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क्या आपको नूडल्स पसंद है? मैं भी। जब आप कम कार्ब आहार का पालन कर रहे हैं तो क्या नूडल्स का आनंद लेना संभव है? पूर्ण रूप से! वे नूडल्स का प्रकार नहीं हो सकते हैं जिन्हें आप खाने के लिए इस्तेमाल करते हैं, लेकिन बहुत सारे स्वादिष्ट विकल्प हैं।
मैं 20 से अधिक वर्षों से टाइप 2 मधुमेह के साथ रह रहा हूं और खाना बना रहा हूं। जब मैं नूडल्स को तरसता हूं, तो मैं आमतौर पर स्पेगेटी स्क्वैश या स्पिरिलाइज़्ड ज़ुचिनी खाता हूं। या, मेरे पास पूरे अनाज की भाषा या भूरे रंग के चावल के नूडल्स का एक छोटा हिस्सा है, जो इस बात पर निर्भर करता है कि मैं इतालवी या एशियाई व्यंजनों के मूड में हूं।
ये अच्छे विकल्प हैं, लेकिन जैसा कि अधिक कंपनियों ने वैकल्पिक सामग्रियों से बने नूडल्स को गले लगाना शुरू कर दिया है, यहां तक कि कम कार्ब विकल्पों ने अलमारियों को मारा है। यह लेख मेरे पसंदीदा में से कुछ की समीक्षा करता है।
जबकि इनमें से कुछ लस मुक्त नूडल्स भी हैं, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि "लस मुक्त" करता है नहीं आवश्यक रूप से निम्न कार्ब। आपको अभी भी यह सुनिश्चित करने के लिए पोषण लेबल को पढ़ना होगा कि एक विशेष प्रकार का नूडल आपके लिए काम करेगा।
मैंने नूडल्स को कैसे जज किया
तुलना के लिए, पता है कि परिष्कृत गेहूं के आटे से बने पकाए गए स्पेगेटी नूडल्स के एक कप में आमतौर पर 40 ग्राम से अधिक (जी) कार्ब्स होते हैं और 3 जी से कम फाइबर (कम से कम 37 ग्राम शुद्ध कार्ब्स) परोसते हैं।
जबकि "नीच कार्ब" की कोई मानकीकृत परिभाषा नहीं है, यहाँ मैंने जो नूडल्स आज़माए हैं, उनका उपयोग करने के लिए जो मापदंड हैं:
- शुद्ध कार्ब्स, या कार्ब्स माइनस फाइबर, प्रति सेवारत 10 ग्राम या उससे कम होना चाहिए।
- नूडल्स को मेरे एक स्थानीय किराना स्टोर में उपलब्ध होना था।
- मुझे उन्हें खाने का आनंद लेना था और उन्हें फिर से खाने के लिए तैयार रहना था।
- मूल्य प्रति सेवारत $ 2 से कम होना था।
उत्पादों
नीचे सूचीबद्ध नूडल्स मेरे स्थानीय किराने की दुकान पर प्रति सेवारत $ 1 से $ 2 तक की कीमत के हैं। डॉलर के संकेत दर्शाते हैं कि ये उत्पाद एक दूसरे से कैसे तुलना करते हैं। नीचे उल्लिखित सभी उत्पाद लस-मुक्त होते हैं, हालांकि यह मेरे मानदंडों का हिस्सा नहीं है।
काले बीन स्पेगेटी भोजन का अन्वेषण करें
मूल्य: $
मुझे यह जानकर आश्चर्य हुआ कि यह ब्लैक बीन स्पेगेटी काले सोयाबीन से बनी है, न कि काले कछुए की फलियों से - जो लोग आमतौर पर "ब्लैक बीन्स" कहते हैं।
चूँकि सोयाबीन में अपेक्षाकृत हल्का स्वाद होता है, इसलिए इन नूडल्स को आपकी चटनी को उखाड़े बिना कई प्रकार के व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है। बनावट बहुत अच्छी है।
यह अब तक मेरा पसंदीदा लो कार्ब पास्ता था जिसे मैंने परीक्षण किया था, लेकिन ऐसा इसलिए हो सकता है क्योंकि मैंने इसे एक स्वादिष्ट दक्षिण-पश्चिमी व्यंजन में शामिल किया था जिसमें अग्नि-भुना हुआ टमाटर, लाल बेल मिर्च, जालपीनोस और स्वीट कॉर्न शामिल थे। ऊपर से एवोकैडो सॉस भी टपका हुआ था। क्या पसंद नहीं करना?
पोषण (प्रति 56 ग्राम सेवारत):
नूडल्स शिराताकी नूडल्स से बेहतर
मूल्य: $ $ $
ये नूडल्स कोन्याकू आटा से बनाए जाते हैं, जिन्हें कोनजेड आटा, और ओट फाइबर भी कहा जाता है। कोन्याकू घुलनशील फाइबर से भरपूर एक रूट वेजीटेबल है जो कि तारो परिवार में है और यह जीरो-कैलोरी, जीरो-कार्ब, जीरो-फ्लेवर फूड होने के काफी करीब है। कोन्याकू से बने नूडल्स को शिरताकी कहा जाता है।
पैकेज से बाहर ताजा, नूडल्स में एक गड़बड़ गंध है। रिंसिंग और ड्रेनिंग से उन्हें ज्यादातर गंध से छुटकारा मिलना चाहिए। फिर, आप या तो उन्हें उबाल सकते हैं या उन्हें नॉनस्टिक कड़ाही में सुखा सकते हैं। जब उन्हें उबाला जाता है तो सूखने पर अधिक सरस बनावट होती है।
ये नूडल्स नाज़ुक होते हैं और ज्यादातर परी हेयर पास्ता के समान होते हैं। उन्हें एक साधारण तिल-अदरक की चटनी या अन्य एशियाई शैली के व्यंजन के साथ परोसे।
मैंने नूडल्स से बेहतर संस्करण की कोशिश की। एक ही कंपनी पास्ता संस्करण से भी बेहतर बेचती है जो समान है।
पास्ता शिराताकी नूडल्स से भी बेहतर कोशिश करें।
पोषण (प्रति 137 ग्राम सेवारत):
पाम लिंगीनी के पाल्मिनी हर्ट्स
मूल्य: $ $
ये नूडल्स हथेली के दिलों से बने होते हैं और बैग के बाहर बहुत कुरकुरा होते हैं, जैसे कि डेकोन मूली या जीका की बनावट। महान कच्चे, वे सलाद को अतिरिक्त क्रंच देते हैं। एक स्वादिष्ट स्वाद के लिए, आप उन्हें उपयोग करने से पहले दूध में भिगो सकते हैं।
आप इन्हें पका हुआ भी सर्व कर सकते हैं। यदि आप स्पेगेटी स्क्वैश और तोरी नूडल्स जैसे वनस्पति-आधारित नूडल्स के प्रशंसक हैं, तो आपको पाल्मिनी से प्यार होगा। और आपको अपने स्पिरिलाइज़र को बाहर निकालना या साफ़ करना नहीं होगा। बस उन्हें नरम करने के लिए उबालें, और उन्हें इतालवी या भूमध्य सॉस और मसाला के साथ परोसें।
पोषण (प्रति 75 ग्राम सेवारत):
भोजन एडामे और मुंग बीन फेटुकाइन का अन्वेषण करें
मूल्य: $
मैंने कभी भी edamame नूडल्स के बारे में नहीं सुना है - केवल उन लोगों को छोड़कर जो आप सोया आटा से बनाते हैं - जब तक कि किसी मित्र ने उनका उल्लेख नहीं किया। मैंने उस ब्रांड की तलाश की जिसकी उसने सिफारिश की, सीपइंट फार्म्स, लेकिन यह स्थानीय स्तर पर नहीं मिला। हालाँकि, मैंने अन्वेषण भोजन के नाम और मूंग बीन फेटुकेन का पता लगाया।
ये नूडल्स उच्च कार्ब पास्ता की तरह ही पकते हैं - आपको बस इतना करना है कि उबाल लें और सूखा लें। वे थोड़े मज़ेदार दिखते हैं क्योंकि वे चीर दिए जाते हैं, लेकिन पकने के बाद लहरें कम स्पष्ट हो जाती हैं।
इन सोया-आधारित नूडल्स में एक हार्दिक, मिट्टी का स्वाद है और यह बिल्कुल भी स्वादिष्ट नहीं है। उन्हें एक स्वादिष्ट चटनी की आवश्यकता होती है और यह चिमिचुर्री या पेस्टो के साथ परोसी जाती है।
पोषण (प्रति 56 ग्राम सेवारत):
चमत्कार नूडल Fettuccine
मूल्य: $ $
चमत्कार नूडल्स भी konnyaku और konjac परिवार में हैं। बेटर थान नूडल्स की तरह, उन्हें खाने से पहले पानी से धोया जाता है और सूखा दिया जाता है - ऐसा करने से मछलियों की बदबू से छुटकारा मिल जाएगा, जो कुछ लोगों को अनपेक्षित लगता है। Rinsing के बाद, यह fettuccine सबसे अच्छा स्वाद और बनावट के लिए उबला हुआ और सूखा-तला हुआ दोनों होना चाहिए।
ये नूडल्स चौड़े होते हैं, जैसे कि fettuccine हो जाता है, इसलिए उनकी जिलेटिनस बनावट एक पतले नूडल की तुलना में अधिक स्पष्ट होती है। कुछ लोगों को लगता है कि सही डिश में बनावट बिल्कुल ठीक है, जबकि अन्य इसे बिल्कुल पसंद नहीं करते हैं। मुझे संदेह है कि चमत्कार नूडल्स को नापसंद करने वाले कई लोग तैयारी के निर्देशों का सही ढंग से पालन नहीं करते हैं।
इन नूडल्स को सीफूड बेस्ड, एशियन स्टाइल डिशेज जैसे झींगा हलचल-फ्राई के साथ सर्व करें।
पोषण (प्रति 85 ग्राम सेवारत):
कैसे चुने
खरीदारी करते समय, कार्ब काउंट्स और फाइबर सामग्री को पहले देखें। फिर प्रति सेवारत प्रोटीन की मात्रा की जाँच करें। प्रोटीन में उच्च नूडल्स का प्रबंधन करना आसान हो सकता है, रक्त शर्करा के आधार पर।
यदि आपके पास गेहूं-आधारित नूडल्स हैं, तो पूरे अनाज विकल्पों पर विचार करें जैसे कि बरीला होल ग्रेन थिन स्पेगेटी। यह प्रति सेवारत 32 ग्राम शुद्ध कार्ब्स को देखता है, लेकिन आप अपने हिस्से के आकार को कम कर सकते हैं और मुख्य कार्यक्रम के बजाय पास्ता को साइड डिश के रूप में रख सकते हैं।
आप चाहें तो लाल मसूर या छोले से बने फलियां-आधारित नूडल्स भी आज़मा सकते हैं। ये आमतौर पर गेहूं आधारित नूडल्स के समान 30 ग्राम शुद्ध कार्ब बॉलपार्क में होते हैं, लेकिन इनमें प्रोटीन अधिक होता है।
दूर करना
बीन-बेस्ड से लेकर वेजिटेबल-बेस्ड तक बहुत सारे लो कार्ब नूडल्स हैं। उन लोगों के लिए देखें जो शुद्ध कार्ब्स में कम हैं, और यह देखने के लिए प्रयोग करें कि कौन सा स्वाद आपके लिए सबसे अच्छा है।
सभी के लिए सिर्फ एक प्रकार की सॉस के साथ चिपकाने के बजाय, विभिन्न व्यंजनों और स्वाद प्रोफाइल का प्रयास करें। आप पा सकते हैं कि आपको विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में विभिन्न प्रकार के नूडल्स पसंद हैं।
शेल्बी किन्नैर्ड, "इलेक्ट्रिक प्रेशर कुकर के लिए डायबिटीज रसोई की किताब" और "पॉकेट कार्बोहाइड्रेट काउंटर गाइड फॉर डायबिटीज" के लेखक, उन लोगों के लिए व्यंजनों और युक्तियों को प्रकाशित करते हैं, जो डायबिटीज फूडी में स्वस्थ भोजन करना चाहते हैं, एक वेबसाइट "टॉप डायबिटीज ब्लॉग" के साथ मुहर लगी ”लेबल। शेल्बी एक भावुक डायबिटीज एडवोकेट है, जो वॉशिंगटन, डी.सी. में अपनी आवाज सुनाई देना पसंद करती है, और वह रिचमंड, वर्जीनिया में दो डायबिटीज सपोर्ट ग्रुप का नेतृत्व करती है। उसने 1999 से अपनी टाइप 2 डायबिटीज का सफलतापूर्वक प्रबंधन किया है।
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