कैनोला तेल एक वनस्पति आधारित तेल है जो अनगिनत खाद्य पदार्थों में पाया जाता है।
कई लोगों ने अपने स्वास्थ्य प्रभावों और उत्पादन विधियों पर चिंताओं के कारण कैनोला तेल को अपने आहार से काट दिया है।
हालाँकि, आप अभी भी आश्चर्य कर सकते हैं कि क्या कैनोला तेल का उपयोग करना या उससे बचना सबसे अच्छा है।
यह लेख बताता है कि कैनोला तेल आपके लिए अच्छा है या बुरा।
कैनोला तेल क्या है?
कैनोला (ब्रासिका नपस एल।) एक तिलहनी फसल है जो पौधे क्रॉसब्रेडिंग के माध्यम से बनाई जाती है।
कनाडा में वैज्ञानिकों ने रेपसीड पौधे का एक खाद्य संस्करण विकसित किया, जो अपने आप में - एरिक एसिड और ग्लूकोसाइनोलेट्स नामक जहरीले यौगिकों का उपयोग करता है। "कैनोला" नाम "कनाडा" और "ओला" से आया है, जो तेल को दर्शाता है।
यद्यपि कैनोला संयंत्र रेपसीड पौधे के समान दिखता है, इसमें विभिन्न पोषक तत्व होते हैं और इसका तेल मानव उपभोग के लिए सुरक्षित है।
जब से कैनोला प्लांट बनाया गया था, प्लांट प्रजनकों ने कई किस्मों का विकास किया है जिससे बीज की गुणवत्ता में सुधार हुआ है और कैनोला तेल निर्माण में तेजी आई है।
तेल की गुणवत्ता में सुधार लाने और जड़ी-बूटियों के लिए पौधे की सहनशीलता बढ़ाने के लिए अधिकांश कैनोला फसलों को आनुवंशिक रूप से संशोधित (जीएमओ) किया जाता है।
वास्तव में, संयुक्त राज्य अमेरिका में उगाई जाने वाली कैनोला फसलों के 90% से अधिक जीएमओ हैं।
कैनोला फसलों का उपयोग कैनोला तेल और कैनोला भोजन बनाने के लिए किया जाता है, जिसे आमतौर पर पशु चारा के रूप में उपयोग किया जाता है।
कैनोला तेल को डीजल के ईंधन विकल्प के रूप में और टायरों जैसे प्लास्टिसाइज़र से बने सामानों के एक घटक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
यह कैसे बना है?
कैनोला तेल निर्माण प्रक्रिया में कई चरण हैं।
कनाडा की कैनोला काउंसिल के अनुसार, इस प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:
- बीज की सफाई। पौधे के डंठल और गंदगी जैसी अशुद्धियों को दूर करने के लिए कैनोला के बीजों को अलग और साफ किया जाता है।
- बीज कंडीशनिंग और फ़्लकिंग: बीज को लगभग 95 35 (35 ℃) तक पहले से गर्म किया जाता है, फिर रोलर मिलों द्वारा बीज की कोशिका भित्ति को तोड़ने के लिए "फ्लेक्ड" किया जाता है।
- बीज पकना। सीड फ्लेक्स को स्टीम-हीट कुकर की एक श्रृंखला द्वारा पकाया जाता है। आमतौर पर, यह हीटिंग प्रक्रिया 15–20 मिनट 176–221 process (80 ° -105 ° C) पर रहती है।
- दबाना। अगला, पका हुआ कैनोला सीड फ्लेक्स को स्क्रू प्रेस या एक्सपेलर की एक श्रृंखला में दबाया जाता है। इस क्रिया से गुच्छे में से ५०-६०% तेल निकल जाता है, बाकी को अन्य साधनों से निकाला जाता है।
- सॉल्वेंट एक्सट्रैक्शन। शेष बीज के गुच्छे, जिनमें 18-20% तेल होता है, तेल के शेष को प्राप्त करने के लिए हेक्सेन नामक रसायन का उपयोग करके आगे टूट जाते हैं।
- उजाड़ देना। फिर हेक्सेन को कैनोला भोजन से भाप के माध्यम से 203–239 ℉ (95-115 डिग्री सेल्सियस) पर तीसरी बार गर्म करके छीन लिया जाता है।
- तेल का प्रसंस्करण। निकाले गए तेल को अलग-अलग तरीकों से परिष्कृत किया जाता है, जैसे कि भाप आसवन, फॉस्फोरिक एसिड के संपर्क में आना, और एसिड-सक्रिय क्लोन के माध्यम से निस्पंदन।
इसके अलावा, मार्जरीन और शॉर्टनिंग में बनाया गया कैनोला तेल हाइड्रोजनीकरण के माध्यम से जाता है, एक और प्रक्रिया जिसमें हाइड्रोजन के अणुओं को तेल में पंप किया जाता है ताकि इसकी रासायनिक संरचना बदल जाए।
यह प्रक्रिया कमरे के तापमान पर तेल को ठोस बनाती है और शेल्फ जीवन का विस्तार करती है, लेकिन कृत्रिम ट्रांस वसा भी बनाती है, जो डेयरी और मांस उत्पादों जैसे खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले प्राकृतिक ट्रांस वसा से भिन्न होती है।
कृत्रिम ट्रांस वसा स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं और व्यापक रूप से हृदय रोग से जुड़े हुए हैं, कई देशों को खाद्य उत्पादों में उनके उपयोग पर प्रतिबंध लगाने के लिए प्रेरित करते हैं।
सारांशकैनोला तेल कैनोला संयंत्र से प्राप्त एक वनस्पति तेल है। कैनोला बीज प्रसंस्करण में सिंथेटिक रसायन शामिल हैं जो तेल निकालने में मदद करते हैं।
पोषक तत्व सामग्री
अधिकांश अन्य तेलों की तरह, कैनोला पोषक तत्वों का अच्छा स्रोत नहीं है।
कैनोला तेल का एक बड़ा चमचा (15 मिलीलीटर) बचाता है:
- कैलोरी: 124
- विटामिन ई: संदर्भ दैनिक सेवन (आरडीआई) का 12%
- विटामिन K: RDI का 12%
विटामिन ई और के के अलावा, कैनोला तेल विटामिन और खनिजों से रहित है।
फैटी एसिड संरचना
कैनोला को अक्सर संतृप्त वसा के निम्न स्तर के कारण स्वास्थ्यप्रद तेलों में से एक के रूप में जाना जाता है।
यहाँ कैनोला तेल के फैटी एसिड का टूटना है:
- संतृप्त वसा: 7%
- मोनोअनसैचुरेटेड वसा: 64%
- पॉलीअनसेचुरेटेड वसा: 28%
कैनोला तेल में पॉलीअनसेचुरेटेड वसा में 21% लिनोलेइक एसिड शामिल है - जिसे आमतौर पर ओमेगा -6 फैटी एसिड के रूप में जाना जाता है - और 11% अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (एएलए), संयंत्र स्रोतों से प्राप्त ओमेगा -3 फैटी एसिड का एक प्रकार है।
बहुत से लोग, विशेष रूप से उन पौधों पर आधारित आहार, ओमेगा -3 वसा डीएचए और ईपीए के स्तर को बढ़ावा देने के लिए एएलए के स्रोतों पर निर्भर करते हैं, जो हृदय और मस्तिष्क स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं।
यद्यपि आपका शरीर ALA को DHA और EPA में बदल सकता है, शोध से पता चलता है कि यह प्रक्रिया अत्यधिक अक्षम है। फिर भी, ALA के अपने स्वयं के कुछ लाभ हैं, क्योंकि यह फ्रैक्चर जोखिम को कम कर सकता है और हृदय रोग और टाइप 2 मधुमेह से बचा सकता है।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि कैनोला विनिर्माण के दौरान उपयोग किए जाने वाले हीटिंग के तरीकों, साथ ही साथ उच्च गर्मी खाना पकाने के तरीके जैसे कि तलने, ALA जैसे पॉलीअनसेचुरेटेड वसा पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं।
इसके अतिरिक्त, कैनोला तेल में ट्रांस वसा के 4.2% तक हो सकते हैं, लेकिन स्तर अत्यधिक परिवर्तनशील होते हैं और आमतौर पर बहुत कम होते हैं।
2023 तक भोजन में कृत्रिम ट्रांस वसा के वैश्विक उन्मूलन के लिए विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) को संकेत देने के लिए कृत्रिम ट्रांस वसा कम मात्रा में हानिकारक हैं।
सारांशविटामिन ई और के के अलावा, कैनोला तेल पोषक तत्वों का अच्छा स्रोत नहीं है। कैनोला तेल में ट्रांस वसा की थोड़ी मात्रा हो सकती है, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।
संभावित गिरावट
कैनोला दुनिया की दूसरी सबसे बड़ी तेल फसल है। खाद्य पदार्थों में इसके उपयोग का विस्तार जारी है।
जैसा कि कैनोला वाणिज्यिक खाद्य उद्योग में सबसे लोकप्रिय वसा स्रोतों में से एक बन गया है, इसके स्वास्थ्य प्रभाव पर चिंताएं बढ़ गई हैं।
ओमेगा -6 वसा में उच्च
कैनोला तेल का एक नकारात्मक पहलू इसकी उच्च ओमेगा -6 वसा सामग्री है।
ओमेगा -3 वसा की तरह, ओमेगा -6 वसा स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं और आपके शरीर में महत्वपूर्ण कार्य करते हैं।
हालांकि, आधुनिक आहार ओमेगा -6 s में बहुत अधिक होते हैं - कई परिष्कृत खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं - और पूरे खाद्य पदार्थों से ओमेगा -3 s में कम होता है, जिससे असंतुलन होता है जो सूजन को बढ़ाता है।
जबकि ओमेगा -6 से ओमेगा -3 वसा के सेवन का सबसे स्वस्थ अनुपात 1: 1 है, ठेठ पश्चिमी आहार लगभग 15: 1 होने का अनुमान है।
यह असंतुलन कई पुरानी स्थितियों से जुड़ा हुआ है, जैसे अल्जाइमर रोग, मोटापा और हृदय रोग।
कैनोला तेल का ओमेगा -6 से ओमेगा -3 अनुपात 2: 1 है, जो विशेष रूप से असंगत नहीं लग सकता है।
फिर भी, क्योंकि कैनोला तेल बहुत सारे खाद्य पदार्थों में पाया जाता है और ओमेगा -3 एस की तुलना में ओमेगा -6 से अधिक होता है, यह आहार ओमेगा -6 का प्रमुख स्रोत माना जाता है।
अधिक संतुलित अनुपात बनाने के लिए, आपको कैनोला और अन्य तेलों से समृद्ध प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को ओमेगा -3 जैसे प्राकृतिक, संपूर्ण खाद्य स्रोतों से बदलना चाहिए।
ज्यादातर GMO
जीएमओ खाद्य पदार्थों ने कुछ गुणों को पेश करने या खत्म करने के लिए अपने आनुवंशिक सामग्री को इंजीनियर किया है।
उदाहरण के लिए, मकई और कैनोला जैसी उच्च-मांग वाली फसलों को आनुवंशिक रूप से जड़ी-बूटियों और कीटों के प्रति अधिक प्रतिरोधी होने के लिए इंजीनियर बनाया गया है।
हालांकि कई वैज्ञानिक जीएमओ खाद्य पदार्थों को सुरक्षित करते हैं, पर्यावरण, सार्वजनिक स्वास्थ्य, फसल संदूषण, संपत्ति के अधिकार और खाद्य सुरक्षा पर उनके संभावित प्रभाव पर चिंता व्यक्त करते हैं।
संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में 90% से अधिक कैनोला फसल आनुवंशिक रूप से इंजीनियर हैं।
जबकि जीएमओ खाद्य पदार्थों को मानव उपभोग के लिए दशकों से अनुमोदित किया गया है, उनके संभावित स्वास्थ्य जोखिमों पर बहुत कम डेटा मौजूद है, जिससे कई लोग उनसे बचते हैं।
अत्यधिक परिष्कृत
कैनोला तेल उत्पादन में उच्च गर्मी और रसायनों के संपर्क शामिल हैं।
एक रासायनिक रूप से परिष्कृत तेल के रूप में माना जाता है, कैनोला चरणों से गुजरता है - जैसे कि विरंजन और डिओडोरिंग - जिसमें रासायनिक उपचार शामिल है।
वास्तव में, परिष्कृत तेल - जिनमें कैनोला, सोया, मक्का और ताड़ के तेल शामिल हैं - परिष्कृत, प्रक्षालित और विहीन (आरबीडी) तेलों के रूप में जाने जाते हैं।
स्पष्ट रूप से रिफाइन करने से तेलों में पोषक तत्व कम हो जाते हैं, जैसे कि आवश्यक फैटी एसिड, एंटीऑक्सिडेंट, और विटामिन।
हालांकि अपरिष्कृत, कोल्ड-प्रेस्ड कैनोला तेल मौजूद होते हैं, लेकिन बाजार में अधिकांश कैनोला अत्यधिक परिष्कृत होते हैं और अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल जैसे अपरिष्कृत तेलों में निहित एंटीऑक्सीडेंट की कमी होती है।
सारांशअधिकांश भाग के लिए, कैनोला तेल अत्यधिक परिष्कृत और जीएमओ है। यह ओमेगा -6 वसा का भी एक समृद्ध स्रोत है, जो भारी मात्रा में सेवन करने पर सूजन में योगदान दे सकता है।
क्या यह स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है?
यद्यपि कैनोला तेल खाद्य उद्योग में सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले तेलों में से एक है, लेकिन तुलनात्मक रूप से कुछ दीर्घकालिक अध्ययन इसके स्वास्थ्य प्रभावों पर मौजूद हैं।
क्या अधिक है, इसके स्वास्थ्य लाभ पर कई अध्ययन कैनोला उद्योग द्वारा प्रायोजित हैं।
उस ने कहा, कुछ सबूत बताते हैं कि कैनोला तेल स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।
बढ़ी हुई सूजन
कई पशु अध्ययन कैनोला तेल को सूजन और ऑक्सीडेटिव तनाव से जोड़ते हैं।
ऑक्सीडेटिव तनाव हानिकारक मुक्त कणों के बीच असंतुलन को संदर्भित करता है - जो सूजन का कारण बन सकता है - और एंटीऑक्सिडेंट, जो मुक्त कट्टरपंथी क्षति को रोकते हैं या धीमा करते हैं।
एक अध्ययन में, चूहों को 10% कैनोला तेल का एक आहार खिलाया गया है जो कई एंटीऑक्सिडेंट में अनुभवी तेल घटता है और चूहों के खिलाए सोयाबीन तेल की तुलना में "खराब" एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर में बढ़ जाता है।
इसके अलावा, कैनोला तेल आहार में जीवनकाल में काफी कमी आई और इससे रक्तचाप में वृद्धि हुई।
एक अन्य हालिया चूहे के अध्ययन से पता चला है कि कैनोला तेल के गर्म होने के दौरान बनने वाले यौगिकों में कुछ भड़काऊ मार्कर बढ़ जाते हैं।
मेमोरी पर प्रभाव
पशु अध्ययन भी संकेत देते हैं कि कैनोला तेल स्मृति को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।
चूहों में किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि एक कैनोला युक्त आहार के लंबे समय तक संपर्क में रहने से याददाश्त का नुकसान होता है और शरीर के वजन में काफी वृद्धि होती है।
एक साल के मानव अध्ययन में, 180 पुराने वयस्कों को परिष्कृत तेल में समृद्ध आहार के लिए या तो नियंत्रण में रखा गया था - जिसमें कैनोला भी शामिल था - या एक आहार जो प्रति दिन 20-30 मिलीलीटर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के साथ सभी परिष्कृत तेलों को बदल देता था।
विशेष रूप से, जैतून के तेल समूह में उन लोगों ने मस्तिष्क समारोह में सुधार किया।
हृदय स्वास्थ्य पर प्रभाव
जहां कैनोला ऑयल को हार्ट-हेल्दी फैट के रूप में प्रचारित किया जाता है, वहीं कुछ अध्ययन इस दावे पर विवाद करते हैं।
2018 के एक अध्ययन में, 2,071 वयस्कों ने बताया कि वे खाना पकाने के लिए कितनी बार विशिष्ट प्रकार के वसा का उपयोग करते हैं।
अधिक वजन वाले या मोटे प्रतिभागियों में, जो आमतौर पर खाना पकाने के लिए कैनोला तेल का इस्तेमाल करते थे, उनमें मेटाबोलिक सिंड्रोम होने की संभावना उन लोगों की तुलना में अधिक होती है जो इसे शायद ही कभी या कभी नहीं करते हैं।
मेटाबोलिक सिंड्रोम परिस्थितियों का एक समूह है - उच्च रक्त शर्करा, अतिरिक्त पेट वसा, उच्च रक्तचाप और उच्च कोलेस्ट्रॉल या ट्राइग्लिसराइड का स्तर - जो एक साथ होते हैं, जिससे हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है।
2018 के अध्ययन के निष्कर्षों ने एक उद्योग-वित्त पोषित समीक्षा के साथ विरोधाभास किया जो कि कैनोला तेल का सेवन हृदय रोग के जोखिम कारकों, जैसे कुल कोलेस्ट्रॉल और "खराब" एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर लाभकारी प्रभाव से जुड़ा था।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि कैनोला तेल के लिए हृदय-स्वास्थ्य लाभ का सुझाव देने वाले कई अध्ययनों में कम परिष्कृत कैनोला तेल या बिना गर्म कैनोला तेल का उपयोग किया जाता है - न कि उच्च गर्मी खाना पकाने के लिए आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले परिष्कृत प्रकार।
क्या अधिक है, हालांकि कई स्वास्थ्य संगठन कैनोला जैसे असंतृप्त वनस्पति तेलों के साथ संतृप्त वसा को बदलने के लिए धक्का देते हैं, यह स्पष्ट नहीं है कि क्या यह हृदय स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है।
458 पुरुषों में एक विश्लेषण में, जिन लोगों ने संतृप्त वसा को असंतृप्त सब्जियों के तेल के साथ बदल दिया, उनमें एलडीएल कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम था - लेकिन नियंत्रण समूह की तुलना में मृत्यु, हृदय रोग और कोरोनरी धमनी की बीमारी की उच्च दर थी।
इसके अतिरिक्त, एक हालिया समीक्षा ने निष्कर्ष निकाला कि सब्जियों के तेलों के साथ संतृप्त वसा की जगह दिल की बीमारी, हृदय रोग से मृत्यु या मृत्यु दर को कम करने की संभावना नहीं है।
कैनोला तेल और हृदय स्वास्थ्य पर अधिक शोध की आवश्यकता है।
सारांशकुछ अध्ययनों से पता चलता है कि कैनोला तेल सूजन को बढ़ा सकता है और स्मृति और हृदय स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। हालांकि, अधिक अध्ययन की आवश्यकता है।
वैकल्पिक पाक कला तेल
यह स्पष्ट है कि कैनोला तेल स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करता है, इसे पूरी तरह समझने के लिए अधिक शोध की आवश्यकता है।
इस बीच, कई अन्य तेल स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं जो वैज्ञानिक प्रमाणों से पूरी तरह से समर्थित हैं।
निम्नलिखित तेल गर्मी-स्थिर होते हैं और विभिन्न खाना पकाने के तरीकों के लिए कैनोला तेल की जगह ले सकते हैं, जैसे कि सौटिंग।
ध्यान रखें कि उच्च गर्मी खाना पकाने के तरीकों का उपयोग करते समय नारियल के तेल की तरह संतृप्त वसा सबसे अच्छा विकल्प है - जैसे कि फ्राइंग - क्योंकि वे ऑक्सीकरण के लिए कम से कम प्रवण हैं।
- जतुन तेल। जैतून का तेल पॉलीफेनोल एंटीऑक्सिडेंट सहित विरोधी भड़काऊ यौगिकों में समृद्ध है, जो हृदय रोग और मानसिक गिरावट को रोक सकता है।
- नारियल का तेल। नारियल का तेल उच्च गर्मी खाना पकाने के लिए सबसे अच्छे तेलों में से एक है और “अच्छा” एचडीएल कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाने में मदद कर सकता है।
- रुचिरा तेल। एवोकैडो तेल गर्मी प्रतिरोधी है और इसमें कैरोटीनॉयड और पॉलीफेनोल एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, जो हृदय स्वास्थ्य को लाभ पहुंचा सकते हैं।
निम्नलिखित तेलों को सलाद ड्रेसिंग और अन्य उपयोगों के लिए आरक्षित किया जाना चाहिए जिसमें गर्मी शामिल नहीं है:
- अलसी का तेल। अध्ययन बताते हैं कि अलसी का तेल रक्तचाप को कम करने और सूजन को कम करने में मदद कर सकता है।
- अखरोट का तेल। अखरोट के तेल में समृद्ध, पौष्टिक स्वाद होता है और यह उच्च रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए दिखाया गया है।
- सन बीज का तेल। गांजे का तेल अत्यधिक पौष्टिक होता है और इसमें टॉपिंग सलाद के लिए एक स्वादिष्ट स्वाद होता है।
सारांशकैनोला तेल के लिए कई प्रभावी प्रतिस्थापन हैं। हीट-सहनशील तेल - जैसे नारियल और जैतून के तेल - का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जा सकता है, जबकि अलसी, अखरोट, और हेम्पसेड तेलों का उपयोग उन व्यंजनों में किया जा सकता है जिनमें गर्मी शामिल नहीं है।
तल - रेखा
कैनोला तेल एक बीज का तेल है जो व्यापक रूप से खाना पकाने और खाद्य प्रसंस्करण में उपयोग किया जाता है।
कैनोला तेल अनुसंधान में कई परस्पर विरोधी और असंगत निष्कर्ष हैं।
हालांकि कुछ अध्ययन इसे बेहतर स्वास्थ्य से जोड़ते हैं, लेकिन कई यह सुझाव देते हैं कि यह सूजन का कारण बनता है और आपकी याददाश्त और दिल को नुकसान पहुँचाता है।
बड़े होने तक, बेहतर-गुणवत्ता वाले अध्ययन उपलब्ध हैं, ऐसे तेलों को चुनना सबसे अच्छा हो सकता है जो स्वस्थ साबित हुए हों - जैसे कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल।
