प्याज संयुक्त राज्य में तीसरा सबसे बड़ा सब्जी उद्योग है। चाहे कटे हुए, सौतेले, या गहरे तले हुए, प्याज ओमेलेट्स से लेकर सूप तक हर चीज में अपना रास्ता तलाशते हैं।
लेकिन इन मनोरम बल्बों को काटने और डुबोने के परिणामस्वरूप अक्सर आँसू और एक बहती हुई नाक होती है, भले ही अधिकांश रसोइया सहमत हों कि अंतिम परिणाम इसके लायक है।
प्याज काटते समय आपके द्वारा बहाए जाने वाले आंसू किसी भी प्रकार के भाव के कारण नहीं होते हैं। वे चिड़चिड़ेपन के संपर्क में आने से उत्तेजित हुए आँसू हैं।
इससे पहले कि आप एक और हलचल-तलना पकाना, यह जानने के लिए पढ़ें कि प्याज आपको क्यों रोते हैं और इस लोकप्रिय रसोई स्टेपल को तैयार करने के साथ आने वाले आँसू से कैसे बचें।
प्याज आपको रुलाता क्यों है?
प्याज बल्ब हैं जो भूमिगत रूप से परिपक्व होते हैं। प्याज के भूमिगत घर में ज्वालामुखी जैसे जीवों का निवास होता है, जो जड़ों, कंदों और बल्बों को देखना पसंद करते हैं।
ऐसा होने से रोकने के लिए, प्याज एक रक्षा तंत्र से लैस हैं, जो उन्हें बचाने के लिए बनाया गया है क्योंकि वे भूखे जानवरों से बढ़ते हैं।
जब उनकी त्वचा टूट जाती है तो प्याज एंजाइम और सल्फेनिक एसिड को उगलते हैं। ये यौगिक एक अगोचर गैस के प्रोपेनियल एस-ऑक्साइड का उत्पादन करने के लिए गठबंधन करते हैं।
प्रोपेनेथियल एस-ऑक्साइड एक लैक्रिमेट्री एजेंट है, जिसका अर्थ है कि यह आंख को छूने पर आंसू उत्पन्न करता है। प्रोपेनैथियल एस-ऑक्साइड सल्फ्यूरिक एसिड में बदल जाता है जब यह पानी की परत को छूता है जो आपके नेत्रगोलक को कवर करता है और बचाता है।
लेकिन प्याज की तरह, आपकी आँखें भी एक रक्षा तंत्र से लैस हैं जो उन्हें नुकसान से बचाने के लिए है। जब प्रत्येक आंख में नसों को एक लैक्रिमेटरी एजेंट का पता चलता है, तो वे इसे बाहर निकालने के लिए आंसू उत्पन्न करते हैं।
कुछ लोग दूसरों की तुलना में प्याज काटते समय रोने की अधिक संभावना रखते हैं। यदि आप प्याज या अन्य अलाउंस के प्रति संवेदनशील या एलर्जी हैं, तो आपकी प्रतिक्रिया अधिक गंभीर हो सकती है या जैसे लक्षण शामिल हो सकते हैं:
- हीव्स
- खुजली
- झुनझुनी
क्या प्याज का प्रकार मायने रखता है?
कई अलग-अलग प्रकार के प्याज हैं, जिनमें कुछ ऐसे भी हैं जो कम आँसू पैदा करते हैं।
सबसे कठोर रासायनिक प्रतिक्रिया उत्पन्न करने वाले प्याज में सल्फर युक्त बहुत सारे यौगिक होते हैं। इनमें पीले, लाल और सफेद प्याज शामिल हैं।
मीठा प्रकार, जैसे कि हरा प्याज, कम सल्फर होता है, कम तीखा होता है, और ज्यादातर लोगों में कम आँसू पैदा करता है।
आनुवांशिक परिवर्तन के माध्यम से, फसल वैज्ञानिकों ने प्याज मुक्त किस्में भी बनाई हैं। जबकि अभी तक बड़े पैमाने पर उत्पादन नहीं किया गया है, आप कुछ विशिष्ट बाजारों में सनियन नामक आंसू मुक्त प्याज पा सकते हैं।
प्याज के आँसू के लिए कुछ घरेलू उपचार क्या हैं?
जितना वे डंक मार सकते हैं, प्याज केवल कष्टप्रद है और आपकी आंखों के लिए खतरनाक नहीं है।
फिर भी, आप लालिमा को खत्म करने और बेचैनी को कम करने के लिए चिढ़, जलन वाली आंखों का इलाज करना चाहते हैं। यहाँ प्याज जलन से रोने को कम करने के लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं:
- अपने और कच्चे प्याज के बीच की दूरी या अवरोध को काटें। कांच के नीचे कटा हुआ प्याज डालें या अपने वर्कस्टेशन को लम्बा करें।
- अपनी आंखों को शांत, साफ पानी से रगड़ें।
- जलन को कम करने में मदद करने के लिए अपनी आंखों के ऊपर एक शांत संपीड़ित या शांत खीरे रखें।
- आंखों को फ्लश करने के लिए लुब्रिकेटिंग आई ड्रॉप का इस्तेमाल करें।
- अन्य गले में खराश उपचार का उपयोग करें, जैसे कि कपास की गेंदें मुसब्बर वेरा जेल और पानी या बाँझ अरंडी के तेल की बूंदों से भिगोती हैं।
मैं प्याज को काटने से कैसे रोक सकता हूं?
सबसे पहले, ध्यान रखें कि जब आप प्याज स्टोर करते हैं, तो उनकी क्षमता और आंसू पैदा करने की क्षमता प्रभावित होती है। नए सिरे से प्याज को रोने की संभावना कम होती है, जो समय की विस्तारित अवधि के लिए संग्रहीत किया जाता है।
प्याज को काटने से रोने से रोकने के लिए यहां कुछ अन्य सुझाव दिए गए हैं:
अपने प्याज को ठीक से काटें
जिस तरह से आप प्याज काटते हैं, वह कुछ हद तक रोने को कम करने में मदद कर सकता है।
कुछ रसोइये आपसे दूर जाने की सलाह देते हैं ताकि प्याज वाष्प सीधे आपकी आंखों में न चढ़े।
हालाँकि, आप उन्हें टुकड़ा करते हैं, जड़ छोर के पास अपने प्याज को काटने से बचने की कोशिश करें। यह वह हिस्सा है जिसमें सल्फ्यूरिक यौगिकों की उच्चतम एकाग्रता होती है जो आपको रो सकती है।
एक तेज चाकू का उपयोग करने से भी मदद मिल सकती है। चाकू तेज, प्याज को कम नुकसान होता है, और परिणामस्वरूप कम जलन हवा में जारी की जाती है।
पानी का उपयोग करें
प्याज के आंसू को कम करने या खत्म करने के लिए, आपके पास प्याज में सल्फ्यूरिक एसिड यौगिकों को कम करने का सबसे अच्छा भाग्य हो सकता है। ऐसा करने के लिए, काटने से पहले 30 मिनट के लिए बर्फ के पानी की कटोरी में अपने प्याज को ठंडा करने की कोशिश करें।
कुछ लोग ठंडे पानी में डूबे हुए प्याज को काटना भी पसंद करते हैं। बस इस बात से अवगत रहें कि यदि वे गीले होने पर तेल में फेंकते हैं, तो वे एक फ्राइंग पैन में बेतहाशा थूकते और बहाते हैं।
अन्य लोग पाते हैं कि प्याज काटते समय अगर उनकी आँखों से पानी चला जाए तो उनकी आँखों में जलन कम होती है।
अपने आप को वाष्प से बचाएं
जब आप प्याज तैयार करते हैं, तो हवा को प्रसारित करने या आंखों की सुरक्षा, जैसे चश्मे के लिए एक प्रशंसक चलाने की कोशिश करें।
खाना पकाने के हुड के तहत काम करना, जो वेंटिलेशन की आपूर्ति करता है, मदद भी कर सकता है।
एक पुरानी कहानी कहती है कि काटते समय अपने मुंह में सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा रखें, इस सिद्धांत के आधार पर कि ब्रेड प्याज वाष्प को अवशोषित करेगा। इसके लिए कोई सबूत नहीं है, लेकिन यह एक शॉट के लायक है।
प्याज के कुछ विकल्प क्या हैं?
ताजा प्याज के विशिष्ट स्वाद को दोहराने में मुश्किल हो सकती है। लेकिन आप अपने खाना पकाने में प्याज को स्थानापन्न करना चाह सकते हैं यदि वे अक्सर असहज, विघटनकारी नेत्र लक्षण पैदा करते हैं।
यहां कई विकल्प और अन्य सामग्रियां दी गई हैं जिन्हें आप आजमा सकते हैं:
- प्याज़ प्याज का उपयोग करें, जो ताजा और जमे हुए दोनों उपलब्ध हैं।
- सूखे प्याज या प्याज के पाउडर का उपयोग करें।
- एक अन्य एलियम का विकल्प चुनें, जो रोने का कारण नहीं है, जैसे कि लहसुन, shallots, scallions, leeks या chives।
- सलाद में मूली या अजवाइन के साथ प्याज के क्रंच को बदलें।
- प्याज को कैरामेल करने के बजाय सौंफ के साथ पकाएं, जो मखमली, नद्यपान का स्वाद प्रदान करता है।
टेकअवे
प्याज तैयार करने से अक्सर एक रासायनिक प्रतिक्रिया होती है जिसके परिणामस्वरूप अधिकांश लोगों के लिए आँसू होते हैं। कुछ लोग दूसरों की तुलना में प्याज के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं।
अपने डंक को कम करने में मदद करने के लिए काटने से पहले बर्फ में चिलिंग प्याज की कोशिश करें।
सफेद, पीले, या लाल प्याज भी आपको हरे रंग की तुलना में रोने की अधिक संभावना है। अधिक तीखे स्वाद वाले लोगों की तुलना में मीठा प्याज आंखों पर कसैला होता है।
