सॉसेज दुनिया भर के कई देशों में एक मुख्य व्यंजन है।
यह नमक, मसाले और अन्य स्वादों के संयोजन में बीफ़, सूअर का मांस, या मुर्गी के मांस से बनाया जाता है। इसमें ब्रेडक्रंब या अनाज जैसे भराव भी हो सकते हैं।
इन सामग्रियों को एक आवरण, या त्वचा में पैक किया जाता है, जो आंत से या कोलेजन और सेल्यूलोज जैसी अन्य सामग्री से बना होता है।
दिलचस्प बात यह है कि जिस तरह से आप सॉसेज पकाते हैं, उससे उनकी पोषण संबंधी संरचना बदल जाती है, जिसका अर्थ है कि कुछ खाना पकाने की तकनीक आपके स्वास्थ्य के लिए दूसरों की तुलना में बेहतर है। अन्य तरीके विषाक्त यौगिकों के लिए आपके संपर्क को बढ़ा सकते हैं।
इस प्रकार, आप इस शानदार व्यंजन को तैयार करने के सर्वोत्तम तरीकों के बारे में सोच सकते हैं।
यह लेख सॉसेज पकाने के स्वास्थ्यप्रद तरीकों की पड़ताल करता है।
सॉसेज कैसे पकाने के लिए
सॉसेज एक बहुमुखी भोजन है जिसे कई तरीकों से पकाया जा सकता है। यहाँ कुछ सबसे लोकप्रिय तरीकों का अवलोकन किया गया है।
उबलना
घर पर सॉसेज लिंक बनाने के लिए उबलना सबसे आसान तरीकों में से एक है।
सॉसेज को उबालने के लिए, उन्हें एक-एक करके उबलते पानी के बर्तन में रखें और उन्हें उबालने दें। पहले से पकाए गए सॉसेज में लगभग 10 मिनट लगते हैं, जबकि कच्चे 30 मिनट तक लग सकते हैं।
ध्यान रखें कि उबले हुए सॉस बाहर से भूरे और खस्ता नहीं होंगे। हालांकि, आप बाद में उन्हें तेल के एक छोटे से फ्राइंग पैन में भूरा कर सकते हैं।
याद रखें कि केवल सॉसेज लिंक - पैटीज़ नहीं - उबला हुआ हो सकता है। नीचे दिए गए कुछ अन्य तरीकों का उपयोग करके पैटीज़ को बेहतर तरीके से तैयार किया जाता है।
ग्रिलिंग और ब्रिलिंग
ग्रिलिंग और ब्रिलिंग दोनों उच्च तापमान खाना पकाने के तरीके हैं जो सूखी गर्मी का उपयोग करते हैं। उनका मुख्य अंतर यह है कि गर्मी स्रोत ग्रिलिंग के लिए भोजन से नीचे है लेकिन ब्रोइलिंग के लिए ऊपर है।
सॉसेज को ग्रिल करने के लिए, बस उन्हें ग्रिल पर रखें और उन्हें 8-12 मिनट तक पकाएं, उन्हें हर कुछ मिनटों में बदल दें जब तक कि वे समान रूप से रंगीन न हों।
ब्रोइलिंग के लिए, उन्हें ओवन में एक ब्रायलर पैन पर रखें और अपने कार्य को ब्रोइल पर सेट करें। मोड़ने से पहले उन्हें 5 मिनट तक पकाएं और दूसरे 5 मिनट तक पकाएं।
यह ध्यान देने योग्य है कि ग्रिलिंग और ब्रिलिंग दोनों में शामिल उच्च तापमान संभावित हानिकारक यौगिकों के निर्माण का कारण बन सकते हैं, जैसे कि हेट्रोसायक्लिक एमाइंस (एचएएस), पॉलीसाइक्लिक सुगंधित हाइड्रोकार्बन (पीएएच), और उन्नत ग्लाइकेशन एंड प्रोडक्ट्स (एजीई)।
एचएएस और पीएएच को कई कैंसर के उच्च जोखिम से जोड़ा गया है, जबकि एजीई हृदय रोग, मधुमेह और त्वचा विकारों जैसी स्थितियों के उच्च जोखिम से जुड़ा हुआ है।
पैन-फ्राइंग और हलचल-फ्राइंग
पैन- और हलचल-फ्राइंग में एक कड़ाही, कड़ाही, या पॉट में उच्च तापमान खाना पकाने शामिल है। जबकि हलचल-तलना लगातार पकने या सॉसेज को हिलाते हुए पकता है, क्योंकि पैन-फ्राइंग आमतौर पर नहीं होता है।
पैन या हलचल-तलना सॉस के लिए, बस स्टोवटॉप पर उन्हें थोड़ा तेल के साथ दोनों तरफ से भूरा होने तक पकाएं। उनके आकार के आधार पर, इसमें 10-15 मिनट लगते हैं।
स्वस्थ तेल विकल्पों में नारियल, जैतून और एवोकैडो तेल, साथ ही मक्खन शामिल हैं, साथ ही वे मध्यम से उच्च तापमान पर अच्छी तरह से पकड़ते हैं और सूक्ष्म पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं।
आप जांच कर सकते हैं कि आपके सॉसेज केंद्र में एक में कटौती करके किए गए हैं या नहीं। यदि मांस दृढ़ है, तो यह तैयार है, लेकिन अगर यह गुलाबी और बहता है, तो इसे और अधिक समय चाहिए। सॉसेज को स्लाइस या बटरफ्लाइ करने से खाना पकाने का समय कम हो सकता है।
ग्रिलिंग और ब्रिलिंग की तरह, पैन- या बहुत लंबे समय तक हलचल-तलना सॉसेज से एचए, पीएएच और एजीई गठन का खतरा बढ़ सकता है।
गहरा तलना
डीप फ्राइंग में खाना पकाने के दौरान वसा में भोजन को पूरी तरह से डुबो देना शामिल है। ज्यादातर मामलों में, सॉसेज पहले से ही भंग हो जाते हैं।
सॉसेज को डीप-फ्राई करने के लिए, उन्हें एग वॉश में डुबोएं - पीटे हुए अंडे और पानी, क्रीम, या दूध का एक संयोजन - फिर उन्हें ब्रेडक्रम्ब मिश्रण या बैटर में मिलाएं।
एक स्वस्थ तेल जैसे नारियल, जैतून, या एवोकैडो तेल को एक गहरे तलने के लिए डालें और 375 ° F (190 ° C) तक गर्म करें। 5 मिनट के लिए या जब तक पकाया के माध्यम से सॉसेज।
उपरोक्त तेल गहरी तलने के लिए आदर्श होते हैं क्योंकि उनमें मध्यम से उच्च धूम्रपान बिंदु होता है और अन्य विकल्पों की तुलना में कम संसाधित होते हैं।
हालांकि गहरे तले हुए सॉसेज तेज़ होते हैं, लेकिन इस विधि से उनकी वसा और कैलोरी की कुल मात्रा बढ़ जाती है। इसके अलावा, गहरी तलने से एचएएस, पीएएच और एजीई का खतरा बढ़ सकता है।
जैसे, यदि आप अपना वजन, कैलोरी का सेवन, या सामान्य स्वास्थ्य देख रहे हैं, तो आप गहरे तले हुए सॉसेज से बचना चाह सकते हैं।
पकाना
बेकिंग खस्ता सॉसेज बनाने का एक शानदार तरीका है, खासकर बड़ी मात्रा में।
सबसे पहले, ओवन को 355 ° F (180 ° C) पर प्रीहीट करें और एक पैन पर सॉसेज रखें। छोटे सॉसेज के लिए 15-20 मिनट या बड़े लोगों के लिए 30-40 मिनट के लिए उन्हें सेंकना, उन्हें आधे रास्ते में बदलकर उन्हें समान रूप से भूरा बनाने और अच्छी तरह से पकाने के लिए।
यदि आप पाते हैं कि आपके सॉसेज ओवन में बहुत आसानी से सूख जाते हैं, तो उन्हें पहले से उबाल कर देखें। इससे उन्हें खाना पकाने के बाद अंदर से रसदार रहने में मदद मिल सकती है।
सारांशसॉसेज पकाने के कई तरीके हैं। सबसे लोकप्रिय तरीकों में से कुछ उबलते हैं, पैन-फ्राइंग, हलचल-फ्राइंग, ग्रिलिंग, ब्रिलिंग, डीप फ्राइंग और बेकिंग।
स्वास्थ्यप्रद कौन सी विधि है?
खाना पकाने के तरीके आपके स्वास्थ्य को विभिन्न तरीकों से प्रभावित करते हैं।
स्वास्थ्यप्रद खाना पकाने के तरीके उबलते और पका रहे हैं, क्योंकि इनमें कम तेलों की आवश्यकता नहीं होती है और हानिकारक यौगिकों की संभावना कम होती है। दूसरी ओर, डीप फ्राईंग अपने अतिरिक्त वसा और कैलोरी के कारण कम से कम स्वस्थ तकनीक है।
यदि आप अच्छी गुणवत्ता वाले तेल, जैसे जैतून या नारियल के तेल का उपयोग करते हैं, और ओवरकुक नहीं करते हैं, तो पैन- और हलचल-तलना अच्छे विकल्प हैं।
इस बीच, ग्रिलिंग, ब्रिलिंग और डीप फ्राई को एचएएस, पीएएच और एजीई जैसे खतरनाक यौगिकों के निर्माण से जोड़ा गया है, जिससे कैंसर सहित विभिन्न पुरानी बीमारियां हो सकती हैं।
सभी एक ही, अनुसंधान से पता चलता है कि आप ड्रिपिंग (वसा जो खाना पकाने के दौरान उभरती है) को दूर करने, चार्लिंग या कालेपन से बचने और नारियल, जैतून और एवोकैडो तेलों जैसे स्वस्थ वसा का उपयोग करके हानिकारक यौगिकों की मात्रा को कम कर सकते हैं।
यदि आप सॉसेज से अधिक परेशान हैं, तो उन्हें नम रहने में मदद करने के लिए पहले से उबालने का प्रयास करें। इस प्रकार, जब तक आप दूसरी विधि पर नहीं जाते, तब तक आपको उन्हें पकाने की आवश्यकता नहीं होगी।
कैसे बताएं कि सॉसेज कब की जाती हैं
अंडरकुकिंग सॉसेज एक आम समस्या है।
ऐसा करने से न केवल भोजन का स्वाद प्रभावित होता है, बल्कि आपके भोजन में विषाक्तता का खतरा भी बढ़ जाता है, क्योंकि कच्चे मीट में हानिकारक वायरस, बैक्टीरिया और परजीवी हो सकते हैं।
भले ही सॉसेज बाहर की तरफ खस्ता हो सकता है, फिर भी अंदर का हिस्सा कच्चा हो सकता है।
यह निर्धारित करने के लिए कि क्या आप मांस थर्मामीटर के साथ आंतरिक तापमान को माप सकते हैं। सॉसेज 155-165 ° F (68-74 ° C) तक पहुंचना चाहिए।
वैकल्पिक रूप से, कड़ाही में या ग्रिल पर पकाने से पहले उन्हें उबालकर यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि वे अच्छी तरह से पके हुए हैं और नम रहते हैं।
सारांशसॉसेज को पकाने के लिए उबालना और पकाना सबसे स्वास्थ्यप्रद तरीके हैं, जबकि अतिरिक्त वसा को जोड़ा गया वसा और कैलोरी के कारण कम से कम स्वस्थ है।
क्या सॉसेज स्वस्थ हैं?
हालांकि सॉसेज स्वादिष्ट हैं, वे स्वास्थ्यप्रद मांस विकल्प नहीं हैं।
वे एक प्रकार का प्रसंस्कृत मांस हैं, जिसका अर्थ है कि वे इलाज, धूम्रपान, नमकीन बनाना, सुखाने या अन्य तरीकों से संरक्षित हैं।
कई अध्ययनों ने उच्च रक्तचाप, हृदय रोग और आंत्र और पेट के कैंसर जैसी पुरानी स्थितियों में मांस के सेवन को संसाधित किया है।
उदाहरण के लिए, 1.2 मिलियन से अधिक संसाधित लोगों में 20 अध्ययनों की समीक्षा - लेकिन असंसाधित नहीं - हृदय रोग के 42% अधिक जोखिम के साथ मांस की खपत।
हालाँकि, ये अध्ययन नहीं दिखाते हैं कि संसाधित मांस इन स्थितियों का कारण बनता है। वे केवल उनके बीच एक जुड़ाव दिखाते हैं।
कई कारक इस लिंक में योगदान कर सकते हैं, जिसमें भोजन संरक्षक, अत्यधिक नमकीन बनाना और खाना पकाने के दौरान हानिकारक यौगिक शामिल हो सकते हैं।
इसके अलावा, शोध से पता चलता है कि जो लोग प्रोसेस्ड मीट खाते हैं वे नियमित रूप से कम स्वस्थ जीवन शैली रखते हैं।
उस ने कहा, आप अभी भी समय-समय पर सॉसेज का आनंद ले सकते हैं। बस हा, पीएएच और एजीई गठन के जोखिम को कम करने के लिए उन्हें ओवरकुकिंग से बचने के लिए सुनिश्चित करें।
एक स्वस्थ मोड़ के लिए, अपने भोजन में फाइबर और सूक्ष्म पोषक तत्वों को जोड़ने के लिए सब्जियों के साथ सॉसेज खाने की कोशिश करें।
यदि संभव हो, तो उन उत्पादों को चुनें जिनमें लेबल पर 85% या अधिक का मांस प्रतिशत होता है, क्योंकि इनमें कम वसा और कम भराव होता है।
सारांशसंसाधित मांस उत्पादों के रूप में, सॉसेज आपके कई रोगों के जोखिम को बढ़ा सकते हैं। हालांकि, आप इस जोखिम को ठीक से पकाकर और स्वस्थ प्रकार चुनकर कम कर सकते हैं।
तल - रेखा
सॉसेज को कई तरीकों से पकाया जा सकता है।
सामान्य तौर पर, उबालना और पकाना स्वास्थ्यप्रद तरीके हैं, क्योंकि उन्हें बहुत अधिक तेल की आवश्यकता नहीं होती है। हालांकि, जब तक आप एक स्वस्थ तेल चुनते हैं, तब तक पैन और हलचल-फ्राइंग अच्छे विकल्प हैं।
इसके विपरीत, गहरी फ्राइंग वसा और कैलोरी के कारण कम से कम स्वस्थ तरीका है।
जो भी खाना पकाने की विधि आप चुनते हैं, अपने सॉसेज को चार करने या जलाने की कोशिश न करें - क्योंकि इससे हानिकारक यौगिक बन सकते हैं।
ध्यान रखें कि सॉसेज और अन्य प्रसंस्कृत मांस को कैंसर सहित कई बीमारियों के बढ़ते जोखिम से जोड़ा गया है। जैसे, आप अपने सेवन को सीमित करना चाह सकते हैं।
