोसिन की तरह काम करता है।
एक अन्य प्रकार पौधे रनेट है, जो पशु रेनेट की नकल करने के लिए भी बनाया गया है। यह आर्टिचोक या नेटल जैसे थीस्ल पौधों से लिया जाता है और पुर्तगाल से कई कारीगर चीज में उपयोग किया जाता है।
मोल्ड रेनेट भी चाइमोसिन की तरह काम कर सकता है। हालांकि, यह आमतौर पर चीज़केम में उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि यह कड़वा स्वाद प्रदान कर सकता है।
सारांशडेयरी के अलावा, कुछ चीज़ों में रेनेट नामक एक पशु उपोत्पाद होता है। जबकि जानवरों को विशेष रूप से रेनेट के लिए नहीं मारा जाता है, यह सभी शाकाहारियों के लिए उपयुक्त नहीं हो सकता है। इसके बजाय, आप प्लांट-बेस्ड रैनेट का विकल्प चुन सकते हैं।
कैसे बताएं कि आपके पनीर में पशु उपोत्पाद हैं
यह जानने का सबसे अच्छा तरीका है कि यदि आपके पनीर में रैनेट या अन्य पशु उपोत्पाद हैं, तो संभव हो तो लेबल को पढ़ें। कीवर्ड रेनेट, पशु एंजाइम, पारंपरिक रेनेट, या पेप्सिन देखें।
पादप-आधारित रेनेट का उपयोग करने वाले चेसेमेकर्स आमतौर पर इसे थिसिलेट रेनेट, शाकाहारी रेनेट, या प्लांट रैनेट को संघटक सूची में सूचीबद्ध करेंगे।
हालांकि, खाद्य और औषधि प्रशासन (एफडीए) को यह बताने के लिए कि किस प्रकार के रैनेट का उपयोग किया जाता है, पनीर बनाने वालों की आवश्यकता नहीं है। यदि पैकेजिंग केवल "एंजाइम" पढ़ती है और यह नहीं बताती है कि उत्पाद शाकाहारी के अनुकूल है, तो आप मान सकते हैं कि पशु रेनेट का उपयोग किया गया था।
यदि आप सुरक्षित पक्ष में रहना चाहते हैं, तो कोषेर-प्रमाणित चीज की तलाश करें। यहूदी धार्मिक कानूनों के अनुसार, दूध और मांस को कभी नहीं मिलाना चाहिए। इस प्रकार, कोषेर पनीर में पशु रेनेट नहीं होगा। किराने की दुकान पर प्रमाणित कोषेर, के, या केयू लेबल की तलाश करें।
यहां तक कि अगर आपके पास एक घटक सूची तक पहुंच नहीं है, तो यह ध्यान रखें कि रेनेट आमतौर पर कई यूरोपीय और यूरोपीय शैली के शेफ में जोड़ा जाता है। यह लगभग हमेशा निम्नलिखित चीज़ों में उपयोग किया जाता है:
- परमेस्सान, या पार्मिगियानो-रेजिग्नेओ
- पेकोरिनो रोमानो
- पारंपरिक मोज़ेरेला चीज़
- Gruyère
- Vacherin
- स्मरण करनेवाला
- manchego
- Gorgonzola
- बकरी के दूध का पनीर
- कैमेम्बर्ट
पनीर, क्रीम चीज़, या कॉटेज पनीर जैसे सॉफ़्नर चीज़ों को रैनेट के साथ नहीं बनाया जाता है, क्योंकि सिरका या नींबू के रस का उपयोग करके डेयरी को दही दिया जाता है। यदि आप पशु रेनेट से बच रहे हैं तो इस प्रकार, ये अधिक सुरक्षित हैं।
यदि आप एक विशेष स्टोर पर पनीर खरीद रहे हैं, तो काउंटर पर विक्रेता आपको यह बताने में सक्षम हो सकता है कि कौन सी चीज पशु रैनेट से मुक्त है।
सारांशयह जानने का सबसे अच्छा तरीका है कि क्या पनीर में पशु उपोत्पाद होते हैं, घटक सूची की जाँच करके। यदि आपकी एक तक पहुँच नहीं है, तो यह जान लें कि अधिकांश यूरोपीय शैली के पनीर पशु रेनेट के साथ बनाए जाते हैं, जबकि नरम चीज नहीं हैं।
तल - रेखा
अधिकांश शाकाहारी आमतौर पर उन खाद्य पदार्थों से बचते हैं जिनकी आवश्यकता किसी जानवर की मृत्यु होती है। हालांकि विभिन्न प्रकार के शाकाहारी हैं, लेकिन पनीर को अक्सर शाकाहारी के अनुकूल माना जाता है।
हालांकि, कुछ चीज़ों में पशु रेनेट होता है, जिसमें आमतौर पर जानवरों के पेट के अस्तर से खट्टा एंजाइम होता है। जबकि जानवरों को विशेष रूप से रैनेट के लिए नहीं मारा जाता है, लेकिन इसे खाना सभी शाकाहारियों के लिए वांछनीय नहीं हो सकता है।
यदि आप पशु रेनेट से बचने की कोशिश कर रहे हैं, तो यदि संभव हो तो संघटक सूची की जाँच करें, और अधिकांश यूरोपीय या यूरोपीय-शैली के चीज़ों को साफ करें। पनीर या कॉटेज पनीर जैसे नरम चीज आमतौर पर सुरक्षित दांव हैं।
सौभाग्य से, बाजार पर कई शाकाहारी-अनुकूल विकल्प हैं। शाकाहारी पनीर के लिए देखें, साथ ही पौधे-आधारित रैनेट से बने डेयरी पनीर।
