रैपाडुरा चीनी अपरिष्कृत गन्ने की चीनी का एक ठोस रूप है जो आमतौर पर लैटिन अमेरिकी और एशियाई देशों में उत्पादित और खपत होती है।
अन्य प्रकार की चीनी के विपरीत, रैपादुरा को परिष्कृत नहीं किया जाता है। इस प्रकार, इसमें एक उच्च गुड़ सामग्री है, जो इसे इसकी विशेषता कारमेल-जैसा रंग देती है।
यह लेख रैपडुरा चीनी की समीक्षा करता है, जिसमें इसके पोषक तत्व, पाक गुण शामिल हैं, और यह अन्य प्रकार की चीनी के साथ तुलना कैसे करता है।
रैपादुरा चीनी क्या है?
रैपादुरा चीनी एक प्रकार की ब्राउन गन्ना चीनी है जो गुड़ में उच्च होती है।
इसे अपरिष्कृत गैर-केन्द्रापसारक चीनी (UNCS) के रूप में भी जाना जाता है क्योंकि यह अपने गुड़ को हटाने के लिए अपकेंद्रित्र नहीं है - जैसा कि सफेद चीनी के मामले में है।
यह गन्ने के डंठल को कुचलकर रस निकालने के लिए तैयार किया जाता है, जिसे बाद में खुले पैन में वाष्पित कर दिया जाता है। यह एक प्रकार का गन्ना शहद या सिरप बनाने के लिए इसकी चीनी एकाग्रता और चिपचिपाहट को बढ़ाता है।
गन्ने की चाशनी को फिर सांचों में डाला जाता है और इसे ठंडा किया जाता है ताकि इसकी विशेषता ठोस ब्लॉक आकार दे, बेहतर हैंडलिंग, भंडारण और स्टैकिंग के लिए अनुमति देता है।
दानेदार संस्करण का उत्पादन करने के लिए इसे स्टेनलेस स्टील के कटोरे में सख्ती से भरा जा सकता है।
रैपादुरा चीनी को विभिन्न देशों में विभिन्न नामों से जाना जाता है। वास्तव में, रैपादुरा को लोग ब्राजील में कहते हैं।
अन्य सामान्य नामों में जापान में कोकुटो, फिलीपींस में गुड़, भारत में गुड़, कोलम्बिया में पेनाका, मेक्सिको में पायलोनिसिल्लो, होंडुरास में चैंकाका और कोस्टा रिका में तपे डे डुलस शामिल हैं।
रैपादुरा चीनी एक कारमेल या नारंगी-भूरे रंग के साथ भुना हुआ स्वाद होता है - हालांकि इसका रंग गन्ने की किस्म, मिट्टी की गुणवत्ता, तापमान और रासायनिक संरचना से प्रभावित हो सकता है।
सारांशरापदुरा चीनी को अपने गुड़ को हटाए बिना चीनी के रस को वाष्पित करके बनाया जाता है। यह आमतौर पर ठोस रूप में बेचा जाता है और इसमें एक कारमेल रंग और भुना हुआ स्वाद होता है।
पोषक तत्त्व
रैपडुरा चीनी प्रति ग्राम लगभग 4 कैलोरी प्रदान करती है - सफेद चीनी जितनी ही कैलोरी।
हालांकि, इसमें नियमित चीनी की तुलना में अधिक खनिज सामग्री होती है, जिसमें पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, कैल्शियम, और लोहा शामिल हैं।
शोध बताते हैं कि इसमें कई एंटीऑक्सिडेंट शामिल हो सकते हैं, जिसमें फ़ेनोलिक यौगिक और फ्लेवोनोइड शामिल हैं, जो मुक्त कणों को हानिकारक अणुओं से लड़ने में मदद करते हैं।
फिर भी, आपको इन खनिजों के लिए अपनी दैनिक आवश्यकताओं को पूरा करने और इसके एंटीऑक्सीडेंट गुणों का लाभ उठाने के लिए उच्च मात्रा में रैपादुरा चीनी का उपभोग करना होगा। ऐसा करने से मोटापा, मधुमेह, हृदय रोग और गुहाओं का खतरा बढ़ जाता है।
सारांशरैपादुरा चीनी में सफेद चीनी के समान कैलोरी होती है लेकिन इसमें उच्च खनिज और एंटीऑक्सिडेंट सामग्री होती है। हालाँकि, यह देखते हुए कि यह केवल एक अन्य प्रकार की चीनी है, इसे अभी भी कम मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए।
उपयोग
रैपादुरा चीनी का उपयोग ज्यादातर गर्म पानी में घोलकर पेय तैयार करने के लिए किया जाता है। इसे गर्म या ठंडे का आनंद लिया जा सकता है।
कुछ मामलों में, दूध जोड़ा जाता है, साथ ही साथ नींबू का रस, नींबू या नारंगी उत्तेजकता, दालचीनी, लौंग, या अदरक, स्थानीय परंपरा या आपकी व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है।
रैपादुरा चीनी का उपयोग अन्य पेय, जैसे कि कॉफी, चॉकलेट, या चाय को मीठा करने के लिए भी किया जाता है।
यह अक्सर डेसर्ट और कैंडी बनाने के लिए या 1: 1 के अनुपात में सफेद चीनी के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, जिसका अर्थ है कि आप रैपडुरा चीनी की समान मात्रा के लिए सफेद चीनी का विकल्प हो सकते हैं।
हालांकि, आप अपने अंतिम उत्पाद में एक अलग रंग, बनावट या स्वाद की उम्मीद कर सकते हैं।
आप इसका उपयोग सॉस, ग्लेज़, ड्रेसिंग और मैरिनेड तैयार करने के लिए भी कर सकते हैं।
सारांशरैपादुरा चीनी को आमतौर पर गर्म पानी में घोलकर गर्म या ठंडे पेय के रूप में सेवन किया जाता है। इसका उपयोग चीनी के विकल्प के रूप में और डेसर्ट या कैंडी बनाने के लिए भी किया जा सकता है।
यह अन्य प्रकार की चीनी के साथ तुलना कैसे करता है
बाजार में चीनी की बहुत सारी किस्में मौजूद हैं। यहां बताया गया है कि रैपडुरा चीनी की तुलना सफेद चीनी और इसी तरह के अन्य विकल्पों से कैसे की जाती है।
सफ़ेद चीनी
सफेद चीनी, जिसे दानेदार या टेबल शुगर के रूप में भी जाना जाता है, चीनी का सबसे पारंपरिक और लोकप्रिय रूप है।
रैपादुरा चीनी के विपरीत, सफेद चीनी एक शोधन प्रक्रिया से गुजरती है जिसमें स्पष्टीकरण और सेंट्रीफ्यूजेशन शामिल है, एक ऐसी प्रक्रिया जिसमें चीनी को तेज गति से पिघलाया जाता है ताकि इसे गुड़ से अलग किया जा सके और चीनी क्रिस्टल का निर्माण किया जा सके।
पूरी तरह से गुड़ को हटाने से, शोधन प्रक्रिया टेबल चीनी को अपना सफेद रंग देती है।
फिर भी, यह इसे एंटीऑक्सिडेंट और लोहे जैसे गुड़ में पाए जाने वाले पोषक तत्वों से छीन लेता है, जिन्हें रैपडूरा चीनी में रखा जाता है।
वाइट शुगर में रैपादुरा शुगर की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है। यद्यपि दोनों को व्यंजनों में परस्पर उपयोग किया जा सकता है, सफेद चीनी उन लोगों के लिए पसंद की जाती है जो अधिक पॉलिश खत्म करने के लिए कॉल करते हैं, जैसे कि मेरिंग्यू।
ब्राउन शुगर
हालांकि रैपादुरा चीनी भी भूरे रंग की होती है, जिसे व्यावसायिक रूप से ब्राउन शुगर के रूप में जाना जाता है, जो कि ब्राउन शुगर होती है, जो मूल रूप से सफेद चीनी होती है, जिसमें कुछ गुड़ होते हैं।
इसलिए, रैपादुरा चीनी के विपरीत - जो अपरिष्कृत है - भूरी चीनी सफेद चीनी के समान प्रसंस्करण से गुजरती है।
ब्राउन और रैपादुरा दोनों चीनी में दानेदार बनावट होती है, हालांकि ब्राउन शुगर अधिक क्रिस्टलीकृत होती है।
इसके अलावा, जब तक वे दोनों भूरे रंग के होते हैं, ब्राउन शुगर की कम सामग्री के कारण हल्का छाया होता है।
डेमेरारा और मस्कवेडो चीनी
डेमेरारा और मुसकोवाडो चीनी बहुत रैपादुरा चीनी के समान हैं क्योंकि वे सभी बहुत कम प्रसंस्करण से गुजरते हैं और उनकी गुड़ सामग्री को बनाए रखते हैं।
दोनों प्रकार की चीनी का उत्पादन गन्ने के रस को वाष्पित करके किया जाता है।
हालांकि, डिमेरारा चीनी को उबला हुआ, ठंडा किया जाता है, और कठोर करने के लिए छोड़ दिया जाता है, जबकि मस्कवेडो एक अधिक पाउडर चीनी का उत्पादन करने के लिए जमीन है।
फिर भी, वे बनावट में सभी भिन्न हैं। डेमेरारा चीनी में बड़े, सूखे अनाज होते हैं, जबकि मस्कवेडो नम और चिपचिपा होता है।
फिर भी, रैपादुरा चीनी की तरह, वे भी सफेद चीनी की तुलना में एक उच्च पोषण की गुणवत्ता है।
नारियल की चीनी
नारियल चीनी एक और अपरिष्कृत ब्राउन शुगर विकल्प है।
हालांकि, रैपादुरा चीनी के विपरीत, जो कि गन्ना से आता है, नारियल चीनी नारियल के पौधे के सैप से बनता है, एक शर्करा द्रव जो हथेली को प्रसारित करता है।
रैपादुरा चीनी की तरह, नारियल चीनी में कई पोषक तत्व होते हैं, जिनमें लोहा, जस्ता, कैल्शियम, पोटेशियम, बी विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट शामिल हैं।
सारांशरैपादुरा चीनी प्रसंस्करण और पोषण गुणवत्ता में टेबल और ब्राउन शुगर से भिन्न होती है। यह अन्य अपरिष्कृत चीनी विकल्पों के समान है, जैसे डेमेरारा, मस्कोवैडो और नारियल चीनी भी।
अभी भी संयम में सेवन किया जाना चाहिए
जबकि रैपादुरा चीनी में टेबल शुगर की तुलना में अधिक पोषण गुण हो सकता है, यह अभी भी एक जोड़ा चीनी है। जैसे, इसे संयम में सेवन करना चाहिए।
यह व्यापक रूप से जाना जाता है कि अत्यधिक चीनी के सेवन से मोटापा और मोटापे से संबंधित बीमारियां हो सकती हैं, जैसे चयापचय सिंड्रोम, इंसुलिन प्रतिरोध, टाइप 2 मधुमेह, फैटी लीवर और हृदय रोग।
इसके अतिरिक्त, बच्चों में शोध से पता चला है कि उच्च चीनी का सेवन पोषक तत्वों की कमी के कारण विकास और विकास में बाधा उत्पन्न कर सकता है।
वर्तमान अमेरिकी आहार दिशानिर्देश आपके दैनिक कैलोरी में 10% से कम चीनी की मात्रा को सीमित करने की सलाह देते हैं।
सारांशरैपादुरा चीनी अभी भी एक अतिरिक्त चीनी है। इस प्रकार, अपने सेवन को सीमित करना सबसे अच्छा है।
तल - रेखा
रैपादुरा चीनी गन्ने के रस से निकाली गई अपरिष्कृत गैर-केन्द्रापसारक चीनी का एक प्रकार है। यह डेमेरारा और मस्कवेडो शर्करा के समान है।
इसमें भूरा रंग और भुना हुआ स्वाद होता है क्योंकि प्रसंस्करण के दौरान इसके गुड़ को हटाया नहीं जाता है। यह सफेद चीनी की तुलना में इसकी उच्च पोषण गुणवत्ता का कारण भी है।
हालांकि, रैपादुरा चीनी अभी भी एक अतिरिक्त चीनी है। इसलिए, आपको इसके सेवन को सीमित करना चाहिए।
