आटा एक पेंट्री स्टेपल है जिसे अनाज या अन्य खाद्य पदार्थों को पाउडर में पीसकर बनाया जाता है।
हालांकि यह पारंपरिक रूप से गेहूं से आता है, अब नारियल, बादाम और अन्य लस मुक्त किस्मों सहित कई प्रकार के आटे उपलब्ध हैं।
बहुत से लोग अपने पेंट्री में लंबे समय तक आटा रखते हैं - यहां तक कि समाप्ति की तारीख भी अच्छी तरह से।
इस प्रकार, आपको आश्चर्य हो सकता है कि आटा रखना कब तक सुरक्षित है।
यह लेख बताता है कि क्या आटा खराब हो जाता है, उचित भंडारण तकनीकों की समीक्षा करता है, और समय-समय पर आटा खाने के जोखिमों की व्याख्या करता है।
आटे का शेल्फ जीवन क्या है?
कई कारक आटे के शेल्फ जीवन को प्रभावित करते हैं, या यह खराब होने की शुरुआत से पहले कितने समय तक रहता है।
अधिकांश आटे कमरे के तापमान पर 3–8 महीने ताजा रहते हैं, आमतौर पर उनकी समाप्ति की तारीख पिछले। हालांकि, विशिष्ट शेल्फ जीवन आटा के प्रकार, इसकी सामग्री और आप इसे कैसे स्टोर करते हैं, इस पर निर्भर करता है।
आटे के प्रकार
आटा को अक्सर इसके प्रसंस्करण के स्तर से वर्गीकृत किया जाता है, जो इसके शेल्फ जीवन को प्रभावित करता है। गेहूं या अरारोट जैसे स्रोत घटक का भी प्रभाव पड़ता है।
उदाहरण के लिए, सफेद ऑल-पर्पस आटा आम तौर पर पूरे गेहूं के आटे की तुलना में ताजा रहता है, जिस तरह से प्रत्येक को संसाधित किया जाता है।
सफेद आटा अत्यधिक परिष्कृत होता है, जिसका अर्थ है कि अनाज को चोकर और रोगाणु से छीन लिया जाता है, जिससे केवल स्टार्ची एंडोस्पर्म निकलता है। इसके विपरीत, पूरे गेहूं के आटे में अनाज के सभी तीन भाग होते हैं - चोकर, रोगाणु और एंडोस्पर्म।
चोकर और रोगाणु तेलों में समृद्ध होते हैं, जिससे पूरे-गेहूं उत्पादों को खराब होने की अधिक संभावना होती है। यह तब होता है जब वसा प्रकाश, नमी या हवा के संपर्क में खराब हो जाती है, आमतौर पर एक अवांछनीय स्वाद और गंध का कारण बनती है।
चूँकि बादाम या नारियल के आटे जैसे ग्लूटेन-फ्री विकल्प अक्सर तेल में उच्च होते हैं, इसलिए वे सफेद आटे की तुलना में अधिक कठोरता का भी शिकार हो सकते हैं।
इसके अतिरिक्त, लस-मुक्त सभी-उद्देश्य आटा, जो आम तौर पर कई अखरोट-या जड़-आधारित आटे को जोड़ती है, इसकी उच्च नमी सामग्री के कारण ढालना के लिए अधिक असुरक्षित हो सकता है।
भंडारण के तरीके
क्या अधिक है, आटे का शेल्फ जीवन इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कैसे स्टोर करते हैं।
संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग (यूएसडीए) के अनुसार, आटा को शेल्फ-स्थिर माना जाता है। इसका मतलब है कि इसे कमरे के तापमान पर सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है।
फिर भी, इसकी ताजगी को बनाए रखने के लिए इसे एक ठंडी, सूखी जगह पर एक एयर-टाइट कंटेनर में रखा जाना चाहिए। रेफ्रिजरेटिंग या फ्रीजिंग से इसकी शेल्फ लाइफ और बढ़ सकती है।
उदाहरण के लिए, सभी उद्देश्य का आटा शेल्फ पर 6-8 महीने तक रहता है, लेकिन 1 साल तक अगर प्रशीतित और 2 साल तक जमे हुए।
यदि आप अपना आटा फ्रिज में रखते हैं, तो मोल्ड को रोकने के लिए इसे नमी और पानी से दूर रखना सुनिश्चित करें। यह एक एयरटाइट कंटेनर में सील करके सबसे अच्छा है, जैसे कि प्लास्टिक बैग या फूड बिन।
ध्यान रखें कि आपको उपयोग करने से पहले प्रशीतित या जमे हुए आटे को कमरे के तापमान तक पहुंचने देना चाहिए। इससे गांठ को रोका जा सकेगा।
सारांशआटा का शेल्फ जीवन आटा और भंडारण तकनीकों के प्रकार पर निर्भर करता है। सफेद आटा अपनी कम वसा वाली सामग्री के कारण पूरे गेहूं और वैकल्पिक किस्मों की तुलना में अधिक समय तक रहता है।
आटा खराब हो गया है तो कैसे बताएं
अधिकांश पैकेज्ड आटे की समाप्ति की तारीखें होती हैं - जिन्हें बेस्ट-बाय डेट भी कहा जाता है - यह इंगित करने के लिए बैग पर मुद्रित किया जाता है कि वे कितने समय तक ताजा रहेंगे।
हालाँकि, ये लेबल अनिवार्य नहीं हैं और सुरक्षा को निरूपित नहीं करते हैं। इस प्रकार, आपका आटा अभी भी सबसे अच्छा होने की तारीख के बाद भी खाने के लिए सुरक्षित हो सकता है।
यह निर्धारित करने का सबसे अच्छा तरीका है कि आपका आटा सुरक्षित है या नहीं, इसे सूंघना है। जबकि ताजा आटे में एक तटस्थ गंध होता है, खराब आटा बंद हो जाता है - यह बासी, मटमैला या लगभग खट्टा हो सकता है। यह फीका भी लग सकता है।
इसके अतिरिक्त, यदि आपका आटा पानी या नमी के संपर्क में आया है, तो मोल्ड के बड़े गुच्छे दिखाई दे सकते हैं। इस मामले में, आपको तुरंत पूरे बैग को त्याग देना चाहिए।
भोजन की बर्बादी को रोकने के लिए, अपने पुराने आटे का उपयोग करने के लिए रचनात्मक तरीके आज़माएं जब वह इसकी समाप्ति तिथि के निकट या पिछले हो। ब्रेड और केक जैसे पके हुए सामानों के अलावा, यह playdough या घर का बना गोंद जैसे गैर-खाद्य पदार्थों को बनाने के लिए भी अच्छा है।
सारांशयह बताने का सबसे अच्छा तरीका है कि क्या आटा खराब हो गया है, इसे सूंघना है। यदि यह बासी हो जाता है या मोल्ड के लक्षण दिखाता है, तो आपको इसे फेंक देना चाहिए।
एक्सपायर्ड मैदे के इस्तेमाल के जोखिम
जब आटा कठोर हो जाता है, तो इसकी आणविक संरचना बदल जाती है - जो हानिकारक यौगिकों का उत्पादन कर सकती है।
हालांकि, हाल के किसी भी अध्ययन में बासी आटा खाने के कोई हानिकारक प्रभाव सामने नहीं आए हैं। हालाँकि इसके साथ बनाए गए पके हुए खाद्य पदार्थ अप्रिय स्वाद ले सकते हैं, लेकिन यदि थोड़ी मात्रा में खाया जाए तो वे आपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुँचा सकते हैं।
दूसरी ओर, फफूंदी का आटा खतरनाक हो सकता है, साथ ही बेईमानी से चखने वाला भी।
जबकि सभी मोल्ड हानिकारक नहीं होते हैं, कुछ खतरनाक रसायनों को मायकोटॉक्सिन के रूप में जाना जाता है। ये यौगिक उल्टी और दस्त जैसे लक्षणों को ट्रिगर कर सकते हैं।
Mycotoxins अन्य गंभीर बीमारियों से भी जुड़ी होती है, जिनमें कैंसर और यकृत रोग शामिल हैं, जो खाने की मात्रा और जोखिम की अवधि पर निर्भर करता है।
इस प्रकार, अपने आटे को बाहर फेंकना हमेशा सबसे अच्छा होता है यदि यह खराब गंध करता है या मोल्ड के संकेत दिखाता है।
सारांशकम मात्रा में बासी आटे का सेवन करने से आपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं होता है, लेकिन इसके आटे को मायकोटॉक्सिन नामक यौगिकों के स्तरों के कारण अविश्वसनीय रूप से खतरनाक हो सकता है।
तल - रेखा
आटा में लंबे समय तक शैल्फ जीवन होता है, लेकिन आमतौर पर 3-8 महीनों के बाद खराब हो जाता है।
इसकी कम वसा वाली सामग्री के कारण सफेद आटा सबसे लंबे समय तक चल सकता है, जबकि पूरे गेहूं और लस मुक्त किस्में जल्द ही खराब हो जाती हैं। आप आटे के शेल्फ जीवन को सही ढंग से सील करके या इसे रेफ्रिजरेटिंग या फ्रीज़ करके बढ़ा सकते हैं।
यदि आपके पास कोई अप्रिय गंध, मलिनकिरण या ढालना वृद्धि है, तो अपने आटे को बाहर फेंकना सुनिश्चित करें।
