Saccharin बाजार पर सबसे पुराना कृत्रिम मिठास में से एक है। वास्तव में, इसका उपयोग 100 वर्षों से खाद्य पदार्थों और पेय को मीठा करने के लिए किया जाता है।
हालाँकि, यह '60 और 70 के दशक तक नहीं था कि यह चीनी प्रतिस्थापन के रूप में लोकप्रिय हो गया।
कुछ लोगों का कहना है कि चीनी को सैकेरिन से बदलने से वजन घटाने, मधुमेह और दंत स्वास्थ्य में लाभ होता है।
दूसरों को इस एक सहित सभी कृत्रिम मिठास की सुरक्षा के बारे में संदेह है।
यह लेख आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा है या बुरा, यह निर्धारित करने के लिए सच्चरिन पर एक विस्तृत नज़र रखता है।
सच्चरिन क्या है?
सच्चरिन एक गैर-पोषक या कृत्रिम स्वीटनर है।
यह ओ-टोल्यूनि सल्फोनामाइड या फथलिक एनहाइड्राइड के रसायनों को ऑक्सीकरण करके एक प्रयोगशाला में बनाया गया है। यह सफेद, क्रिस्टलीय पाउडर जैसा दिखता है।
Saccharin आमतौर पर एक चीनी विकल्प के रूप में प्रयोग किया जाता है क्योंकि इसमें कैलोरी या कार्ब्स नहीं होते हैं। मनुष्य सैकरीन को नहीं तोड़ सकता, इसलिए यह आपके शरीर को अपरिवर्तित छोड़ देता है।
यह नियमित चीनी की तुलना में लगभग 300-400 गुना अधिक मीठा होता है, इसलिए आपको मीठा स्वाद प्राप्त करने के लिए केवल थोड़ी मात्रा की आवश्यकता होती है।
हालांकि, यह एक अप्रिय, कड़वा aftertaste हो सकता है। यही कारण है कि सच्चरिन को अक्सर अन्य कम या शून्य-कैलोरी मिठास के साथ मिलाया जाता है।
उदाहरण के लिए, सैकरीन को कभी-कभी एस्पार्टेम के साथ जोड़ा जाता है, एक और कम कैलोरी स्वीटनर जो आमतौर पर कार्बोनेटेड आहार पेय में पाया जाता है।
खाद्य निर्माता अक्सर सैचरिन का उपयोग करते हैं क्योंकि यह काफी स्थिर होता है और इसमें एक लंबा शेल्फ जीवन होता है। भंडारण के वर्षों के बाद भी इसका सेवन करना सुरक्षित है।
कार्बोनेटेड आहार पेय के अलावा, सैकेरिन का उपयोग कम-कैलोरी कैंडी, जाम, जेली, और कुकीज़ को मीठा करने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग कई दवाओं में भी किया जाता है।
Saccharin का उपयोग खाने की मेज पर चीनी के समान खाने के लिए किया जा सकता है, जैसे अनाज या फल, या कॉफी में चीनी के विकल्प के रूप में या बेकिंग के समय इसका उपयोग किया जाता है।
सारांशसैकरिन एक शून्य-कैलोरी कृत्रिम स्वीटनर है। यह चीनी की तुलना में 300-400 गुना अधिक मीठा होता है और आमतौर पर इसका इस्तेमाल किया जाता है।
प्रमाण बताते हैं कि यह सुरक्षित है
स्वास्थ्य अधिकारी इस बात से सहमत हैं कि सच्चरिन मानव उपभोग के लिए सुरक्षित है।
इनमें विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO), यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (EFSA) और खाद्य एवं औषधि प्रशासन (FDA) शामिल हैं।
हालाँकि, यह हमेशा ऐसा नहीं था, जैसा कि 1970 के दशक में, चूहों में कई अध्ययनों से मूत्राशय के कैंसर के विकास में सैकरीन को जोड़ा गया।
यह तब मनुष्यों के लिए संभवतः कैंसर के रूप में वर्गीकृत किया गया था। फिर भी, आगे के शोध से पता चला कि चूहों में कैंसर का विकास मनुष्यों के लिए प्रासंगिक नहीं था।
मनुष्यों में अवलोकन संबंधी अध्ययनों से सैकरिन की खपत और कैंसर के खतरे के बीच कोई स्पष्ट संबंध नहीं पाया गया।
साकारीन को कैंसर के विकास से जोड़ने वाले ठोस सबूतों की कमी के कारण, इसका वर्गीकरण "मनुष्यों के लिए कैंसर के रूप में वर्गीकृत नहीं किया गया।"
हालांकि, कई विशेषज्ञों का मानना है कि अवलोकन संबंधी अध्ययन यह बताने के लिए पर्याप्त नहीं है कि कोई जोखिम नहीं है और फिर भी यह सलाह दी जाती है कि लोग सैक्रामिन से बचें।
सारांशमनुष्यों में अवलोकन संबंधी अध्ययनों से इस बात का कोई सबूत नहीं मिला है कि सैकरिन कैंसर या मानव स्वास्थ्य को कोई नुकसान पहुंचाता है।
साकारीन के खाद्य स्रोत
Saccharin विभिन्न प्रकार के आहार खाद्य पदार्थों और पेय में पाया जाता है। इसका उपयोग टेबल स्वीटनर के रूप में भी किया जाता है।
यह ब्रांड नामों के तहत बेचा जाता है स्वीट a एन लो, स्वीट ट्विन और नेक्टा स्वीट.
सैकरिन या तो ग्रेन्युल या तरल रूप में उपलब्ध है, जिसमें एक सेवारत दो चम्मच चीनी के साथ मिठास प्रदान करता है।
सैकरिन का एक अन्य सामान्य स्रोत कृत्रिम रूप से मीठा पेय है, लेकिन एफडीए इस राशि को 12 मिलीग्राम प्रति द्रव औंस से अधिक नहीं रोकता है।
1970 के दशक में सैकरिन पर प्रतिबंध के कारण, कई आहार पेय निर्माताओं ने स्वीटनर के रूप में एस्पार्टेम पर स्विच किया और आज भी उपयोग करना जारी रखते हैं।
सैकरिन का उपयोग अक्सर पके हुए सामान, जैम, जेली, च्युइंग गम, डिब्बाबंद फल, कैंडी, मिठाई टॉपिंग और सलाद ड्रेसिंग में किया जाता है।
यह टूथपेस्ट और माउथवॉश सहित कॉस्मेटिक उत्पादों में भी पाया जा सकता है। इसके अतिरिक्त, यह दवाओं, विटामिन, और फार्मास्यूटिकल्स में एक आम घटक है।
यूरोपीय संघ में, भोजन या पेय में जोड़ा गया सैकेरिन को पोषण लेबल पर E954 के रूप में पहचाना जा सकता है।
सारांशSaccharin एक आम टेबल स्वीटनर है। यह आहार पेय और कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों के साथ-साथ विटामिन और दवाओं में भी पाया जा सकता है।
आप कितना खा सकते हैं?
एफडीए ने शरीर के वजन के 2.3 मिलीग्राम प्रति पाउंड (5 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम) में सैचरीन के स्वीकार्य दैनिक सेवन (एडीआई) को निर्धारित किया है।
इसका मतलब है कि यदि आप 154 पाउंड (70 किलोग्राम) वजन करते हैं, तो आप प्रति दिन 350 मिलीग्राम का उपभोग कर सकते हैं।
इसे परिप्रेक्ष्य में आगे बढ़ाने के लिए, आप रोजाना 3.7, 12 औंस के डाइट सोडा का सेवन कर सकते हैं - लगभग 10 सर्विंग्स के सर्विंग्स।
किसी भी अध्ययन ने अमेरिकी आबादी में सैकरिन के कुल सेवन को नहीं मापा है, लेकिन यूरोपीय देशों में अध्ययन में पाया गया है कि यह सीमा के भीतर अच्छी तरह से है।
सारांशएफडीए के अनुसार, वयस्क और बच्चे जोखिम के बिना शरीर के वजन के प्रति पाउंड (5 मिलीग्राम प्रति किग्रा) 2.3 मिलीग्राम तक का सेवन कर सकते हैं।
Saccharin वजन घटाने के मामूली लाभ हो सकता है
कम कैलोरी वाले चीनी को बदलने से वजन कम करने और मोटापे से बचाने में मदद मिल सकती है।
ऐसा इसलिए है क्योंकि यह आपको उन खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों का सेवन करने की अनुमति देता है जिनका आप कम कैलोरी के साथ आनंद लेते हैं।
नुस्खा के आधार पर, कुछ खाद्य उत्पादों में स्वाद या बनावट से समझौता किए बिना सैक्रीन 50-50% शर्करा को प्रतिस्थापित कर सकता है।
फिर भी, कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि कृत्रिम मिठास जैसे साकारीन का सेवन भूख, भोजन का सेवन और वजन बढ़ा सकता है।
78,694 महिलाओं सहित एक अवलोकन अध्ययन में पाया गया कि कृत्रिम मिठास का उपयोग करने वालों ने गैर-उपयोगकर्ताओं की तुलना में लगभग 2 पाउंड (0.9 किलोग्राम) प्राप्त किया।
हालांकि, एक उच्च-गुणवत्ता वाले अध्ययन ने कृत्रिम मिठास के बारे में सभी सबूतों का विश्लेषण किया और वे भोजन के सेवन और शरीर के वजन को कैसे प्रभावित करते हैं, यह निर्धारित किया कि चीनी को शून्य या कम कैलोरी वाले मिठास की जगह लेने से वजन नहीं बढ़ता है।
इसके विपरीत, यह कम कैलोरी की खपत (प्रति भोजन पर 94 कम कैलोरी, औसतन) और कम वजन (लगभग 3 पाउंड या 1.4 किलोग्राम, औसतन) की ओर जाता है।
सारांशअध्ययन बताते हैं कि कम कैलोरी वाले मिठास के साथ चीनी की जगह लेने से कैलोरी की मात्रा और शरीर के वजन में कमी आ सकती है।
रक्त शर्करा के स्तर पर इसके प्रभाव स्पष्ट नहीं हैं
Saccharin अक्सर मधुमेह के साथ लोगों के लिए एक चीनी विकल्प के रूप में सिफारिश की है।
ऐसा इसलिए है क्योंकि यह आपके शरीर द्वारा मेटाबोलाइज़ नहीं किया जाता है और रिफाइंड शुगर की तरह रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित नहीं करता है।
कुछ अध्ययनों ने रक्त शर्करा के स्तर पर अकेले सैकरिन के प्रभावों का विश्लेषण किया है, लेकिन कई अध्ययनों ने अन्य कृत्रिम मिठास के प्रभावों पर ध्यान दिया है।
टाइप 2 मधुमेह वाले 128 लोगों सहित एक अध्ययन में पाया गया कि कृत्रिम स्वीटनर सुक्रालोज़ (स्प्लेंडा) के सेवन से रक्त शर्करा के स्तर पर कोई असर नहीं पड़ा।
एक ही परिणाम अन्य कृत्रिम मिठास, जैसे कि एस्पार्टेम का उपयोग करके अध्ययनों में देखा गया था।
क्या अधिक है, कुछ अल्पकालिक अध्ययन बताते हैं कि कृत्रिम मिठास के साथ चीनी की जगह रक्त शर्करा नियंत्रण में मदद मिल सकती है। हालांकि, प्रभाव आमतौर पर काफी छोटा होता है।
फिर भी, अधिकांश प्रमाण बताते हैं कि कृत्रिम मिठास स्वस्थ लोगों या मधुमेह वाले लोगों में रक्त शर्करा के स्तर को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित नहीं करती है।
सारांशSaccharin स्वस्थ लोगों या मधुमेह वाले लोगों में दीर्घकालिक रक्त शर्करा नियंत्रण को प्रभावित करने की संभावना नहीं है।
Saccharin के साथ चीनी की जगह पर गुहाओं के जोखिम को कम करने में मदद मिल सकती है
जोड़ा चीनी दंत क्षय का एक प्रमुख कारण है।
हालांकि, चीनी के विपरीत, सैकेरिन जैसे कृत्रिम मिठास आपके मुंह में बैक्टीरिया द्वारा एसिड में किण्वित नहीं होते हैं।
इसलिए, चीनी के स्थान पर कम कैलोरी वाले स्वीटनर का उपयोग करने से आपके कैविटीज़ का खतरा कम हो सकता है।
यही कारण है कि इसका अक्सर दवाओं में चीनी विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है।
हालांकि, यह जानना महत्वपूर्ण है कि कृत्रिम मिठास वाले खाद्य और पेय में अभी भी अन्य तत्व शामिल हो सकते हैं जो गुहाओं का कारण बनते हैं।
इनमें कार्बोनेटेड पेय में कुछ एसिड और स्वाभाविक रूप से फलों के रस में शर्करा शामिल हैं।
सारांशशुगर के लिए सैक्रीन का सेवन आपके कैविटीज़ के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है, लेकिन अन्य अवयवों में अभी भी दाँत खराब हो सकते हैं।
क्या इसका कोई नकारात्मक प्रभाव है?
अधिकांश स्वास्थ्य अधिकारी मानव उपभोग के लिए सैकरीन को सुरक्षित मानते हैं।
उस ने कहा, मानव स्वास्थ्य पर उनके संभावित नकारात्मक प्रभावों के बारे में अभी भी कुछ संदेह है।
एक हालिया अध्ययन में पाया गया कि सैक्रीन, सुक्रालोज़ और एस्पार्टेम का उपयोग करने से आंत में बैक्टीरिया का संतुलन बाधित हो सकता है।
इस क्षेत्र में अनुसंधान अपेक्षाकृत नया और सीमित है। फिर भी, इस बात के पुख्ता सबूत हैं कि आंत के बैक्टीरिया में बदलाव मोटापे, टाइप 2 मधुमेह, सूजन आंत्र रोग और कैंसर जैसी बीमारियों के बढ़ते जोखिम से जुड़े हैं।
एक 11-सप्ताह के अध्ययन में, चूहों ने एस्पार्टेम, सुक्रालोज़, या सैचारिन की दैनिक खुराक को खिलाया, जो असामान्य रूप से उच्च रक्त शर्करा के स्तर को दर्शाता है। यह ग्लूकोज असहिष्णुता को इंगित करता है, और इसलिए, चयापचय रोग का एक उच्च जोखिम है।
हालांकि, एक बार चूहों को एंटीबायोटिक दवाओं के साथ इलाज किया गया था जो आंत के बैक्टीरिया को मारते थे, उनके रक्त शर्करा का स्तर सामान्य पर लौट आया।
उसी प्रयोग को स्वस्थ लोगों के एक समूह में किया गया था, जो 5 दिनों के लिए रोजाना सैकरिन की अधिकतम अनुशंसित खुराक का सेवन करते थे।
सात में से चार में असामान्य रूप से उच्च रक्त शर्करा का स्तर था, साथ ही आंत के बैक्टीरिया में परिवर्तन भी था। दूसरों ने आंत के बैक्टीरिया में किसी भी परिवर्तन का अनुभव नहीं किया।
वैज्ञानिकों का मानना है कि सैकेरिन जैसे कृत्रिम मिठास एक प्रकार के बैक्टीरिया के विकास को प्रोत्साहित कर सकते हैं जो भोजन को ऊर्जा में बदलने में बेहतर है।
इसका मतलब है कि भोजन से अधिक कैलोरी मिलती है, जिससे मोटापे का खतरा बढ़ जाता है।
फिर भी, यह शोध बहुत नया है। कृत्रिम मिठास और आंत के बैक्टीरिया में परिवर्तन के बीच लिंक का पता लगाने के लिए अधिक अध्ययन की आवश्यकता है।
सारांशप्रारंभिक साक्ष्य से पता चलता है कि कृत्रिम मिठास जैसे सैकेरिन आंत बैक्टीरिया को प्रभावित कर सकता है और कुछ बीमारियों के खतरे को बढ़ा सकता है।
तल - रेखा
Saccharin आम तौर पर खपत के लिए सुरक्षित और चीनी के लिए एक स्वीकार्य विकल्प प्रतीत होता है।
यह गुहाओं को कम करने और वजन घटाने में सहायता करने में मदद कर सकता है, हालांकि केवल थोड़ा ही।
हालांकि, कोई भी संबद्ध लाभ स्वीटनर के कारण नहीं है, बल्कि चीनी को कम करने या उससे बचने के लिए है।
