दुनिया भर में लोग झींगा मछली को एक स्वादिष्ट भोजन या लक्जरी भोजन के रूप में जानते हैं।
झींगा, केकड़ा और क्रेफ़िश की तरह, लॉबस्टर एक क्रस्टेशियन है, शेलफिश का एक प्रकार है जिसकी एक खोल द्वारा संरक्षित शरीर की विशेषता है।
आमतौर पर, लोग क्रस्टेशियंस को उच्च कोलेस्ट्रॉल खाद्य पदार्थों के रूप में सोचते हैं। हालांकि, उनका उच्च पोषण मूल्य भी है।
यह लेख बताता है कि आपको लॉबस्टर के पोषण के बारे में जानने की ज़रूरत है, जिसमें कोलेस्ट्रॉल शामिल है या नहीं, यह चिंता का कारण होना चाहिए। यह झींगा मछली खाने के लाभों और चढ़ावों की समीक्षा करता है और चर्चा करता है कि इसे कैसे तैयार किया जाए।
पोषण
लॉबस्टर विटामिन और खनिजों से भरा एक कम कैलोरी वाला भोजन है।
1-प्याला (145-ग्राम) पके हुए झींगे की सेवा
- कैलोरी: 128
- प्रोटीन: 27 ग्राम
- वसा: 1.2 ग्राम
- कार्ब्स: 0 ग्राम
- तांबा: दैनिक मूल्य (डीवी) का 198%
- सेलेनियम: DV का 190%
- जस्ता: डीवी का 53%
- विटामिन बी 12: 51% डीवी
जैसा कि आप देख सकते हैं, लॉबस्टर एक दुबला प्रोटीन स्रोत है - यह बहुत सारा प्रोटीन और न्यूनतम वसा पैक करता है।
हालांकि, कोलेस्ट्रॉल सामग्री वसा सामग्री से स्वतंत्र है, और झींगा मछली की एक सेवारत कोलेस्ट्रॉल के लिए डीवी का 70% प्रदान करती है।
यह 280 मिलीग्राम ईकोसैपेंटेनोइक एसिड (ईपीए) और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (डीएचए) भी प्रदान करता है।
ईपीए और डीएचए ओमेगा -3 फैटी एसिड के दो प्रकार हैं जो रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करके हृदय स्वास्थ्य की रक्षा कर सकते हैं। अमेरिकियों के लिए आहार दिशानिर्देश प्रति दिन लगभग 250 मिलीग्राम ईपीए और डीएचए का उपभोग करने की सलाह देते हैं।
लॉबस्टर भी ट्रेस तत्वों तांबा और सेलेनियम का एक असाधारण स्रोत है।
जबकि तांबा ऊर्जा और डीएनए उत्पादन में शामिल है, सेलेनियम एक एंटीकैंसर एजेंट के रूप में कार्य करता है और पुरानी अपक्षयी बीमारियों से रक्षा कर सकता है।
यह अन्य क्रस्टेशियंस के साथ तुलना कैसे करता है?
लॉबस्टर सहित अधिकांश क्रस्टेशियंस में काफी समान पोषण प्रोफ़ाइल हैं।
यहाँ लॉबस्टर, झींगा, केकड़ा और क्रेफ़िश की सेवा करने वाले 1-कप (145-ग्राम) की पोषण सामग्री की तुलना की गई है।
यद्यपि लॉबस्टर अन्य क्रस्टेशियंस की तुलना में प्रति से अधिक प्रोटीन प्रदान करता है, वे सभी प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ हैं। वास्तव में, वे सभी फिनफिश की तुलना में उच्च प्रोटीन सामग्री को पैक करते हैं।
इन क्रस्टेशियंस के बीच एक और अंतर है झींगा की वसा सामग्री, जो बाकी लोगों की तुलना में काफी अधिक है और झींगा के उच्च कैलोरी काउंट की व्याख्या करता है।
हालांकि, झींगा की उच्च वसा सामग्री के बावजूद, झींगा और झींगा मछली में लगभग एक ही कोलेस्ट्रॉल सामग्री होती है। इसके विपरीत क्रेफ़िश और केकड़े कम मात्रा में उपलब्ध कराते हैं।
अंत में, जबकि वे सभी EPA और DHA में समृद्ध हैं, झींगा, क्रेफ़िश, और केकड़ा लॉबस्टर की तुलना में कम मात्रा में प्रदान करते हैं।
सारांशलॉबस्टर एक दुबला प्रोटीन भोजन है जिसमें उच्च मात्रा में हृदय-स्वस्थ ओमेगा -3 फैटी एसिड होता है। इसमें इष्टतम स्वास्थ्य के लिए आवश्यक विटामिन और खनिज भी शामिल हैं।
झींगा मछली के स्वास्थ्य लाभ
लॉबस्टर की उच्च गुणवत्ता वाली पोषण प्रोफ़ाइल इसे कई स्वास्थ्य लाभ देती है।
प्रोटीन युक्त
लॉबस्टर में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है।
यह सभी आवश्यक अमीनो एसिड में समृद्ध है - प्रोटीन के निर्माण खंड। इसका मतलब यह है कि प्रोटीन लॉबस्टर ऑफर की गुणवत्ता दूध, रेड मीट या सोया के बराबर या उससे बेहतर हो सकती है।
इसके अतिरिक्त, शोध से पता चलता है कि उच्च प्रोटीन खाद्य पदार्थ आपके चयापचय को बढ़ावा देने और परिपूर्णता की भावनाओं को बढ़ाकर वजन घटाने में सहायता या बढ़ावा दे सकते हैं।
वास्तव में, आपके शरीर में प्रोटीन को संसाधित करते समय अधिक कैलोरी जलती है, जब यह कार्ब्स और वसा को संसाधित करता है।
परिपूर्णता की बढ़ती भावनाओं पर प्रोटीन कार्ब्स या वसा की तुलना में अधिक कुशल है। यह भूख को कम करने वाले हार्मोन को कम करके और भूख को कम करने वाले हार्मोन के स्तर को बढ़ाकर ऐसा करता है। इस प्रकार, प्रोटीन खाने से भूख नियंत्रण में मदद मिल सकती है।
मस्तिष्क और मानसिक स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकता है
ओमेगा -3 और विटामिन बी 12 मस्तिष्क और मानसिक स्वास्थ्य में एक आवश्यक भूमिका निभाते हैं।
उदाहरण के लिए, डीएचए मस्तिष्क कोशिकाओं का एक महत्वपूर्ण घटक है और कोशिका झिल्ली के कार्य के लिए आवश्यक है। अध्ययन में पाया गया है कि ओमेगा -3 की कमी मस्तिष्क की उम्र बढ़ने में तेजी ला सकती है।
अध्ययनों से पता चलता है कि जो लोग ओमेगा -3 फैटी एसिड से भरपूर आहार का सेवन करते हैं उनमें स्ट्रोक, अवसाद, मनोभ्रंश और अल्जाइमर की बीमारी का खतरा कम होता है।
इसी तरह, शोध बताते हैं कि कम विटामिन बी 12 का स्तर डिमेंशिया, अल्जाइमर रोग और पार्किंसंस रोग से जुड़ा है।
हालांकि, कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि विटामिन बी 12 की खुराक लेने से मनोभ्रंश का जोखिम 20% तक कम हो जाता है और वृद्ध वयस्कों में मस्तिष्क समारोह में सुधार होता है।
इस प्रकार, अपने आहार में झींगा मछली को शामिल करना आपके मस्तिष्क और मानसिक स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद साबित हो सकता है।
हृदय रोग से बचाव कर सकता है
संयुक्त राज्य अमेरिका में हृदय रोग मृत्यु का प्रमुख कारण है। इस स्थिति को रोकने में मदद करने के लिए, सार्वजनिक स्वास्थ्य पहल नियमित रूप से ओमेगा -3 फैटी एसिड से भरपूर मछली खाने की सलाह देती है।
अध्ययनों से बार-बार पता चला है कि लंबी श्रृंखला वाले ओमेगा -3, जैसे कि ईपीए और डीएचए, हृदय रोग के खिलाफ सुरक्षात्मक प्रभाव डालते हैं। मछली और समुद्री भोजन की प्रजातियां जो दोनों की उच्च मात्रा प्रदान करती हैं - जैसे कि झींगा मछली - सबसे अधिक सुरक्षात्मक लगती हैं।
ईपीए और डीएचए हृदय रोग के जोखिम को कई तरीकों से कम कर सकते हैं।
अध्ययन से पता चलता है कि वे रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर और रक्तचाप को कम कर सकते हैं। वे एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने में मदद करने के लिए सूजन को कम कर सकते हैं, धमनियों में पट्टिका का निर्माण, जो स्ट्रोक के लिए एक जोखिम कारक है।
2008 के एक अध्ययन में पाया गया कि ईपीए और डीएचए के प्रति दिन 566 मिलीग्राम के सेवन से हृदय रोग का जोखिम 37% तक कम हो सकता है।
2010 के एक अध्ययन में, प्रतिभागियों ने प्रति दिन 234 मिलीग्राम ईपीए और डीएचए लिया, और शोधकर्ताओं ने बताया कि जिन प्रतिभागियों ने सबसे अधिक मात्रा में लिया, उनमें हृदय रोग का जोखिम 49% तक कम हो गया और दिल के दौरे से संबंधित मौतों का जोखिम कम हो गया 62% से।
एंटीकैंसर के प्रभाव हो सकते हैं
ओमेगा -3 एस और सेलेनियम लॉबस्टर कैंसर से लड़ने वाले प्रभाव दे सकते हैं।
शोध बताते हैं कि EPA, DHA और सेलेनियम से भरपूर आहारों से स्तन, कोलोरेक्टल, प्रोस्टेट, फेफड़े, गैस्ट्रिक, लिवर और डिम्बग्रंथि के कैंसर सहित कई प्रकार के कैंसर के खिलाफ सुरक्षात्मक प्रभाव पड़ सकता है।
टेस्ट ट्यूब और जानवरों के अध्ययन में पाया गया है कि ओमेगा -3 के विरोधी भड़काऊ और एंटीकैंसर प्रभावों ने ट्यूमर के विकास को कम कर दिया है और फैल गया है और कैंसर सेल की मृत्यु हो गई है।
हालांकि, मानव विषयों के साथ अतिरिक्त शोध की आवश्यकता है।
इसके अलावा, डीएचए सिस्प्लैटिन के प्रभाव को बढ़ाता है - एक सामान्य कीमोथेरेपी दवा - ट्यूमर के प्रसार और मृत्यु पर। यह दवा-प्रेरित दुष्प्रभावों को कम करने में भी फायदेमंद हो सकता है।
शोध से यह भी पता चलता है कि सेलेनियम की एंटीऑक्सिडेंट क्षमता इसके संभावित एंटीकैंसर प्रभावों में भूमिका निभा सकती है। अध्ययनों से पता चला है कि सेलेनियम ट्यूमर की मृत्यु को बढ़ावा दे सकता है और कैंसर को फैलने से रोकने में मदद करता है।
अन्य संभावित लाभ
अपने आहार में झींगा मछली को शामिल करने से कुछ अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं, इसमें शामिल सेलेनियम के लिए धन्यवाद।
लॉबस्टर की उच्च सेलेनियम सामग्री ऑटोइम्यून थायरॉयड रोगों वाले लोगों के लिए फायदेमंद हो सकती है, जैसे कि हाशिमोटो की थायरॉयडिटिस।
सेलेनियम प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने में भी मदद कर सकता है, क्योंकि पोषक तत्व जैविक प्रक्रियाओं में शामिल होता है जो एक स्वस्थ प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया के लिए आवश्यक सामान्य सेलुलर फ़ंक्शन को सुनिश्चित करता है।
जबकि झींगा मछली में कुछ पोषक तत्वों पर शोध आशाजनक लगता है, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि कोई भी अध्ययन सीधे झींगा मछली खाने के लाभों को नहीं दर्शाता है।
मनुष्यों में झींगा मछली के स्वास्थ्य लाभों की जांच के लिए वैज्ञानिकों को और अधिक शोध करने की आवश्यकता है।
सारांशलॉबस्टर में पोषक तत्व हृदय और मानसिक स्वास्थ्य और वजन घटाने के लिए फायदेमंद प्रभाव प्रदान कर सकते हैं। वे कुछ प्रकार के कैंसर के जोखिम को कम करने में भी मदद कर सकते हैं।
क्या लॉबस्टर से कोलेस्ट्रॉल आपके लिए खराब है?
जबकि झींगा मछली में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा अधिक होती है, यह स्वास्थ्य की चिंता नहीं हो सकती है। कुछ शोध बताते हैं कि खाद्य स्रोतों से कोलेस्ट्रॉल हृदय रोग के जोखिम से जुड़ा नहीं है।
हालांकि, इन अध्ययनों में से कुछ निम्न गुणवत्ता वाले हैं, और वैज्ञानिकों को इस विषय की आगे जांच करने के लिए अधिक उच्च गुणवत्ता वाले अध्ययन करने की आवश्यकता है।
पुराने अध्ययन बताते हैं कि यह इसलिए है क्योंकि आपका शरीर आपके कोलेस्ट्रॉल के उत्पादन को नियंत्रित कर सकता है कि आप कितना कोलेस्ट्रॉल खाते हैं।
जबकि आहार कोलेस्ट्रॉल एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकता है, यह एचडीएल (अच्छा) कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी बढ़ाता है। इस प्रकार, यह एलडीएल-टू-एचडीएल कोलेस्ट्रॉल अनुपात को बनाए रखता है और हृदय रोग के जोखिम को बढ़ने से बचाता है।
हालाँकि, यह हर किसी के बस की बात नहीं है। शोध में पाया गया है कि लगभग एक चौथाई आबादी उच्च कोलेस्ट्रॉल इंटेक के प्रति अधिक संवेदनशील है।
सारांशलॉबस्टर में कोलेस्ट्रॉल की उच्च मात्रा होती है, लेकिन यह ज्यादातर लोगों के लिए एक स्वास्थ्य चिंता का विषय नहीं है। अध्ययन में पाया गया है कि खाद्य स्रोतों से कोलेस्ट्रॉल दिल की बीमारी के खतरे को बढ़ाता नहीं है।
संभावित खतरे
लॉबस्टर के पोषण संबंधी लाभों के बावजूद, कुछ संभावित खतरे हैं जिन्हें आपको इसे खरीदते या उपभोग करते समय ध्यान में रखना चाहिए।
अत्यधिक नाशवान
लॉबस्टर एक अत्यधिक खराब होने वाला भोजन है जिसे माइक्रोबियल संदूषण से बचने के लिए उचित हैंडलिंग की आवश्यकता होती है। अनुचित हैंडलिंग से खाद्य जनित बीमारियाँ हो सकती हैं।
हालांकि, आपको कच्चे या अधपके लॉबस्टर खाने से एक खाद्य जनित बीमारी होने की संभावना है।
कुछ सबसे आम रोग पैदा करने वाले बैक्टीरिया अनुचित तरीके से संभाले क्रस्टेशियंस से जुड़े हैं - और सामान्य रूप से कच्चे समुद्री भोजन - हैं विब्रियो प्रजाति, लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेनएस, साल्मोनेला प्रजाति, और शिगेला प्रजाति।
इन जीवाणुओं के सेवन से जुड़े लक्षणों में दस्त, मतली, उल्टी, बुखार, पेट में ऐंठन और सिरदर्द शामिल हैं।
इस प्रकार, अंडरकुकर्ड लॉबस्टर के सेवन से बचना सबसे अच्छा होगा। आप लॉबस्टर हैंडलिंग पर पूरा ध्यान देना चाह सकते हैं।
एलर्जी
क्रस्टेशियंस सबसे आम एलर्जी में से कुछ हैं जो गंभीर खाद्य प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकते हैं, और झींगा मछलियों में सबसे अधिक एलर्जी है।
झींगा मछली से एलर्जी की प्रतिक्रिया के लक्षण हल्के से लेकर गंभीर तक हो सकते हैं।
चरम मामलों में, झींगा मछली के संपर्क में आने से एनाफिलेक्सिस हो सकता है। यह एक एलर्जी की प्रतिक्रिया का खतरा है जो आपके वायुमार्ग को संकीर्ण बनाता है, जिससे सांस लेने में मुश्किल होती है।
प्रोटीन ट्रोपोमायोसिन शेलफिश में प्रमुख एलर्जीन है। क्रस्टेशियन और मोलस्क में इस प्रोटीन की संरचना समान है, इसलिए क्रॉस-रिएक्टिविटी बहुत संभावना है।
दूसरे शब्दों में, यदि आप लॉबस्टर की तरह किसी क्रस्टेशियन से एलर्जी करते हैं, तो क्लैम, स्कैलप्स, सीप, मसल्स और अन्य शेलफिश का सेवन करने पर आपको एलर्जी भी हो सकती है। विपरीत भी सच है: यदि आपके पास शेलफिश एलर्जी है, तो आपको लॉबस्टर से भी एलर्जी हो सकती है।
वर्तमान में खाद्य एलर्जी का कोई इलाज नहीं है। एलर्जी के प्रबंधन के लिए एलर्जी से बचने की आवश्यकता होती है। यदि आप एक एलर्जेन के संपर्क में आते हैं तो आपको आपातकालीन उपचार की आवश्यकता हो सकती है।
भारी धातु संदूषण
जल प्रदूषण के परिणामस्वरूप, लॉबस्टर और अन्य शेलफिश भारी धातुओं जैसे कि पारा, सीसा, कैडमियम और आर्सेनिक से दूषित हो सकते हैं।
खाद्य पदार्थों के माध्यम से भारी धातुओं का सेवन आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। यह मस्तिष्क और गुर्दे की क्षति और दिल की असामान्यताएं पैदा कर सकता है और शिशुओं के दिमाग को प्रभावित कर सकता है।
उस ने कहा, खाद्य और औषधि प्रशासन (एफडीए) लॉबस्टर को कम पारा भोजन के रूप में वर्गीकृत करता है और सुझाव देता है कि प्रति सप्ताह दो से तीन लॉबस्टर खाना सुरक्षित है।
हालांकि, जो लोग गर्भवती या स्तनपान के साथ-साथ बच्चे हैं, वे भारी धातुओं के प्रभाव के प्रति अधिक संवेदनशील हो सकते हैं और उनके सेवन को सीमित करना चाहिए।
सारांशझींगा मछलियां भारी धातुओं और सूक्ष्मजीवों से दूषित हो सकती हैं जो खाद्य जनित बीमारियों का कारण बनती हैं। वे अत्यधिक एलर्जीनिक भी हैं।
इसे कैसे तैयार किया जाए
लॉबस्टर में एक निविदा बनावट और हल्के स्वाद होते हैं जो विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से जोड़ते हैं।
झींगा मछलियों को आमतौर पर भाप या उबाल कर पकाया जाता है। आप उन्हें कई उत्पादों, जैसे डिब्बाबंद या मसालेदार लॉबस्टर, में जमे हुए, या व्यावसायिक रूप से संसाधित किए गए पदकों में कटौती कर सकते हैं।
स्वस्थ पक्ष पर अपने लॉबस्टर को रखने के लिए, तैयारी और खाना पकाने के तरीकों से सावधान रहें, जो कैलोरी और वसा सामग्री को काफी बढ़ाते हैं। उदाहरण के लिए, झींगा मछली को भूनना या मेयोनेज़ या मक्खन के साथ मिश्रण करना इसकी वसा सामग्री को काफी बढ़ा सकता है।
यहाँ झींगा मछली के नूडल्स के लिए एक हेल्दी रेसिपी है जिसे आप ट्राई कर सकते हैं।
सारांशलॉबस्टर की बनावट और स्वाद विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में शामिल करना आसान बनाता है। उबलना और भाप लेना खाना पकाने के दो पारंपरिक और स्वस्थ तरीके हैं। इसे मक्खन या मेयोनेज़ के साथ तलने या परोसने से वसा की मात्रा काफी बढ़ सकती है।
तल - रेखा
लॉबस्टर प्रोटीन, ओमेगा -3 फैटी एसिड, विटामिन और खनिजों में समृद्ध क्रस्टेशियन का एक प्रकार है।
इसे अपने आहार में शामिल करना वजन घटाने और मानसिक स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हो सकता है और हृदय रोग और कैंसर के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है।
हालांकि, लॉबस्टर अत्यधिक एलर्जीनिक होते हैं। वे रोग पैदा करने वाले सूक्ष्मजीवों या भारी धातुओं से भी दूषित हो सकते हैं। अधिक संवेदनशील व्यक्तियों, जैसे कि जो गर्भवती हैं, उन्हें अपने सेवन को सीमित करना चाहिए।
किसी भी संभावित बैक्टीरियल संदूषण से बचने के लिए ताजा और पूरी तरह से पके हुए झींगा मछली खाना सुनिश्चित करें। यदि आप अपने झींगा को स्वस्थ पक्ष पर रखना चाहते हैं, तो इसे मक्खन या मेयो में डुबाने से बचें।
.jpg)
