जैसे ही गर्मी के लंबे दिन आते हैं, आप अगले बड़े परिवार के रसोइये पर अपने आप को हॉट डॉग और रसदार बर्गर के लुभावने प्लॉटर्स ले जाने की कल्पना कर सकते हैं।
और गर्मी विश्राम के लिए एक समय है और प्रियजनों के साथ समय है। लेकिन सुबह से रात तक बढ़ते तापमान और बाहरी भीड़ के साथ, यह निश्चित रूप से भोजन के लिए उन महत्वपूर्ण, विज्ञान-आधारित सुरक्षा मानकों को आराम करने का समय नहीं है।
हर साल, 48 मिलियन लोग फूड पॉइज़निंग से बीमार पड़ते हैं, चाहे वह रेस्तरां में हो या अपने घर में, रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्रों का अनुमान लगाता है।
यह पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है कि विशेष रूप से घर में इनमें से कितने मामले होते हैं। शोधकर्ताओं का कहना है कि यह कहीं भी 12 प्रतिशत से 80 प्रतिशत तक कम हो सकता है। लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता है, यह आपके लिए सुरक्षित रूप से स्टोर करने और घर पर अपने भोजन को संभालने के लिए है।
अमेरिकी कृषि विभाग (यूएसडीए) के अनुसार प्रशीतन और खाद्य सुरक्षा के लिए दिशानिर्देश, दो प्रकार के बैक्टीरिया हैं जो आपके भोजन पर विकसित हो सकते हैं:
- रोगजनक जीवाणु। ये विशेष रूप से खतरनाक हैं क्योंकि ये खाद्य जनित बीमारी का कारण बनते हैं। वे अपरिष्कृत खाद्य पदार्थों में तेजी से बढ़ते हैं और आमतौर पर यह पता नहीं लगाया जा सकता है कि भोजन कैसा दिखता है, स्वाद लेता है या बदबू आती है।
- जीवाणुरोधी बैक्टीरिया। ये भोजन के खराब होने के रूप में विकसित और विकसित होते हैं। वे आपके भोजन का स्वाद, रूप और गंध बदल देते हैं। हालांकि, वास्तव में वे आपको बीमार बनाने की संभावना कम हैं।
या तो मामले में, सुरक्षित खाद्य भंडारण के नियमों का पालन करने से आपको स्वादिष्ट और सुरक्षित दोनों प्रकार के भोजन खाने में मदद मिलेगी।
इसलिए, यदि आप सोच रहे हैं कि आप उस स्टेक को कितने समय तक फ्रिज में रख सकते हैं या क्या आपके कैबिनेट में ट्यूना का पुलाव आपके पुलाव के लिए अभी भी काफी अच्छा है, तो हमने आपको कवर कर लिया है। अलमारी में फ्रीजर और फ्रिज से लेकर डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों तक, हमने बीफ, पोर्क, पोल्ट्री, और मछली के सुरक्षित खाद्य भंडारण के नियमों को रेखांकित किया है, जो कि आपके अगले सेट के बचे हुए समय के लिए है।
मांस के भंडारण के लिए सर्वोत्तम अभ्यास
जो भी मांस - गोमांस, चिकन, सूअर का मांस, या मछली - इसके बारे में कोई सवाल नहीं है: आप सुरक्षित रूप से अपने भोजन को सबसे लंबे समय तक फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं। क्योंकि आप सुरक्षित रूप से मीट को सुरक्षित रूप से फ्रीज कर सकते हैं।
ठंड और खाद्य सुरक्षा पर यूएसडीए के दिशानिर्देशों के अनुसार, इन खाद्य पदार्थों को 0 ° F (-18 ° C) तक फ्रीज करना बैक्टीरिया, खमीर और मोल्ड जैसे रोगाणुओं को निष्क्रिय कर देता है और साथ ही एंजाइम गतिविधि को धीमा कर देता है - सभी चीजें जो आपके भोजन को जाने का कारण बन सकती हैं खराब।
अच्छी खबर यह है कि मांस को सुरक्षित रूप से फ्रीज करने के लिए फैंसी वैक्यूम सीलर की आवश्यकता नहीं है। हालांकि, नमी को सील करना निश्चित रूप से इन खाद्य पदार्थों को लंबे समय तक ताजा रखने में मदद करता है जब आप अंततः डीफ्रॉस्ट करते हैं और उन्हें पकाते हैं।
इसलिए जब आप इन खाद्य पदार्थों को उनकी मूल पैकेजिंग में सुरक्षित रूप से संग्रहीत कर सकते हैं, यूएसडीए अनुशंसा करता है कि आप अपने मांस को जमे हुए रसातल में डुबाने से पहले प्लास्टिक की चादर या पन्नी की एक और परत जोड़ दें। यह अतिरिक्त परत नमी को बाहर रखने और उन खाद्य पदार्थों को ताज़ा रखने में मदद करेगी। फ्रीज मीट जब वे जितना संभव हो उतना ताजा हो, स्वाद और पोषक तत्वों को संरक्षित करने में भी मदद करता है।
आप सुरक्षित रूप से पिघले हुए मीट को भी सुरक्षित कर सकते हैं जिन्हें आप खाना पकाने के लिए तैयार नहीं करते हैं। यह मानता है कि आपने उन्हें ठीक से शुरू करने के लिए पिघलाया था (उस पर बाद में)।
हालांकि, यूएसडीए के दिशानिर्देशों के अनुसार, 90 ° F (32 ° C) से ऊपर के तापमान में दो घंटे या एक घंटे से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर के बाहर छोड़े गए खाद्य पदार्थों का त्याग न करें।
सहस्राब्दी के लिए मीट और मछली को संग्रहीत करने की आपकी फ्रीज़र की क्षमता के बावजूद, आपको संभवतः इन खाद्य पदार्थों को अपने फ्रीज़र में लंबे समय तक नहीं रखना चाहिए (जब तक कि आप मांस खाने का आनंद नहीं लेते हैं)। आपके बिना पके मीट और मछली को फ्रीज़ करना एक सुरक्षित अभ्यास है, लेकिन कुछ बिंदु पर, यह अब स्वादिष्ट नहीं है। अमेरिकी खाद्य और औषधि प्रशासन (एफडीए) और यूएसडीए ने मांस और समुद्री भोजन की ठंड कटौती के लिए समय सीमा की सिफारिश की है।
चाहे आप उन समय सीमा का पालन करें या इन खाद्य पदार्थों को अधिक समय तक जमे रहें, फ्रीजर हमेशा आपका सबसे सुरक्षित दांव होगा। फ्रीज में कच्चे मीट और मछली हमेशा लंबे समय तक रहेंगे, क्योंकि वे फ्रिज में रहते हैं।
खाद्य भंडारण दिशानिर्देशों के अलावा, यह उतना ही महत्वपूर्ण है कि आप फ्रीज़र से बाहर निकालने के बाद इन खाद्य पदार्थों को डीफ़्रॉस्ट करने में ध्यान रखें। सुरक्षित डीफ़्रॉस्टिंग पर यूएसडीए के दिशानिर्देश कहते हैं कि आपको केवल फ्रिज में जमे हुए मीट को पिघलना चाहिए या ठंडे पानी में डूबा हुआ प्लास्टिक की थैली में। क्योंकि उन खाद्य पदार्थों को कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करने से बैक्टीरिया बहुत तेजी से बढ़ने लगते हैं।
और जैसे ही आप उन ठंढे मीट को फ्रिज में रखते हैं, आप यह भी सुनिश्चित करना चाहते हैं कि वे किसी और चीज़ पर टपके नहीं क्योंकि वे बाहर निकल जाते हैं। वही फ्रिज में कच्चे मांस को पकाने के लिए जाता है। स्पिलिंग से बचने के लिए मांस को एक ढके हुए बर्तन में रखें।
फ्रीजर से परे, डिब्बाबंद मीट और मछली भी आपको बहुत लंबी भंडारण जीवन प्रदान करते हैं: दो से पांच साल के बीच। यह मानता है कि आप इन खाद्य पदार्थों को उचित परिस्थितियों में संग्रहीत करते हैं।
हालांकि, डिब्बाबंद मीट और मछली के लिए आपके विकल्प आपके फ्रीज़र या फ्रिज में स्टोर किए जा सकने वाले चीज़ों से अधिक सीमित हैं। इसका कारण यह है कि डिब्बाबंद मीट और मछली बहुत विशिष्ट प्रारूप में आते हैं, जैसे कि स्पैम, एंकोवीज़ का टिन या डिब्बाबंद टूना मछली।
कैनिंग में आपके भोजन को सुरक्षित और अप्रयुक्त रखने के लिए एक अलग प्रक्रिया शामिल होती है। जीवाणुओं को मारने के लिए भोजन को गर्म किया जाता है, फिर बाँझ वातावरण बनाने के लिए वैक्यूम को सील कर दिया जाता है और नए जीवाणुओं के विकास पर रोक लगा दी जाती है।
ऐसे बहुत कम उदाहरण हैं जहां फ्रिज आपके फ्रीजर या आपके अलमारी में डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों का सबसे अच्छा भंडारण विकल्प है, लेकिन ये उदाहरण मौजूद नहीं हैं। एफडीए आपको सलाह देता है कि आप तैयार किए गए मीट को फ्रीज़ करना छोड़ दें, जो कि उदाहरण के लिए भरवाए गए हैं, और खाना पकाने से पहले केवल ठंडा करें।
इसके अलावा, यूएसडीए का कहना है कि मेयोनेज़, क्रीम सॉस और लेटेस को अच्छी तरह से जमने नहीं देता है। इन खाद्य पदार्थों या उनके साथ तैयार किए गए किसी भी मीट को फ्रीज़ न करें।
फ्रीजर भंडारण दिशानिर्देश
तो जमे हुए मीट के इतने स्वादिष्ट होने से पहले बस "कितना लंबा" है?
गाय का मांस
जब गोमांस के सबसे अनियोजित कटौती की बात आती है, तो आप गुणवत्ता का त्याग किए बिना उन्हें कई महीनों तक फ्रीज कर सकते हैं।
एफडीए के अनुसार, आप कट को रोस्ट की तरह रख सकते हैं, 4 से 12 महीने तक कहीं भी जमे हुए और 6 से 12 महीने तक स्टेक रख सकते हैं। ग्राउंड बीफ को तीन से चार महीने से अधिक समय तक नहीं जमे रहना चाहिए।
एक बार पकाने के बाद, आप सुरक्षित रूप से उन गोमांस बचे को फ्रीज कर सकते हैं। लेकिन एफडीए आपको केवल दो से तीन महीनों के लिए इन जमे हुए रखने की सलाह देता है। फिर, यह विशुद्ध रूप से गुणवत्ता का मामला है। मांस इन दिशानिर्देशों की तुलना में अधिक समय तक फ्रीजर में रखा जा सकता है। लेकिन उस बिंदु पर, आप गुणवत्ता का त्याग करना शुरू कर सकते हैं।
मुर्गी पालन
यदि आप एक पूरे चिकन या टर्की को फ्रीज करना चाहते हैं, तो अच्छी खबर यह है कि जमे हुए मुर्गीपालन एक साल तक ज्यादा गुणवत्ता के बिना रख सकते हैं। एफडीए का कहना है कि जांघों, स्तनों या पंखों जैसे चिकन भागों को नौ महीने तक ठीक रखा जाता है, लेकिन गाइलेट्स को तीन से चार महीने तक नहीं रखा जाना चाहिए। ग्राउंड चिकन को संभवतः तीन से चार महीने तक नहीं रखा जाना चाहिए।
पोर्क
बिना पके हुए पोर्क के लिए, फ्रीजर दिशानिर्देश बीफ़ के समान हैं। 4 से 12 महीनों के बीच रोस्ट को फ्रीज में रखा जा सकता है। चॉपर्स फ्रीजर में चार से छह महीने के लिए ठीक हैं।
पोर्क के पके हुए कट्स के लिए, FDA आपको गुणवत्ता को अधिकतम करने के लिए केवल दो से तीन महीनों तक इन जमे हुए रखने की सलाह देता है।
जब यह स्मोक्ड और संसाधित पोर्क जैसे हैम, हॉट डॉग, बेकन और लंच मीट की बात आती है, तो एफडीए आपको केवल एक से दो महीने के लिए इन खाद्य पदार्थों को फ्रीज करने की सलाह देता है।
समुद्री भोजन
समुद्री भोजन को फ्रीज़ करने की सिफारिशें थोड़ी अधिक जटिल हैं। कैटफ़िश या कॉड जैसी दुबली मछली को छह से आठ महीनों तक जमे हुए रखा जा सकता है। सैल्मन जैसी वसायुक्त मछली को केवल दो से तीन महीने तक जमे हुए रखा जाना चाहिए।
चिंराट और अन्य समुद्री भोजन जैसे शेलफिश को तीन से छह महीनों तक जमे हुए रखा जा सकता है। पकी हुई मछलियों को चार से छह महीने तक बिना भूने रखा जाना चाहिए। और स्मोक्ड मछली को स्वाद का त्याग करने से पहले केवल दो महीने तक जमे हुए रखा जाना चाहिए।
फ्रिज भंडारण के दिशा-निर्देश
जब हम फ्रिज में भोजन के भंडारण के बारे में सोचते हैं, तो फ्रीजर के विपरीत, सुरक्षा के साथ-साथ स्वाद भी एक चिंता का विषय है। 40 ° F (4 ° C) पर रखा गया फ्रिज खतरनाक बैक्टीरिया की वृद्धि को धीमा करता है। लेकिन चूंकि यह एक फ्रीजर के रूप में ठंडा नहीं है, आप एफडीए द्वारा निर्धारित भंडारण समय सीमा पर पूरा ध्यान देना चाहते हैं और किसी भी खाद्य पदार्थ को टॉस करना चाहते हैं जो बहुत लंबे समय तक रखे गए हैं।
गाय का मांस
अधिकांश बिना पका हुआ मांस, कट की परवाह किए बिना, तीन से पांच दिनों के लिए फ्रिज में संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन निश्चित रूप से अपवाद हैं। ग्राउंड मीट और ऑफल जैसे लिवर और किडनी को केवल एक से दो दिनों के लिए फ्रिज में रखना चाहिए। पका हुआ मांस रखने वाले बचे हुए टुकड़ों को टॉस करने से पहले तीन से चार दिनों तक नहीं रखा जाना चाहिए।
मुर्गी पालन
कच्चे मुर्गे, चाहे पूरे, स्तन या जांघ जैसे हिस्से, या ग्राउंड गिबल या मांस, केवल फ्रिज में एक से दो दिनों के लिए रखे जा सकते हैं। लेकिन, एक बार पकाने के बाद, आपको थोड़ा विस्तार मिलता है। FDA का कहना है कि आप पकाये हुए मुर्गे को तीन से चार दिनों के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।
पोर्क
ताजा, बिना पका हुआ सूअर का मांस अन्य मीट के रूप में लंबे समय तक प्रशीतित किया जा सकता है: तीन से पांच दिन। यह इस बात पर ध्यान दिए बिना है कि यह रोस्ट या पोर्क चॉप है। रॉ ग्राउंड पोर्क भी केवल एक से दो दिनों के लिए फ्रिज में रखा जाना चाहिए। पकने के बाद, सूअर का मांस व्यंजन दो से तीन दिनों के लिए फ्रिज में रखने से पहले रखना चाहिए।
संसाधित पोर्क उत्पादों के लिए दिशानिर्देश अलग हैं। हॉट डॉग और लंच मीट के अनपिन किए गए पैकेज को दो सप्ताह तक रखा जा सकता है। एक बार उन पैकेजों को खोलने के बाद, केवल एक सप्ताह के लिए गर्म कुत्तों को रखें और तीन से पांच दिनों के लिए लंच करें।
केवल सात दिनों के लिए बेकन रखें। वही पूरे, पके हुए हैम के लिए जाता है। लेकिन आधे हैम के लिए, आप इसे तीन से पांच दिनों तक ठंडा कर सकते हैं। हैम स्लाइस को तीन से चार दिनों के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है।
समुद्री भोजन
टॉस की आवश्यकता से पहले एक से दो दिनों के लिए झुक या फैटी मछली और शेलफिश को केवल प्रशीतित किया जा सकता है। आप तीन से चार दिनों के लिए पके हुए मछली के अवशेष रख सकते हैं। दूसरी ओर, स्मोक्ड मछली को लंबे समय तक रखा जा सकता है। आप इसे 14 दिनों के लिए सुरक्षित रूप से ठंडा कर सकते हैं। एक बार खोलने के बाद, टूना जैसी डिब्बाबंद मछली को तीन से चार दिनों के लिए सुरक्षित रूप से प्रशीतित किया जा सकता है।
डिब्बाबंद खाद्य भंडारण दिशानिर्देश
सुरक्षित खाद्य भंडारण की दुनिया में, डिब्बाबंद भोजन एक वास्तविक वरदान है। यह कई किफायती और लंबे समय तक चलने वाले विकल्प प्रदान करता है। यूएसडीए के दिशानिर्देशों के अनुसार, आप डिब्बाबंद भोजन दो से पांच साल तक रख सकते हैं, चाहे वह मछली, मुर्गी पालन, सूअर का मांस या बीफ़ हो।
व्यावसायिक रूप से डिब्बाबंद भोजन एक बाँझ, वैक्यूम-सील कंटेनर और गर्मी में रखा जाता है जिसे 250 ° F (121 ° C) पर संसाधित किया जाता है। यह प्रक्रिया सूक्ष्मजीवों को मारती है, एंजाइमों को बनने से रोकती है, और नए जीवाणुओं को संग्रहीत भोजन में प्रवेश करने से रोकती है।
हालांकि, चीजें गलत हो सकती हैं। विनिर्माण प्रक्रिया के दौरान कभी-कभी डिब्बाबंद भोजन क्षतिग्रस्त हो सकता है या बुरी तरह से जंग लग सकता है। यदि आपका डिब्बाबंद भोजन भारी जंग खाए या क्षतिग्रस्त है, तो आप निश्चित रूप से इसे छोड़ना चाहते हैं।आप किसी भी डिब्बाबंद भोजन से छुटकारा पाना चाहते हैं जो कि उभड़ा हुआ हो या खराब हो। यह एक संकेत हो सकता है सी। बोटुलिनम, एक जीवाणु जो भोजन की विषाक्तता के घातक रूप का कारण बन सकता है। बोटुलिज़्म अविश्वसनीय रूप से दुर्लभ है, खासकर व्यावसायिक रूप से डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में। लेकिन घर में अनुचित तरीके से डिब्बा बंद खाद्य पदार्थों में इसके विकसित होने का खतरा होता है।
अपने घर में एक बार, आप निश्चित रूप से डिब्बाबंद भोजन को ठीक से स्टोर करना सुनिश्चित करना चाहते हैं। इसका मतलब है कि डिब्बाबंद भोजन को ठंडा, सूखा और अंधेरा रखने के लिए, आदर्श रूप से 85 ° F (29 ° C) से नीचे और 100 ° F (38 ° C) से अधिक नहीं। डिब्बाबंद भोजन को कभी भी ऐसे स्थान पर न रखें जो नम या गर्म हो, जैसे सिंक के नीचे या स्टोव के बगल में।
एक बार जब आप डिब्बाबंद भोजन खोलते हैं, तो बैक्टीरिया बढ़ने शुरू हो सकते हैं, इसलिए आप किसी भी अप्रयुक्त हिस्से को जल्दी से ठंडा और संग्रहीत करना चाहते हैं। यूएसडीए के अनुसार, आप अपने बचे हुए डिब्बाबंद भोजन को सुरक्षित रूप से फ्रिज में रख सकते हैं। स्वाद और स्वाद को बनाए रखने के लिए, यह अनुशंसा की जाती है कि आप किसी भी अप्रयुक्त हिस्से को एक अलग, स्वच्छ भंडारण कंटेनर में रेफ्रिजरेट करें।
आप एक उचित भंडारण कंटेनर में अप्रयुक्त डिब्बाबंद समुद्री भोजन को दो महीने तक फ्रीज भी कर सकते हैं।
दूर करना
तो, क्या होगा अगर यह सब पढ़ने के बाद, आप तुरंत इन सभी सर्वोत्तम प्रथाओं को भूल जाते हैं? यदि आप अपने खुले फ्रिज में खुद को घूरते हुए पाते हैं, तो सोचें कि क्या करना है, अपने फ्रिज से निपटने के लिए निम्नलिखित संपर्क जानकारी रखें:
टिप
- खाद्य सुरक्षा जानकारी के लिए, 888-MPHOTLINE (888-674-6854) पर यूएसडीए के मीट और पोल्ट्री हॉटलाइन पर कॉल करें। वे वर्ष भर उपलब्ध हैं, सोमवार से शुक्रवार तक, सुबह 10 बजे से शाम 6 बजे तक। EST। आप उन्हें [email protected] पर भी ईमेल कर सकते हैं और उनके साथ ऑनलाइन चैट कर सकते हैं।
जेनी स्प्लिटर वाशिंगटन, डीसी में स्थित एक लेखक और कहानीकार हैं। वह वाशिंगटन पोस्ट, न्यूयॉर्क पत्रिका, मेंटल फ्लॉस और स्लेट जैसे आउटलेट्स के लिए विज्ञान, भोजन, और स्वास्थ्य कहानियों में योगदान देती हैं, साथ ही साथ विज्ञान संचार परियोजना मेम्स भी। वह "साइंस मॉम्स" डॉक्यूमेंट्री में भी दिखाई देती हैं और यह D.C.- आधारित इमर्सिव एक्सपीरियंस कंपनी TBD Immersive की कहानी निर्देशक है। वह 9:30 क्लब, नेशनल गैलरी ऑफ आर्ट और बर्चमेरे में दर्शकों के लिए मंच पर खुद के बारे में कभी-कभार शर्मनाक कहानियाँ सुनाती हैं। अपने खाली समय में, वह बर्फ की मूर्तियों को तराशती है और हीरोम गेहूं को उगाती है। बस मजाक कर, उसके दो बच्चे हैं।
