मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) विवाद का कारण बनता है, लेकिन कैंसर के कारण या कैंसर के बढ़ते खतरे के लिए MSG की खपत को जोड़ने वाला कोई निर्णायक सबूत नहीं है। फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (एफडीए) एमएसजी को भोजन में जोड़ना सुरक्षित मानता है।
मोनोसोडियम ग्लूटामेट क्या है?
एमएसजी अमीनो एसिड ग्लूटामिक एसिड का सोडियम नमक है। ग्लूटामिक एसिड स्वाभाविक रूप से मानव शरीर में और कई खाद्य पदार्थों में होता है, जिसमें पनीर, सोया अर्क और टमाटर शामिल हैं।
वास्तव में, समुद्री शैवाल में अपनी प्राकृतिक घटना के आधार पर भोजन स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में MSG की खोज की गई थी। किकुने इकेदा, एक जापानी प्रोफेसर, ने लोकप्रिय समुद्री शैवाल शोरबा से ग्लूटामेट निकाला, यह निर्धारित करते हुए कि यह उसके दिलकश स्वाद का प्रमुख कारक था। 1908 में, उन्होंने MSG के निर्माण के लिए एक पेटेंट दायर किया।
MSG का वाणिज्यिक उत्पादन अब समुद्री शैवाल से शुरू नहीं होता है, यह सिरका, शराब और दही के उत्पादन के लिए एक स्टार्च किण्वन प्रक्रिया के साथ बनाया जाता है।
क्या MSG से सिरदर्द होता है?
अध्ययनों की एक व्यापक 2016 समीक्षा, यह निष्कर्ष निकालने में विफल रही कि भोजन में मौजूद एमएसजी सिरदर्द का कारण बनता है, यह सुझाव देते हुए कि एमएसजी और सिरदर्द पैदा करने के बीच एक कारण संबंध है, यह निर्धारित करने के लिए आगे के अध्ययन की आवश्यकता है।
यदि आपको संदेह है कि एमएसजी आपके सिरदर्द के लिए एक ट्रिगर है, तो आपकी सबसे अच्छी कार्रवाई संभवतः इससे बचना है। खाने से पहले खाने के लेबल पर मोनोसोडियम ग्लूटामेट की तलाश करें।
अन्य लक्षण
यद्यपि शोधकर्ताओं ने एमएसजी को वर्णित लक्षणों से जोड़ने के लिए कोई निश्चित संघ नहीं पाया है, एमएसजी की महत्वपूर्ण रिपोर्टें हैं:
- छाती में दर्द
- तंद्रा
- चेहरे की जकड़न या दबाव
- चेहरे की झुनझुनी या सुन्नता
- फ्लशिंग
- दिल की घबराहट
- जी मिचलाना
- पसीना आना
- दुर्बलता
सिरदर्द के साथ, यदि आपको लगता है कि आप MSG के प्रति संवेदनशील हैं और यह सूचीबद्ध लक्षणों में से किसी एक या सभी को ट्रिगर करता है, तो MSG से बचने की कोशिश करें।
अगर मेरे खाने में एमएसजी है तो मैं कैसे बता सकता हूं?
पैकेजिंग पढ़ें। FDA को आवश्यकता है कि खाद्य उत्पादों को जोड़ा गया MSG, अवयवों की सूची में मोनोसोडियम ग्लूटामेट को सूचीबद्ध करें।
स्वाभाविक रूप से होने वाली MSG वाली सामग्रियों जैसे कि सोया अर्क या खमीर निकालने के लिए, MSG को सूचीबद्ध करने की कोई आवश्यकता नहीं है। स्वाभाविक रूप से होने वाली MSG वाली सामग्री वाले उत्पाद, हालांकि, उनके पैकेजिंग पर "कोई जोड़ा MSG" या "कोई MSG" जैसे दावे शामिल नहीं कर सकते हैं।
इसके अलावा, MSG को "मसालों और स्वाद" के रूप में गुमनाम रूप से छिपाया नहीं जा सकता है।
दूर करना
आज तक, कोई निर्णायक सबूत नहीं है जो कैंसर के कारण के रूप में या कैंसर के खतरे को बढ़ाते हुए एमएसजी की खपत को कैंसर से जोड़ता है।
हालाँकि, आपको संदेह हो सकता है कि आपको एमएसजी के प्रति संवेदनशीलता है और इसका सेवन सिरदर्द या अन्य लक्षणों को ट्रिगर करता है। यदि ऐसा है, तो टालना कार्रवाई का एक अच्छा कोर्स है। खाद्य पैकेजिंग पढ़ें। एफडीए के पास एमएसजी को जोड़ने के बारे में मजबूत नियम हैं।
