मस्कोवैडो चीनी अपरिष्कृत गन्ने की चीनी है जिसमें प्राकृतिक गुड़ होते हैं। यह एक अमीर भूरा रंग, नम बनावट, और टॉफी की तरह स्वाद है।
यह आमतौर पर कुकीज़, केक, और कैंडीज जैसे स्वाद देने के लिए एक गहरा स्वाद देता है, लेकिन इसे दिलकश व्यंजनों में भी जोड़ा जा सकता है।
अक्सर एक कारीगर चीनी माना जाता है, मस्कवेडो चीनी को व्यावसायिक सफेद या भूरे रंग की चीनी की तुलना में अधिक श्रम-गहन तरीकों से बनाया जाता है।
यह लेख मस्कवेडो चीनी की समीक्षा करता है, जिसमें यह भी शामिल है कि यह अन्य प्रकार की चीनी से कैसे अलग है, इसका उपयोग कैसे करें, और कौन सी शक्कर सबसे अच्छा विकल्प बनाती है।
मस्कवेडो चीनी क्या है?
मस्कोवैडो चीनी - जिसे बारबाडोस चीनी, खांडसारी या खांड भी कहा जाता है - कम से कम परिष्कृत शर्करा में से एक है।
इसे गन्ने का रस निकालकर, चूना डालकर, मिश्रण को पकाकर तरल पदार्थ को सुखाया जाता है, और फिर इसे ठंडा करके चीनी के क्रिस्टल का निर्माण किया जाता है।
खाना पकाने के दौरान बनाई गई भूरी सिरप वाली तरल (गुड़) अंतिम उत्पाद में रहती है, जिसके परिणामस्वरूप नम, गहरे भूरे रंग की चीनी होती है जिसमें गीली रेत की बनावट होती है।
उच्च गुड़ की सामग्री भी चीनी को एक जटिल स्वाद देती है - टॉफी के संकेत और थोड़ा कड़वा aftertaste के साथ।
कुछ कंपनियां जो मस्कोवैडो का उत्पादन करती हैं, हल्की किस्म बनाने के लिए गुड़ की एक छोटी मात्रा को हटा देती हैं।
मस्कोवैडो को अक्सर एक कारीगर चीनी कहा जाता है, क्योंकि उत्पादन के तरीके अपेक्षाकृत कम तकनीक और श्रम गहन हैं। मस्कवेडो का नंबर एक निर्माता भारत है।
मस्कोवैडो पोषण लेबल के अनुसार, इसमें नियमित चीनी के समान कैलोरी होती है - प्रति ग्राम लगभग 4 कैलोरी - लेकिन मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, और लौह जैसे खनिजों का पता लगाने के कारण इसकी गुड़ सामग्री होती है।
मस्कवैडो में गुड़ गैलिक एसिड और अन्य पॉलीफेनोल्स सहित कुछ एंटीऑक्सिडेंट प्रदान करता है, जो मुक्त कणों के रूप में ज्ञात अस्थिर अणुओं के कारण कोशिकाओं को नुकसान को रोकने में मदद करता है।
फ्री रेडिकल क्षति को हृदय रोग और मधुमेह जैसी पुरानी बीमारियों से जोड़ा गया है, इसलिए ऐसे खाद्य पदार्थों का सेवन करना जिनमें एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा है।
जबकि ये कुछ खनिज और एंटीऑक्सिडेंट परिष्कृत सफेद चीनी की तुलना में मस्कोवैडो को थोड़ा अधिक पौष्टिक बनाते हैं, यह अभी भी चीनी है और इसे इष्टतम स्वास्थ्य के लिए सीमित किया जाना चाहिए।
बहुत सारे जोड़े हुए शक्कर खाने को हृदय रोग और मधुमेह के विकास से जोड़ा गया है। अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन महिलाओं के लिए प्रति दिन 25 ग्राम जोड़ा चीनी और पुरुषों के लिए 37.5 ग्राम प्रति दिन की सिफारिश नहीं करता है।
हालांकि, कुछ शोधकर्ताओं का तर्क है कि चूंकि कई लोग बड़ी मात्रा में सफेद चीनी का सेवन करते हैं, इसलिए इसे प्राकृतिक ब्राउन शुगर जैसे कि मस्कोवैडो के साथ प्रतिस्थापित करने से उनके आहार की पोषक सामग्री में सुधार हो सकता है।
सारांशमुसकोवाडो चीनी गन्ने के रस से तरल पदार्थ को निकालकर बनाई गई चीनी का एक प्राकृतिक रूप है जो गुड़ को हटाए बिना होता है। इसमें गहरे भूरे रंग का रंग होता है और इसमें थोड़ी मात्रा में खनिज और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।
यह अन्य प्रकार की चीनी से कैसे अलग है
यहां बताया गया है कि कैसे मस्कवेडो चीनी की तुलना अन्य प्रकार की आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली शक्कर से की जाती है।
दानेदार चीनी
दानेदार चीनी - जिसे टेबल या वाइट शुगर के रूप में भी जाना जाता है - ज्यादातर लोग "चीनी" शब्द सुनते ही सोचते हैं।
यह चीनी के प्रकार है जो आमतौर पर चीनी पैकेट में पाए जाते हैं और बेकिंग में उपयोग किए जाते हैं।
सफेद चीनी को मस्कोवैडो चीनी की तरह बनाया जाता है, सिवाय इसके उत्पादन को गति देने के लिए मशीनों का उपयोग किया जाता है, और चीनी को एक अपकेंद्रित्र में कताई करके पूरी तरह से गुड़ निकाला जाता है।
नतीजा यह है कि सूखी रेत के समान बनावट के साथ एक क्लंप प्रतिरोधी सफेद चीनी है।
चूंकि इसमें कोई गुड़ नहीं होता है, दानेदार चीनी में एक तटस्थ मीठा स्वाद होता है और कोई रंग नहीं होता है। इसमें खनिज नहीं होते हैं, जिससे यह मस्कोवैडो चीनी की तुलना में कम पौष्टिक होता है।
मस्कोवैडो चीनी के विपरीत, दानेदार चीनी को गन्ना या चीनी बीट्स से बनाया जा सकता है। आप पोषण लेबल के घटक अनुभाग को पढ़कर स्रोत का निर्धारण कर सकते हैं।
ब्राउन शुगर
ब्राउन शुगर केवल सफेद चीनी है जिसमें प्रसंस्करण के बाद गुड़ डाला जाता है।
हल्की ब्राउन शुगर में थोड़ी मात्रा में गुड़ होता है, जबकि डार्क ब्राउन शुगर अधिक प्रदान करता है। फिर भी, गुड़ की मात्रा आमतौर पर मस्कवेडो चीनी की तुलना में कम होती है।
मस्कवेडो चीनी की तरह, ब्राउन शुगर में नम रेत की बनावट होती है - लेकिन एक दूधिया कारमेल जैसा स्वाद।
टर्बिनाडो और डेमेरारा चीनी
टर्बिनाडो और डेमेरारा चीनी को वाष्पित गन्ने के रस से बनाया जाता है, लेकिन इसे थोड़े समय के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि सभी गुड़ पिघल न जाएं।
दोनों में बड़े, हल्के भूरे रंग के क्रिस्टल और मस्कोवैडो चीनी की तुलना में एक ड्रायर बनावट है।
इन मोटे शक्कर का उपयोग अक्सर कॉफी या चाय जैसे गर्म पेय पदार्थों को मीठा करने के लिए किया जाता है, या अतिरिक्त बनावट और मिठास के लिए पके हुए सामानों के ऊपर छिड़का जाता है।
गुड़, रैपादुरा, पका, कोकुटो, और सुकानाट
गुड़, रैपादुरा, पेला, कोकुटो, और सुकानाट सभी अपरिष्कृत, गुड़ युक्त गन्ने की शक्कर हैं, जो कि मस्कवेडो के समान हैं।
सुकाना अपरिष्कृत गन्ना का एक ब्रांड नाम है जो "गन्ना प्राकृतिक" के लिए खड़ा है।
उत्पादन के तरीके निर्माताओं के बीच भिन्न हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, पैनला को अक्सर ठोस ब्लॉकों में बेचा जाता है, जबकि रैपादुरा को अक्सर एक छलनी के माध्यम से एक ढीली, दानेदार चीनी बनाने के लिए बहाया जाता है।
ऊपर सूचीबद्ध सभी शर्करा में से, ये पांचों मस्कवेडो के समान हैं।
सारांशमसकोवाडो अन्य न्यूनतम परिष्कृत गन्ना जैसे गुड़, रैपादुरा, पेक्सा, कोकुटो और सुकानाट के समान है।
लोकप्रिय उपयोग
रिच टॉफी जैसा स्वाद और कस्तूरी के प्याले और जले हुए कटोरे गहरे पके हुए माल और नमकीन व्यंजन के साथ।
मस्कवेडो चीनी के कुछ लोकप्रिय उपयोगों में शामिल हैं:
- बारबेक्यू सॉस। स्मोकी स्वाद बढ़ाने के लिए ब्राउन शुगर के बजाय मस्कोवैडो चीनी का उपयोग करें।
- चॉकलेट बेक किया हुआ माल। ब्राउनी या चॉकलेट कुकीज़ में मस्कोवैडो का उपयोग करें।
- कॉफ़ी। पेय की कड़वी स्वाद के साथ अच्छी तरह से जोड़े जाने वाली एक जटिल मिठास के लिए इसे गर्म कॉफी में डालें।
- जिंजरब्रेड। एक भी मजबूत गुड़ स्वाद बनाने के लिए कस्तूरी के साथ ब्राउन शुगर स्वैप करें।
- Glazes। मसकोवाडो मीट में इस्तेमाल किए जाने वाले ग्लेज़ के लिए एक अद्भुत टॉफ़ी स्वाद जोड़ता है।
- आइसक्रीम। एक bittersweet caramelized स्वाद बनाने के लिए muscovado चीनी का उपयोग करें।
- Marinades। मांस पकाने के लिए या भूनने से पहले मांस को पकाने के लिए जैतून के तेल, एसिड, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मस्कवेडो चीनी मिलाएं।
- जई का दलिया। एक अमीर स्वाद के लिए नट्स और फलों के साथ गर्म दलिया पर छिड़कें।
- मकई का लावा। नमकीन-स्मोकी-मीठा इलाज के लिए मक्खन या नारियल तेल और मस्कवेडो के साथ गर्म पॉपकॉर्न टॉस करें।
- चटनी। ड्रेसिंग के लिए एक कारमेल जैसी मिठास जोड़ने के लिए मस्कवेडो चीनी का उपयोग करें।
- टॉफी या कारमेल। मस्कोवैडो गहरे गुड़-स्वाद वाले भ्रम पैदा करता है।
नमी की कमी को कम करने के लिए मस्कोवैडो शुगर को एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि यह कठोर हो जाता है, तो एक रात के लिए उस पर एक नम पेपर तौलिया रखें, और यह नरम हो जाएगा।
सारांशमुसकोवाडो चीनी में एक उच्च मात्रा में गुड़ होता है, इसलिए यह दिलकश और मीठे व्यंजन दोनों को टॉफी जैसा स्वाद देता है।
उपयुक्त विकल्प
चूंकि मस्कवेडो चीनी एक अपरिष्कृत ब्राउन शुगर है, इसलिए सबसे अच्छा विकल्प गुड़, पेक्टा, रैपाडेला, कोकुटो या सुकानाट हैं। उन्हें समान मात्रा में प्रतिस्थापित किया जा सकता है।
अगला सबसे अच्छा विकल्प डार्क ब्राउन शुगर होगा। हालांकि, इसमें महीन बनावट, कम गुड़ की सामग्री और दूध का स्वाद है।
एक चुटकी में, आप 1 कप (200 ग्राम) सफेद चीनी के साथ 2 बड़े चम्मच (40 ग्राम) गुड़ के साथ एक घरेलू विकल्प के लिए भी मिला सकते हैं।
दानेदार सफेद चीनी सबसे खराब विकल्प है, क्योंकि इसमें गुड़ नहीं होता है।
सारांशअन्य अपरिष्कृत गन्ने की शर्करा मस्कोवैडो चीनी के लिए सबसे अच्छा विकल्प बनाती है। ब्राउन शुगर अगला सबसे अच्छा विकल्प है, या तो खरीदा हुआ या घर का बना स्टोर।
तल - रेखा
मस्कोवैडो चीनी - जिसे बारबाडोस चीनी, खांडसारी या खांड भी कहा जाता है - अपरिष्कृत गन्ने की चीनी है जिसमें अभी भी गुड़ होता है, यह गीले रेत के समान गहरे भूरे रंग और बनावट देता है।
यह अन्य अपरिष्कृत गन्ने की शक्कर के समान है जैसे गुड़ और पेका, लेकिन ब्राउन शुगर को विकल्प के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
Muscovado पके हुए माल, marinades, glazes, और यहां तक कि गर्म पेय जैसे कॉफी में एक अंधेरे कारमेल स्वाद जोड़ता है। सफेद चीनी की तुलना में कम परिष्कृत होने पर, आपके जोड़े हुए चीनी के सेवन को कम करने के लिए मस्कवेडो का सेवन करना चाहिए।
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